Cuisine De Zika

Bienvenue

Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine , us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

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GÂTEAU OMELETTE FARCIE A L’ÉMIETTE DE POULET ET LÉGUMES

Une recette de gâteau omelette simple ,facile et rapide à l'émietté de poulet et fromage à l'italienne que faisaient des voisins Italiens de mes grands parents maternels jadis et que les filles de la famille y compris maman en faisait, été comme hiver avec un potage ou une salade selon les saisons !

Seulement elles la farcissaient de fromage râpé et poulet,  moi j'ai ajouté des champignons , pommes de terre et légumes en dés pour plus de gourmandise!

Pour quatre personnes

pour l'omelette:

10 oeufs

2 cs de lait

1 noisette de beurre ou 1 cs d'huile

sel/poivre au goût

Farce:

quelques champignons coupés en tranches 

1 petite pomme de terre

des olives vertes et noires

1 tasse d'émietté de poulet

persil

1 gousse d'ail

1 cs d'huile

50 g de fromage râpé

mélanger les deux préparations et réserver

commencer par éplucher la pomme de terre, couper la en dés et frire, réserver

dans une cuillère d'huile faites sauter les champignons avec les éclats d'ail, persil, sel /poivre, réserver

mélanger les oeufs à la fourchette avec le lait sel/poivre et 1 cc de persil

chauffer une poêle antiadhésive pour éviter le gras sinon faire fondre une noisette de beurre

et verser la moité des oeufs

cuire à feu très doux

étaler la farce dessus

puis glisser l'omelette dans une assiette plate

dans la même poêle

cuire la moitié des oeufs restants en omelette les laisser un peu baveus si possible

puis couvrir la farce avec la deuxième omelette

Je participe avec cette recette au challenge n°7 de cata

                                          le blog de cata          #CataCookingChallenge07 - le thème de juillet   la tendresse en cuisine

Recettes de Cuisine.  Omelette, Omelette gâteau, cuisine Italienne ,farce, champignons, poulet , plats Algériens, Ramadan 

MONT DE L'EDOUGH-ANNABA-ALGERIE/VACANCES

Je m'absente quelques jours , je pars en vacances mes amis , j'en ai besoin

je vous remercie pour vos visites et votre fidélité et je vous dis que vous êtes les bienvenus sur mon blog, un coucou à Sarvenaz et à Polo qui d'ici là donnerount de leurs nouvelles j'espère !!

A bientôt!

Quelques photos du mont de l'Edough , Annaba - Algérie, en hiver !

Recettes de Cuisine.  Annaba, Algérie, mont de l'Edough , cuisine de zika, Bône , Vacances , ETE , nature 

MINI BURGER MATLOUE OU MATLOU3/ THON ET LÉGUMES

Des mini burger avec des mini matlou3 ou matloue sains , faciles comme au fast-food , au thon ou au poulet et légumes frais sautés, et oeufs durs, mes enfants en raffolent, çà prend un la main quand c'est pour une grande quantité mais c'est facile!

Pour les matloue voir recette ICI

La farce très facile:

des courgettes à volonté grattées, rincées et coupées en dés

1 ou deux poivrons coupés en dés

oeufs durs selon le besoin en dés

thon émietté selon le besoin

une fois les mini matloue cuits à sec dans une poêle et tièdis

les ouvrir et les farcir à volonté

vous pouvez les tartiner de harissa ou de fromage fondu

consommer chaud ou tiède

très pratiques pour la plage ou un pique nique , en apéro également avec des courgettes rissolées

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ÉCORCES D'ORANGES CONFITES MAISON

 Une recette d'oranges confites maison , pratique et rapide de la cuisine Française  que je prépare à ma façon quand je suis à court de fruits confits et que je garde au réfrigérateur, même méthode que la classique plus ou moins sauf qu'ici je ne les sèche pas par choix!

Choisir des oranges à pulpe épaisses de préférence 

2 grosses oranges lavées et séchées épluchées et coupées en allumettes

200 g de sucre

100 ml d'eau

1/2 jus de citron

2 tranches de citron que vous utiliserez pour une éventuelle déco

mettre à cuire pour attendrir les écorces ds une tasse d'eau, filtrer et réserver

ajouter dans l'eau de cuisson le sucre et le jus de citron et les tranches de citron qui éviteront la cristallisation su sucre

dès que le sirop fasse des bulles ajouter les allumettes d'oranges attendries

laisser cuire jusqu'à réduction du sirop sans plus

ranger dans des petits pots ébouillantés, encore brûlant, fermer et placer au froid

se conserve longtemps

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TARTE AU FROMAGE / BROUSSE MAISON

Eh bien ma bella Schou, ta tarte est un pur régal, sauf que je l'ai faite version salée, le fromage blanc ici , nada, il fallait que je le fasse maison mon brousse et je n'ai pu obtenir que 300 g, je n'ai pas utilisé de sucre ni de vanille, le reste de ta recette reste inchangé, çà sera pour une autre fois la sucrée, il faudra que je prépare à l'avance mon fromage blanc ou brocciu

Je vous fais un copié collé de la recette de Schou Shanna pour celles et ceux qui peuvent disposer de fromage blanc rapidement

je n'ai pas mis de sucre ni de vanille. Le reste est pareil!

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour la pâte :

150 g de farine
75 g de beurre fondu tiédi
1 oeuf
50 g de sucre fin , ( mis uniquement 7 g de sel)
1 paquet de levure chimique

Pour la crème :

500 g de fromage blanc à 20% mais pour moi ça sera à 0% de MG, pas de fromage blanc chez nous, il est fait maison le mien, et, ICI
4 oeufs
250 g de crème (pas pour moi)
150 g de sucre en poudre (100 g pour moi), pas mis
2 paquet de sucre vanillé, pas mis
Un soupçon de vanille bourbon, pas mis
1 paquet de pudding en poudre de chez Alsa goût chantilly pour moi car il existe goût vanille,( j'ai préparé une béchamel avec 200 ml de lait, pas de pudding en poudre ici hélas)

1 Préparer la pâte. 
Mélanger tous les ingrédients directement dans un moule à manquer. Malaxer et foncer le moule avec les mains.

2 Préparer la crème en mélangeant le fromage blanc, les 4 jaunes d'oeufs, LA CRÈME PAS POUR MOI, les sucres, la vanille bourbon et le pudding.

les sucres pas mis, mais j'ai ajouté une pointe de persil .

3Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème. Ne surtout pas les casser les blancs!!!! Mettre la crème obtenue sur la pâte et enfourner 45 minutes à 1 heure à 175°C (thermostat 6). Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir propre.

Une onctuosité à tomber par terre, très frais et surtout très léger vous m'en dirait des nouvelles.

Pour finir
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir très frais.

Une chose et tout dépend de votre four si c'est sans chaleur tournante! La faire cuire sur feux très doux pendant 1 heure au moins par contre chaleur tournante eh bien le mien en presque 25 mn à 120 degré elle est prête et SURTOUT NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR TANT QUE CE N EST PAS TERMINER DE CUIRE CAR ELLE RISQUE DE TOMBER LA PÂTE! ensuite la démouler après quelques instants avant de la mettre au frais pendant quelques heures avant dégustation

côté cuisson aucun problème, ce fut un régal, merci Schou pour une prochaine tarte sucrée , j'espère que tu ne m'en voudras pas, j'ai été préparer la pâte et je n'avais que 2 litres de lait pour mon fromage, çà n'a pas suffit .

Recettes de Cuisine. tarte au fromage , brousse maison, tarte , tourte, quiche, plats Algeriens , Ramadan, sauce béchamel 

CREPONNE OU CREPONNET -SORBET AU CITRON TYPIQUE D'ANNABA /SANS SORBETIÈRE

Voilà un sorbet phare de la ville de Annaba, l'emblème de notre Bône le créponneé ou créponnet que je remonte pour mettre au point plusieurs lacunes à son sujet! Je dois aussi préciser que je n'ai pas inventé le créponnet mais je suis la première à l'avoir publié sur le net !!!!

le fameux créponnet d'Annaba, on le sert généreusement dans des verres à l'origine, sans autre ajout que le jus de citron entier sucre et eau ;  c'est un sorbet au citron que l'on dégustait chez nos glaciers sur le cours Bertagna,le créateur de ce fameux CREPONNET est un pied noir qui était aussi fondateur du glacier l'OURS POLAIRE  du temps de la colonisation ,  repris après l'indépendance par un Algérien, disparu depuis et le commerce est tenu par ses enfants à l'heure acuelle!

Il a pris son essor et a été introduit partout en Algérie lors de l'industrialisation lourde à Annaba (sidérurgie entre autres) et le flux des Algériens venus pour travailler

Ce créponnet a été introduit à Oran par un Bônois qui tenait une échope pour glaces à Bône , les Algériens avaient leurs glaciers  au champ de Mars à l'époque et qui n'étaient pas du même gabarit que ceux des Français, puis il a déménagé et a introduit le créponnet  fin des années 1969 au lieu dit PORT AUX POULES à Oran!!

Mon mari qui est Algérois de souche, et résidant au centre ville d'Alger , en débarquant en 1975 à Annana ainsi que tout de le groupe de médecins dispatchés pour couvrir les hôpitaux de Annaba, car il y avait un manque accru en médecins, ont découvert le créponnet ainsi que tous ses copains, ils ne conaissaient pas, ni le créponnet et ni les cornets skis !

Des petites précisions que je devais faire, car après la reprise de ma recette sur le site ; cuisine orientale recettes de zika  publiée en 2008 , sur un site culinaire oriental  par plusieurs personnes, Wikipédia, magazines ,blogueuses et blogueurs, tout le monde est parti avec sa version qui je dois le dire n'est pas exacte, pour éviter de me citer !

 Créponnet typique d'ANNABA 

La recette originale est composée de jus de citron entier , de sucre et d'eau rien de plus ! Elle ne contient ni blanc d'oeuf ni crème fouettée

Un lien, ou un petit mot  vers mes blogs et mon site m'aurait fait plaisir car personne n'apprécierait de se faire délester sans réagir!!

Recettes de Cuisine. Créponnet typique d'Annaba, créponné, sorbet au citron , Eté, sans sorbetière, glaces , Desserts Algériens  ,  glaces maison 

PAELLA ( AUX FRUITS DE MER)

La paella de Valence  ( Espagne)  la vraie paella,  contient seulement du poulet, du lapin, n'y mettez ni poissons ni crustacés, se réalise avec du riz bomba ( arroz bomba), il absorbe mieux les saveurs, un plat complet et une cuisine facile! Mais je vous propose une paella  aux fruits de mer à défaut de lapin et de certains légumes!

 Pour la paella de Valence, et sur des explications d'un ami Espagnol de Valence,  on utilise aussi des gros haricots blancs secs ( haricots garrofo), haricots verts plats ( mange tout),tomates et safran.

Il faut aussi savoir que Valencia est le berceau de la paella, la route du riz passe par là, qui a été introduit par les Arabes au XIIè siècle à Valence

la province de Valence produit 30% du riz Espagnol, bahia, sénia et bomba

Il éxiste une appellation d'origine contrôlée " arroz de Valencia"

Voilà, tout ceci , pour dire qu'un ami de Valence nous a bien bien expliqué l'importance et la particularité de la paella de Valence, ainsi que l'ustensile poêle= paella, donne en réalité son nom au plat.

Pour 6 personnes et plus:

500 g de riz rond 

6 morceaux de poulet

200 g d'anneaux de calamars

300 g de crevettes

3 cs d'huile

3 gousses d'ail

3 grosses tomates bien mûres et pelées

1 poivron

200 g de haricots verts

1 cs de concentré de tomate

3 pistils de safran

sel/poivre

1 cc de paprika fort

Dans une marmite, verser 1 cs d'huile

faire revenir l'ail sans brûler

ajouter les tomates et le concentré de tomate

saler,poivrer

mouiller avec11/2 litre d'eau

amener à ébullition et diminuer le feu, 

dans la poêle ( paella)

Chauffer l'huile 

dorer les morceaux de poulet

et les jeter dans la marmite

dorer le calamars , et réserver

faire revenir le poivron en dés

mouiller d'un peu de sauce

ajouter le riz

bien l'étaler sur toute la surface

parsemer de haricots verts

ranger les morceaux de poulet dessus

les calamars et les crevettes

ajouter les pistils de safran, paprika , poivre à la sauce

rectifier l'assaisonnement

et la verser toute entière sur le riz

le plat doit être couvert d'un bon doigt au dessus

couvrir avec de l'alu

et laisser mijoter à feu très doux 

ajouter de l'eau ou de la sauce s'il vous en reste si besoin est laisser reposer avant de servir

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TARTELETTES AUX FRAISES - CRÈME FRANGIPANE /PÂTE SUCRÉE

Je vous propose des tartellettes aux fraises à la crème frangipane et sirop de fraises bien rafraîchissantes et délicieuses avec ma pâte sucrée fétiche, en dessert ou pour le goûter, c'est un régal  une autre version de tartelettes 

Une recette tirée d'un vieux grimoire de la cuisine Française de maman

je participe avec cette recette de la cuisine Française au challenge de catalina

Pâte sucrée:

300 g de farine

200 g de beurre

2 cs de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

7 g de levure chimique pour plus de légèreté 

2 cs d'eau froide

3 cs de poudre d'amandes

vanille

PÂTE:

mélanger les ingrédients en sablant farine et beurre

puis ajouter le reste des produits en les incorporant soigneusement sans pétrir

filmer , laisser reposer au froid le plus possible ( matin pour 14 h )

passé ce temps de pause

foncer des moules amovibles à tartelettes en remontant sur les bords

piquer à la fourchette sur toute la surface

enfourner à 180° , 15 mn  selon votre four et cuire afin d'obtenir une couleur dorée

retirer du four et laisser tièdir

démouler et réserver

crème pâtissière avec:

2 jaunes d'oeufs 

3 cs de maizena

1 cc de vanille en poudre

50 g de sucre

1/2 litre de lait, plus ou moins, 

mélanger tous les ingrédients, ajouter le lait en dernier

porter sur le feu, cuire sans cesser de remuer

retirer dès que vous n'aurez plus le goût de maizena cru

verser dans un récipient, saupoudrer de sucre et réserver

Crème d'amandes:

travailler 1 oeuf avec 30 g de sucre ou plus , c'est selon votre goût

ajouter 70 g d'amandes émondées et moulues finement, mélanger

ajouter 1 cc devanille enpoudre et 2 cs de crème épaisse, humm

bien amalgamer l'appareil, mélanger les deux crèmes!

 Ici Sirop de fraises 

Etaler les crèmes mélangées sur la pâte, bien lisser la surface

ranger les fraises lavées et coupées à votre guise

badigeonner au sirop de fraises généreusement

laisser bien reposer puis servir tiède ou frais, tout dépend de la saison

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EPINARDS (SELG) ARABES OU SAUVAGES

Les épinards ou selg, entrée ou salade chaude pour accompagnement de frites, viande, poissons, facile et rapide !

Pour la petite histoire, le selg arabe ou sauvage est le cousin des blettes à côtes blanches qui sont cultivées , ce qui n'est pas le cas du selg, d'où l'appellation "sauvage", d'ailleurs , ils sont plus goûteux et donc mieux appréciés. 

Selg épinards aux oeufs

1 botte ou plus

4 gousses d'ail

un piment de cayenne pilé avec l'ail

très peu de sel, car la quantité énorme du selg au départ va diminuer à la cuisson

1 c c de concentré de tomate

2 à 3 oeufs

piment confit

olives 

Trier et laver les feuilles et les branches tendres

couper grossièrement

dans une sauteuse:

verser 3 à 4 c s d'huile, chauffer

ajouter l'ail et le piment, mélanger jusqu'à ce que l'odeur de l'ail monte ( humm )

ajouter la tomate, remuer

ajouter les épinards , mélanger et laisser étuver à feu doux à découvert

casser  des oeufs pardessus, 

laisser prendre un peu puis remuer

servir  tiède

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