Cuisine De Zika

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et celui ci hébergé chez canalblog , tous les quatre ; cuisine de zika

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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine du terroir, us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!


22 octobre 2018

PETITS GÂTEAUX FOURRES A LA CRÈME DE NOIX DE COCO

 

De délicieux  gâteaux secs fondants , des biscuits  ou petits fours bien légers, une recette personnelle de biscuits,   des fourrés à la crème de noix de coco , avec la recette du lait concentré sucré maison  ICI si vous ne pouvez pas disposer de lait Nestlé, çà arrive parfois !

un gâteau moelleux , économique pour l'aïd el fitr et de gentils goûters entre amis !

Une recette que je remonte en pensant à ma Sarvenaz, ma première fan de mes débuts, dont je n'ai plus de nouvelles depuis un moment, j'espère qu'elle s'est remise !!!

Un petit coucou à Marmi et Polo aussi  !!

 

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    Il vous faut:

Pour la pâte: 

200 g de beurre 

1 petit verre à thé d'huile 

150g de sucre glace 

1 oeuf + 1 jaune 

50 g de cacao

farine selon le besoin 

1 sachet de levure chimique 

1 pot de yaourt

vanille 

 

Pour la farce: 

150g de noix de coco râpée 2 fois 

Pour celles qui ne disposent pas de lait concentré sucré:

150g de lait en poudre

5 cs de sucre 

6 cs d'eau 

ou 200ml de lait concentré sucré  (nestlé), + ou - c'est selon l'absorption  de la noix de coco.

sirop d'abricots 

noix de coco pour l'enrobage

 

   Commencer par préparer la pâte en travaillant le beurre et le sucre glace,  ajouter l'huile+

l'oeuf + le jaune,  ensuite le cacao tamisé et la levure,  terminer avec la farine tamisée jusqu'à

obtention d'une pâte malléable ni collante ni sèche.

  

   Dans un récipient, verser le lait en poudre + le sucre + l'eau, faire fondre au bain marie, vous

devez obtenir une sorte de crème liquide à laquelle vous ajouterez, hors du feu la noix de coco 

 que vous aurez passé au moulin une 2éme fois, bien mélanger, ajouter si necessaire du lait si la

préparation est trop dure.

 

   Prener des boules de pâte de la grosseur d'une noix, les applatir ds le creux de la main,  

mettre des boules plus petites de noix de coco, refermer les boules , les placer sur une tôle puis 

enfourner à 160° 20 mn, démouler, badigeonner au pinceau de sirop d'abricots, puis rouler ds la noix de coc

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BOUCHÉES A LA REINE POULET ET CHAMPIGNONS

Les bouchées à la reine à la crème , poulet et champignons , un repas du soir qui nous a régalé après une sortie, j'avais préparé la garniture et les vol au vent le matin puis sortie déjeuner dehors avec ma fille dans un petit restaurant du coin,  des grillades et des mille feuilles de panecakes pour le goûter hummmm.

j'avais de la pâte feuilletée rapide au congélateur que j'avais utilisé comme pour les vol au vent à la daube,

mais pour ces bouchées à la reine je me suis laissée aller à l'idée de ma chère Emma du beau et riche blog auxdélicesdemanue, J'ai multiplié les doses pour mes besoins, car mes enfants étaient là ..

 

bouchées de la reine vol au vent 3

 

Ingrédients et doses de Emma et les miens, pour 5 personnes !!

6 vol au vent, pris 10

-2 quenelles nature de 75 g chacune, ( connais pas )

-100 g de blanc de poulet, 300 g pour moi, blanc et cuisse pour moi

-150 g de champignons de Paris, 1 boite de 480 g pour moi

-50 g de crème semi-épaisse, 1 boite de 200 g pour moi

-50 g de beurre demi-sel, beurre fermier pour moi

-30 g de farine, 40 g

-1 jaune d’œuf, 2 jaunes pour moi

-1 c. à café d'huile d'olive, huile neutre pour moi

-400 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille. Bouillon de volaille maison pour moi

-poivre.

50 g de petits pois frais

vol au vent bouchée de la reine 2

 

Préparation

Comme j'ai pris des champignons en boite, je les égoutté puis je les ai fait revenir dans l'huile

cuire le poulet avec 1/2 oignon dans une noix de beurre, sel/poivre, un verre de bouillon de poulet, puis l'émietter

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 à 2 min.

Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans cesser de mélanger.

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème semi-épaisse, ajoutez dans la casserole, mélangez, ajoutez les champignons et le poulet, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 min, sans cesser de mélanger.

Remplissez généreusement les vol au vent avec la préparation, servez aussitôt.

En tout cas, on s'est régalé aujourd'hui , merci Emma !

vol au vent bouchées à la reine 6

bouchées reine vol au vent 5

 

Tout se mange dans ce goûter ,  même le contenant de la sauce au chocolat , je vois d'ici la tête de ma ponpon looool !!!!

panecake fruits et sauce chocolat

 

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SOUPE DE POIS CASSES DE MAMAN AUX POIREAUX

La  soupe  de pois cassés  ou soppa khadra de ma gentille maman  ( soupe verte ), un velouté aux macaronis  , des petits conchiglione ou des pâtes en lettres alphabétiques qu'on adorait , une soupe simple et facile pour changer de l'éternelle chorba-jéri à ramadan !

Une soupe réconfortante et nourrissante, bien copieuse pour l'hiver !

Mais vous pouvez utiliser du gros vermicelle si vous préférez comme le faisait grand-mère,  les petites pâtes sont bien plus amusantes pour faire manger des enfants !

Pour cette soupe j'ai ajouté des blancs de poireaux pour changer un peu !

 

soupe de p cassé4

 

Pour environ 6 personnes:

200g de pois cassés bien verts trempés la veille, trop , la soupe serait épaisse en refroidissant , d'où la necessité de la consimmer fraîche !

1 petite tête ou 3 à 4 grosses gousses d'ail,1 à 2 pommes de terre coupées en dés,

environ 100g de petites pâtes, des conchiglione

3 beaux blancs de poireaux

1 pomme de terre , facultatif

2 belles branches de cèleri hachées menues

sel,

3 ou 4 c à s d'huile,

2 litres d'eau  plus ou moins ou bouillon de volaille,

1 oignon.

 

soupe de p cassé2

  

soupe pois cassés

 

 

Commencer par faire revenir l'oignon et le cèleri haché et les poireaux émincés , çà doit fondre sans prendre de couleur,

ajouter l'eau et les pois cassés,couvrir à moitié car la préparation déborde si c'est fermé hermétiquement

laisser prendre quelques bouillons puis baisser le feu et laisser mijoter

En principe,les pois-cassés fondent d'eux mêmes après 3 quarts d'heure environ si c'est un produit de l'année en court,sinon ,vous les passerez à la moulinette ou un coup de plongeur !

Rectifier le niveau de liquide,ajouter le sel,les cubes de pommes de terre,

laisser bouillir puis ajouter les pâtes,l'ail pilé et le piment fort.

Terminer la cuisson,vous devez obtenir une soupe veloutée,bien liée.

NB. 

 Les pois cassés quand ils sont de l'année en court,ils sont bien verts et fondent rapidement .

Lorsqu'ils sont un peu jaunis,ils sont vieux,donc déconseillés pour toutes sortes de soupes. durs à cuire !

soupe de p cassé1

 

 

gros citron

 

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20 octobre 2018

M'CHAWCHA- TAHBOULT ( GALETTE OU OMELETTE SUCRÉE )

Mchawcha ou tahboult,ou mchalwcha chez nous,  une galette aux oeufs et au miel cuite à la poêle ou dans une casserole en cuivre pour plus de hauteur, bien énergétique et hyperprotidique qui pourrait faire partie du régime pour les personnes en carence protidique, requinquante spécialement pour les nouvelles accouchées pour lesquelles habituellement elle est préparée pour favoriser la montée laiteuse dit-on!

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, cette mchawcha je l'ai toujours mangée chez mémé qu'elle préparait pour ses filles ou belles filles le matin au lieu de la zrira qui était réservée pour l'après midi  quand elles accouchaient, elle la faisait souvent au goûter, elle la confectionnait aussi à la semoule fine, donc , elle n'est pas propre à la kabylie !

Délicieuse au miel , auquel j'ai ajouté quelques gouttes d'extraits de fleurs d'orangers ou bigarades naturel fait maison," j'ai une plantation de bigaradiers lol"

çà rappelle un peu les zlabias, ( MKHARAKS), ayant leur consistance,  donc peut être servie pour les soirées de ramadan, c'est délicieux !

Recette remontée pour préciser la préparation du sirop

m'chawcha01

Ingrédients:

 6 oeufs

2 cuilléres pleines de farine , à la base c'est une omelette sucrée

1 pincée de sel

7 g de levure chimique

4  cuillères à soupe d'huile

du miel pour arroser, plutôt du sirop :

on prend un verre de 200 ml pour mesure !

2 verres de sucre + 2 verres d'eau à faire bouillir pendant 10 mn puis ajouter l'eau de fleur d'oranger , sortir du feu et réserver 

eau de fleur d'oranger ma touche personnelle

m'chawcha0

battre les oeufs ,

ajouter le sel

ajouter la farine mélangée à la levure cuillère par cuillère, 

chauffer l'huile dans la poêle pas trop et surtout cuire à feu doux 

 verser la pâte au centre et laisser cuire quelques minutes en couvrant le récipient

retourner délicatementet cuire l'autre côté

 couper en quatre la galette et laisser encore dans la poele pour dorer les  deux cotés!

retirer du feu, mettre la galette sur le plat de présentation et arroser de miel chaud!!

 j'ai utilisé une poêle de 20 cm de diamètre

un délice à ne pas manquer, surtout quand on a rien sous la main  pour le goûter cela va très vite et régalez vous !!!!

m'chawcha2

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19 octobre 2018

KORSSA - GORSSA- GALETTE A LA CHARMOULA AU CUMIN POUR POISSON

KORSSA - GORSSA- GALETTE A LA CHARMOULA AU CUMIN POUR POISSON

Korssa ou gorssa ou  korsset el hout , contrairement au matloue el hout , cette galette ou gorssa est est à base du reste de la charmoula au cumin spéciale pour poisson, une recette familiale qu'avait apporté ma maman quand elle s'est mariée, c'est une recette exclusive à grand mère maternelle Manouba, 

C'est une recette inédite !

Ces galettes accompagnent le poisson frit, et on avait toujours notre korssa bien plus grande que celle ci, car maman ne voulait pas s'éterniser dans la cuisine surtout l'été.

J'ai préféré faire des petites galettes c'est plus pratique et il y a moins de gaspillage !

En général , on consommait beaucoup de poissons l'été et la cuisine se faisait à l'extérieur, c'était une très belle ambiance qui ne se refera plus hélas !!!

 

korssa charmoula cumin poisson frit

 

Ingrédients :

de la charmoula pour poisson 

 tasse de vinaigre de préférence au citron

5 à 6 belles gousses d'ail

1 cc de piment d'Espelette en poudre

1 cs de cumin en poudre

1 cs de harissa

sel

1 cc de conserve de tomate

farine selon le besoin

1 à 2 cs d'huile selon le volume de pâte 

Piler ou écraser l'ail avec le piment, cumin sel

ajouter la conserve de tomate, c'est un ajout personnel de maman

le vinaigre , on le verse sur les poisson en premier

puis en ajoute la pâte d'épices pilées et mélange bien, puis on laisse mariner quelques heures.

 

korssa

 

Préparation des korssa

récupérer la charmoula après l'emploi et la cuisson du poisson

ajouter l'huile

la farine de façon à obtenir une pâte pas trop molle, ne pas pétrir,

goûter la pâte qui ne doit pas être fade

former des galettes, dimensions désirées

et les passer à la poêle bien graissées et chaude

cuire sur les deux faces, en ajoutant par cuillerée de l'huile, il ne s'agit pas de griller les galettes

se sert en accompagnement de poissons

korssa charmoula cumin pour poisson

gorssa-galette à la charmoula de poisson

charmoula au cumin pour poisson

 

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18 octobre 2018

COUSCOUS AUX LÉGUMES D'AUTOMNE ET POULET FERMIER

 Le couscous que je vous propose aujourd'hui ne diffère pas des autres, c'est un couscous d'automne , convivial , au poulet fermier plus goûteux et aux légumes frais nouveaux .

Du couscous, ce plat traditionnel du Maghreb qui selon le pays ou les régions de ces pays , diffère d'un endroit à l'autre, les versions traditionnelles  et celles propres à chaque région ou même chaque famille quand celle ci est grande font qu'il est très varié, riche, raffiné, simple avec ou sans viande, des masfoufs salés et sucrés aus légumes frais ou secs, aux fruits frais ou secs!

On peut l'accommoder au mouton, poulet, poisson, osbène ( panse farcie ), il y en a pour tous les goûts, en sauce blanche ou rouge selon que les villes sont côtières , de l'intérieur, citadin ou campagnard, le couscous est bon !

couscous poulet legumes d'automne 6

couscous poulet légumes d'automne 2

couscous poulet légumes d'automne 1

 

Ingrédients:

pour 4 personnes

cuisses ou blancs de poulet fermier pour moi, c'est plus goûteux  selon le nombre de personnes

400 à 500 g de couscous moyen ou gros calibre

1 poignée de pois chiches trempés la veille, perso, je mets à tremper 1 kg de pois chiches que je filtre et que je place au congélateur pour mes éventuelles préparations .

1 oignon émincé ou râpé de préférence

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

sel / poivre du moulin

1 cs de smen ( beurre clarifié )

légumes frais

3 navets bien frais, pelés et coupés en deux

3 à 4 courgettes nouvelles moyennes , grattées légerement et coupées en deux ou selon ce que vous souhaitez

500 g de cardes bien fraîches, débarassées des filaments et coupés en tronçons

tous les légumes doivent être préparés au moment de les ajouter pour garder leur valeur nutritive !

piments verts à volonté frits !

couscous poulet légumes d'automne 3

 

Préparation des grains de couscous ICI , mais n'ajoutez pas pas de safran !

Pour le pot au feu :

Placer dans un faitout ou tout autre récipients rapide dont vous pouvez en disposer, çà va plus vite et on peut se régaler souvent lol !!

la viande avec le smen, l'oignon, faire rissoler

puis mouiller de deux litres d'eau environ

ajouter les pois chiches et les épices et les cardes qui mettent plus longtemps à cuire que les autres légumes

fermer et laisser cuire en veillant à ce que le poulet ne s'émiette pas . Récupérer les morceaux de poulet auquel cas, 

A mi cuisson, saler le bouillon et ajouter le reste des légumes, continuer la cuisson, 

rectifier l'assaisonnement

entre temps vous aurez préparé et beurré les grains de couscous 

frire les piments au moment de passer à table , yummmy c'est bonnnn lol !!

servir et déguster c'est wawwww !!

 

Un plat De couscou d'automne  au poulet et aux légumes nouveaux que je dédie pour le défi cuisine - octobre 2018 , légumes d'automne

defi-legumes-d-automne

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16 octobre 2018

KESRA B ZAÏT-GALETTE A L'HUILE /PAIN ALGÉRIEN

 

 kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous,  pour la journée mondiale du pain, lancée par zorra.kochtopfworld-bread-day  une galette à la semoule de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, qui font qu'elle soit légère, elle accompagne aussi bien les plats mijotés que les petits déjeuners, on ne reste jamais à court de pain quand on a se la semoule en réserve!

C'est une galette fine!

Une galette que tous les Algériens se disputent la propriété, elle est surtout confectionnée dans les villes et régions intérieures du pays !

En principe, on utilise des mesures !

kesra- rakhssis pain

Ingrédients :

1 kg de semoule fine  qui vous donnera 3 à 4 galettes selon leur diamètre

250 ml d'huile neutre ou d'olives

1 cc de sel

14 g de levure chimique 

1 pincée de bicarbonate de soude

eau tiède selon le besoin

kesra rakhssis à l'huile sans levure 2

 

Préparation:

placer dans une jatte ou grande auge en bois la semoule

faire une fontaine et y verser l'huile, mélanger soigneusement

placer le sel sans un coin de la jatte, le dissoudre avec un peu d'eau tiède

puis le faire pénéter dans la semoule en ajoutant de l'eau peu à peu

la pâte doit être souple mais très ferme

couvrir et laisser reposer 30 mn 

reprendre la pâte et introduire la levure chimique et le bicarbonate de soude, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, 

la pâte ne doit pas être molle

la diviser en 3 ou 4 boules, couvrir et laisser se détendre

chauffer le tajine en terre cuite ou en fonte ou bien utiliser une crépière

étaler finement à l'aide du rouleau si necessaire sur 5 mm d'épaisseur les boules et les cuire sur les deux faces au fur et à mesure

piquer à la fourchette la face crue une fois sur le tajine pour permettre l'évaporation de l'humidité de la pâte !

 

kesra b zait galette huile sans levure 5

 

kesra zait galette huile sans levure 3

 

 painkesrakesra b zit, galette-rakhssisjournée mondiale du paingalette Algérienne , accompagnementgalette à l'huile 

RIZ ROSE ET SON POISSON A LA SAUCE TOMATES POUR OCTOBRE ROSE

 

riz rose et poisson pour octobre rose 1

 

Du riz rose coloré à la betterave , servi avec des darnes de bonite , espèce de thon listao, frais à la sauce tomate fraîche également pour la lutte contre le cancer du sein, octobre rose 2018

Un plat que nous aimons aussi grillé en salade avec des oignons verts et persil à la vinaigrette

La bonite est facile à préparer, juste vider et bien laver puis coupée en darnes , très économique aussi et peu chère , que je dédie pour mon amie Cenwen !

Ce riz je l'ai coloré en le faisant cuire dans l'eau de cuisson de betteraves , que j'ai salé !

un riz rose pour octobre rose pour lequel je participe pour la première fois en espérant que la science fasse un gros bond pour éradiquer ce fléau !

Ici, ma fille a organisé avec ses collègues d'un club scientifique de la faculté de médecine un bal de charité pour récolter des fonds afin de munir les services de gynécologie de mammographies multiples pour une meilleure prise en charge et que toutes les femmes sans distinction puissent y accéder gratuitement !

Je participe au jeu "compile moi une recette ", organisé par Natt ; " une cuisine pour voozenoo " ,   Gabrielle « Petite Cuillère et Charentaises »Chantal « La Cuisine de Blanche« 

 

tajine poisson et riz rose octobre rose 3

 

Ingrédients : 4 personnes:

2 darnes de bonite par personnes

4 cs de farine

sel 

1 cc de paprika ou harissa

1 cc de cuimin en poudre

3 cs de vinaigre ou de jus de citron

Sauce tomate !

1 kg de tomates fraîches mûres

2 gousses d'ail

1/2 petite tasse d'huile

1 grosse cs de concentré de tomate

sel

240 g de riz environ

eau de cuisson de betterave 

avéroes octobre rose, challenge

riz rose octobre rose

riz rose octobre rose

Préparation :

Sur les darnes verser le vinaigre ou le jus de citron

les épices, mélager 1 heure auparavant, réserver

mixer les tomates avec l'ail et le concentré de tomate, 

verser l'huile dans un grand plat

ajouter la tomate mixée, saler, couvrir et lisser mitonner à feu doux

parallelement, chauffer un peu d'huile dans une poêle, 

rouler les darnes de poisson dans la farine et les saisir et les dorer paripement à feu vif

égoutter et placer dans la sauce

continuer la cuisson sans réduire le poisson en purée

ajouter des olives noires, et sortir du feu

cuire le riz dans l'eau de cuisson de betterave salée

égoutter

dans une poêle

frotter à l'ail le fond de la poêle

fondre le beurre et faire revenir rapidement le riz sans le dorer

dresser votre assiette selon votre goût et déguster !

moi, j'ai assaisonné la betterave avec de l'ail et une vinaigrette et je l'ai servie dans l'assiette !

plat de riz rose au poisson octobbre rose 2

 

 

Je dédie cette recette pour le challenge alimentaire  fin de mois difficiles  de mon amie Cenwen

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15 octobre 2018

MARKA HLOUWA B SFARJEL - TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX COINGS ET A L'AGNEAU

Des coings en tajine sucré salé à l'agneau ou  marka hlouwa b sfarjel ou mijoté de coings,  plat de la cuisine citadine du terroir Bônois ( Algérie ),

Un plat ou plutôt, un entremet servi entre deux plats salés, marka hlouwa aux nèfles farcies aux noix marka hlouwa aux dattes farcies de noix marka hlouwa b teffeh ( pommes ), aux marrons, vous trouverez un panel sur le blog de tajines sucré-salé, variés et inédits de notre cuisine!

C'est la saison des coings , alors on en profite, les miens sont du jardin, et on en fait des confitures, de la gelée, des tajines, de la pâte de coings , c'est assez contraignant pour les peler quand il y a une grande quantité mais on aime bien cette saison de l'année où il y a une profusion de fruits et légumes d'automne.

Je me souviens de grand mère qui nous disait lorsqu'on ne voulait pas peler les coings, que c'était un des fruits du paradis et que notre prophète incitait les croyants à le consommer car disait elle  c'est un fruits qui préserve la santé et très bénéfique pour les femmes enceintes, mais bon, moi je reste septique quant à tout ceci lol !!

Par contre, je fais ma réserve de coings que j'épluche et que je coupe en quartiers ,  je fais cuire à la vapeur sans trop les ramollir,  je laisse refroidir et hop au congélateur pour préparer ce plat à ramadan .

J'ai pressé un gros citron sur les morceaux de coings une fois pelés pour éviter qu'ils ne s'oxydent pas car le coing à tendance à prendre une couleur rougeâtre  que je n'apprécie pas !

J'ai omis de noter les pruneaux et les raisins secs ! Je corrige .                                          

marka hlouwa sfarjel tajine coings agneau 04

 

 

Ingrédients:

1 ou 2 morceaux d'agneau

3 coings du jardin, lavés, coupés en 4 puis pelés et citronnés

1 oignon râpé

4 à 5 pruneaux ( facultatif )

20 g de raisins blancs secs ( facultatif )

2 bâtons de cannelle

sel, une bonne pincée

poivre

120 g de sucre

1 noix de beurre ou smen, beurre clarifié

1 citron

extrait de fleur d'oranger

cerneaux de noix ( facultatif )

 

 

marka hlouwa sfarjel tajine coings agneau 001

 

Préparation:

Placer dans une cocotte à fond épais, la viande et l'oignon râpé avec le beurre

faire rissoler doucement jusqu'à ce que l'oignon fonde

mouiller à niveau de la viande , saler avec la pincée de sel, ajouter la cannelle et le poivre

à mi cuisson, filter la sauce

ajouter les morceaux de coings

couvrir et laisser mitonner 

dès que les coings sont tendres , récupérer- les et continuer la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre

récuprer la viande

ajouter le sucre, continuer à cuire , puis ajouter viande et morceaux de coings et cerneaux de noix

vous devez obtenir un joli sirop sans pour autant caraméliser le fruit, il durcierait !

vers la fin , ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, remuer , sortir du feu.

La cuisson se fait necessairement à feu doux !

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Un tajine sucré salé de coings  pour Cuisinons de saison de ma chère Gut

 

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