26 mai 2019

TRIDA OU FTIR SAUCE BLANCHE - TERROIR BÔNOIS

 Trida ou ftir du terroir bônois pour laylet el kadr ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et des cardes arabes خرشف عرب  pour agrémenter. La trida ou ftir du terroir bônois, devient chakhchoukha et présentée en sauce rouge épicée dans les villes de l'intérieur du pays et au sud. A ne pas confondre avec mkartfa bônoise et mkartfa nwassel Trida ou ftir du terroir bônois, sont des pâtes traditionnelles en... [Lire la suite]

18 mai 2019

TLITLI ( TLAÏTLI BÔNOIS ) M'ZAAFER - LANGUES D'OISEAUX SAUCE AU SAFRAN

  Tlitli ou tlaïtli typique d'Annaba m'zaafer, à ne pas confondre avec graitlia ,les tlaïtli sont des petites pâtes langues d'oiseaux sauce blanche au safran que je vous propose pour laylet enoss  ( veille de mi-ramadan ), les plats de pâtes traditionnelles sauce blanche sont la spécificité des villes de l'est Algérien et en particulier de Annaba pour la majorité, car ces pâtes sauce blanche , agneau ou poulet sont restées longtemps méconnues du reste des villes algériennes et n'ont été découvertes qu'à l'arrivée... [Lire la suite]
03 avril 2019

RECHTA CAMPAGNARDE ALGÉRIENNE-SAUCE ROUGE

Rechta ou tagliatelles traditionnelles , pâtes fraîches maison au poulet ou à la viande d'agneau et pois chiches en sauce rouge .   La rechta est un plat de pâtes traditionnelles très fines faites maison, à base de semoule en sauce blanche à l'agneau pour la version citadine qui peut être au safran et plus larges façon tagliatelles! Un plat de la campagne bônoise . Je vous avais dit qu'il me restait des pâtes fraîches lorsque j'avais publié les lasagnes et que je les avais coupées en tagliatelles pour en faire ce plat de... [Lire la suite]
20 décembre 2017

TAGLIATELLES A LA BÔNOISE

De bonnes pâtes , les tagliatelles en sauce blanche au safran,façon rechta, rechta ou tagliatelles au poulet ou à la viande d'agneau. Déjà préparé la rechta traditionnelle, des pâtes faites maison très fines  . Un plat complet.     Ingrédients pour 6 personnes : 6 morceaux de poulet 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 1 gros oignon rouge râpé 1 bâton de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre fraîchement moulu 1 cs de beurre clarifié des pistils de safran trempés dans de... [Lire la suite]
01 octobre 2017

CHAKHCHOUKHA ( CHAKHCHOUKHET ENOSS )

  Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous un plat de pâtes faites maison chakhchoukha mi-ramadan en sauce blanche  Chakhchoukhet ou chakhchoukhat enoss, ou tout autre plat de pâtes traditionnelles que l'on confectionne pour la veille de la  mi-ramadan et la veille de la mi-laylet el kadr, ou à Achoura ( 10 ème jour du premier mois de l'année lunaire musulmane)  plat convivial et facile quoiqu'il prenne un peu la main pour réduire les galettes en miettes minuscules ! Déjà publiée : Chakhchoukha... [Lire la suite]
19 février 2017

ZRAYGA

ZRAYGA une sorte de soupe au lait de la vieille cuisine traditionnelle et du terroir Bônois , onctueuse, faite à base d'émietté de galette sans levure ni levain, identique à celle de CHAKHCHOUKHA, à la différence que les miettes doivent être minuscules, plat de la vieille cuisine Bônoise, on le consommait au même titre que le riz au lait, vermicelles et petits plombs au lait, souvent le soir, c'est léger , économique et nutritif ! Et si google ne m'a pas menti, c'est une recette inédite, que très peu connaissent parmi les... [Lire la suite]

18 janvier 2017

M'HAMSSA BEL FOUL, PETITS PLOMBS AUX FEVES FRAÎCHES

Bonjour,  voilà un vieux plat  , méconnu, qui appartient à la vieille cuisine Bônoise, un plat de nos grands mères qui s'évertuaient à diversifier leur cuisine en temps de guerre et de misère, qui ne manque pas de goût, très simple et rassasiant.  Une recette remontée publiée en 2012,  ICI       500g de fèves fraîches décortiquées, 500 g de petits plombs, 1 oignon haché, 4 cs d'huile, sel, 1cc de coriandre moulue ( facultatif).   Faire revenir l'oignon ds l'huile avec les fèves... [Lire la suite]
19 juin 2016

GRAÏTLIA M'ZAAFRA TYPIQUE D'ANNABA PÂTES TYPIQUES MAISON SAFRANES

Graïtlia version typique  de la vieille cuisine du terroir Bônois  Déjà publiée dans un site  de cuisine orientale en 2008 à mes débuts, graïtlia est un plat à base de pâtes confectionnées avec de la semoule  de blé dur pas trop fine faites maison exclusivement. Les pâtes sont préparées à l'avance , prévues pour ramadan,tel que MKARTFA et, il ne nous reste que la finition le moment choisi! Pour graïtlia, c'était mémé paternelle qui nous tenait d'astreinte quand elle décidait d'en faire elle préparait la pâte,... [Lire la suite]
10 octobre 2015

DOUAÏDA RECETTE TRADITIONNELLE DU TERROIR BÔNOIS

Douïda, vermicelles pour plat, et non les cheveux d'ange, un plat de pâtes en sauce blanche à la cannelle et à l'agneau , se décline aussi au poulet, plat traditionnel de la cuisine du terroir Bônois, servi lors des fêtes religieuses, petites cérémonies familiales, le week end quand tout le monde est réuni, c'est un plat convivial et on prendrait plaisir à le consommer quand on est nombreux tout comme pour le couscous!! Même préparation que celle de TLAÏTLI Autant de morceaux de viande ou de poulet qu'il y a de personnes à table... [Lire la suite]
02 juillet 2015

MKARTFA

Un plat du terroir Bônois une fois de plus, c'est une recette assez élaborée, les pâtes, on les prépare à l'avance, çà n'est pas difficile mais çà prend la main les plats traditionnels, et je tenais à vous montrer la façon de faire à l'ancienne, il n'y en n'a pas d'autres d'ailleurs, il faut avoir le coup de main aussi, car si actuellement , on utilise les machines à pâtes, autrefois, c'était à la force des bras, il faut avoir une maïda ( table ronde basse) de diamètre imposant, la notre fait 1m 50 cm de diamètre et un long rouleau... [Lire la suite]