Cuisine De Zika

Bienvenue

 

 

 

 

Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine , us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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GÂTEAU AUX PÊCHES ET A LA RICOTTA

Un superbe gâteau moelleux, fondant en bouche, une texture très agréable avec de la ricotta et des pêches en primeur, , un délice que j'ai déniché chez mon amie Catalina  du joli blog ," le blog de Cata", riche en recettes du monde et particulièrement la cuisine de l'est de l'Europe, et qui nous fait découvrir les traditions culinaires universelles!

 

 

Ingrédients : (pour 8 personnes)
140 g beurre
90 g d'amandes en poudre
zeste d'un orange
250 g de farine, complète pour moi 
2 c à s de lait
2 sachet de levure chimique
250 g de ricotta
4 œufs
150 g de sucre semoule
6 pêches ou nectarines
2 c à s de cassonade
30 g d'amandes effilées, je n'en avais pas sous la mains , pris des noix concassées

 

Préparation: 

Coupez 2 pêches en lamelles, disposez-les dans une poêle, ajoutez-y une cuillère à soupe de cassonade et faites-les légèrement caraméliser, en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, ôtez la poêle du feu et faites refroidir les pêches.
Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro ondes et laissez refroidir.

Placer la ricotta dans une jatte, ajoutez y le zeste et le sucre, fouettez pour réduire la ricotta en crème

Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et les amandes, mélanger

ajoutez la farine peu à peu avec la levure et bien les incorporer

si la pâte vous parait épaisse, ajouter les deux cuillères de lait

Beurrez un moule 15/20 ou 20/20 pour le mien

verser la moitié de la pâte, bien égaliser

disposer une moitié de pêches caramélisées

couvrir de l'autre moitié de pâte, égaliser

poser les pêches restantes sur la surface de la pâte, les miens ont été noyé lol

saupoudrer d'amandes effilées ( noix pour moi)

enfourber à 170°, 35 à 40°, selon vos fours, la pointe du pic doit ressortir propre

laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace !

 

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CONFITURE DE FRAISES ENTIÈRES TRADITIONNELLES

 Recette remontée.

Les fraises regorgent sur les étals , bien sucrées et parfumées, alors j'en profite pour faire le plein de confiture de fraises , je préfère les garder entières pour la dégustation à la cuillère car dans notre communauté Bônoise, on présente toujours le café avec de la confiture de raisins, de coings,  vous trouverez des fraises au micro ondes ICI , très rapides , oranges ou mandarines et clémentines entières ou en morceaux, qui sont dégustés à la cuillère après le café, vous trouverez toujours deux sucriers, l'un pour le sure et l'autre qui contient de la confiture, on ne sert jamais un café seul !

 Très agréables pour les tartines du s'hour à ramadan

 

Ingrédients :

3 kg de fraises lavées et équetées,

3 kg de sucre

extrait d'eau de fleurs d'orangers pour la dégustation à la cuillère, sinon, prenez de la vanille

jus d'1 citron

 

 Préparation:

Placer les fraises dans une bassine en cuivre à fond épais

ajouter le sucre, le jus de citron mélanger et laisser macérer 1/2 heure

mettre sur le feu, porter à ébullition, puis diminuer le feu

continuer à cuire pendant 5 mn à feu doux, écumer

récupérez les fraises , réserver

laisser cuire le sirop jusqu'au perlage à feu très doux, 

le sirop doit rester rouge, il ne faut pas le caraméliser, cuisson à surveiller donc !

remettre les fraises, et les arômes , donner quelques bouillons

retirer du feu

verser dans de petits pots ébouillantés et séchés de préférence

fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement .

 

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BRANDADE DE MORUE A L’ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE ET FROMAGE FRAIS

Un savoureux plat de brandade de morue à l'écrasée de pommes de terre !

 

 

 

Depuis le temps où j'avais apporté de la morue de Tunisie, ici on en n'a pas, pour préparer un plat que nous faisait maman , je me suis rendu compte que je n'en avait pas assez pour le concocter pour toute la famille, et donc, je me suis souvenue de la brandade de morue de mon amie Emma , du joli blog où je vais casi quotidiennement sauf contre temps aux délices de manue, Emma nous régale avec de jolis plats et qui n'a pas besoin que je vous la présente!

Seule entorse à ta recette ma chère Emma c'est le fromafe frais , car l'une de mes filles ne digère pas la crème, je l'utilise quand elle n'est pas là  !

C'est une recette pour le défi " tests de recettes entre blogueurs ", une belle idée de challenge de Sonia Bommersbach

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

J'ai adapté les doses à nos besoins 

400g de morue

300 g de pommes de terre 

1 carotte (facultatif), pas mis, je n'en avais plus, remplacé par 1 bonne pincée de paprika fort broyé

500 ml + 250 ml de lait 

20 cl de crème, pris 220 g de fromage demi sel

20 g de beurre doux

4 c. à soupe d'huile d'olive, neutre pour moi

20 g de chapelure

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

persil

sel et poivre.

 

Préparation

Commencer par dessaler la morue pendant 24 h , plusieurs fois 6 à 8 fois pour mois et garder au froid comme le préconise Emma

égouter

dans une cocotte ou faitout , placer la carotte épluchée et coupée en rondelles, pas mis, la morue, le laurier dans 500 ml de lait, pendant 15 mn , demarrer la cuisson à froid,

cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes, j'ai utilisé le panier de ma cocotte minute sous pression , 5 mn pour moi

chauffer le four th 7

émietter la morue et retirer les arêtes, ajouter 4 cs d'huile d'olives, grrrr, mis de l'huile d'arachide, pardon Emma

écraser les pommes de terre, ajouter le lait qui reste, du fromage frais pour moi, beurre,persil et mélanger!

verser dans un plat, pris des cercles de 8 cm de diamètre pour avoir des parts individuelles

saupoudrer de chapelure et enfourner pour 10 mn, puis placer sous le grill pour une belle dorure

j'ai servi avec une petite salade et tomates du jardin qui pullule de fourmis et je n'arrive pas à m'en débarrasser lol

Merci Emma, tout le monde a aimer, très agréable la chapelure dessus , le goût de la morue ainsi préparée est très fin !

 

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RIZ AUX COURGETTES ET CAROTTES

Aujourd'hui, j'ai eu beaucoup à faire, l'après midi, je suis sortie  pour une exposition de fleurs , rentrée tard et donc pas assez le temps pour un souper compliqué, j'ai pensé à des oeufs au plat / salade de tomate. Entre temps, j'ai fait le tour des blogs et je débarque chez ma gentille Salima qui avait un riz qui m'a sauté au yeux pour sa rapidité et il avait l'air si facile donc j'ai décidé de le préparer, un riz aux carottes et brocoli, seulement les brocolis chez nous "nada", j'ai du remplacé par des courgettes et un poivron pour plus de goût, et je les ai passé à la poêle dans une goutte d'huile et une gousse d'ail, je trouve les courgettes assez fades , tu ne m'en voudras pas j'espère Salima !!! 

Ce riz, je le verrais bien aussi comme accompagnemant de poisson ou de viande à ramadan !

Recette originale ICI

 

Ingrédients: 

J'ai adapté les doses à ma famille !

350 g de riz

3 carottes

4 courgettes moyennes

1 poivron vert

1 gousse d'ail

environ 200 g d'émietté de poulet restes d'un rôti, autant l'utiliser

sel/poivre

2 cs d'huile

 

Préparation

cuire le riz dans de l'eau salée

cuire les carottes sans un peu d'eau salée

rissoler le poivron et les courgettes dans l'huile à la poêle avec la gousse d'ail en éclats

saler / poivrer

ajouter les miettes de poulet

les légumes ne doivent pas trop cuire

passer le riz et les carottes

les ajouter au légumes , laisser mitonner 2 mn à couvert

rectifier l'assaisonnement

servir, promis, c'est bon et léger !

Merci Salima pour ta recette qui m'a dépannée !

 

 

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M'CHAHDA-CRÊPES MILLE TROUS OU BAGHRIR / RAPIDES POUR LE GOÛTER

En réalité, m'chahda traditionnelle, Bônoise ( Algérie ) ( baghrir ou mille trous) se prépare à la semoule exclusivement, elle demande du travail et du repos étant donné que sa consistance n'est pas la même comme celle de la farine, et donc se conserve mieux même au congélateur , intercallée de feuilles façon feuilles de boureks ou briks.

Aujourd'hui, je vous propose des mille trous ou m'chahda rapides pour le défi goûter de Cenwen

Un mélange de semoule et farine et de deux levures, ils sont rapides, pas besoin de temps de pause trop long, et c'est inratable !  

personnellement je les sers souvent pour pour le goûter des enfants !

Sans compter que c'est un entremet  très économique servis pour les longues soirées ramadanesques aussi

Des mille trous au safran ( m'chahda mzaafra ) recette déjà publiée !!

Le mot m'chahda chez nous est relatif à la cire d'abeilles d'où elle tire son nom.

 

 

Ingrédients: pour 4 personnes

2 verres de semoule très fine

1 verre de farine

5 verres d'eau plus que tiède

1 cs de levure boulangère sèche

1 cc de levure chimique

beurre frais

miel nature

 

 

Préparation:

Servez vous du bras plongeur pour plus de rapidité et pour obtenir une pâte velouté très agréable

placer tous les ingrédients dans un récipient profond en commençant avec la moitié de l'eau et la levure boulangère et le sucre

ajouter la semoule, farine et sel, pulser et ajouter de l'eau plus que tiède et continuer de travailler

vous pouvez ne pas avoir besoin de toute la quantité d'eau

dès que la consistance de la pâte nappe la cuillère ou le doigt, cessez d'ajouter du liquide

passer la p^te à travers un chinois pour ôter les grumeaux

laisser reposer 30 mn minimum

ajouter la levure chimique en dernier pulser un peu

chauffer une poêle à crêpes, la graisser éventuellement avec un chiffon propre et sec enfuit d'huile neutre, juste le passer si votre poêle attache, sinon inutile de le faire .

avec une petite louche , verser des petits tas de pâte pour obtenir des petites crêpes

cuire sur une face qui ne doit pas prendre trop de couleur

servir chaud avec du beurre et du miel ou du sucre !

 

 

 

Prix de revient , environ 200 da , au taux officiel selon le mouvement du change qui change tous les jours, çà fera environ 1,25 euros pour 4 personnes

 

Liste des participantes :

Mes petits plats au quotidien mais pas que 

 

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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET BEURRE DE CACAHUÈTES

 

Un gâteau moelleux au chocolat et beurre de cacahuètes, un dessert servi avec des boules de glace maison au chocolat, absolument divin , si si !! 

Un régal pour s'hour à ramadan

 

Ingrédients: 

j'ai préféré prendre un moule de 24 cm de diamètre, un 22 irait bien aussi.

4 gros oeufs

150 ml de beurre mou

2 cs de beurre de cacahuètes maison pour moi

200 ml de crème liquide

150 de sucre

200 g de farine, prévoir 1 cs de plus , il a fait chaud ce jour là, donc j'en ai ajouté , la pâte me semblait un peu fluide

1 c c de  vanille en poudre

1 sachet de levure chimique

100 g de chocolat au lait

sucre glace

 

Glaces maison  avec ou sans sorbetière ICI ET ICI

 

Préparation:

Faire fondre au bain marie le chocolat

 

Battre les oeufs et le sucre le mélange doit blanchir

ajouter le beurre , le chocolat et beurre de cacahuètes, mélanger

ajouter la farine, vanille et levure tamisées, incorporer puis,

ajouter la crème fraîche , bien mélanger

verser dans un moule à mandué beurré ou tapissé de papier cuisson

enfourner à 160°, four préchauffé, 25 à 30 mn selon vos fours, cuisson à surveiller et à adapter selon vos fours, 

j'utilise un four électrique classique sans chaleur tournante .

hors du four, laisser reposer 2 mn, puis démouler sur un plat de servir

saupoudrer de sucre glace et servir avec des boules de glaces !!!!!

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PAIN BRIOCHÉ TURC FARCI ( FAÇON CHENILLE ) / RAMADAN 2018

Des pains briochés Turcs farcis ou pain chenille briochée  déjà sur le blog, mais farcis cette fois ci , un pain Turc farci en forme de chenille , que l'on sert au petit déjeuner et à tous les repas chez les Turcs coopérants chez nous !

Une idée d'accompagnement pour ramadan pour changer des boureks / briks

Ce jour là, il pleuvait et le temps à rester chez soi, je les ai accompagné d'une soupe authentique et  typique sans viande de chez nous ( jéri b dabcha )

 

Indrédients pour le pain:

700 g de farine tout usage, plus si besoin et si çà colle trop

1 cs de levure boulangère sèche

1 cc de sel

200 g de beurre

2 cs d'huile neutre

1 pot de yaourt nature

1 oeuf

1 cs de sucre

350 ml de lait tiède , précoir plus des fois que la farine absorbe bien

10 g de levure chimique

 

Ingrédients de la farce

300 g de viande hachée

2 bottes d'épinrd frais pour moi

200 g de brousse ou fromage frais bien égouté à travers une toile de gaze placée dans une passoire

1 ou 2 oeufs selon leur grosseur

2 gousses d'ail

1 oignon haché

2 cs d'huile ou noix de beurre

sel / poivre

olives noires dénoyautées et rincées

persil haché

  

Préparation

Pain:

Dans le bol du pétrin

verser la moitié du lait tiède, sucre, levure boulangère, 

faire tourner quelques secondes, laisser réagir la levure

ajouter la farine, yaourt, huile, l'oeuf, sel, et commencer à pétrir en ajoutant du lait jusqu'à obtention d'une belle pâte mais pas trop molle, ni qu'elle soit collante, couvrir et laisser pousser !

ajouter le beurre, pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer

ajouter la levure chimique vers la fin, pétrir 1 mn, 

retirer la pâte du pétrin

la diviser en patons de la grosseur d'une mandarine

perso , j'en ai fait deux gros que j'ai offert et quelques petits

couvrir et laisser reposer sur un plat au frigo !

 

Préparation farce :

Chauffer une grande poêle

y mettre le beurre

faire revenir l'oignon et l'ail hachés

ajouter la viande hachée, l'écraser à la fourchette pour qu'elle ne s'agglutine pas, remuer

ajouter les épinards coupés grossièrement de toute façon ils font fondre

saler/poivrer doucement,

couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation des sucs

hors du feu , laisser tièdir puis,

ajouter le persil, le fromage , les olives et les oeufs 

bien mélanger, réserver .

 

  

Préparation du pain farci

Prenez vos boules de pain

les étaler sur 1/2 cm d'épaisseur

trancher en bandelettes l'une des extrémités en partant du milieu et en essayant d'avoir les "franges" régulières

poser de la farce sur l'extrémité pleine sur toute sa largeur puis rouler la pâte autour de la farce pour finir jusqu'au bout des lanières 

refermer le cercles si vous en faites des ronds ou laisser en forme de boudin

couvrir et laisser pousser 

badigeonner à l'oeuf et du lait

enfourner à 200°, four préchauffé, 15 à 20 mn, puis vérifier la cuisson qui doit être dorée !

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CROQUANTS CORSES OU CANISTRELLI DE MANON

Les croquants de Manon, 

Des croquants Corses ou Canistrelli aux amandes et à la fleur d'orangers ( indispensable ), seulement moi j'ai utilisé des cacahuètes non émondées et torréfiées, car le prix des amandes aïe aïe !!

N'empêche , c'est très bon comme j'ai de l'extrait de fleur d'oranger nature fait maison à l'alambic de façon traditionnelle avec les fleurs des bigaradiers du jardin ben oui !

Manon était la voisine de mémé, elle était Corse d'origine , elle apportait toujours une assiette à mémé et adorait ma jeune tante qui passait ses journées chez elle quand elle n'allait pas à l'école, car Manon vivait seule , Voilà , je vous propose ses croquants à la fleur d'orangers que toute la famille prépare depuis avec des amandes !

Je participe avec ces gâteaux ou biscuits au défi de la nonna Marie, dédié ce mois à la Corse !

Des gâteaux qui conviendraient pour le s'hour ( dernière collation  ou petit déjeuner avant l'aube ),  à ramadan !

 

INGREDIENTS

farine 500 g, un peu plus si necessaire !

4 oeufs

100 g de beurre

eau de fleur d'orangers 1 cs ( elle doit être bonne )

amandes non émondées 350 g , mis des cacahuètes

sucre 200 g

1 cc de levure chimique

si vous êtes gourmants, ajouter 2 cs de miel de fleurs de votre choix

PREPARATION:

sur un marbre ou un plan de travail, disposer la farine, y faire un puits

y ajouter le sucre, le miel, les oeufs , beurre et fleur d'oranger, mélanger soigneusement avec les mains,

puis ajouter les amandes et la levure .

vous pourriez être amenés à ajouter de la farine si c'est trop collant, les farines diffèrent!!

laisser reposer 2 h de temps

Faire alors des boudins ( 4 pour moi ), c'est selon votre plat 

les aplatir sur 1,5 de diamètre et 7 de large

les badigeonner de jaune battu

enfourner à 180°, 10 mn à 15 mn

sortir du four

laisser tièdir, puis couper en tranche dimensions de votre choix

et remettre à dorer à 180°, environ 10 mn

il ne faut pas trop dorer ils durciraient et faut avoir de bonnes dents lol !

 

 

 

 

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DOLMA FARCIE DE QUARTIERS FONDS D'ARTICHAUTS /RECETTE FAMILIALE

Encore une nouveauté pour ramadan 2018, une recette inédite , une version de maman qui consiste à farcir les dolmas de viande hachée avec des quartiers de fonds d'artichauts, la viande prend ainsi les saveurs de l'artichaut et c'est meilleur, il y a plus de travail que pour les fonds artichauts farcis et elle a fait la surprise lors de sa réalisation il y a tant d'années et maman était encore si jeune, on ne s'attendait pas  à voir les boulettes de viande farcies d'artichauts !

 

Ingrédients:

Pour 4 personne :

400 g de viande hachée

6 à 8 artichauts selon leur grosseur, nettoyés et débarrasés de leur foin, 

couper les fonds en quartiers assez gros et citronnez- les

des morceaux de viande pour le fond de cocotte

2 gros oignons râpés

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

quelques pistils de safran trempés dans une tasse d'eau

sel/poivre

1 cs de maïzena

1 bouquet de persil

1 cs de chapelure

citron

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

 

Préparation

Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre clarifié en ajoutant la cs de maïzena

puis ajouter 1 oignon râpé, faire suer doucement

ajouter les bâtons de cannelle, sel/poivre

couvrir à niveau d'eau et l'eau safranée

ajouter les quartiers d'artichauts pour les cuire mais ils doivent rester fermes, récupérer les et réserver!

fermer la cocotte et laisser cuire la viande

entre temps, mélanger la viande hachée avec 1 oignon râpé,oeuf, chapelure, persil , et  les mêmes épices que celles de la sauce

rouler les quartiers d'artichauts une fois refroidis dans la viande hachée en faire des bonnes dolmas

une fois la viande cuite et la sauce réduite

ranger les dolmas dessus, ajouter du liquide si besoin est , verser- le sur une parois de la cocotte pour ne pas défaire les dolmas

mener à ébullition, réctifier l'assaisonnement

laisser cuire les dolmas,

hors du feu, lier avec le jaune d'oeuf, un peu de persil et jus de citron, remuer doucement le faitout

servir

Ce sont des plats que l'on sert généralement après un jari ( chorba) accompagné de cigares de boureks à la viande hachée, la pomme de terre a fait son apparition ces dernières années , et elle utilisée par souci d'économie dans notre cuisine Bônoise, et pour la famille  pour les briks et boureks !

 

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