Cuisine De Zika

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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine du terroir, us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!


12 août 2018

TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ( REINE CLAUDE )

Je me suis trouvée avec des prunes rouges et des prunes reine Claude, comme les rouges étaient si sucrées et parfumées et comme j'ai déjà pubié des tartelettes aux prunes, donc mon choix s'est fait autour de la reine claude pour en faire une tarte,

bizarrement elles sont si grosses vertes et bien charnues mais manquaient de mâturité donc pas assez sucrées, je me suis inspirée chez Sonia , La cuisine de Boomy avec sa tarte aux mirabelles en lui piquant quelques idées  et pour participer à son challenge tests de recettes entre blogueurs, d'habitude je pose sur la pâte des amandes moulues ou de la crème pour absorber le liquide des fruits mais l'idée de Sonia est plus pratique et bien plus économique !

Je l'ai dégustée avec un petit filet de miel de la ruche pour ma part, très gourmand !!

J'ai programmé la recette car je serais en vacances !

Je dédie cette recette aux prunes reine claude à Cuisinons de saison  de ma chère Gut, challenge pour lequel je participe pour la première fois !

Une recette programmée, pour les deux challenges !

tarte prune reine claude

 

 pâte brisée ICI

4 grosses reine claude ( 300 g pour moi ), par rapport aux dimensions de mon moule amovible

quelques biscuits petits beurre pour moi , ou chapelure

sucre semoule

tarte rustique aux prunes

 

Etaler la pâte et la poser dans un moule amovible de préférence

parsemer le fond de tarte de miettes de biscuits , important pour absorber le jus des fruits et empêcher la détrempe de la pâte brisée !

ranger les prunes de façon harmonieuse

saupoudrer de sucre

enfourner à 200° , 35 mn ( pour moi ), four préchauffé

tarte prunes reine claude

tarte rustique prunes

tarte prune

 

cuisinons-de-saison-en-fin-logo

 

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31 juillet 2018

TARTE AU CITRON RUSTIQUE A LA MERINGUE SUISSE

Hier, c'était  l'anniversaire de ma Nancy , ma fille aînée,  qui vient juste après celui du cadet , j'ai préparé cette excellente tarte au citron rustique , tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, sur sa demande.

C'est un dessert sublime que  tout le monde adore à la maison , j'ai déjà posté ma tarte au citron meringuée à mes débuts qui est tout aussi délicieuse, seulement voilà, je voulais changer un peu la façon de la garniture tout en gardant ma pâte inratable  !

On a préféré la déguster avec une magnifique citronnade maison ! Je vous posterais la recette dès mon retour de vacances, si tout se passe bien , je serais absente une dizaine de jours ! 

tarte citron 

 

tarte citron4

Ingrédients:

Ma pâte,

300 g de farine tamisée

200 g de beurre bien froid

1 cs de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

1 cs d'eau glacée 

tarte au citron

tarte au citron1

tarte au citron

 

tarte au citron

tarte citron 3

tarte citron

Crème:
3 jaunes d’œufs,
100 g + ou - de sucre 
le jus de 2 gros citrons,
zeste d'1 citron vert,
500 ml   d'eau
3 grosses cs de maïzena,
vanille.

tarte au citron

Meringue  suisse avec
4 blancs d’œufs,
300 g g de sucre, à savoir qu'il faut le double du poids des blancs en sucre
1 cc de maïzena
pincée de sel,
quelques gouttes de citron,  

citronnier 4 saisons 

Préparation

recette de la pâte ICI

laisser reposer au froid 1/2 heure puis enfourner à 200° pour 15 à 20 mn

retirer du four laisser refroidir le temps de préparer la crème et la meringue

 

Préparation de la crème en 

mélangeant la maïzena avec les jaunes

ajouter le jus de citron, eau et sucre, bien mélanger puis porter sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusqu' épaississement de la crème et qu'il n'y ait plus de goût de non cuit de la maïzena, n'hésitez pas à ajouter de l'eau pour bien cuire la crème .

retirer du feu, mélanger, filmer à même la crème pour empêcher qu'une pellicule ne se forme

 

préparation de la meringue

faites chauffer de l'eau dans une casserole

verser les blancs , le sucre et la maïzena dans une terrine en inox que vous poserez sur la casserole , eau frémissante

battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue fasse le bec d'oiseau ou des pics bien francs

retirer du feu

continuer de battre pendant 1 mn

 

puis, verser la crème au citron sur la pâte

la meringue en dernier soit avec une poche à douille ou simplement bien l'étaler et faire des pics et des dessins à l'aide d'une fourchette !

réenfourner pour faire dorer la meringue et faire prendre la crème pour 10 mn, feu au minimum, à surveiller

sortir du four et laisser refroidir couvert d'une cloche ou autre à température ambiante, s'il fait chaud, placer au réfrigérateur le temps de servir ! 

tarte citron6

 

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27 juillet 2018

GÂTEAU GITAN-NOIX-CHOCOLAT ET CARAMEL A MA FAÇON

Depuis hier, on a une mauvaise connexion, je profite aujourd'hui pour vous proposer un gâteau gitan aux noix , chocolat et caramel, un vrai délice moelleux à la texture très agréable en bouche.

C'est un gâteau d'anniversaire simple de mon inspiration de ce matin car j'avais oublié que c'était l'anniversaire de mon cadet, j'ai du sortir en cachette lui acheter des cadeaux et participé pour ses vacances  pour quelques jours en Tunisie ! Le gâteau gitan a fait l'unanimité , il a plus et il m'a plu lol !

Gâteau gitan car c'est sans prise de tête et réalisé avec les produits disponibles, comme j'ai les maçons à la maison, je suis un peu débordée et la chaleur n'arrange rien !

Un gâteau que j'ai fait deux fois !

g âteau gitan 01

 

pour le gâteau

6 oeufs

300 g de beurre

300 g de chocolat noir

200 g de sucre

150 ml d'eau

9 cs pleines de farine tamisée

1 cs de café soluble

100 g de noix torréfiées , gardez en un peu pour le décor

1 sachet de levure chimique

pour le glaçage

1ère couche

150 g de chocolat blanc

2 cs de sucre

2 cs d'eau

2ème couche

150 g de chocolat pour couverture

1 cs de sucre

1/2 tasse à café d"eau

1 noix de beurre

50 g de chocolat noir et quelques noix concassées et torréfiées

gateau gitan

 

faire fondre à feu doux le chocolat, sucre , eau et café soluble

retirer du feu, laisser un peu refroidir

ajouter le beurre, mélanger

ajouter les jaunes d'oeufs et bien les incorporer

puis la farine et la levure et les noix, mélanger

incorporer les blancs battus en neige, bien les enrober

verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré 

enfourner à 180°, four préchauffé au préalable pendant 10 mn, puis baisser le four à 170°pour 30 à 40 mn selon vos fours

le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau sort sèche

une fois cuit, laisser un peu tièdir et démouler, réserver sur grille

gâteau gitan

 

préparer le caramel en faisant fondre le sucre et l'eau sans touiller, juste remuer la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée claire, ajouter le chocolat blanc, laisser fondre , bien mélanfer hors du feu puis verser sur gâteau

placer au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage au chocolat noir

fairte fondre le chocolat noir avec le sucre et l'eau et le beurre

bien mélanger puis verser sur le glaçage blanc

râper dessus du chocolat et parsemer de noix

laisser figer sous cloche au froid 

le sortir au moins 1/2 heure avant de servir 

déguster, c'est un régal

gâteau gitan aux noix, chocolat et caramel

gâteau gitan noix chocolat caramel

 

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25 juillet 2018

SALADE DE POMMES DE TERRE AU PIMENT VERT FORT

Voilà une belle salade de pommes de terre aux légumes d'été , complétée avec des oeufs durs pour un pique-nique ou plat d'été à prendre à la plage, vous pouvez l'agrémenter comme vous souhaitez !

C'est un plat complet léger idéal pour ces grosses chaleurs, cette salade de pommes de terre était servie dans le temps lors d'un apéritif ou kémia qui séternise dans de petites assiettes , elle était très appréciée à cause du piquant , facile à préparer présentée avec des tranches de pain grillées !

salade pommes de terre 2

 

Des pommes de terre selon le besoin, coupées en dés moyens et cuites dans de l'eau salée

1 gros poivron vert ou,

1 piment vert coupé en rondelles minces

des oeufs durs au choix

vous pouvez remplacer par du thon nature

2 à 3 tomates fermes en dés

1 oignon rouge en lamelles

1 bonne vinaigrette

sel / poivre au goût, je n'en ai pas mis, j'ai préféré le piment fort vert

olives noires et vertes

2 brins de persil

salade pommes de terre 4

 

une fois tous les produits cuits, laisser tièdir les pommes de terre

mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette

décorer avec le piment, persil , olives et oeufs !

salade pommes de terre 1

 

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24 juillet 2018

COURGETTES A LA CHARMOULA AUX OIGNONS ET VINAIGRE (JRAYWET MCHARMLA BEL BSSAL ) - RECETTE INÉDITE

Un plat à part entière , entrée chaude ou froide, un accompagnement ,plat d'été ou de voyage,  pique-nique ou plage , les courgettes à la charmoula aux oignons et au vinaigre authentique recette INEDITE du terroir Bônois avec celle aux aubergines , même préparation , cuisine Algérienne, délà publié la charmoula à l'ail et piment et hout mcharmel ( poisson charmoula oignon  et vinaigre typique de notre cuisine )

Toujours servie avec du poisson , le genre de plat pour la route et accompagnement de grillades !

 Une recette pour deux, courgettes et aubergines !

jraywet mcharmla bssal - cougettes charmoula oignon et vinaigre 1

 

des courgettes ou des aubergines à volonté, ici j'en ai pris 4 moyennes

1 gros oignon rouge, c'est meilleur

1 bonne giclée de bon vinaigre blanc non aromatisé

sel

huile pour friture

 

courgettes charmoula oignon ( bssal) et vinaigre 5

 

éplucher l'oignon le rincer et le couper en rondelles , saler

gratter , laver et sécher les courgettes

les couper en rondelles épaisses, les saler

puis les plonger dans une friture chaude, elles doivent être dorées

les retirer et réserver

vider la poêle de son huile, n'en laisser qu'un fond

faire rissoler l'oignon à feu doux à couvert jusqu'à le confire presque

verser dessus 2 cs de vinaigre et continuer la cuisson jusqu'à évaporation

tout chaud , le verser sur les courgettes

consommer tiède ou froid c'est un délice

 

jraywet mcharmla bssal - cougettes charmoula oignon et vinaigre 1

 

Une recette que je dédie pour le défi  cuisine de la plage

 

defi-cuisine-de-la-plage

jraywet mcharmla bssal,cougettes charmoula 2

jraywet ou courgette charmoula bssal-oignon 3

 

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23 juillet 2018

COUSCOUS IMPROVISÉ AUX BOULETTES

Vous arrive t-il de vous trouver avec un frigo presque vide, et qu'un de vos enfants demande un plat en particulier ? Eh bien c'est ce qui m'est arrivé un jour de grand nettoyage, je comptais nous préparer avec les filles des oeufs brouillés et une salade de tomates, quand mon cadet est rentré par surprise me réclamant un couscous , il en avait fortement envie, beaucoup d'entre vous qui me suivent depuis un moment déjà, savent que mes quatre enfants font dans la médecine , chacun sa spécialité; deux d'entre eux sont assistants et les deux autres se spécialisent encore, donc, ils ne sont pas souvent à la maison, moi j'essaie de leur faire plaisir , ici c'est un couscous avec des boulettes et quelques courgettes du jardin car il m'est resté un peu de viande hachée, j'ai mis beaucoup d'oignons et pas de pois chiches, je n'en avais pas, néanmoins le couscous fut très bon dégusté à la bonne franquette au soleil sur la terrasse !

Comme quoi on peut se régaler avec trois fois rien ! Ce couscous a le mérite d'être ultra rapide !!!

couscous boulettes01

 

préparation des grains de couscous ICI

Pour le pot au feu:

300 g de viande hachée assaisonnée de sel et poivre et formée en boulettes

3 gros oignons émincés

4 courgettes

pommes de terre , facultatif

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de poivre

1/2 cc de cannelle en poudre

des oeufs durs, facultatif

sel

2 litres de bouillon de volaille

1 cs de smen ( beurre clarifié )

des piments verts frits

 

couscous improvisé 0

 

prépation 

faire revenir les oignons dans le smen

mouiller avec le bouillon de volaille

ajouter les épices

porter à ébullition

plonger les boulettes, couvrir et laisser cuire 

entre temps , commencer à préparer vos grains de couscous

gratter les courgettes et éplucher les pommes de terre, les couper selon votre goût

les ajouter au bouillon

laisser cuire

puis servir pas très chaud avec les oeufs durs et du leben, 

des melons très frais , fondants , parfumés et si sucrés pour notre dessert !

Ce fut très sympa ce couscous estival improvisé !!!

couscous estival1

couscous improvisé boulettes1

 

chez moi

 

couscous estival improvisé boulettes

 

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22 juillet 2018

GROSSE FOUGASSE OU PIZZA PURE BÔNOISE A LA SEMOULE- AÏL ET ANCHOIS

 

grosse pizza à l'ail et anchois

 

La grosse fougasse ou pizza, une institution connue des authentiques citadins et Français de Annaba ex Bone ( Algérie ), elle est à base de semoule, aïl et anchois, et les tomates étaient concassées et posées crues sur la pâte, on pouvait ajouter du poivron, du thon ou des crevettes et basta !

Cette fougasse de ma maman, elle l'a faisait dans de grands plateaux qu'elle envoyait à la boulangerie du coin, si moelleuse et si spongieuse, parfois elle n'utilisait que de la semoule, d'autres fois elle mélangeait farine et semoule et la pâte était bien molle !

Les jours de plage, on se lève tôt quand mes enfants étaient petits et comme il ne faut que traverser la chaussée pour se retrouver à la plage, donc je les expédiais avant moi pour rester tranquille et préparer ma fougasse qu'ils venaient récupérer vers 11 h car ils étaient affamés et ne pouvaient pas attendre plus longtemps!

je l'accompagnais souvent de crevettes à la sauce tomates

Une deuxième proposition  pour le thème Défi de cuisine la plage de Recettes de Cuisine

grosse pizza estivale à l'ail et anchois

 

Pour la pâte, plat de 40 cm de diamètre, j'ai fait deux pizzas

500 g de farine tout usage

200 g de semouline extra fine

25 g de levure boulangère instantanée

2 cs d'huile

1 cc de sel

400 à 500 ml d'eau tiède plus ou moins

Mélanger la farine, semouline et levure à sec

ajouter le reste des ingrédients en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une bonne pâte bien molle, couvrir et laisser pousser.

la pâte aura doublé de volume en principe par ces chaleurs, la dégazer et la travailler 3 mn

la diviser en deux puis les placer sur tôle huilée légérement ou moule à cercle amovible de préférence

les étataler sur une épaisser de 1,5 cm

réserver le temps de préparer la garniture

 

grosse pizza ail et anchois

grosse pizza ail et anchois bônoise Algérie

 

garniture :

ici, j'ai pris 1,5 kg de tomates mûres mais fermes lavées et grossièrement concassées

6 gousses d'ail en éclats

1 poivron émincé

des anchois, pas pesé

filets d'huile de votre choix, neutre pour moi

sel / poivre du moulin

thon à volonté

olives noires à volonté

 

grosse pizza

 

Préchauffer le four à 220°

 

parsemer l'aïl sur la pâte

puis les anchois

les tomates concassées crues et le poivron

parsemer d'olives noires

saupoudrer de sel

un coup de poivre du moulin 

terminer avec un filet d'huile

entre temps, la fougasse aura poussé

enfourner pour 15 à 20 mn, en bas du four, cuisson à surveiller, çà ne prend que 15 mn pour moi car le four est très chaud et j'enfourne tout en bas !

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grosse pizza à l'ail et anchois

 

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21 juillet 2018

SALADE DE RIZ ESTIVALE - EFFILOCHÉ VIANDE FROIDE ET THON AUX LEGUMES

salade de riz estivale viande et thon

 

Une salade de riz bien de saison, saine et aux produits frais du jardin, du thon et de la viande froide effilochée, reste d'un rôti de veau ,  ! Un plat d'été complet léger et rassasiant que j'emporte à la plage toujours, car facile et rapide ! Un plat toujours présensents sur les tables Algéeiennes en été pour accompagner poissons et coquillages !

Avec ce plat , je participe au défi de la cuisine de la plage de Recettes de Cuisine

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salade de riz estivale2

 

Juste pris 80 g de riz par personne, les légumes à volonté et la viande est un reste de veau rôti que j'ai effiloché et du thon nature

assaisonnemen avec une simple vinaigrette !

salade de riz estivale

 

pour les légumes j'ai pris des petits pois frais

des haricots verts frais

tomates fraîches

1 oeuf dur par personne

des olives à volonté

1 boite de thon nature de 180 g

viande, environ 100 g

j'ai cuit à l'eau salée après ébullition, le riz et tous les légumes en même temps ensemble sauf les tomates, le temps de cuisson du riz et hop tout filtré puis laissé tièdir avant d'ajouter les tomates, thon, viande et olives et vinaigrette , une cuisine saine et rapide à l'arrière de la maison !

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salade de riz estivale1

 

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20 juillet 2018

GALETTE DE DOUÉ LA FONTAINE/GÂTEAU

 Une galette de Doué La Fontaine , à pâte sucrée plutôt sablée qui fait penser à un grand biscuit sec , une très agréable texture en bouche au beurre pur pour accompagner thé ou café, mes grands ont préféré la déguster avec leur café au lait au petit déjeuner et au goûter car c'était un weekend ces jours là, une merveille de gros biscuit que j'ai déniché chez la nonna Marie du superbe blog gourmandise et passion, nonna fait aussi et surtout les plus beaux pains qui soient, une galette que je dédie pour le challenge de nos régions ont du goût, et ma participation représente le pays de la Loire !

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250 g de beurre ( pas de margarine ), pommade

250 g de sucre

2 oeufs 

1 jaune

300 g de farine fluide, tout usage pour moi

2 pincées de sel

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Mélanger dans une jatte, le beurre et le sel à la fourchette

ajouter les deufs oeufs, mélanger

ajouter la farine , bien l'incorporer puis placer 30 mn au frigo

préchauffer votre four à 180°

passé ce temps de pause, sorir la pâte et la placer dans une tourtière antiadhésive ou un moule à manqué ( 24 cm le mien ) comme moi beurré et légérement fariné

tasser avec le dos d'une cuillère sur une épaisseur de 1 cm environ

faire des stries à la fourchette 

badigeonner au jaune d'oeuf

puis enfourner pour 30 mn environ .

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galette de doué la fontaine

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