Cuisine De Zika

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Mon premier site 02 / 02 / 2008 au 20 / 09 / 2010 : http://www.cuisine-orientale.com/cuisiniers/?nom=zika

1 er blog : https://zika.blog4ever.com

2ème blog : https://cuisine-de-zika-2.blog4ever.com

et celui ci hébergé chez canalblog , tous les quatre ; cuisine de zika

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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine du terroir, us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!


21 février 2019

CHRIK BÔNOIS AUTHENTIQUE- BRIOCHE A LA SEMOULE - شريك بلْدي / RAMADAN 2019

Le chrik Bônois ou شريك بلْدي, une authentique brioche citadine du terroir Bônois de la cuisine Algérienne est une brioche traditionnelle typique qui se prépare exclusivement à la semoule fine , longuement pétrie ,contrairement à celui de Constantine qui est à base de farine .

Une brioche ancestrale qui se transmet de mère en fille parfaite pour le s'hour, dernière collation à ramadan !

Annaba ville millénaire ,est l'une des plus anciennes cités de l'Algérie, fondée en 1295 av. J.-C., connue sous les noms successifs d'Ubon, Hippo Regius, HipponeBouna, Bled El Aneb, Bône, et enfin, Annaba plus grande qu'Alger de part sa superficie mais moin dense en population .

Ces brioches sont exclusives à Annaba , méconnues du reste du pays  mais ils ont fait leur petit bout de chemin grâce aux mouvements des populations des autres villes d'Algérie et la blogosphère qui n'est  pas précise dans la transmission de la recette et son historique par méconnaissance des traditions culinaires des régions par rapport aux autres le plus souvent , il y a trop d'amalgame par rapport à la cuisine pure bônoise qui est restée longtemps fermée sur elle même car les familles bônoise de souche sont aisées et n'ont pas eu à à quitter le cocon familiale et de ce fait notre cuisine qui très raffinée et diversifiée de par nos origines vandales , phéniciennes , turques et ottomanes , est restée bien secrète et méconnue !

La caractéristique du chrik ( associé littéralement ) Bônois de la cuisine Bônoise d'antan, outre qu'il est à base de semoule, est qu'il n'est pas parfumé, ou bien on utilise du mahleb ( mahlepi ) qui lui confère un goût incomparable , étant donné qu'il accompagne  le m'halbi qui est parfumé à la fleur d'oranger suffit largement , trop d'arôme tue l'arôme !

Il est aussi présenté à l'occasion d'une circoncision en fin de soirée à ramadan pour les invitées comme fin de collation de la journée, comme on rentre tard de la fête. Ceci leur évite de se confectionner un encas en rentrant  pour le s'hour !

Le chrik n'est presque pas sucré ou très peu, le m'halbi avec lequel on l'accompagne l'est assez. Il gagne à être pétri et demande du repos, au final , on a une brioche des plus extraordinaires et qui se conserve grâce à la semoule !

 

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1kg de semouline riche en gluten, on a besoin d'élasticité

125 g de beurre frais fondu

200 g de beurre frais non fondu pour le pétrissage

environ 1/2 litre de lait  tiède, prévoir plus si votre semoule absorbe

1cc de sel,

1 bpnne pincée de mahlepi ( mahleb )

100g de sucre ( facultatif),

 2 cs de levure  boulangère  sèche pour moi

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés pour la pâte

3 œufs,

1 œuf pour la dorure

sésame pour parsemer le dessus

 

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 A la main :

 Commencer par verser la semoule dans une grande jatte, ajouter la levure boulangère

instantannée, le sucre, le sel, la poignée de sésame , mahlepi , mélanger, creuser une fontaine, y casser

les 3 oeufs + le beurre fondu  , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.  

Au pétrin: 

commencer par les liquides afin de s'assurer que la semoule s'incorpore correctement et pour aller rapidement surtout

laisser reposer!

      Reprendre la pâte et pétrir longuement avec le beurre mou , la pâte devient alors élastique et souple, contrairement à la farine, la semoule demande du pétrissage 

prenez des boules entre le pouce et l'index 

 déposer sur une plaque beurrée ou chemisée

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf 

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

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18 février 2019

TALEJT OU TALECHT (2) / BEIGNETS AU GHARS/TERROIR BÔNOIS

 

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Le talejt ou talecht, recette du terroir bônois, des beignets en forme de galettes fourrées de ( ghars ), dattes écrasées et parfumées de cannelle, cubèbe et clou de girofles, c'est un entremet que l'on sert entre deux plats salés et accompagne souvent le jéri (chorba)!

Ici, on n'a pas peur du gras lol, donc cette recette exclusive au terroir bônois frite et ruisselante de beurre fermier  tombe bien pour le:

challenge Foodista #48 thème proposé par Hélène de keskonmangemaman qui a choisit le thème:

" elle a frit, elle a tout compris "

Recette typiquement bônoise et exclusive à la cuisine d'antan du terroir bônois qui reste inédite après une première publication sans oeufs pour tous les jours ! ici la pâte est préparée avec des oeufs comme pour les occasions religieuses ou familiales car on peut ne pas en mettre .

La friture ici ne doit pas être abondante pour nous permettre de manipuler le talejt car après avoir posé la première galette, tout doit être ajouter dans la poêle

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ingrédients:300 g de farine tout usage

2 oeufs

environ 100 ml d'eau tiède, un peu plus ou un peu moins 

3 g de sel

10 g de levure bougère sèche

farce

pâte de dattes écrasées ( ghars) ,

pétrie avec une noix de beurre,

1/2 cc de cannelle en poudre,

1 cubèbe ( kabéba) en poudre, et

3 clous de girofle en poudre

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Préparer d'abord la pâte à beignet en mélageant:

farine, levure, 

ajouter les oeufs et pétrir en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte souple, élastique , molle mais pas collante, 

couvrir et laisser reposer

le temps de préparer la farce comme indiquée plus haut ! 

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après le temps de pause, dégazer la pâte

et former 4 boules, laisser se détendre 1 mn

chauffer de l'huile dans une poêle, sauf qu'ici il ne faut pas en mettre de trop

étaler la première boule sur 1 cm d'épaisseur

la poser dans la poêle , diminuer le feu qui doit être doux à ce moment

parsemer de farce , il ne faut mettre de gros morceaux épais

couvrir de l'autre galette de pâte de beignet

continuer de frire à feu doux en tournant souvent le talejt

tourner sur l'autre face, augmenter le feu pour que la pâte soit saisie, et diminuer aussitôt pour permettre à la pâte de cuire à l'intérieur

à ce moment couper franchement le dessus cuit en quatre sans arriver jusqu'au fond de la galette de talejt

retirer sur du papier absorbant

servir chaud ruisselant de beurre fermier et de sucre en poudre

en un mot , c'est divin !!!!

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Fabienne  de Famoh  , Calinhorely de j'ai toujours aimé le jaune moutarde ,Catalina du Blog de Cata , Lilie du blog La cuisine maison pourquoi pas moi ? , Samar du blog Mes inspirations culinaires ,  Natalia du blog Sucre et épices , Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? , Lic , du blog Aussi délicieux qu'un gâteau , Marie-Astrid du blog United colours of macarons,Marie -Christine du blogL'alchimie des mets ,Ludmilla du blog Les délices de Loulou , Sophie du blog La tendresse en cuisine,Zika de la Cuisine de Zika , 

 

LISTE DES PRECEDENTES EDITIONS
n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c'est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely : n° 44 Mi-figue mi-raisin n°45 Sylvie de la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween N°46 Daniela deQuelque part  en Provence avec : Autour de la verrine N°47  Delphine de Oh la Gourmande avec les Gratins

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PAIN A HAMBURGER MAISON - FACILE

 

Un pain à hamburger ou burger maison facile et tout simple, brioché bien moelleux pour peu que vous ayez de la bonne farine et de la bonne levure boulangère.

Pas besoin de lait, ni oeufs, c'est un pain sans prise de tête et rapide à faire.

Un pain qui peut être utiliser en accompagnement de plats ou chorba à ramadan .

Ben il m'arrive de rester devant un frigo  tout blanc et lumineux tellement vide et je dois me débrouiller pour faire quelque chose à manger, j'ai opté pour des hamburger aux oeufs brouillés et frites pour étudiants et personnes pressées ,

comme à chaque fois que je n'ai aucune envie de faire les courses, je réside loin de la ville à l'extrême nord côté plage et ces jours ci y a du grabuge à cause du vote, le peuple refuse un cinquième mandat et bonjour les manifestations partout sur le territoire, qui il faut le dire sont bien pensées et calme. Mais moi, j'hésite à sortir car j'ai du mal à trouver une place pour garer au centre ville , on n'a pas de grandes surfaces dotées de parking, beaucoup reste à faire dans le pays !

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Igrédients pour la pâte

700 g de farine T45 et T55 à parts égales

prévoir 600 ml d'eau tiède mais il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité

16 g de levure boulangère sèche

8 g de sel

1 pincée de sucre, pas besoin d'une grande quantité c'est juste pour activer la levure, trop la brûlerait

100 ml d'huile neutre

1 c à dessert de grains de nigelle et sésame mélangés

1 cs de sésamz pour le dessus des pains

1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait pour dorer .

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préparation

Commencer par mélanger farine, levure et sucre

faire un puits puis ajouter le sel et l'huile et les graines mélangées

ajouter de l'eau peu à peu et travailler la pâte en même temps

la pâte doit être molle mais non collante

pétrir 2 mn , la pâte est alors souple et élastique ce qui aide à la pousse du pain

couvrir et laisser pousser dans un coin tempéré 

après le temps de repos où la pâte doublera de volume en principe si la levure est bonne et la pâte bien élastique

reprendre la pâte , la dégazer

former un boudin où on coupera de 6 à 8 patons selon la grosseur du pain que vous désirez, 

former des boules grosses comme une petite orange

poser sur du papier cuisson

couvrir de plastique et laisser pousser une seconde fois

entre temps, allumez le four à 220°

les petits pains vont pousser

les badigeonner à l'oeuf mélangé au lait

enfourner pour 20 mn à 220°, puis baisser le four à 180° pour 10 à 15 mn encore, 

four à surveiller, j'utilise un four électrique où les résistances ne sont pas apparentes !

Si vous utilisez le pétrin, commencez pas verser en premier les 3/4 de l'eau, puis la farine et le reste des ingrédients, faites tourner l'instrument et au fur et à mesure de la consistance de la pâte, ajouter de l'eau peu à peu, la pâte se fera toute seule en boule et se détachera des parois quand elle est à point !

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17 février 2019

TAJINE JBEN REVISITÉ- TERRINE - PAIN DE POULET / RAMADAN 2019

 

Une terrine ou pain de poulet, ou encore tajine jben revisité de mon inspiration , la base est le tajine jben bônois à la viande , recette inédite publiée en févier 2008, d'où je je me suis inspirée pour toutes ces versions, plats et terrine ont fait le buzz dans la blogosphère algérienne et maghrébine!

Ce tajine est typique de la cuisine citadine du terroir bônois exclusivement , qui n'a rien à voir avec le plat tunisien qu'ils nomment " tajine " tout court ,à base de dés de pommes de terres frits mélangés à de la viande en gratin sans sauce, juste une petite mise au point pour éclaicir cet amalgame!!

Une petite mise au point pour celles qui viennent en mp me sussurer qu'il manque tel ou tel ingrédient, et que la recette on l'a vue chez telle ou telle, je dirais qu'à la base se sont mes recettes modifiées !!!!

Il n'y a pas de tajine jben tunisien point , car je connais parfaitement la Tunisie où on y va depuis des lustres et où papa avait fait  ses études à l'universté la (ZITOUNA ), grande sommité de l'islam du monde arabe et musulman et y a étudié la charia islamique dans toutes ses formes,l'écriture, la calligraphie  à côté de ses études classiques d'architecture,  ou alors on m'a emprunté mes versions !!

D'ailleurs beaucoup de chefs Tunisiens des grands hôtels à Hammamet et Tabraka hôtel me suivent et déclinent mes recettes dans leurs menus et ne s'en cachent pas !

Une autre version de l'authentique tajine jben à la viande hachée classée sur google

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Ingrédients:

Environ, 400 g de blanc de poulet  , 

1 oignon râpé

5 œufs

1/2 cc de poivre

1/2 cc de cannelle en poudre

1 bâton de cannelle

1 noix de beurre pour la cocotte

1 noix de beurre pour le plat à gratin

2 cs de chapelure ou une tranche de pain de mie trempée dans du lait et pressée

1 c à s de persil haché

200 g de fromage blanc , brousse ou ricotta

1 verre de sauce filtrée

1 verre  ( 200 ml ) de fromage râpé, 

olives noires ( facultatif)

50 g de camembert en petits morceaux, pas necessaire

sel avec prudence puisqu'il y a une grande quantité de fromage

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 Préparation

faire revenir le blanc de poulet coupé en morceaux dans le beurre avec l'oignon râpé

ajouter la cannelle et le poivre

couvrir d'eau à niveau, laisser mitonner

retirer le poulet une fois la chair tendre, filtrer la sauce

L'émietter et le placer dans une terrine, ajouter le persil, chapelure ou la tranche de pain de mie trempée dans le lait et pressée, le verre de sauce et les olives c'est facultatif

Bien mélanger puis, rectifier l'assaisonnement pour le sel

verser dans un moule à cakes beurré et enfourner à 180° 25 à 30 mn selon votre four, à surveiller donc.

De toute façon , piquer au couteau, s'il sort sec, retirer votre moule, il ne faut pas trop assécher la préparation.

Servir avec une salade verte ou en accompagnement de jéri-chorba pour ramadan avec un fond de sauce chaude et filtée !

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16 février 2019

BRIOCHE AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

La brioche au lait concentré sucré , d'habitude j'utilise pour mes desserts ,veloutés, boulangerie et viennoiseries du lait concentré non sucré qui a un meilleur goût à mon humble avis, mais comme on la voit partout cette brioche au lait concentré sucré, je me suis mise dans le bain aussi .

Un régal cette brioche pour s'hour à ramadan .

Comme j'étais préoccupée et la tête ailleurs, j'avais laissé la pâte reposer 1/2 h, puis le l'avais complétement oubliée, et quand je m'en suis souvenue, je l'ai trouvée débordante du robot et élalée sur la paillasse, c'était très volumineux, je l'ai ramassée , pétrie un peu puis je l'ai placée dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre.

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Je suis partie sur une pâte de l'une de mes brioches pour les ingrédients sauf que j'ai remplacé une partie du lait entier par du concentré sucré et j'ai diminué le poids du sucre:

300 g de farine pour brioches et pain

15 g de levure boulangère sèche 

30 g de sucre

8 g de vanille en poudre

7 g de sel

2 oeufs entiers

120 ml d'huile neutre

80 ml de lait concentré

280 de lait entier tiède environ c'est selon l'absorption de la farine , plus ou moins

40 g de beurre

2 cs de jus de citron-bergamote, j'en profite tant qu'ils sont sur l'arbre

 

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Préparation:

dans le pétrin ou à la main

mélanger à sec farine, levure, vanille et sucre

ajouter en mettant le pétrin en marche, l'huile, les oeufs et le sel

ajouter le lait tiède et le lait concentré  peu à peu de façon à obtenir une pâte très molle pas  collante

travailler à grande vitesse pendant 3 mn pour aérer la pâte

arreter le robot

introduire le beurre dans la pâte

et laisser pousser à couvert

Après le temps de pousse

pétrir encore la pâte avec le jus de citron et le beurre mou pendant 3 mn

sortir la pâte de la cuve

puis l'étaler sur 5 mm d'épaisseur

parsemer de pépites de chocolat

rouler la pâte en un boudin de 8 mm de diamètre

couper des tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, puis les poser dans un moule, fond patissé de papier cuisson et bords beurrés en sens inverse, c'est à dire la tranche à plat, tapissez en tout le fond bien serré, couvrir de plastique et laisser pousser une seconde fois, je ne saurais vous donner le temps exact car chez moi, çà pousse rapidement, un max de 20 mn !

badigeonner à l'oeuf et enforner à 200°, pour 25 à 30 mn, cuisson à surveiller, mon four n'est peut être pas comme le votre, j'utilise pour la boulange un four électrique !

Hors du four, laisser refroidir avant de couper la brioche

 

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15 février 2019

TELLINES OU HARICOTS DE MER SAUCE BLANCHE A L’AIL ET CITRON

Aujourd'hui, je suis sortie de bonheur attendre les pêcheurs de tellines, ces haricots de mer ou coquillages que l'on apprécie beaucoup, la plupart du temps , ils sont déclinés avec de la sauce tomate, mais pour cette fois ci, j'ai préféré les préparer avec une sauce blanche à l'ail et au citron.

Tout est bio de chez bio du jardin pour cette recette sauf le laurier ! Les tellines se vendent à la mesure, pas de balance, dans le temps, les petits pêcheurs de haricots de mer récoltaient leurs coquillages qui se fait toujours à la main juste à ras de la plage et au bord de l'eau, la cuillette ne change pas, puis ils les proposent à la criée dans les quartiers proches de la mer, ils les transportaient à l'arrière de leurs vélos dans des sacs de toile de jute avec pour mesure une boite de conserve vide!

Actuellement, on les trouve tôt le matin dans les marchés ou si vous connaissez un pêcheurs , il vous en garde !

On les accompagne de frites et de salades composées pour un repas de midi au printemps et en été, là , je les ai accompagnés d'une bon gratin de pommes de terre au beurre et au brocciu, miamm !

Une recette que j'ai proposée en 2008 avec de la sauce tomate

haricots de mer-coquillages-tellines

 

Ingrédients;

pour 4 personnes:

3 mesures de boite de conserve de 800 g, quand on commence , on ne s'arrête plus, c'est presque un jeu loool !!!!

quelques brins de persil

5 belles gousses d'ail

3 cs d'huile neutre

jus de 1 citron

sel , doucement

piment fort sec rouge en éclat , facultatif, nous on aime et çà ne colore pas la sauce !

100 ml d'eau

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Préparation , facile et rapide

tremper les haricots de mer dans de l'eau froide et la changer plusieurs fois, vous verrez que les tellines vont se débarasser du sable, et vous le trouverez au fond du récipient, c'est pour cela qu'il faut changer l'eau plusieurs fois

dans une cocotte,

chauffer l'huile sans qu'elle soit brûlante

ajouter l'ail écrasé et les éclats de piment ,veillez à ne pas les brûler

ajouter de suite les haricots de mer et une cs de persil ciselé

ajouter si necessaire de l'eau car les coquillages vont dégorger et vous aurez une sauce sans ajout d'eau, sinon ajoutez en très peu juste pour obtenir un fond de sauce.

couvrir et laisser mitonner à feu assez vif 2 mn

les coquillages vont s'ouvrir, ils sont prêts à être déguster

ajouter hors feu le jus de 1 citron plus ou moins , c'est selon la grosseur du citron

servir parsemé de persil et un soupçon de paprika fumé !!

régalez vous en trempant les frites dans le fond de sauce !!!

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Une recette proposée pour le challenge fin de mois difficiles, on ne peut pas trouver moins cher ici et c'est délicieux

 

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12 février 2019

CAKE AU SIROP DE CITRON-BERGAMOTE - CHOCOLAT ET POUDRE D'AMANDES

Un cake au chocolat , aux amandes et sirop de citron-bergamote ,accompagné de sauce chocolat, tout ce qui a de plus simple et oh combien délicieux avec du zeste de bergamote que je conserve au congélateur loursque j'utilise le citron-bergamote pour des gâteaux et tartes

Facile et rapide, apprécié de tous , c'est un gâteau que j'offre au même titre que mes brioches  adorées de mes amies et parents, lorsque je suis invitée pour un café, tous les biscuits et gâteaux sont délaissés pour une tranche de mes merveilles, sans blague !!!!!

Souvent , je l'accompagne de glace à la vanille ou de crème anglaise pour les desserts lors d'un repas entre copines !

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Ingrédients pour le cake

les mesures sont en millilitre

4 beaux oeufs

200 ml de beurre fondu

170 ml de sucre

100 ml de lait entier

600 ml de farine tamisée

100 g de poudre d'amandes

1 càd de zeste de bergamote

80 g de carrés de chocolat noir

2 cs de sirop de bergamote

Sauce au chocolat:

50 g de chocolat noir

3 cs de crème liquide

Sirop de bergamote:

1 jus de 3 bergamotes

zeste de deux bergamotes

50 g de sucre

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Préparation:

travailler les oeufs et le sucre

ajouter l'huile, mélanger

ajouter le lait et bien l'incorporer

puis la farine peu à peu avec la levure , la vanille , zeste et 2 cs de sirop de bergamote

mélanger soigneusement

verser dans un moule à cake de 30 à 35 cm, beurré et fariné

enfoncer les carrés de chocolat à l'aide d'un couteau un peu partout dans le gâteau

enfourner à 170° pour environ 30 mn, four préchauffé

cuisson à surveiller, mon four n'est peu être pas comme les vôtres !

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Entre temps mettez votre cirop à cuire avec tous les ingrédients pour 5 mn sans le caraméliser ni qu'il prenne de couleur, il doit rester trasparent

faire fondre au bain-marie le chocolat dans la crème, garder sur la casserole d'eau chaude hors du feu !

dès que la pointe du couteau sort sèche du gâteau, le retirer du four, inutile de laisser trop cuire

laisser refroidir sur une grille

puis badigeonner au pinceau avec le sirop de citron-bergamote

et laisser couler couler dessus la sauce au chocolat 

Je propose ce cake au citron - bergamote à ma chère Gut pour le défi cuisinons de saison 

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11 février 2019

MES RECETTES TESTÉES ET APPROUVÉES PAR DES BLOGUEUSES ET NON BLOGUEUSES

 

Je n'ai pas l'habitude de publier de mise à l'honneur, je l'ai fait à deux reprises je pense, mais comme j'ai eu le plaisir de recevoir des photos de mes recettes testées par plusieurs non blogueuses et je peux vous dire que çà c'est accumulé, la moindre des choses je pense est de les remercier en publiant leurs réalisations qui me font plaisir !

Donc je commence à publier au fur et à mesure toutes mes recettes testées et approuvées chez vous , blogueuses et non blogueuses !

Merci à toutes !

J'inserre aussi mes recettes anciennes testées au fur et à mesure de mes recherches car j'ai perdu un disque dur externe avec les anciennes photos !

Je commence avec Yasmine Une fan depuis toujours qui apprécie beaucoup la cuisine bônoise et m'a fait le plaisir de réaliser certaines de mes recettes !

Bourek erranna aux noix

bourek errenna yasmine recette cuisine de zika 02

Tlaïtli

Tlaïtli

 

tlaitli-tlitli- yasmine- recette cuisine de zika

MKARTFA

mkartfa de yasmine recette zika riffi 2

Pain au vinaigre chez Jacinthe, recette ICI et ICI

pain lola vinaigre recette de cuisine de zika

Authentiques samoussas indiennes chez mon amie Sarah-sucré-salé

Ma recette ICI

samoussa indienne de cuisine de zika chez sarah

Batata bel camoun chez ma SICA

Ma recette Ici et Ici

batata camoun de sica recette cuisine de zika 2

Batata bel camoun chez Hélène mais qu'est ce qu'on mange ce soir à Cannes

FLAMERI DE SEMOULE Réalisé par ma sica et par Josette à travers sicacoco

ma recette Ici

flameri de sica recette de zika riffi

 mise à l'honneurrecettes testéesrecettes de zika 

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PAIN DE MIE SUÉDOIS OU LIMPA BRÖD

 

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pain de mie suedois2

 

 voici le "Limpa bröd"c'est tout simplement un pain de mie Suédois. Il y a une grande variété de ce pain avec des farines différentes et toutes sortes d'ingrédients qui remontent le goût et surtout la texture du pain. 
Aujourd'hui je vous propose le plus simple avec un mélange de 2 farines, le limpa bröd remarqué sur un groupe culinaire

On a une mie dense , cotonneuse et aérienne, un goût brioché très agréable malgré que je n'ai ajouté de graines, pas disponibles hélas !

pain de mie suedois001

 

400 g de farine ( blanche) et 100 g de farine complète
35 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger ou 12 g de levure instantanée 
65 g de beurre très mou
33 cl de lait à peu près 330 g ( un peu plus ou un peu moins selon la l'absorption de la farine )
12 g de sel
1 grande c à s de graines de Lin

 

pain de mie suedois3

Mettre dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel et la levure (diluée dans un peu de lait et sucre si vous utilisez la le vire fraîche) ajouter le lait tiède et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop pétrir

Laissez reposer 5mn et jouter le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot. Si vous pétrissez à la main, c'est le même principe : pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et qu'elle ne colle plus au plan de travail.

Couvrez le récipient avec un linge et mettez la pâte au chaud, jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Selon la température, cela prend environ 45mn à 1 heure

 

pain de mie suedois4

reprenez votre pâte et sur le plan de travail sans pétrir et partager la en 6 ou 8 portions ( selon la grandeur de votre moule ) que vous roulez en boule entre le pouce et l'index et la paume de la main.
Très important de suivre cette étape qui va empêcher le pain de se déformer en refroidissant. Si vous le mettez dans le moule en un seul morceau, il va devenir concave c'est à dire que la forme est en creux, sans irrégularité, et les tranches ne seront pas belles si vous voyez ce que je veux dire, (Sinon on peut aussi faire une tresse, ça marche très bien aussi).

On aligne les boules dans le moule beurré, laisser lever jusqu'à ce que ça monte jusqu'en haut, et même plus haut que le haut.... çà doit dépasser les bords du moule !
Juste avant d'enfourner vaporiser la surface d'un peu d'eau 
et décorer de graines de pavot ou de tournesol ou laisser nature.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 185°C, et on baisse aussitôt à 170°C . On laisse cuire pendant 45 minutes environ.

      painspain de mielimpa bröd 

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