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Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine du terroir, us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!
TARTE RUSTIQUE AUX PRUNES ( REINE CLAUDE )
Je me suis trouvée avec des prunes rouges et des prunes reine Claude, comme les rouges étaient si sucrées et parfumées et comme j'ai déjà pubié des tartelettes aux prunes, donc mon choix s'est fait autour de la reine claude pour en faire une tarte,
bizarrement elles sont si grosses vertes et bien charnues mais manquaient de mâturité donc pas assez sucrées, je me suis inspirée chez Sonia , La cuisine de Boomy avec sa tarte aux mirabelles en lui piquant quelques idées et pour participer à son challenge tests de recettes entre blogueurs, d'habitude je pose sur la pâte des amandes moulues ou de la crème pour absorber le liquide des fruits mais l'idée de Sonia est plus pratique et bien plus économique !
Je l'ai dégustée avec un petit filet de miel de la ruche pour ma part, très gourmand !!
J'ai programmé la recette car je serais en vacances !
Je dédie cette recette aux prunes reine claude à Cuisinons de saison de ma chère Gut, challenge pour lequel je participe pour la première fois !
Une recette programmée, pour les deux challenges !
pâte brisée ICI
4 grosses reine claude ( 300 g pour moi ), par rapport aux dimensions de mon moule amovible
quelques biscuits petits beurre pour moi , ou chapelure
sucre semoule
Etaler la pâte et la poser dans un moule amovible de préférence
parsemer le fond de tarte de miettes de biscuits , important pour absorber le jus des fruits et empêcher la détrempe de la pâte brisée !
ranger les prunes de façon harmonieuse
saupoudrer de sucre
enfourner à 200° , 35 mn ( pour moi ), four préchauffé
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TARTE AU CITRON RUSTIQUE A LA MERINGUE SUISSE
Hier, c'était l'anniversaire de ma Nancy , ma fille aînée, qui vient juste après celui du cadet , j'ai préparé cette excellente tarte au citron rustique , tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, sur sa demande.
C'est un dessert sublime que tout le monde adore à la maison , j'ai déjà posté ma tarte au citron meringuée à mes débuts qui est tout aussi délicieuse, seulement voilà, je voulais changer un peu la façon de la garniture tout en gardant ma pâte inratable !
On a préféré la déguster avec une magnifique citronnade maison ! Je vous posterais la recette dès mon retour de vacances, si tout se passe bien , je serais absente une dizaine de jours !
Ingrédients:
Ma pâte,
300 g de farine tamisée
200 g de beurre bien froid
1 cs de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
1 cs d'eau glacée
Préparation
recette de la pâte ICI,
laisser reposer au froid 1/2 heure puis enfourner à 200° pour 15 à 20 mn
retirer du four laisser refroidir le temps de préparer la crème et la meringue
Préparation de la crème en
mélangeant la maïzena avec les jaunes
ajouter le jus de citron, eau et sucre, bien mélanger puis porter sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusqu' épaississement de la crème et qu'il n'y ait plus de goût de non cuit de la maïzena, n'hésitez pas à ajouter de l'eau pour bien cuire la crème .
retirer du feu, mélanger, filmer à même la crème pour empêcher qu'une pellicule ne se forme
préparation de la meringue
faites chauffer de l'eau dans une casserole
verser les blancs , le sucre et la maïzena dans une terrine en inox que vous poserez sur la casserole , eau frémissante
battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue fasse le bec d'oiseau ou des pics bien francs
retirer du feu
continuer de battre pendant 1 mn
puis, verser la crème au citron sur la pâte
la meringue en dernier soit avec une poche à douille ou simplement bien l'étaler et faire des pics et des dessins à l'aide d'une fourchette !
réenfourner pour faire dorer la meringue et faire prendre la crème pour 10 mn, feu au minimum, à surveiller
sortir du four et laisser refroidir couvert d'une cloche ou autre à température ambiante, s'il fait chaud, placer au réfrigérateur le temps de servir !
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GÂTEAU GITAN-NOIX-CHOCOLAT ET CARAMEL A MA FAÇON
Depuis hier, on a une mauvaise connexion, je profite aujourd'hui pour vous proposer un gâteau gitan aux noix , chocolat et caramel, un vrai délice moelleux à la texture très agréable en bouche.
C'est un gâteau d'anniversaire simple de mon inspiration de ce matin car j'avais oublié que c'était l'anniversaire de mon cadet, j'ai du sortir en cachette lui acheter des cadeaux et participé pour ses vacances pour quelques jours en Tunisie ! Le gâteau gitan a fait l'unanimité , il a plus et il m'a plu lol !
Gâteau gitan car c'est sans prise de tête et réalisé avec les produits disponibles, comme j'ai les maçons à la maison, je suis un peu débordée et la chaleur n'arrange rien !
Un gâteau que j'ai fait deux fois !
pour le gâteau
6 oeufs
300 g de beurre
300 g de chocolat noir
200 g de sucre
150 ml d'eau
9 cs pleines de farine tamisée
1 cs de café soluble
100 g de noix torréfiées , gardez en un peu pour le décor
1 sachet de levure chimique
pour le glaçage
1ère couche
150 g de chocolat blanc
2 cs de sucre
2 cs d'eau
2ème couche
150 g de chocolat pour couverture
1 cs de sucre
1/2 tasse à café d"eau
1 noix de beurre
50 g de chocolat noir et quelques noix concassées et torréfiées
faire fondre à feu doux le chocolat, sucre , eau et café soluble
retirer du feu, laisser un peu refroidir
ajouter le beurre, mélanger
ajouter les jaunes d'oeufs et bien les incorporer
puis la farine et la levure et les noix, mélanger
incorporer les blancs battus en neige, bien les enrober
verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré
enfourner à 180°, four préchauffé au préalable pendant 10 mn, puis baisser le four à 170°pour 30 à 40 mn selon vos fours
le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau sort sèche
une fois cuit, laisser un peu tièdir et démouler, réserver sur grille
préparer le caramel en faisant fondre le sucre et l'eau sans touiller, juste remuer la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée claire, ajouter le chocolat blanc, laisser fondre , bien mélanfer hors du feu puis verser sur gâteau
placer au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage au chocolat noir
fairte fondre le chocolat noir avec le sucre et l'eau et le beurre
bien mélanger puis verser sur le glaçage blanc
râper dessus du chocolat et parsemer de noix
laisser figer sous cloche au froid
le sortir au moins 1/2 heure avant de servir
déguster, c'est un régal
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SALADE DE POMMES DE TERRE AU PIMENT VERT FORT
Voilà une belle salade de pommes de terre aux légumes d'été , complétée avec des oeufs durs pour un pique-nique ou plat d'été à prendre à la plage, vous pouvez l'agrémenter comme vous souhaitez !
C'est un plat complet léger idéal pour ces grosses chaleurs, cette salade de pommes de terre était servie dans le temps lors d'un apéritif ou kémia qui séternise dans de petites assiettes , elle était très appréciée à cause du piquant , facile à préparer présentée avec des tranches de pain grillées !
Des pommes de terre selon le besoin, coupées en dés moyens et cuites dans de l'eau salée
1 gros poivron vert ou,
1 piment vert coupé en rondelles minces
des oeufs durs au choix
vous pouvez remplacer par du thon nature
2 à 3 tomates fermes en dés
1 oignon rouge en lamelles
1 bonne vinaigrette
sel / poivre au goût, je n'en ai pas mis, j'ai préféré le piment fort vert
olives noires et vertes
2 brins de persil
une fois tous les produits cuits, laisser tièdir les pommes de terre
mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette
décorer avec le piment, persil , olives et oeufs !
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COURGETTES A LA CHARMOULA AUX OIGNONS ET VINAIGRE (JRAYWET MCHARMLA BEL BSSAL ) - RECETTE INÉDITE
Un plat à part entière , entrée chaude ou froide, un accompagnement ,plat d'été ou de voyage, pique-nique ou plage , les courgettes à la charmoula aux oignons et au vinaigre authentique recette INEDITE du terroir Bônois avec celle aux aubergines , même préparation , cuisine Algérienne, délà publié la charmoula à l'ail et piment et hout mcharmel ( poisson charmoula oignon et vinaigre typique de notre cuisine )
Toujours servie avec du poisson , le genre de plat pour la route et accompagnement de grillades !
Une recette pour deux, courgettes et aubergines !
des courgettes ou des aubergines à volonté, ici j'en ai pris 4 moyennes
1 gros oignon rouge, c'est meilleur
1 bonne giclée de bon vinaigre blanc non aromatisé
sel
huile pour friture
éplucher l'oignon le rincer et le couper en rondelles , saler
gratter , laver et sécher les courgettes
les couper en rondelles épaisses, les saler
puis les plonger dans une friture chaude, elles doivent être dorées
les retirer et réserver
vider la poêle de son huile, n'en laisser qu'un fond
faire rissoler l'oignon à feu doux à couvert jusqu'à le confire presque
verser dessus 2 cs de vinaigre et continuer la cuisson jusqu'à évaporation
tout chaud , le verser sur les courgettes
consommer tiède ou froid c'est un délice
Une recette que je dédie pour le défi cuisine de la plage
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COUSCOUS IMPROVISÉ AUX BOULETTES
Vous arrive t-il de vous trouver avec un frigo presque vide, et qu'un de vos enfants demande un plat en particulier ? Eh bien c'est ce qui m'est arrivé un jour de grand nettoyage, je comptais nous préparer avec les filles des oeufs brouillés et une salade de tomates, quand mon cadet est rentré par surprise me réclamant un couscous , il en avait fortement envie, beaucoup d'entre vous qui me suivent depuis un moment déjà, savent que mes quatre enfants font dans la médecine , chacun sa spécialité; deux d'entre eux sont assistants et les deux autres se spécialisent encore, donc, ils ne sont pas souvent à la maison, moi j'essaie de leur faire plaisir , ici c'est un couscous avec des boulettes et quelques courgettes du jardin car il m'est resté un peu de viande hachée, j'ai mis beaucoup d'oignons et pas de pois chiches, je n'en avais pas, néanmoins le couscous fut très bon dégusté à la bonne franquette au soleil sur la terrasse !
Comme quoi on peut se régaler avec trois fois rien ! Ce couscous a le mérite d'être ultra rapide !!!
préparation des grains de couscous ICI
Pour le pot au feu:
300 g de viande hachée assaisonnée de sel et poivre et formée en boulettes
3 gros oignons émincés
4 courgettes
pommes de terre , facultatif
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de poivre
1/2 cc de cannelle en poudre
des oeufs durs, facultatif
sel
2 litres de bouillon de volaille
1 cs de smen ( beurre clarifié )
des piments verts frits
prépation
faire revenir les oignons dans le smen
mouiller avec le bouillon de volaille
ajouter les épices
porter à ébullition
plonger les boulettes, couvrir et laisser cuire
entre temps , commencer à préparer vos grains de couscous
gratter les courgettes et éplucher les pommes de terre, les couper selon votre goût
les ajouter au bouillon
laisser cuire
puis servir pas très chaud avec les oeufs durs et du leben,
des melons très frais , fondants , parfumés et si sucrés pour notre dessert !
Ce fut très sympa ce couscous estival improvisé !!!
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GROSSE FOUGASSE OU PIZZA PURE BÔNOISE A LA SEMOULE- AÏL ET ANCHOIS
La grosse fougasse ou pizza, une institution connue des authentiques citadins et Français de Annaba ex Bone ( Algérie ), elle est à base de semoule, aïl et anchois, et les tomates étaient concassées et posées crues sur la pâte, on pouvait ajouter du poivron, du thon ou des crevettes et basta !
Cette fougasse de ma maman, elle l'a faisait dans de grands plateaux qu'elle envoyait à la boulangerie du coin, si moelleuse et si spongieuse, parfois elle n'utilisait que de la semoule, d'autres fois elle mélangeait farine et semoule et la pâte était bien molle !
Les jours de plage, on se lève tôt quand mes enfants étaient petits et comme il ne faut que traverser la chaussée pour se retrouver à la plage, donc je les expédiais avant moi pour rester tranquille et préparer ma fougasse qu'ils venaient récupérer vers 11 h car ils étaient affamés et ne pouvaient pas attendre plus longtemps!
je l'accompagnais souvent de crevettes à la sauce tomates
Une deuxième proposition pour le thème Défi de cuisine la plage de Recettes de Cuisine
Pour la pâte, plat de 40 cm de diamètre, j'ai fait deux pizzas
500 g de farine tout usage
200 g de semouline extra fine
25 g de levure boulangère instantanée
2 cs d'huile
1 cc de sel
400 à 500 ml d'eau tiède plus ou moins
Mélanger la farine, semouline et levure à sec
ajouter le reste des ingrédients en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une bonne pâte bien molle, couvrir et laisser pousser.
la pâte aura doublé de volume en principe par ces chaleurs, la dégazer et la travailler 3 mn
la diviser en deux puis les placer sur tôle huilée légérement ou moule à cercle amovible de préférence
les étataler sur une épaisser de 1,5 cm
réserver le temps de préparer la garniture
garniture :
ici, j'ai pris 1,5 kg de tomates mûres mais fermes lavées et grossièrement concassées
6 gousses d'ail en éclats
1 poivron émincé
des anchois, pas pesé
filets d'huile de votre choix, neutre pour moi
sel / poivre du moulin
thon à volonté
olives noires à volonté
Préchauffer le four à 220°
parsemer l'aïl sur la pâte
puis les anchois
les tomates concassées crues et le poivron
parsemer d'olives noires
saupoudrer de sel
un coup de poivre du moulin
terminer avec un filet d'huile
entre temps, la fougasse aura poussé
enfourner pour 15 à 20 mn, en bas du four, cuisson à surveiller, çà ne prend que 15 mn pour moi car le four est très chaud et j'enfourne tout en bas !
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SALADE DE RIZ ESTIVALE - EFFILOCHÉ VIANDE FROIDE ET THON AUX LEGUMES
Une salade de riz bien de saison, saine et aux produits frais du jardin, du thon et de la viande froide effilochée, reste d'un rôti de veau , ! Un plat d'été complet léger et rassasiant que j'emporte à la plage toujours, car facile et rapide ! Un plat toujours présensents sur les tables Algéeiennes en été pour accompagner poissons et coquillages !
Avec ce plat , je participe au défi de la cuisine de la plage de Recettes de Cuisine
Juste pris 80 g de riz par personne, les légumes à volonté et la viande est un reste de veau rôti que j'ai effiloché et du thon nature
assaisonnemen avec une simple vinaigrette !
pour les légumes j'ai pris des petits pois frais
des haricots verts frais
tomates fraîches
1 oeuf dur par personne
des olives à volonté
1 boite de thon nature de 180 g
viande, environ 100 g
j'ai cuit à l'eau salée après ébullition, le riz et tous les légumes en même temps ensemble sauf les tomates, le temps de cuisson du riz et hop tout filtré puis laissé tièdir avant d'ajouter les tomates, thon, viande et olives et vinaigrette , une cuisine saine et rapide à l'arrière de la maison !
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GALETTE DE DOUÉ LA FONTAINE/GÂTEAU
Une galette de Doué La Fontaine , à pâte sucrée plutôt sablée qui fait penser à un grand biscuit sec , une très agréable texture en bouche au beurre pur pour accompagner thé ou café, mes grands ont préféré la déguster avec leur café au lait au petit déjeuner et au goûter car c'était un weekend ces jours là, une merveille de gros biscuit que j'ai déniché chez la nonna Marie du superbe blog gourmandise et passion, nonna fait aussi et surtout les plus beaux pains qui soient, une galette que je dédie pour le challenge de nos régions ont du goût, et ma participation représente le pays de la Loire !
250 g de beurre ( pas de margarine ), pommade
250 g de sucre
2 oeufs
1 jaune
300 g de farine fluide, tout usage pour moi
2 pincées de sel
Mélanger dans une jatte, le beurre et le sel à la fourchette
ajouter les deufs oeufs, mélanger
ajouter la farine , bien l'incorporer puis placer 30 mn au frigo
préchauffer votre four à 180°
passé ce temps de pause, sorir la pâte et la placer dans une tourtière antiadhésive ou un moule à manqué ( 24 cm le mien ) comme moi beurré et légérement fariné
tasser avec le dos d'une cuillère sur une épaisseur de 1 cm environ
faire des stries à la fourchette
badigeonner au jaune d'oeuf
puis enfourner pour 30 mn environ .
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