Cuisine De Zika

Bienvenue

 

mini pizza apéro 2 [800x600]

 

 

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

POUR RECEVOIR MES NOUVELLES PUBLICATIONS, INSCRIVEZ-VOUS A MA NEWSLETTER ! 

Posté par Cuisine de Zika à 16:10 - - Commentaires [24] - Permalien [#]


20 février 2017

PAIN MAISON AU PETIT SUISSE ET FLEUR D'ORANGER

Je reviens à la boulange, mon dada, aujourd'hui c'est un pain aux petits suisses, d'ailleurs je les utilise souvent dans le tiramisu, brioches , çà apporte du bon moelleux et c'est moins gras! 

pain p suisse10

 

Pour un pain de 30 cm de diamètre

600 g de farine 

20 g de levure boulangère

400 ml d'eau tiède plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la farine

6 petits suisses ( pots de 30 g)

2 cs de vinaigre, pain au vinaigre 

10 g de sel

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 cs de sésame et nigelle mélangés

pain p suisse8

 

Au pétrin où à la main, 

mélanger la farine à la levure

faire la fontaine et y verser le contenu des pots de petits suisses, le sel et un peu d'eau tiède

mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle pas trop collante

couvrir de plastique et laisser pousser

çà devrait doubler de volume

pain p suisse2

 

Après le temps de pause

travailler la pâte en ajoutant la fleur d'oranger, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique

diviser en trois tronçons

les rouler en boudins

laisser se détendre 2 mn

puis les affiner et les placer en couronne dans un plat chemisé

couvrir de plastique et laisser pousser une seconde fois

badigeanner au jaune d'oeuf

parsemer de graines

enfourner à 200°, four préchauffé 15 mn au préalable

pain_p_suisse3

pain p suisse9

pain p suisse4

pain p suisse6

pain p suisse7

 

mots clés:  Pain aux petits suissesboulangeboulangerie , viennoiseriespainramadan 2017 , petits suissescréation personnellecuisine traditionnelle Algérienne 

19 février 2017

ZRAYGA

ZRAYGA une sorte de soupe au lait de la vieille cuisine traditionnelle et du terroir Bônois , onctueuse, faite à base d'émietté de galette sans levure ni levain, identique à celle de CHAKHCHOUKHA, à la différence que les miettes doivent être minuscules, plat de la vieille cuisine Bônoise, on le consommait au même titre que le riz au lait, vermicelles et petits plombs au lait, souvent le soir, c'est léger , économique et nutritif !

Et si google ne m'a pas menti, c'est une recette inédite, que très peu connaissent parmi les autochtones!

zrayga3

 

Préparer la galette comme indiqué dans chakhchoukha

l'émietter encore chaude

vous pouvez faire ceci quelques jours à l'avance et congeler dans des sacs hermétiques

pour deux personnes:

1 bol de 200 ml rempli de miettes de chakhchoukha

3 bols ou plus de lait entier

j'ajoute 2 cs de lait en poudre pour plus d'onctuosité

2 cs de sucre ou plus selon le goût

 noisette de beurre frais

1 grosse pincée de sel

zrayga6

 

Verser 1 bol de lait dans une cocotte à fond épais, porter à ébullition

ajouter les miettes, le lait en poudre et le sel, remuer, puis laisser cuire en surveillant et en ajoutant du lait au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète des miettes

il faut que cela soit onctueux

ajouter le sucre en dernier

laisser cuire encore un peu puis retirer du feu et servir avec une noisette de beurre frais

une autre variante, consiste à cuire les miettes dans de l'eau salée, en fin de cuisson, on ajoute des morceaux de dattes pour agrémenter et pour ne pas rester le ventre creux en temps de guerre et de disette

zrayga1

 

zrayga2

 

zrayga5

zrayga4

 

mots clés: Recettes de Cuisine. ZRAYGAsoupe au laitchakhchoukha , ramadan 2017lait plat traditionnel Bônois ,boulangegaletterecette inédite 

 

03 février 2017

ÉCORCE COUPE DE FRUITS A LA CHANTILLY

 Tous les fruits de saison sont à prendre, oranges, clémentines, pommes dans de jolies coupes en écorces d'oranges vidées , à servir frais!

coupe écorce1

 

pour 8 personnes:

4 belles oranges vidées soigneusement de la pulpe qu'il faut garder intacte, à trancher à vif

compote de pomme maison ICI

3 belles clémentines quartiers coupés en deux

300 ml de crème liquide

2 cs de sucre

vanille

fruits confits maison ICI

 

écorce coupe

Laver et sécher soigneusement les oranges et clémentines

couper les oranges et les vider en essayant de récipérer la pulpe plus ou moins nette

la couper en morceaux, en ayant soins de placer les agrumes dans une passoire , réserver

battre la crème en chantilly bien ferme , sucrer et ajouter la vanille, incorporer

coupe écorce3

Poser une cs de compote au fond de la coupe

ajouter les agrumes méli mélo, 

couvrir de chantilly

et poser dessus des morceaux d'agrumes

décorer d'écorces d'agrumes confites

placer au frais quekques temps avant de servir!

écorce coupe

 

Mots clés : Recettes de Cuisine. écorces coupe de fruitsdessertagrumes , compote de pommeschantillyclémentines , fruitsramadan 2017cuisine Algérienne

M'CHAHDA M'ZAAFRA MILLE TROUS SAFRANES

Tout le monde connait la m'chahda ou mille trous et chacun y va avec sa version, la nouveauté ici, c'est que j'ai ajouté de la maïzena à la semoule et j'ai parfumé et coloré au safran, elles sont légères avec un goût très fin grâce aux pistils, bref très digestes!!

Par solidarité avec mes amis(e) Français, Françaises, je les ai préparées pour la chandeleur mais à ma façon et avec mon inspiration du jour! Je l'ai publié sur Facebook le 02/02/2017!

 

mchahda safanée1

 

1 mesure de semoule extra fine( ma mesure fait 400 ml)
1 cs bombée de maïzena
3/4 de cs de levure boulangère sèche pour moi
1 sachet de levure chimique
sel selon la quantité
quelques pistils de safran trempé dans un peu d'eau
eau selon le besoin

mchahda safranée2

Mélanger la semoule, la maïzena, la levure boulangère à sec, ajouter le sel, puis,
introduire de l'eau plus que tiède peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte fluide et veloutée,

servez vous du bras du plongeur si possible
laisser reposer, la pâte va tripler de volume et se couvre de bulles
à ce moment, remuez en ajoutant la levure chimique,

un coup de plongeur, ajouter le safran de quoi obtenir une belle couleur,

et, le temps de chauffer la poêle, commencer par cuire sur une face et par louchée.

mchahda safranée3

 

mots clés: Recettes de Cuisine. crêpesm'chahda traditionnelle safran , baghrirmaïzenachandeleur , pâtecuisine traditionnelle BônoiseAlgérie 


02 février 2017

BRIOCHE AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Normalement, c'est une brioche qui aurait du être cuite dans un moule à cake, mais comme j'étais préoccupée et la tête ailleurs, j'avais laissé la pâte reposer 1/2 h, puis le l'avais complétement oubliée, et quand je me suis souvenue, je l'ai trouvée débordante du robot et élalée sur la paillasse, c'était très volumineux, je l'ai ramassée , pétrie un peu puis je l'ai placée dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre.

La brioche est de mon Assia 

 

brioche lait concentré3

brioche au lait concentré1

 

brioche au lait concentré sucré5

Je vous fait un copié collé d'Assia! 

500g de farine T45

8g de sel

170g de lait concentré

170g d'oeuf (3 oeufs)

25g de levure fraiche, instantannée sèche pour moi.

150g de beurre doux

1 oeuf + Sucre en grains, pas mis de sucre, je n'en ai pas en grains.

j'ai juste ajouté quelques pépites de chocolat

 

brioche au lait concentré sucré6

Dans la cuve verser la farine, le sel et commencer a ajouter le lait concentré et les oeufs ensuite la levure émiettée. 

Pétrir environ 10 mn jusqu'à ce que vous ayez une pâte élastique, lisse et qui se décolle légèrement des parois de la cuve et claque.

A ce stade incorporer peu à peu le beurre coupé en cubes et poursuivez le pétrissage.

Une fois que la pâte se décolle des parois,  débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et couvrir.

Laisser pousser environ 2h pour que la pâte double voir même triple de volume.

Rompre la pâton et le diviser en 8 parts égales, que vous disposez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore une fois jusqu'a ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 190°C

Badigeonner d'oeuf une fois, dès que le four atteint la température, badigeonner une deuxième fois et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 25 à 30mn selon vos fours.

Laisser refroidir la brioche avant de la trancher et la déguster.

 

brioche au lait concentré2

 

mots clés:Recettes de Cuisine.briocheviennoiserieboulange,  petit déjeunergoûterlait concentré , ramadan 2017chocolatlait concentré 

Posté par Cuisine de Zika à 19:04 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

01 février 2017

CRÊPES FOURRES FROMAGE ET CREVETTES

A présenter en entrée ou en plat unique avec une bonne salade, le tout est de réussir de bonnes crêpes légères ! Une de mes recettes personnelles que je sers souvent le soir!

Une recette remontée, car je n'ai pas l'intention d'en préparer, d'autres obligarions me retiennent!

crep

 

 

Pour 10 à 12 crêpes ou plus environ:

1/2 litre de lait

4 œufs

250 g de farine

1 pincée de sel

50 g de beurre

 

Dans une terrine délayer le lait , la farine , les oeufs , le sel et le lait froid à l'aide d'un fouet

ajouter le beurre fondu est tiédi, bien incorporer

la pâte doit être claire, nappant juste le doigt

laisser reposer

il faut vous servir d'une poêle bien lisse

mettre peu de pâte et la faire étaler sur toute la surface de la poêle

la première crêpe vous indiquera si la pâte est au point, si elle est un peu cartonneuse et sèche , ajouter un peu de beurre ou de lait, 

si elle est un peu fragile , ajouter de la farine

vous devez obtenir des crêpes fines et légères

 

pour la farce:

mélanger du,

fromage fondu , genre vache qui rit ou en barre, compter 2 portions par crêpe environ

quelques crevettes, décortiquées et lavées  juste pour parfumer que vous saisirez à vif dans une noisette de beurre 20 secondes, les miennes sont minuscules, j'ai évité de trop les triturer !!!

poser le fromage au centre de la crêpe avec 1 ou 2 crevettes

fermer comme pour une enveloppe

ranger dans un plat allant au four

badigeonner avec un peu de beurre fondu

enfourner sous le grill juste le temps nécessaire pour dorer les crêpes

crepes fourrées1

 

mots clés:Recettes de Cuisine.chandeleurcrêpescrêpes salées,sucrépâtefêtes , ramadan 2017cuisine Algérienne,plat 

Posté par Cuisine de Zika à 13:05 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

31 janvier 2017

CAMELINE BY ZIKA

Voilà mes amies, amis, j'invente aussi, y a pas de raison que je ne le fasse pas, un beau dessert qui porte le nom de mes deux filles chéries, mes meilleures amies au monde, Camélia l'ainée et Lina la cadette , je ne vous dit pas qu'elles en ont ri à pleines gorges !

 

cameline5

 

A base de cacahuètes du sud Algérien torréfiées à la poêle!

Pour le gâteau:

3 gros oeufs

180 ml de beurre à peine fondu

150 ml de crème liquide

160 g de sucre

200 g de cacahuètes grossièrement moulues

180 g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

10 g de bonne vanille en poudre 

2 cc de nescafé en poudre

 

cameline6

 

crème chantilly café - caramel maison

500 ml de crème liquide très froide ( placée au congélateur 10 mn)

2 à 3 cs de sucre

1 cc de vanille en poudre

2 cc de nescafé en poudre

50 ml de caramel

noix de coco râpée selon le besoin, la noix de coco doit avoir un très bon goût de frais

sirop de citron légérement caramélisé pour le nappage

cameline2

 

battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu´à ce que le mélange double de volume

ajouter la crème, mélanger

puis les cacahuètes torréfiées  jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur et moulues grossièrement

finir avec la farine tamisée , la levure , les  arômes et le beurre en dernier, bien l'incorporer

beurrer un moule à manqué si nécessaire

et y verser la préparation , secouer légérement puis enfourner à 180°, 15 mn four préchauffé, à surveiller

Juste cuire le gâteau et ne pas le laisser plus que cela dans le four

sortir du four et laisser tièdir

cameline4

Battre la crème en chantilly bien ferme

y ajouter le sucre et la vanille à mi chemin

placer au réfrigérateur à couvert

Préparation du caramel  maison pour parfumer, idée personnelle: 

cuire rapidement 4 cs de sucre avec 2 cs de crème liquide sans mélanger, juste secouer légérement le récipient sur feu vif

il faudra obtenir une belle couleur foncée et non brûlée  , le caramel doit rester liquide

le battre à la fourchette pour le tièdir et l'ajouter à la chantilly, incorporer doucement

montage du Cameline:

tout simple, le gâteau n'a pas besoin d'être imbibé ou nappé de quoi que ce soit, il est d'un fondant exquis, juste le couvrir de crème chantilly, sur toute la surface et le pourtour que vous masquerez de noix de coco de très bonne qualité

saupoudrer légérement avec une pincée de nescafé en poudre et de caramel

servir nappé de sirop de citron que vous laisserez cuire jusqu'à ce qu'il prénnent une jolie couleur brune

volià le Cameline by zika

 

          

cameline8

mots clés: Recettes de Cuisine. Cameline by Zikagâteau création personnelle,Ramadan 2017  ,  cacahuètes du sud Algérienchantillycaramel à ma façon ,pâtisseriegâteauxdessert 

 

27 janvier 2017

QUESADILLAS MAISON A MA FAÇON

Comme précisé précedemment J'avais fait des tortillas maison pour pouvoir régaler mes enfants qui apprécient beaucoup ce genre de nourriture qui,  il faut bien le dire, est saine si,  comme moi vous n'ajouterez pas de crème , de fromage , mayonnaire qui n'apportent que du gras en somme, bref!

 

quésadillas5

 

 

Des tortillas maison: 2 à 3 par personne

Crème de poivron: 2 cs

harissa maison 2 cs

coulis de tomates ici selon le besoin

aiguillettes de blanc de poulet à volonté

courgettes allumettes à volonté

oignons braisé à volonté

1 poivon en rondelles

1 cc de carvi en poudre

 

quésadillas4

 

 

Dans un premier temps faire cuire à feu vif dans 1 cs d'huile les morceaux de poulet salés et poivrés

saupoudrer de carvi en fin de cuisson qui ne pas pas être longue

retirer

dans lhuile qui reste faire cuire les rondelles de poivron, oignons en rondelles et finir avec les courgttes en allumettes

les légumes doivent rester croquants

 

quésadillas1

 

 

Etaler sur la moitié de la tortilla le mélange harissa, crème de poivron et coulis de tomates

poser dessus le poulet, soyez généreux

puis les légumes

plier votre tortilla en deux et la réchauffer sur tôle sur les deux faces à sec et rapidement

la tortilla est en principe moelleuse et croustillante après cette opération

déguter c'est très bon et sain

quésadillas2

tortillas1

 

mots clés:Recettes de Cuisine. quésadillasMéxiquecuisine du monde ,pouletlégumescoulis ,tortillasconservefait maison 

Posté par Cuisine de Zika à 00:16 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

26 janvier 2017

TORTILLAS MEXICAINES MAISON A MA FAÇON

 

Pour confectionner des quésadillas maison, dont mes enfants raffolent, j'ai du préparer les fameuses tortillas Méxicaines

Tortilla

Bien inculquée dans nos traditions culinaires nord-américaines, la tortilla est un pain plat d’origine mexicaine composée traditionnellement de maïzena, soit de la farine de maïs. Aujourd’hui, toutefois, c’est la tortilla de farine blanche ou les tortillas aromatisée (fines herbes, pesto, tomates séchées, de blé entier, etc.) qui gagnent les parts de marché au détriment des originales que l’on retrouve presque essentiellement dans les épiceries ethniques. Plus souple que celle de maïsgrâce à sa forte teneur en gluten, la tortilla de farine se prête à mille préparations ici et se veut une variante intéressante du paindans la confection de sandwichs.

« Tortilla » signifie littéralement « petite tarte », terme issu de torta en espagnol (soit sandwich en français). De dimensions diverses, les tortillas de maïs originales servent à la confection de plats typiquement mexicains tels que les tacos, les fajitas, les enchiladas, les quesadillas et les burritos. La tortilla remplace par ailleurs le pain blanc comme accompagnement de plusieurs plats typiquement mexicains ou d’influence tex-mex.

La particularité de la tortilla, outre sa forme plate et circulaire, c’est qu’elle doit être cuite sur une plaque typiquement mexicaine qui porte le nom de comal. Il s’agit d’un large récipient métallique plat que l’on dépose sur des braises et retenu sur des pierres. Pour cuire les tortillas, on dépose les galettes aplaties de maïzena (ou de farine, c’est selon) mélangée à l’eau sur le comal. Lorsqu’une bulle se forme, on appuie avec son doigt pour la dégonfler, puis on la tourne de côté. La cuisson au comal se veut être la tradition la plus authentique du Mexique, un art en soi!

La tortilla de farine possède un goût assez neutre. On la choisit d’abord et avant tout pour sa texture intéressante, puisque l’on peut la plier et la rouler à souhait. La tortilla de maïs quant à elle est plus savoureuse et nous rappelle le goût de la céréale rôtie. Elle est toutefois beaucoup moins flexible.

 

tortillas2

 

tortillas3

Comme toute blogueuse qui souhaiterait englober la cuisine régionale et universelle, je me dois de diversifier mes publications et sortir de mon cocon, et éviter de  rester cantonnée dans ma cuisine du terroir !

Pour ces tortillas, je ne me suis pas prise la tête, en prncipe on utilisait de la farine de maïs, produit que je n'ai pas sous la main, et je ne vais m'arrêter à cela, donc , j'ai de la farine de blé qui fait aussi bien l'affaire

550 g de farine de blé

100 ml d'huile neutre

une grosse pincée de sucre

une cc de sel

7 g de levure chimique

eau tiède selon le besoin, 

Cuisson à sec dans une vieille poêle lourde que je garde pour la cuisson à sec qui use les récipients à la longue 

tortillas5

tortillas4

tortillas

mélanger tous les ingrédients en ajoutant de l'eau peu à peu

il faudrait juste obtenir une pâte souple sans qu'elle soit molle pour autant et encore moins collante, genre pâte à galette, travailler un peu la pâte, couvrir et laisser reposer 20 mn ou plus

passé ce temps de pause, reprendre la pâte, incorporez y 7 g de levure chimique soigneusement

diviser en 16 boules, c'est ce que j'ai obtenu avec cette quantité de farine, et tout dépend de la dimension des tortillas 

aplatir au rouleau sur 2 mm et cuire sur tôle préchauffée 

il ne faut pas laisser trop cuire les tortillas qui ne doivent pas être cassantes

 

tortillas1

 

 

mots clés:  Recettes de Cuisine.tortillasméxiquepain , boulangequésadillascuisine du monde , pouletlégumes

Posté par Cuisine de Zika à 18:09 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,