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2 août 2013

POOLISH POUR PAIN-MATLOUH ET PIZZAS

La poolish presque un levain , préparation pour booster la boulange et boulangerie, ne vieillit pas comme le levain que nos aïeules élevaient et entretenaient chaque soir, maman racontait que c'était sa corvée que d'entretenir le levain avant d'aller...

Posté par Cuisine de Zika à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérie, Boulange, Boulangerie, ramadan, pizza, levain, pain et matlouh, poolish

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2 août 2013

LA CALENTICA OU GARANTITA- FLAN OU GRATIN DE FARINE DE POIS CHICHES NON GRILLEE- PIEDS NOIRS BÔNOIS

La calentica ou garantita originaire d'Espagne et véhiculée par les maures musulmans et juifs espagnols chassés d'Espagne dans toutes les villes du nord de l'Algérie, un gratin ou flan à base de farine de pois chiches non grillée, d'eau et de cumin pour...

Posté par Cuisine de Zika à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérie, Hamburger, entrée, gratin, apéritif, terroir Bônois, plats, cuisine pour étudiants, flan, calentica, cuisine pieds noirs bônois, garantita, harissan baguette

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2 août 2013

Sardines en escabèche ( scabetches ) pieds noirs bônois- Meilleure recette

Sardines en escabèche pieds noirs bônois avec une charmoula aux tomates fraîches, dites communément scabetches, à l'ail, cumin et menthe fraîche, n'est en fait qu'une revisite de notre Danièle du terroir bônois. Toujours servies en apéritif dînatoire...

Posté par Cuisine de Zika à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée, apéritif, poisson, terroir Bônois, cuisine estivale, cuisine méditerranéennes, cuisine pieds noirs de Bône

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2 août 2013

LA DOUBARA DE BISKRA- SUD ALGERIEN

Doubara de Biskra et El Oued particulièrement, villes situées au sud est algérien, plat épicé et piquant, à base de fèves séchées et de pois chiches obligatoirement. En souvenir de ma voisine Sali de Biskra qui me l'a faite découvrir, elle disait que...

Posté par Cuisine de Zika à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérie, légumes secs, pois chiches, fèves séchées, doubara, doubara de Biskra, Biskra, cuisine des régions, plat algerien

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1 août 2013

Pâtes Pennes Brisées Braisées /Aiguillettes de poulet Rôties Au Beurre Et Aubergines Frites

Recette personnelle inédite de pennes brisées et braisées aux aubergines frites, légumes, aiguillettes de poulet, champignons et crevettes que je n'ai pas sous la main pour cette fois ci. Plat rapide et facile à préparer, que j'ai créé à mes débuts d'épouse...

Posté par Cuisine de Zika à 16:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérie, Annaba, Champignons, poivrons, Pâtes, aubergines, poulet, recette personnelle, petits pois, tomate, crevettes, pennes, plat facile et rapide

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31 juillet 2013

CREME PÂTISSIERE AU CHOCOLAT SANS OEUFS- ENTREMET ET GARNITURE

Crème pâtissière au chocolat sans œufs, fait maison pour des garnitures de desserts et entremets. Autrefois, elle était aussi présentée en accompagnement de biscuits, garnie de cerises confites, d'amandes et ou de noisettes autrefois et pour garnir toutes...

Posté par Cuisine de Zika à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, Chocolat, pâtisserie, entremet, biscuits, gâteaux, ramadan, crèmes, desserts, garniture, choux à la crème, éclairs

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30 juillet 2013

SABLES DIAMANTS AUX AMANDES ET ZESTE DE CITRON VERT

Les sablés diamants, des biscuits que l'on réalisait au collège et au lycée, dans le temps, on avait au programme à côté des matières classiques des cours de cuisine et de couture, des matières obligatoires à composition, on tenait des fichiers confectionnés...

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Tags: amandes, biscuits, sablés, gâteaux, citron vert, sablés diamants, zeste

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30 juillet 2013

MOJITO SANS ALCOOL OU MOJITO VIERGE

Mojito sans alcool , mojito vierge chez nous, boisson extrêmement fraîche et désaltérante, très rafraîchissant, vraie recette mais sans alcool, d'origine cubaine à base de rhum, de citron vert essentiellement, de menthe fraîche, glace et sirop de sucre....

Posté par Cuisine de Zika à 00:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boisson, citron vert, sirop de sucre, mojito, glaçon, menthe, mojito vierge, sans alcool

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29 juillet 2013

Biscuits el mohguen, gâteaux secs Algériens à la douille ( Halwet el lambout )

Gâteaux algériens de notre enfance et du Aïd el adha et ce jusqu'à présent, gâteaux mohguen ou halwet el lambout comme les nommait belle maman, ils sont les gâteaux types du Aïd el kébir ou les kaaks et makroud el makla dans ma famille autrefois, parfaits...

Posté par Cuisine de Zika à 20:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, gâteaux secs, gâteaux algériens, Aid el Adha, biscuits mohguen, gâteau à l'entonnoir, halwet el lambout

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28 juillet 2013

Dolma Courgettes ou Dolmet Jraywet-Courgettes Farcies à la Viande Hachée en Sauce Blanche

Dolma courgettes ou dolmet jraywet, sauce blanche au citron liée à l'oeuf. Dolma ou légumes farcis de viande hachée, un grand classique qui prend un grand chapitre dans la gastronomie et la cuisine bônoise et algérienne, plat citadin complet, c'est en...

Posté par Cuisine de Zika à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Algérie, cuisine Algérienne, légumes, plats Algériens, agneau, dolma, viande hachée, sauce blanche, terroir Bônois, courgettes, plat complet, sauce rouge, cuisine de Annaba, courgettes farcies, farcis, ramadan ramadan 2013, tajine d'agneau

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