Cuisine De Zika

Bienvenue

 

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 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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Posté par Cuisine de Zika à 16:10 - - Commentaires [19] - Permalien [#]


28 novembre 2016

POULET POMMES DE TERRE POIVRON LÉGUMES AU FOUR

Vu chez Ludmilla, qui l'a vu elle même chez Jamie Olivier, le plat m'a plu et je n'ai pas attendu pour le faire, absolument délicieux et prêt en 2 heures de temps, préparation et cuisson, j'ai grillé les poivrons , tomates et oignon légérement sans leur faire prendre de couleur!

vous pouvez prendre les légumes que vous avez sous la main comme je l'ai fait!

 

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5 blancs de poulets ( 3 pour moi, trois personnes et un morceau dans la cuisse)

600g de potiron,( pas sous la main, remplacé par 3 courgettes moyennes)

1 sachet de poivron grillé de chez picard 300g, (2 poivrons )

6 pomme de terre charlotte, (500g)

1 oignon rouge, ajouté

1 belle tomate à chair ferme, ajoutée

1 marmite de bouillon, pas mis

350 ml d’eau chaude( 1 litre d'eau chaude)

1 càs de vinaigre d’estragon ( vinaigre blanc, pas le choix)

2 càc de paprika

1 càs de thym, (pas sous la main, 1 cc de carvi en poudre)

2 gousse d’ail

 sel/poivre

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J'ai d'abord, passé sur le feu légérement tomate, poivron et oignon que j'ai épluché et coupé en morceau

Dans le plat

verser le vinaigre, l'eau chaude, les gousses d’ail pressées, en éclats pour moi, le paprika , mélanger et ajouter l’eau chaude mélanger plus carvi pour moi

Éplucher les pomme de terre et les couper en deux ou en trois suivant la grosseur.

les légumes et persil

Couper le potiron en cube.( pas sous la main)

Mettre dans le plat les pommes de terre 

Ajouter les blancs de poulet parsemer de paprika et de thym.

Saler et poivrer au moulin.

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Mettre au four th 6/7 200°pendant un heure.

A mi cuisson retourner les blanc de poulet.

Au bout d’une heure retourner les blancs de poulet et vérifier en plantant un couteau dans les pomme de terre leur cuisson.Si non prolonger une dizaine de minutes.

Vous serez surpris par autant de délice, servir parsemé de persil pour moi!

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mots clés: Recettes de Cuisine. pouletpommes de terrelégumes cuisson au fourplats mijotéscuisine Algérienne ,  cuisine facile et saine 

27 novembre 2016

PÂTE DE CLEMENTINES

 

C'est une recette personnelle, je l'ai créée il y a des années mais l'idée de les publier ne m'est pas venue à l'esprit, avec la pâte d'oranges qu'il faut laisser cuire un peu plus!

C'est la période des agrumes, une belle idée pour les fêtes

recette remontée.

pâte de clémentines 1 [800x600]

 

 

Des clémentines ou des oranges avec la peau blanche autant que vous voudrez

même poids en sucre, une fois la pulpe et une partie du jus obtenus

vanille

le jus d'un demi citron

quelques pépins de citrons noués dans de la gaze

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Défi Agrumes

Eplucher les clémentines ou les oranges ou les deux ensemble

ôter les pépins, il n'y en a pas en principe

mixer finement les clémentines ou les oranges

filtrer

garder la pulpe et le quart du jus, à ce moment, peser et prendre le même poids en sucre

placer la pulpe obtenue et le quart du jus de clémentines dans une cocotte à fond épais

ajouter le nouet de pépins de citron et le jus de citron

porter sur le feu et laisser s'assécher un peu

ajouter le sucre 

cuire sans cesser de remuer

retirer du feu dès que la pâte se détache des parois de la cocotte

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laisser refroidir

prendre des boules de la grosseur d'une mandarine

les rouler dans du sucre

et former vos clémentines

décorer à votre guise

avec cette 2ème recette , je participe au défi agrumes

mots clés pour le référencement sur:Recettes de Cuisine. pâte ,clémentines , confiseriedessert ,orangesfêtescuisine Algérienne

26 novembre 2016

REINE DE SABAH

Un gâteau de mes années collège et de mes cahiers de classe, la REINE DE SABAH,  où la cuisine et la couture étaient partie intégrante du programme scolaire, et c'est une visiteuse du blog qui m'y a fait penser, quand j'ai publié la couronne gitane, il y a des similitudes mais la façon est  la même à quelque chose prêt! 

La recette est dans l'une des photos avec mon écriture d'adolescente, çà n'est plus la même à présent!

 

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Mots clés: Recettes de Cuisine Reine de sabahgâteaurecette de mes cahiers de classe   biscuit , fêtescuisine Algériennecuisine Fraçaise  

TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉE

Pur délice croustillante et moelleuse à la fois, je ne pouvais pas ne pas la faire, une tarte qui a fait le tour de la blogosphère , je n'avais que deux poires et 3 pommes moyennes, donc je n'ai pas hésité à la faire quand même vu que je préfère les poires, j'ai pris un peu de chaque et j'ai préparé la tarte avec ce que j'ai sous la maim.

 

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ingrédients de la recette 

1 pâte feuilletée( maison pour moi , recette à venir)

des pommes selon la grosseur

beurre

4 cs à la vanille maison

  1. Étaler la pâte feuilleté et découper un cercle (23 cm de diamètre pour moi)
  2. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et le beurrer. Saupoudrer ensuite de sucre afin de caraméliser la pâte feuilleté et la rendre croustillante.
  3. Déposer le cercle de pâte feuilletée
  4. Rincer les pommes et les couper finement. Les disposer sur la pâte feuilleté.
  5. Saupoudrer la surface de sucre et disposer des parcelles de beurre comme pour un tarte traditionnelle

 

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Enfourner à 180°, 30 mn , four préchauffé

retirer dès que les pommes caramélisent

à la sortie du four, badigeonner la surface avec de la gelée de pomme maison pour moi ou de la confiture d'abricots diluée dans un  peu d'eau

sortir du four et laisser refroidir avant de servir

 

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mots clés pour le référencement sur: Recettes de Cuisine. tarte aux pommes caramélisée,pâtisseriegâteaux  tarte fine feuilletéegoûter,dessert  gâteauxcuisine Française,caramel  pommespoirespâtes


25 novembre 2016

COURONNE GITANE

Aussitôt vue, aussitôt faite, avec son air si simple, elle cachait bien son charme la belle, une texture en bouche incomparable, du moelleux, et un petit rappel d'intérieur de macaron, quoiqu'il en soit, ce sont les choses les plus simples qui sont les meilleures, une publication de Maïté Tüller !

Une vieille recette qui date de plus de 35 ans!

couronne gitane 1

Il vous faut pour un moule à couronne d'environ 20 cm de diamètre:

3 oeufs

150 g de beurre

190 g de chocolat au lait pour moi

21 morceaux de sucre (100 g)

4 cuillères et demi de farine

 

couronne gitane3

Faire fondre le chocolat en morceaux dans une casserole à feu doux avec 1/2 verre d'eau à moutarde + ou - 100 ml, et le sucre

Retirer du feu

ajouter le beurre, puis la farine peu à peu

ensuite les jaunes un à un

enfin les blancs battus en neige

verser cette préparation dans un moule en couronne bien beurré

cuire à four moyen à 180° 1/2 heure

démouler tiède

Un régal en bouche!!!!!

 

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MINI PIZZAS EN TARTELETTES PÂTE AU VINAIGRE

Il s'est passé du temps, c'est une recette remontée!!

Jusqu'à présent, je n'ai pas rencontré quelqu'un utiliser le vinaigre dans le pain, ou dans la pâte levée,  par simple déduction, j'ai pensé remplacer le leben ou le yaourt nature qui font que la pâte devienne légère et aérienne, le vinaigre avec son acidité agit avec la levure et fait que çà pétille encore plus, et donc, à l'intérieur de la pâte çà fait des bulles qui font pousser la pâte à condition qu'on ait de la bonne farine ou semoule panifiable aussi!!  J'en ai fait des pains maison avec, top du top!! Des mchahdas ( crêpes mille trous), tout ce qui est pâte levée et boulange!!

Mais depuis ma publication du pain au vinaigre , j'ai remarqué avec plaisir que plusieurs blogueuses Algériennes, Marocaines et bien d'autres utilisent du vinaigre dans leur pâte levée, et ce qui me chagrine le plus, c'est qu'aucune à part mon amie Assia, n'a daigné mettre le lien vers ma publication, plusieurs de mes publications sont reprises, modifiées et détournées, je suis tellement déçue , ces personnes ont beaucoup de retour et gagnent sur mon dos, désolée, il fallait que je le dise , je le sais de part les moteurs de recherche , tellement déçue que je suis même gênée pour publier les captures d'écran comme preuves à l'appui, je trouve tout ceci si bas et je ne m'abaisserais jamais à les confronter, elles se reconnaîtront de toute façon!

Personnellement , je n'ai aucun apport de quelque sorte que ce soit, mes recettes , c'est cadeau, mais je demande à toutes celles qui les reproduisent de mettre un lien vers mes publications, cessez le plagiat  de mon travail s'il vous plaît pour certaines, désolée d'en arriver là !

 

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Pour la pâte: 

700 g de farine pour pain

20g de levure boulangère sèche pour moi

350 ml d'eau tiède

2 cs de vinaigre blanc

1 grosse cc de sel

200 ml d'huile

 

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Garniture:

coulis de tomates à volonté 

500 g de tomates pour moi, mixées et cuites avec:

2 gousses d'ail

1 feuilles de laurier

1 cs d'huile

sel/poivre au goût

autres garnitures à volonté

vous pouvez garnir à votre guise

gruyère râpé

2 poivrons verts

200 g de viande hachée revenue dans 1 cs d'huile

oignon et persil à volonté

olives noires, pas mis

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Verser dans le bol du robot:

l'eau, l'huile, le sel, donner un tour

ajouter la farine, levure et vinaigre 

pétrir 2 mn

laisser reposer dans le bol

çà double de volume au bout de 10 mn pour moi

pétrir à nouveau 2 mn

la pâte est souple , lisse et élastique

si çà colle ajouter de la farine peu à peu

retirer la pâte en faire des boules grosses comme une mandarine

les placer dans des moules à tartelettes, les garnir à votre guise

enfourner à 1800 10 à 15 mn selon votre four, ( four préchauffé)

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Mots clés: Recettes de Cuisine , Pizza pâte levée au vinaigrecréation personnelle tomate , viande hachée, boulange   cuisine algérienneramadan 2017 

MA MONA

Il y a mille façons de faire une mona, mais celle ci est la "mienne", faite il y a déjà il y a quelques années sur un premier blog, la mona est une brioche Espagnole à base d'huile exclusivement et sans chocolat à l'origine!

Recette déménagée

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Pour les ingrédients, il faut:

5 oeufs,

 200 ml d'huile,

200 ml de lait tiède,

 600g de farine,  

2cs de levure sèche de bonne qualité,

 1cc de sel,

 200g de sucre critalisé( pour ceux qui aiment plus sucré, 250g),  

125g de chocolat noir,

1 oeuf pour dorer,

du sure en morceaux concassé,

vanille,

zeste de 1 citron jaune.

 

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   Mélanger les oeufs, le lait, l'huile et le sucre cristalisé, ajouter la farine avec la levure , le sel, vanille, zeste de citron, bien amalgamer, la pâte doit être molle mais non collante, ajouter de la farine si besoin est par petites quantités. Ramasser en boule et laisser lever dans un coin de la cuisine.

 

Le secret de la réussite de cette mona et justement le temps de levée.

Reprendre, la pâte qui aura plus que doublé de volume , la retravailler, l'aplatir à la main ,reformer la boule soigneusement, la placer dans un moule beurré et laisser lever une seconde fois

J'étalais du chocolat fondu avant de refermer les boules pour les enfants et pour plus de moelleux et de gourmandise 

Faire une incision au milieu de la brioche , badigeonner à l'oeuf, y poser du sucre concassé et enfourner à 200° 40 à 45 mns, c'est selon votre four.

  La quantité que je vous ai donnée est pour 2 moules de 18 cm de diamètre.

mots clés pour le référencement sur:  Recettes de Cuisine. monabriochebrioche Espagnole Boulangerieviennoiserieboulange ,  cuisine AlgérienneRamadan

22 novembre 2016

GÂTEAU DE 10 MN TOUT CHOCOLAT

Un gâreau fait et refait à deux reprises, express, préparation et cuisson en 10 mn, pour peu qu'on ait tous les ingrédients à portée de main, la cuisson est au micro ondes, çà dépanne vraiment !! Très pratique , économique et délicieux!

gâteau de 10 mn3

 

Pour un moule de 15 cm de diamètre sur 10 de hauteur:

1 oeuf

2 c s de bon cacao

3 c s de farine

3 c s de sucre

2 c s de crème liquide

2 c s d'huile neutre

7 g de levure chimique

5 c s de chocolat au lait fondu

nutella fondu au besoin

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Battre l'oeuf et le sucre

ajouter tous les ingrédients en même temps et bien les incorporer

enfourner au micro ondes mode cuisson ( pizza) pour moi , 5 mn

vérifier la cuisson, sinon ajouter 2 mn

çà doit rester moelleux à l'intérieur

retirer laisser tièdir et démouler

napper de chocolat de chocolat  ou de nutella fondu

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gâteau de 10 mn5

 

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21 novembre 2016

BAVAROIS POIRE POMME CITRON

J'ai toujours hésité à faire un bavarois, quand je vois des photos par ci par là, çà me paraissait insurmontable et pourtant une fois fait,  je trouve qu'une bonne et belle brioche ou un bon pain est plus difficile à réussir!

Moi j'ai pris les idées et la façon d'un livre de cuisine que j'ai reçu comme prix quand j'étais collégienne, édité en 1955 par un professeur de cuisine officier de l'instruction publique et chevalier du mérite agricole,et qui  ne parle à aucun moment de génoise dans ses recettes de bavarois, à partir de là,je me suis lancée, sur le même principe mais avec les produits à ma disposition, je prends plaisir à préparer et à présenter mes réalisations familiales qui restent à la portée de tous.

Cela prend un peu la main mais çà n'est pas difficile

 

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Pour un cercle de 22 cm

pour le fond de tarte et comme il n'est pas précisé qu'il fallait une génoise, j'ai choisi un fond sans cuisson :

180g de biscuits petit beurre

30 g de beurre fondu

sirop épais de poire et pomme, juste de quoi ramasser les biscuits et en obtenir une bonne pâte sablée que l'on puisse tasser.

Pour la couche en fruits:

5 pommes moyennes

2 poires moyennes

2 cs de sucre ou plus

1 cc de vanille poudre

eau à niveau

1 feuille de gélatine ( 2 g )

Pour la crème chantilly:

j'ai pris 500 ml de crème liquide, et là vous verrez ce qu'il vous en faut par rapport à l'épaisseur des couches

2 cs ou plus c'est selon votre goût de sucre 

1 cc de vanille en poudre pour moi

1 cs de cacao poudre

1 feuille de gélatine ( 2 g )

Pour le glaçage miroir :

1 blanc d'oeuf

le jus de 1 citron

sucre glace, pas pesé, mais suffisamment de quoi obtenir une pâte épaisse -fluide

colorant jaune liquide, selon la couleur désirée

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

 

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Commencer par moudre finement les biscuits

ajouter le beurre fondu, puis le sirop peu à peu juste pour ramasser la poudre sans l'imbiber toutefois

tasser et égaliser au fond du cercle placé sur un plat de service ou autre

mettre au froid

rincer les fruits, les couper et les épépiner

mettre à cuire avec le sucre et l'eau

une fois cuits, les retirer et les mixer avec le bras plongeur

ajouter la vanille et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide auparavant, mélanger et laisser tièdir

 

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fouettez la crème liquide très froide, ajouter le sucre et la vanille, bien battre jusqu'à ce qu'elle forme le bec, ajouter le cacao tamisé, bien l'incorporer

ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et dissoute dans 2 cs de crème liquide chauffée au péalable, la passer puis l'incorporer à la chantilly

en prenant soin de ne pas faire tomber la crème

placer au froid

battre le blanc à la fourchette, ajouter le sucre , mélanger en ajoutant du sucre glace de façon à obtenir une sorte de crème épaisse

colorer au goût

ajouter la gélatine toujours ramollie dans de froide à l'avance, l'ajouter au jus de citron chauffé et passé, puis au mélande sucre blanc d'oeuf

 

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retirer la pâte du froid

verser la purée de fruits dessus, égaliser

en principe çà aurait commencé à prendre, sinon replacer au froid

verser dessus par la suite la chantilly, égaliser

terminer par la couche de glaçage miroir une fois les précédents un peu figés

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