Cuisine De Zika

Bienvenue

 

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 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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26 septembre 2016

DOUGHNUTS SUBLIMISSIMES

Aussitôt vus chez Marie, aussitôt fait, c'est qu'ils sont vraiment sublimissimes, la pâte , une merveille, je n'en ferais plus d'autres, j'adopte ceux ci, je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai multiplié les quantités par deux! Pour le glaçage, il a été fait à la hâte, pas eu le temps de bien finir, çà a été englouti sur place hihi !

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  • 3 cc de levure sèche
  • 560g de farine T55 (a), (ordinaire pour moi)
  • 60g de sucre
  • 2 cc de sel
  • 120ml de lait tempéré ou tiédi
  • 120ml d'eau tiède
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 120g de crème liquide ou épaisse
  • 1 cc d'extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 140g de farine T55 (b)( ordinaire pour moi)
  • 95g de margarine ou beurre très mou
  • huile végétale pour la friture (compter 1,5 l)

 Je vous fais un copié collé de Marie Christine:

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Si vous n'avez pas l'habitude de manipuler des pâtes assez collantes, je vous conseille de réaliser celle-ci dans la cuve de la MAP ou au robot muni d'un crochet. Pour que les doughnuts soient très moelleux, il est important de ne pas rajouter trop de farine en cours de pétrissage et cela se fait plus facilement en machine. Pour cela, mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre cité et démarrer un programme rapide pour malaxer et commencer le pétrissage. Ajouter le reste de farine en cours de pétrissage et le beurre mou une fois que la pâte est déjà formée comme pour les pâtes levées briochées.

Dans un grand saladier, mélanger la farine (a) avec la levure sèche puis ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau.
Creuser un puits et verser le lait et l'eau tièdes, les œufs et le jaune, le sel, la crème et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter au fur et à mesure du pétrissage la deuxième partie de la farine (b) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et s'enroule autour de la cuillère: à ce stade, la pâte doit être molle et plutôt collante.
Ajouter la margarine molle coupée en petits morceaux et la travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous voyez que la pâte est trop collante mais le moins possible pour que la pâte reste légère).
Continuer à pétrir 5 à 10 min pour assouplir la pâte soit directement dans le saladier (comme je le fais) ou sur un plan de travail en s'aidant au départ d'un coupe-pâte pour manipuler la pâte collante: la pâte doit devenir souple et élastique avec une surface lisse et douce légèrement collante (effet scotch dont je parle toujours).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire également huilé et un torchon et laisser pousser pendant 2h.
Ecraser la pâte gonflée pour la dégazer, la rabattre en la repliant 2 fois sur elle-même puis la couvrir comme précédemment avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum ou la nuit.

 Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte froide. Ecraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer et l'étaler gentiment au rouleau jusqu'à une épaisseur de 8-9 mm environ (la pâte doit rester souple et pleine de bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre aux bords farinés de 7 à 9 cm de diamètre selon la taille désirée, découper autant de ronds que possible dans la pâte en appuyant fermement et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer pour ne pas déformer le cercle. Avec un petit emporte-pièce de 2 cm ou simplement un bouchon métallique de bouteille à whisky , découper le trou central du disque de pâte.
Transférer au fur et à mesure les doughnuts sur un plan de travail (ou un grand plateau ) en ayant soin de fariner la surface et en veillant à les espacer d'au moins 5 cm pour les laisser gonfler et surtout pour pouvoir les récupérer sans les déformer.
Couvrir les doughnuts avec un linge propre et laisser lever environ 20 min ou le temps que les beignets soient gonflés et moelleux au toucher.

Note: rassembler les chutes de pâte (sauf les petits ronds centraux qui feront des petits beignets tout ronds, les doughnut holes) en les plaçant les uns au-dessus des autres (ôter avec pinceau l'excédent de farine) et façonner délicatement une boule plus ou moins homogène en pressant sans trop écraser la pâte. Etaler et procéder comme précédemment (en déposant les doughnuts au fur et à mesure sur un plan fariné différent du premier pour leur laisser le temps de plus pousser pendant la friture des premiers.

Une dizaine de minutes avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts (idéalement il devrait y avoir une épaisseur d'huile de 10 cm) jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte ou de pain plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles et dore en 1 min: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets se colorent immédiatement sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alentours de 175°C.

Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte froide. Ecraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer et l'étaler gentiment au rouleau jusqu'à une épaisseur de 8-9 mm environ (la pâte doit rester souple et pleine de bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre aux bords farinés de 7 à 9 cm de diamètre selon la 

 

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Préparer un grand plateau garni de plusieurs feuilles de papier absorbant. Plonger lesdoughnuts dans l'huile à raison de 2 à 4 beignets à la fois et laisser dorer environ 1 min par face(coloration brun doré).

Note: éviter de frire trop de beignets à la fois pour leur laisser assez de place pour gonfler et pour garder constante la température de l'huile (l'huile pas assez chaude donnera des beignets beaucoup plus gras).

Retirer les doughnuts avec une écumoire ou une fourchette et les déposer sur le plateau recouvert de papier absorbant. Pour une version nature sans glaçage, servir chauds simplement enrobés de sucre fin ou de sucre glace. Pour la version glacée, laisser tiédir ou refroidir le temps de préparer le glaçage.

 

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Pour le glaçage, une façon  de faire personnelle simple et rapide, qui sèche illico, alors si vous avez du décor à mettre dessus , il faut le faire sur le champ

1 blanc d'oeuf

quelques gouttes de citron

1 cc de vanille en poudre

sucre glace au besoin

mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sucre peu à peu, dès qu'il nappe le donut sans couler cesser d'ajouter du sucre, vous pouvez colorer, il faut prendre son temps pour que çà soit parfait,

moi, je suis mère de famille, et une cuisine familiale n'est pas toujours au top côté décor , mes enfants prennent souvent leurs repas sur le pouce, et ne sont pas souvent à la maison aux heures des repas, donc, je me presse toujours pour que lorsque quelqu'un pointe son nez , il trouve à manger chez maman

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Je suis heureuse de vous présenter ma cadette lors d'une cérémonie de prestation de serment et de remise de diplôme de doctorat en médecine

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23 septembre 2016

BEIGNETS DE CHOU FLEUR SAUCE BLANCHE (BROUKLOU MAQULI)

Je remonte ce plat à la demande de plusieurs fans que je remercie pour leur gentillesse et leur fidélité, recette déjà publiée ICI !

La version originale, les beignets de chou fleur en sauce blanche de la cuisine du terroir Bônois, déjà publié dans un 1er blog en 2011, eh oui je suis blogueuse depuis 2010 sur l'insistance de ma fille aînée CAMELIA, j'ai décidé de répertorier mes anciennes recettes au fur et à mesure sur canalblog, à mes heures perdues! Avec le compte rendu de la plate forme sur laquelle sont hébergés mes deux premiers blogs, il y a toujours des visiteurs qui ciblent certaines recettes , j'ai pensé en faire profiter plus de monde de mes anciennes publications et les faire connaître à mes nouveaux fans que je remercie!

Une version de beignets de chou fleur en sauce rouge, broukou maquli a déjà été publiée!

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Chou fleur selon le besoin

Traditionnellement on utilise de l'agneau ou du mouton, ( prener la viande de votre choix, j'ai utilisé du poulet)

1 oignon émincé

pois chiches tremprés la veille

2 cs d'huile

1 bâton de cannelle ou une petite pincée en poudre

sel/poivre

1 cc de paprika fort (facultatif)

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Dans un premier temps, découper le chou-fleur en petits bouquets, bien nettoyer et les cuire dans de l'eau salée

veiller à ne pas les réduire en purée tout de même  , égoûter et réserver   

  Pâte à frire de mes cahiers de recettes de collège:     

1 oeuf,

2 à 3 cs de farine,

sel,

poivre,

persil haché,

de l'eau afin d'obtenir une pâte d'une bonne consistance pour adhérer au choux-fleur.

Enrober les légumes une fois égoutés de pâte à frire et les plonger dans une friture chaude,

les dorer et retirer sur du papier absorbant.

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Faites revenir les morceaux de poulet avec l' oignon émincé dans l'huile

 

 mouiller, ajouter une petite poignée de pois-chiches trempés, ajouter les épices sauf le sel

laisser cuire.

Retirer les morceaux de poulet une fois cuits,

saler à la cuisson des pois chiches

 réduire un peu la sauce

plonger les beignets de chou fleur dans la sauce

les morcaux de viande par dessus

donner quelques bouillons puis retirer du feu, 

lier avec un oeuf , jus de citron hors du feu

parsemer de persil

c'est la recette originale

vous pouvez par contre et si vous ne consommez pas de suite

garder les beignets de chou fleur secs et la sauce à part

au moment de servir

bien chauffer la sauce et la viande que vous verserez sur les beignets au choix et selon le besoin, 

la sauce sera liée au moment de servir!

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22 septembre 2016

MOUSSE JAWZIA MAISON

Du nougat aux noix, d'où son nom, en mousse maison délicieuse bien énergétique, il faudra la servir dans de toutes petites verrines ou tasses à café, ou sur des fonds de tatelettes, un recette personnelle que j'ai mise au point à partir de certaines vues sur le net , que j'avais testées et qui n'ont pas répondu à mes attentes, donc, j'ai du ajouter par ci et diminuer par là, une recette tout ce qui a de plus facile, juste qu'il faut être un tout petit peu  patient!

 

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250 g de sucre

75 ml d'eau

200 g de miel épaix arôme de votre choix

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de noix torréfiées et grossièrement hachées

vanille en poudre pour moi, 1 cc

 

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Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un beau sirop

ajouter le miel et mener à ébullition à feu doux

battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel

puis verser en filet fin le sirop et le miel sur le blanc,

ajouter la vanille, qui fait ressortir l'arôme du miel

continuer de battre jusqu'à refroidissement total de la préparation

à ce moment, ajouter les noix et mélanger à la cuillère

verser dans des récipients de votre choix et décorer de noix en éclats

 

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06 septembre 2016

PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE FACILE

Pas évident de réussir de la pâte feuillée, personnellement, je ne l'utilise pas souvent, pour sa teneur en gras, mais comme mes enfants apprécient les préparations à base de pâte feulletée, et comme je ne voudrais pas prendre celle du commerce d'abord pour son coût et surtout, par crainte des ingrédients utilisés, bon bref, c'est une façon simple et facile sans prise de tête et peut rendre service dans l'immédiat!

Vous pouvez diviser la pâte en parts selon vos besoins!

 

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Tant qu'à faire j'ai pris

1 kg de farine ordinaire

500 g de beurre ou margarine spécial  feuilletage 

1 cc de sel

1 cs de sucre

600 à 750 ml d'eau froide plus ou moins, c'est selon le degré d'absorption de la farine

 

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Verser dans une grande jatte la farine, le sel et le sucre

puis asperger d'eau en travaillant et en ramassant la pâte, il faudra obtenir une pâte souple  ni molle ni collante

ramasser en boule, couvrir et laisser reposer 1/2 heure au frigidaire

 

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Placer votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler en tapant dessus ou comme moi, je préfère le mettre dans un grand sachet de congélation, plus pratique pour le remettre au frigo

passé le temps de pause

sortir la pâte et le beurre 

saupoudrer légèrement le plan de travail ( fleurer)

étaler la pâte plus longue que large

poser le beurre au milieu et rabattre un côté dessus puis l'autre, bien enfermé le beurre , tourner la pâte d'un quart de tour à gauche

fleurer le plan de travail 

et abaisser le paton une deuxième fois

plier en porte feuille comme pour la première fois

si votre pâte est encore froide, l'abaisser pour la troisième fois

la plier, filmer et placer au frigo pour 1/2 heure ou plus il faut que la pâte soit très froide pour l'abaisser

 

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après le temps de pause

retirer la pâte et lui donner deux tours de plus

voilà votre pâte est prête à l'emploi ou à être congelée, emballée dans du film alimentaire , puis placée dans un sachet congélation telle que ou divisée en parts de 250 g ou plus!

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05 septembre 2016

GALETTE FEUILLETÉE AUX NOIX ET A LA CANNELLE

 

Je suis partie sur le même principe que la galette des rois , quelque peu arrangé à ma façon, avec une pâte feuilletée maison facile, le tout est d'avoir un bon four, donc j'ai du cuire dans un four électrique qui donne bien tout de même, j'ai du jongler un peu pour que le dessous ne crame pas!

Pâte feuilletée , recette à venir.

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Pour un moule à tarte amovible ( le mien est ancien) de 30 cm de diamètre

500 g de pâte feuilletée

300 g de noix débarrassées de leur seconde peau en les passant dans un four chaud et éteint, puis frottées dans de la grosse toile type jute

150 g de sucre + ou - c'est selon votre goût ( n'hésitez pas à goûter la farce)

2 cs de miel pur

1 cc de cannelle en poudre

2 oeufs

3 cs de crème épaisse

1/2 cc de vanille en poudre

1 oeuf et 1 cs d'eau pour badigeonner la galette

 

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Préchauffer le four à 200°

Diviser votre pâte en deux, l'un plus gros que l'autre pour pouvoir remonter sur les bords du moule la pâte

saupoudrer très légèrement votre plan de travail de farine ( fleurer)

etaler le plus grand morceau de façon à pouvoir recouvrir fond et bords, sur une épaisse 5 mm

à l'aide du rouleau , prendre la pâte et l'ajuster dans le moule

bien tasser les bords et la circonférence, ôter le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule

piquer entièrement le fond de pâte à la fourchette 

étaler l'autre moitié de pâte en lui donnant la forme du dessus du moule, poser sur papier cuisson , couvrir et placer dans le réfrigérateur le temps de préparer la farce.

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Moudre assez grossièrement les noix sans en faire une pâte néanmoins

mélanger avec le sucre, noix, miel, les arômes, les oeufs, la crème, vous devez obtenir une pâte assez molle et non fluide

l'étaler sur le fond de pâte, uniformiser sur toute la surface.

 

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Sortir la pâte du frigo, et la poser sur la farce

bien souder les bords à l'aide d'une fourchette

faire des entailles franches sur la surface de la pâte sans couper

piquer sur toute la surface avec un couteau pour laisser s'échapper la vapeur

dorer à l'oeuf mélangé avec la cs d'eau

enfourner à 200° 30 à 40 mn, four à surveiller donc, la pâte doit cuire à l'intétieur

en enfonçant une tige métallique dans la galette, vous sentirez du croustillant

éteindre le four et laisser la galette  tièdir dans le four éteint

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01 septembre 2016

TIRAMISU GÂTEAU A LA CONFITURE

Pas de rentrée pour moi, plutôt des examens de fin de cursus DEMS  ( diplome d'études supérieures en médecine , spécialité neurochirurgie),  pour mon second et doctorat en médecine pour  ma troisième,  mais j'ai néanmoins pensé aux enfants scolarisés et ceux qui démarrent leur vie scolaire pour la première fois en préparant un gâteau tiramisu facile , rapide, juste le temps de passage au froid, et que tout le monde se régale !!

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260 g de biscuits à la cuillère, ou des restes de génoise rassis çà s'y prête mieux

4 gros oeufs

200 g de sucre plus ou moins

400 g de crème fraîche semi épaisse

200 g de fromage frais demi sel

2 cs de cacao pur de bonne qualité

1 cc de vanille en poudre

confiture d'abricots maison pour moi selon le besoin

café fort sucré selon le besoin

1 pincée de sel

quelques gouttes de citron

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Commencer par monter la crème fraîche en chantilly bien ferme avec 3 cs de sucre 

ajouter le cacao tamisé, bien l'incorporer, filmer et placer au frigo

battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le citron

travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban

puis ajouter le fromage, la vanille 

sortir la crème du réfrigérateur et l'incorporer au mélange jaunes d'oeufs

puis ajouter le blanc délicatement en l'enrobant doucement

filmer et ranger au frigo

 

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Par ailleurs,

prendre un moule de votre choix

tapisser en le fond de biscuits trempés dans le café

couvrir d'une couche de crème

ensuite, une couche de confiture, 

une 2ème couche de biscuits trempés

finir avec une bonne couche de crème, bien égaliser, couvrir et placer au frigo pour 2 heures au moins, je l'ai laissé du matin jusqu'à 16 h

au moment de servir

saupoudrer de cacao pur, décorer selon votre humeur !!!

 

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31 août 2016

MES VOLS AU VENT A LA DAUBE DE MAMAN

Mes vol au vent avec une pâte feuilletée du commerce  façonnée maison, avec la bonne vieille daube de ma chère maman, déclinés en repas, plat unique! une recette personnelle que j'ai mise au point il y a des années déjà, je l'ai préparée en sauce blanche avec des champignons, mes loups n'ont pas apprécié, avec la daube elle est autrement savoureuse!

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2 kg de pâte feulletée commandée la vieille chez mon boulanger (çà va plus vite)

300 g de viande hachée, prenez des steaks si vous voulez( agneau et boeuf pour moi, hachée maison), assaisonnée de sel / poivre et formée en boulettes

j'ai ajouté 200 g de blanc de poulet en morceaux 

1 oignon sec émincé

3 gousses d'ail en éclats

1 à 2 feuilles de lauriers

poivre, sel au goût

200 g de concentré de tomates

Des olives noires, pas mi , je n'en avais pas sous la main

1 morceau de sucre

1 cs d'huile

fromage : gruyère râpé à volonté

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Je choisis de les façonner maison pour avoir de gros vol au vent ( j'ai obtenu avec cette quantité 17 gros vol au vent)

Fariner un plan de travail

étaler votre pâte sur 1 ,5 cm d'épaisseur, y découper à l'emporte pièces des disques et des ronds percés à la manière " des sablés à la confiture" de la dimension désirée, 

posez  des disques que vous badigeonnerez au pinceau légerement à l'eau, poser dessus les ronds percés sur plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé

enfourner à 180° 15 mn selon votre four ( four préchauffé)

ils doivent être juste dorés sans prendre trop de couleur

sortir du four et réserver recouvert d'un torchon

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Pour la daube préparée façon maman:

dans une cocotte en fonte de préférence

faire dorer la viande

ajouter l'ail en éclat et, dès que l'odeur s'éxale, ajouter l'oignon

bien faire revenir

ajouter la tomate, laisser rissoler 5 bonnes mn en remuant

mouiller d'un litre d'eau

ajouter le laurier, saler/poivrer

ajouter des rondelles de carottes, des petits pois verts, un morceau de sucre

mélanger et cuire à feu doux à couvert

la sauce doit être onctueuse

rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau si c'est trop épais

ajouter les olives rincées en fin de cuisson

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Servir chaud, sans trop imbiber les vols au vent, présenter avec une saucière pour ceux qui en voudraient un peu plus,

parsemer de gruyère râpé à volonté.

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29 août 2016

POIROFFEE PIE ( MA VERSION DU BANOFFEE PIE)

 

 

Le poiroffée pie,  une idée folle d'utiliser des poires au lieu des bananes, en me disant que certainement la personne qui a eu l'idée du banoffée pie, s'est certainement trouvée avec des bananes plein le frigo, comme je me suis trouvée avec beaucoup de poires à ne plus savoir quoi en faire, donc en voyant le beau banoffée pie de ma douce SAMAR que l'idée d'écouler les poires m'est venue, on en a rit d'ailleurs et très vite je me suis mise à la tâche, le caramel divin est de mon amie ASSIA, je n'ai pas pu le garder longtemps au frais, les enfants étaient rentrés et voulaient le goûter illico, le caramel n'est pas bien figé, en somme , le plus gros du travail fut le caramel, facile mais il fallait avoir l'oeil pour qu'il ne crame pas!!

 

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Pour la base , j'ai pris des biscuits ( casse-croûte) de très bonne qualité, pas beaucoup sucrés

pour un moule amovible de 30 cm de diamètre:

450 g de biscuits

200 g de beurre

2 cs de miel pur

pour le caramel:

j'ai utilisé la recette de Assia sauf que j'ai doublé les doses par rapport à mon cercle

là, se sont les doses d'Assia que j'ai doublé

180G de sucre

110g de beurre salé

4 pincée de fleur de sel ( un soupçon de sel de table pour moi)

20cl de crème entière épaisse 40%, pris ce qu'il y a sur le marché

4 belles poires très fondantes

1 noisette de beurre

400 g de crème fraîche semi épaisse

1 cc de vanille en poudre

2 cs de sucre

4 cerneaux de noix grillées à la poêle et grissièrement concassées

copeaux de chocolat ( facultatif)

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Commencer par préparer le caramel ( un copié collé de Assia)

Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole anti-adhésive et un peu profonde . Ajouter un filet d’eau pour humidifier le sucre. pas de fleur de sel, pris un soupçon de sel de table

Sur feu moyen laisser fondre le sucre en mélangeant avec une spatule.

L’appareil va commencer a mousser et former des bulles, avec une belle coloration dorée, soyez vigilant pour la cuisson ça va vite et le mélange peut bruler rapidement. ( n’hésitez pas à retirer la casserole en remuant hors feu).

Le caramel prend sa couleur et faites attention que ça ne brule pas au fond de la casserole.

La caramel est brun, ajoutez la crème en deux fois hors feu et remuer a chaque fois énergiquement pour bien l’incorporer au caramel. 

Laver , sécher les poires

les couper en gros morceaux

les saisir rapidement à grand feu dans une noisette de beurre, pour évaporer le jus rendu, il ne s'agit pas de les faire cuire!

 

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Passer les biscuits , le beurre et le miel au robot pour obtenir une texture plus ou moins fine et ayant la consistance d'une pâte sablée

monter la crème fraîche en chantilly filmer et placer au réfrigérateur

foncer votre moule avec la pâte de biscuits, bien tasser et remonter sur les bords comme pour une tarte

enfourner à 160°, 10 mn, selon votre four, la pâte doit être bien doree

retirer , laisser tièdir , filmer et placer au frigo 1 h environ

 

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retirer la pâte du froid

verser dessus le caramel qui aura figé en principe

bien couvrir la tarte

parsemer généreusement de morceaux de poires

puis couvrir de chantilly généreusement

parsemer de quelques morceaux de poires, de noix  grillées et de copeaux de chocolat

déguster c'est juste divin!!

 

 

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28 août 2016

BRIOCHE BUCHTY SANS BEURRE FOURRÉE A LA CONFITURE D'ABRICOTS

                                                                                                  

Une brioche Allemande moelleuse à la crème fraîche, légère et très moelleuse!

Une brioche qui a fait le tour de la toile, et, j'étais bien curieuse de la tenter, pas déçue du tout, j'ai adapté la quantité des ingrédients  pour 1 kg de farine!

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 kg de farine ordinaire , prévoir un tout petit peu en plus éventuellement 

20 g de levure boulangère sèche

200 g de sucre

3 gros oeufs 

200 ml de lait tiède

environ 100 ml d'eau tiède + ou -

350 g de crème fraîche épaisse

8 g de sel

1 cc de vanille en poudre pour moi ( facultatif)

suffisamment de confiture

1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait

sucre glace selon le besoin 

 

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Je l'ai préparée à la main, c'est facile , un peu à ma façon et sans prise de tête

mélanger à sec farine et levure

y creuser un puit puis placer le sucre , vanille , le sel et le lait

mélanger

ajouter la crème épaisse, incorporer soigneusement tous les ingrédients

à partir de là, vous déciderez d'ajouter de l'eau ou pas, quoiqu'il en soit, et s'il le faut, en ajouter peu à peu de façon à obtenir une pâte molle pas collante

si c'est le cas , ajouter de la farine en prenant soin de ne pas trop assécher la pâte

travailler la pâte 2 mn, couvrir et laisser pousser 1/4  à 1/2 heure.

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La brioche aura doublé de volume

repétrir pendant 5 à 10 mn , la pâte doit être souple et élastique

diviser votre pâte en patons de même poids

les rouler en boules  que vous aplatirez en galettes épaisses, y poser une cuillère de confiture pas trop fluide

refermer les boules

et les placer dans un moule chemisé de papier cuisson

couvrir et laisser pousser une seconde fois

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après le temps de pousse, badigeonner au jaune d'oeuf additionné d'eau

enfourner à 180°, 30 mn environ, four préchauffé, 

la cuisson dépend du four utilisé ( éléctrique) pour moi

hors du four, laisser refroidir la brioche avant de la saupoudrer de sucre glace

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