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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction, historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!!
Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine , us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!
Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et sans prétention, j'essairais
de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne cuisine bônoise tombées dans le
oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.
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GÂTEAUX ALGÉRIENS (PATTES DE CHAT) AÏD FITR
Des pattes de chat , gâteaux Algériens ou sablés au chocolat et sirop de confiture pour l'aid.
Des gâteaux secs , une recette Algérienne traditionnelle de sablés ou petits fours fondants, des gâteaux Algériens faciles , rapides et économiques, réalisés par ma cadette Lina sur la base des Pêches un peu modifées.
1 kg de farine tamisée
500 g de beurre
350 g de sucre glace tamisé
5 jaunes d'oeufs
14 g de levure chimique
extrait de vanille
3 g de sel
sirop d'abricot selon le besoin:
mixer à l'aide du bras plongeur, 1 tasse de confiture d'abricots avec 1 tasse d'eau et 1 cs de sucre
porter à ébullition 1 mn puis sortir du feu
Glaçage au chocolat:
250 g de chocolat à pâtisser
1 cs de cacao en poudre
1 cs de sucre ( facultatif)
4 cs de crème liquide
vanille
faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes
bien mélanger l'appareil
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème
ajouter les jaunes et continuer de battre
ajouter la farine peu à peu puis la levure, la vanille et le sel, bien incorporer les ingrédients
filmer et laisser reposer au froid le plus longtemps possible
former des boules de la grosseur d'un petit abricot
appuyer dessus avec le dos d'une fourchette
poser sur une tôle chemisée, laisser encore reposer au froid 1/2 heure au moins
Enfourner à 180°, 10 à 15 mn, sortir du four dès que la base du gâteau prenne une couleur dorée
laisser refroidir avant de démouler.
badigeonner les faces plates des biscuits au sirop
les coller deux à deux
les tremper dans le glaçage au chocolat
les poser sur grille et laisser sécher
Plateaux de Camélia, porte gâteaux de Lina , création de mes deux filles, des petits loisirs à côté de leur profession très prenante et astreignante
Recettes de Cuisine. gâteaux Algériens, aïd fitr, sablés , pattes de chat, petits fours, gâteaux secs , chocolat, confiture
TARTE AUX FRAISES (A LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CRÈME D'AMANDES)
La tarte aux fraises , on en profite avant la fin de la saison, un dessert que tout le monde aime à la maison , Une version en tartelettes , il faut dire que c'est plus pratique pour déguster sans gaspillage, un superbe dessert de la pâtisserie du monde !
Pâte sablée:
300 g de farine
200 g de beurre
1 cs de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
7 g de levure chimique
2 cs d'eau froide
3 cs de poudre d'amandes
vanille
mélanger les ingrédients en sablant faine et beurre
puis ajouter le reste des produits en les incorporant soigneusement sans pétrir
filmer , laisser reposer au froid le plus possible
passé ce temps de pause
foncer un moule amovible en remontant sur les bords
piquer à la fourchette sur toute la surface
enfourner à 180° , 20 mn selon votre four et cuire afin d'obtenir une couleur dorée
retirer du four et laisser tièdir
Etaler les crèmes mélangées sur la pâte, bien lisser la surface
ranger les fraises lavées et coupées à votre guise
badigeonner au sirop de fraises généreusement
laisser bien reposer avant de trancher pour que la crème prenne bien
Recettes de Cuisine. gâteau Algérien, dessert, gâteau , crème pâtissière, pâtisserie, pâte sablée ,fraises, amandes
SOUPE DE POIS CASSES DE GUIGA
Une savoureuse soupe de pois cassés de ma gentille maman paix à son âme, çà lui fait 14 mois qu'elle partie maintenant, un velouté aux macaronis ou des pâtes en lettres alphabétiques qu'on adorait , une soupe simple et facile pour changer de l'éternelle chorba-jéri , on s'est régalé, je vous le dis !!!
Déjà publiée la soupe sur un site où on ne publiait que les textes.
Pour environ 6 personnes:
200g de pois cassés bien verts trempés la veille,
1 petite tête ou 3 à 4 grosses gousses d'ail,1 à 2 pommes de terre coupées en dés,
environ 100g de petites pâtes,genre coquillettes ou lettres d'alphabet, j'ai pris des gros coquillages
1 piment fort facultatif,
2 belles branches de cèleri hachées menues
sel,
3 ou 4 c à s d'huile,
2 litres d'eau plus ou moins ou bouillon de volaille,
1 oignon.
Commencer par faire revenir l'oignon et le cèleri haché,çà doit fondre sans prendre de couleur,
ajouter l'eau et les pois cassés,couvrir à moitié car la préparation déborde si c'est trop couvert,
laisser prendre quelques bouillons puis baisser le feu et laisser mijoter
En principe,les pois-cassés fondent d'eux mêmes après 3 quarts d'heure environ si c'est un produit de l'année en court,sinon ,vous les passerez à la moulinette ou un coup de plongeur !
Rectifier le niveau de liquide,ajouter le sel,les cubes de pommes de terre,
laisser bouillir puis ajouter les pâtes,l'ail pilé et le piment fort.
Terminer la cuisson,vous devez obtenir une soupe veloutée,bien liée.
NB.
Les pois cassés quand ils sont de l'année en court,ils sont bien verts et fondent rapidement .
Lorsqu'ils sont un peu jaunis,ils sont vieux,donc déconseillés pour toutes sortes de soupes. durs à cuire !
Recettes de Cuisine. soupe, velouté, pois cassés , pâtes, pommes de terre, macaronis , chorba, cuisine Française
TARTE- MA TARTE COCKTAIL - AUX FRUITS /KIWI-ABRICOT-CERISE
Une délicieuse tarte aux fruits , une tarte cocktail, aux kiwis, abricots et cerises burlat bien rouges, ici elles sont "rustiques" petites et très parfumées qu'il faut consommer rapidement, un dessert aux fruits frais et à la confiture d'abricots express .
Il me restait des fruits, un peu de chaque qui ont servi à confectionné un bon dessert
Une pâte sucrée
Pâte sucrée:
300 g de farine
200 g de beurre
25 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
7 g de levure chimique
2 cs d'eau froide
vanille
mélanger la pâte
à la main, pas besoin de robot c'est très rapide
farine, sucre, beurre, sel, oeufs et eau rapidement sans pétrir
filmer , laisser reposer au froid, 1 heure au moins
passé ce temps de pause
foncer un moule amovible en remontant sur les bords
piquer à la fourchette sur toute la surface
enfourner à 160° , 20 à 25 mn selon votre four et cuire afin d'obtenir une couleur dorée
retirer du four et laisser tièdir
il me restait de la pâte, j'en ai fait des tartelettes
Hors du four:
étaler la crème pâtissière sur la pâte
ranger les abricots lavés et dénoyautés coupés en deux
des fines tranches de kiwi et les cerises
napper de confiture d'abricots mixés
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MASFOUF B DEGLA/ COUSCOUS SUCRE AUX DATTES/CUISINE FACILE
Mesfouf ou masfouf ou encore seffa selon les régions, un couscous sucré aux dattes pour s'hour ramadan ou pour un repas du soir, un dîner léger, sain rapide et facile, les variantes sont nombreuses (sucré salé), masfouf Algérois, masfouf aux petits pois verts, masfouf sucré aux raisins de corinthe
un entremet de la cuisine Bônoise, consommé souvent en été pour le souper
300g de couscous fin necessairement
500 g de dattes dénoyautées et rincées rapidement au moment de l'emploi
beurre frais fermier à volonté, plus il t en a et plus c'est bon !!!!!
sel au goût
sucre à volonté
Même préparation de la cuisson du couscous à la vapeur ICI, sauf qu'il faut mettre 1 cs d'huile, pas de safran
après le premier passage à la vapeur du couscous, une fois aspergé d'eau boullilante, et la séparation des grains, laisser reposer
rincer rapidement vos dattes dénoyautées, les placer das le haut du couscoussier
verser dessus le coucous et passer à la vapeur une seconde fois, juste le temps que la vapeur monte, sortor du feu et vider le haut du couscoussier dans la jatte
encore chaud, ajouter le beurre , bien mélanger le tout,
servir saupoudré de sucre à volonté
se sert traditionnellement avec du leben
N'oubliez pas de saler votre couscous dès le premier passage à la vapeur
si les grains sont trop secs, asperger les d'un peu d'eau, ils doivent être moelleux , ni secs , ni imbibés
ne laisser pas trop longtemps les dattes sur le feu, garder les intactes, s'il le faut passer les à la vapeur séparemment
le blog de cata #CataCookingChallenge06 Mes inspirations culinaires.
Recettes de Cuisine. Mesfouf, couscous sucré aux dattes, couscous , Masfouf b dégla, s'hour, ramadan ,dattes, Algérie
IDÉES GÂTEAUX TRADITIONNELS ET MODERNES /AID 2017
Une modeste sélection de gâteaux secs , gâteaux traditionnels et modernes, confiserie, pâtisserie économique, facile sans prise de tête pour toutes les bourses et des fruits confits maison express pour vos préparations, avec ceci, je vous souhaite une bonne fin de ramadan et bon Aid fitr à tous les musulmans sans oublier un petit coucou à tous mes amis et une pensée à Sarvenaz et Paul Sapiau!
TARTELETTES AUX POMMES CARAMELISEES
BISCUITS FONDANTS NOIX ET BEURRE DE CACAHUETES CRYNCHY
ECORCES D'ORANGES ET DE CITRON CONFITES
CUP-CAKE CREME AU BEURRE ET ECORCES D'AGRUMES CONFITES
BISCUITS AERIENS NOIX DE COCO SAUCE CHOCOLAT
TARTE A LA CONFITURE DE RAISINS PÂTE CROUSTADE
MAKROUDS EL LAOUZ( makrouds aux amandes glacés), vielle recette d'un premier blog
Recettes de Cuisine. idées gâteaux aid 2017, gâteaux Algériens, Aid 2017 , gâteaux secs, Gâteaux, pâtisserie , Algérie, Confiserie
TIRAMISU (TIRAMISU GÂTEAU) A LA CONFITURE ET AU CAFE
Un délicieux tiramisu,( tiramisu gâteau )à la confiture d'abricot maison et ICI, un dessert rapide et facile que je prépare souvent en gâteau, économique en temps et réalisation une recette personnelle!
260 g de biscuits boudoirs,
4 gros oeufs
180 g de sucre plus ou moins
400 g de crème fraîche semi épaisse
200 g de fromage frais demi sel
2 cs de cacao pur de bonne qualité
1 cc de vanille en poudre
confiture d'abricots maison pour moi selon le besoin
café fort sucré selon le besoin
1 pincée de sel
quelques gouttes de citron
monter la crème fraîche en chantilly bien ferme avec 3 cs de sucre
ajouter le cacao tamisé, bien l'incorporer, filmer et placer au frigo
battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le citron
travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban
puis ajouter le fromage, la vanille
sortir la crème du réfrigérateur et l'incorporer au mélange jaunes d'oeufs
puis ajouter le blanc délicatement en l'enrobant doucement
filmer et ranger au réfrigérateur
Dans un moule , forme de votre choix
tapisser en le fond de biscuits trempés dans le café
couvrir d'une couche de crème
ensuite, une couche de confiture,
une 2ème couche de biscuits trempés
finir avec une bonne couche de crème, bien égaliser, couvrir et placer au frigo pour 2 heures au moins, je l'ai laissé du matin jusqu'à 16 h
au moment de servir
saupoudrer de cacao pur, décorer selon votre humeur !!!
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MARKET LEKROSS-TAJINE SAUCE DE GALETTES DE VIANDE HACHÉE ET FROMAGE -
Market Lekross ,délicieux Plats Complets ou Tajine Sauce de Galettes de Viande hachée et Fromage, un plat de la cuisine du terroir Bônois, une Recette Inédite si google ne m'a pas menti à ce jour, très peu connu, un plat familial qui se transmet de mères en filles! J'ai décidé de le partager à ramadan pour le faire connaître !
Avec inclue une petite vidéo prise sur le vif sur les principales étapes.
Morceaux de viande pour le fond de cocotte
1 oignon haché,
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cs de concentré de tomates
une tehrissa faite de 4 belles gousses d'ail pilées avec 1 cc de cumin à diviser en deux
sel/poivre au goût
5 cs d'huile neutre
ingrédients pour les galettes
pour 6 personnes:
700 g de viande hachée maison pour moi
1 bouquet de persil bien frais
250 g de fromage fondu
1 oeuf
2 cs de chapelure
moitié de la tehrissa
Placer les morceaux de viande dans l'huile chauffée dans une cocotte, les faire dorer, saupoudrer de farine bien mélanger
couvrir d'eau la viande, ajouter les pois chiches et la moitié de la tehrissaet une pincée de poivre
couvrir et laisser cuire la viande .
Parallèlement , préparer les galettes en mélangeant tous les ingrédients avec moitié ail et cumin
formez en des galettes aplaties, elles se rétracteront à la cuisson
passer les à la farine, puis les frire sans trop les cuire
retirer et réserver
une fois la viande cuite, ajouter le concentré de tomate et saler au goût, laisser mijoter quelques minutes
la sauce un peu réduite, plonger les galettes de viande hachée
Je vous laisse en bref les pricipales étapes en vidéo .
Market Lekross
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PAIN CHENILLE BRIOCHE- AU LAIT- BEURRE - FLEUR D'ORANGER
Un pain brioché au lait, au beurre et à la fleur d'oranger, confectionné par ma cadette un jour où la faim lui miroitait toutes les bonnes choses dont on aurait envie à ramadan, idéal pour saucer, le shour ou petit déjeuner, qu'on pourrait tartiner de confiture, de raisins ou d'abricots , un pain facile et rapide!
500 g de farine tout usage
1 cs de levure boulangère sèche
1 cc de sel
150 g de beurre
20 ml d'huile neutre
1 cs de sucre
300 ml de lait tiède plus ou moins
extrait de fleurs d'oranger
sésame selon le besoin
7 g de levure chimique
Dans une jatte, mélanger à sec farine et levure, puis ajouter le sucre, sel et huile et un peu de lait
mélanger au fur et à mesure en ajoutant le lait jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante
introduire le beurre , couvrir et laisser reposer la pâte qui doit doubler de volume
travailler la pâte après le temps de pause pour incorporer le beurre
finir avec la levure chimique, bien l'introduire avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
Façonnage:
Etaler la pâte en un cercle de 1 cm d'épaisseur
trancher nettement une extrémité partant du centre
puis rouler le pain en commençant de l'extrémité non tranchée et jusqu'au bout des "franges" en veillant à ce que cela reste régulier
refermer en couronne
placer sur une tôle chemisée
laisser pousser puis badigeonner au jaune d'oeuf
enfourner à 200° , four préchauffé, 25 à 30 mn selon votre four
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