Cuisine De Zika

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 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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Posté par Cuisine de Zika à 16:10 - - Commentaires [21] - Permalien [#]


20 janvier 2017

BUNDT A MA FAÇON

       

Un gâteau Bundt  est un gâteau qui est cuit dans un moule Bundt , en le façonnant dans une forme de bague distinctive. La forme est inspirée par un gâteau traditionnel européen connu sous le nom de Gugelhupf , mais les gâteaux Bundt ne sont généralement pas associés à une seule recette. Le style de la moisissure en Amérique du Nord a été popularisé dans les années 1950 et 1960, après que le fabricant de récipients Nordic Ware marque le nom de «Bundt» et a commencé à produire des moules Bundt en fonte d' aluminium. La publicité de Pillsbury a vu les gâteaux gagner une popularité répandue.

Le gâteau de Bundt dérive en partie d'un gâteau européen de type brioche appelé Gugelhupf, qui était particulièrement populaire parmi les communautés juives dans certaines régions d'Allemagne, d' Autriche et de Pologne .  Dans le nord de l' Allemagne Gugelhupf est traditionnellement connu comme Bundkuchen ( prononciation allemande: [bʊntkuːxn̩] ), un nom formé en joignant les deux mots Bund et Kuchen (gâteau). 

Les opinions diffèrent quant à l'importance du mot Bund . Une possibilité est qu'il signifie "tas" ou "faisceau", et se réfère à la façon dont la pâte est groupée autour du centre tubé de la casserole.  Il est intéressant de noter à cet égard que, en néerlandais, le gâteau est appelé «tulband», qui est néerlandais pour «turban». La prononciation de la seconde partie de ce mot est très semblable à celle de «bundt». Une autre source suggère qu'elle décrit l'aspect bandé donné au gâteau par les côtés cannelés de la poêle, semblable à un faisceau lié ou un faisceau de blé.  Quelques auteurs ont suggéré que Bund se réfère plutôt à un groupe de personnes , et que Bundkuchen est ainsi appelé en raison de son convenance pour des parties et des rassemblements. 

Les utilisations du mot bund en dehors de l'Europe pour décrire les gâteaux peuvent être trouvés dans les livres de cuisine juifs- américains de tout le début du 20ème siècle.  L'orthographe alternative "bundte" apparaît également dans une recette dès 1901. 

Vous pouvez donc le préparer à votre façon, il n'y a pas de règle spécifique et le présenter comme bon vous semblerait, glacé au chocolat, ou avec un glaçage au sucre arômatisé selon votre goût et le parfum ulilisé dans la pâte.

 

bundt 1

 

2009

Recette tirée d'une ancienne publication en 2009

 

200g de sucre,

5 oeufs,

1 verre d'huile,

1verre de lait,

2 sachets de levure chimique,

3 grosses c à s de cacao, pas mis

1 c à c de vanille,

3 c à s de  confiture d'abricots,pas mis, remplacée par 100 ml de crème liquide

sucre glace,200g de farine. pris 230 g étant donné que j'ai supprimé le cacao

 

bundt5

 

 

Préparation

Battre les oeufs et le sucre,
ensuite  l'huile et mélanger,
 la levure et la vanille,
bien les incorporer,
terminer avec le lait. Beurrer un moule à bundt de 20 cm de diamètre environ,
y verser l'appareil puis enfourner à 160° , four préchauffé.
Hors du four, laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace à volonté.

bundt6

bundt4

 

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18 janvier 2017

DU JAMAIS VU OU PRESQUE TEMPÊTE A ANNABA

Je ne voulais pas manquer ce fait inhabituel chez nous , bien sûr qu'il y avait des chutes insignifiantes mais là, je tenais absolument à le souligner, du jamais vu de ma vie

Hôtel ksar du rocher mont de l'Edough Annaba

 

neige

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neige annaba5

neigeannaba

neige jardin

Neige dans le jardin qui commence à fondre

 

mots clés: Recettes de Cuisine. tempête à AnnabaNeigenatureAlgériehiver 2017

 

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M'HAMSSA BEL FOUL, PETITS PLOMBS AUX FEVES FRAÎCHES

Bonjour,  voilà un vieux plat  , méconnu, qui appartient à la vieille cuisine Bônoise, un plat de nos grands mères qui s'évertuaient à diversifier leur cuisine en temps de guerre et de misère, qui ne manque pas de goût, très simple et rassasiant. 

Une recette remontée publiée en 2012,  ICI

 

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500g de fèves fraîches décortiquées,

500 g de petits plombs,

1 oignon haché,

4 cs d'huile,

sel,

1cc de coriandre moulue ( facultatif).

 

Faire revenir l'oignon ds l'huile avec les fèves lavées,

mouiller avec 1 litre d'eau environ, couvrir et laisser cuire les fèves, saler. 

A la cuisson des fèves , ajouter de l'eau si nécessaire,

porter à ébullition et ajouter les pâtes, qui doivent cuire sans assécher la préparation .

Etant donné que les fèves sont disponibles et à profusion,

voilà une des recettes simples , rapides et économiques , sans prise de tête,  qui fait partie du terroir également.

 mots clés:  Recettes de Cuisine. petits plombsm'hamssaberkoukess ,pâtesmacaroniplat , cuisine du terroir Bônoiscuisine traditionnellecuisine Bônoise 

16 janvier 2017

KHAMMOURYA ET UN PEU DE CHEZ NOUS

Je reviens à ma passion qui est de  répertorier nos recettes du vieux Bônois! Et  si google ne m'a pas menti , c'est une recette inédite!!!

Khammourya, se décline aux tripes ou à la viande taillée dans le gigot ou l'épaule.

Mais c'est celle aux tripes qui est la plus notoire étant donné qu'elle est préparée pour le repas de midi lors des fêtes de mariage particulièrement, avant la cérémonie officielle

Il faudrait que je précise que nos fêtes d'antan, se déroulaient à la maison, de grandes maisons familiales, les invités étaient surtout, la famille au complet, c'est à dire, grands mères, tantes des deux côtés, cousines des deux côtés, belles filles, parents par alliance, quelques vieux voisins, "pas tous", les amis très proches des parents, je dois noter que les enfants même grands, n'avaient le droit d'inviter qui que ce soit, seuls les parents et grands parents faisaient la liste des invités avec leurs adresses par quartiers éparpillés dans la ville, et confiaient cette liste à une dame qui était chargée des invitations , la préparation des repas, des gâteaux et autres douceurs, qu'on nommait MESSEDNA ,littéralement, c'est elle qui demande l'autorisation des époux à ce que leurs épouses assistent à la fête, eh oui, l'époux devaient consentir pour que sa femme quitte la maison pour tel ou tel endroit, car c'est lui aussi qui l'accompagnait et la ramenait en l'absence de la belle mère, sinon, c'est belle maman qui était le patron et qui gérait tout dans un foyer!

La belle mère faisait beaucoup de place à une bru quand celle ci démontrait qu'elle ne dérogerait pas aux traditions, us et coutumes, une belle mère demandait aussi l'avis de sa belle fille quand elle remarquait que cette dernière avait du savoir vivre et, est bonne maîtresse de maison !!

Bon ce plat était préparé  pour le repas de midi , c'était khammourya ou chkemba , il fallait liquider les abats, pas de congélateur pour les garder, hé.

La veille, en général, les bêtes étaient tuées, et on faisait des grillades et du pain maison ici , ici avec jéri b frik, et jéri abyad, jéri b rawz, des salades grillées et autres crudités pour le souper de la veille de la fête. 

En général, la famille proche arrive la veille pour aider aux préparatifs et touche finale, telle que l'emballage des gâteaux qui étaient présentés dans des assiettes en porcelaine spéciales achetées à cet effet, les boîtes n'éxistaient pas encore!

 

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Khammourya à la viande de veau bien tendre

 viande, quantité selon les personnes à table : 6 personnes: 800 g

2 gos oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre

1 cs de smen, et là c'est du beurre clarifiée maison, pas de la margarine arômatisée smen du commerce

2 cs d'huile neutre

1 bonne poignée de pois chiches trempés la vielle

environ 300 g de petits oignons râpés

2 tomates râpées

1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge

4 gousses d'ail pilées ou écrasées

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre, 

1 cc de paprika , fort au goût

pour la précision, ces deux épices doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues

sel au goût

3 à 4 cs de bon vinaigre blanc

 

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Commencer par faire revenir la viande coupées en gros cubes car elle se rétracte à la cuisson avec les oignons dans le smen et l'huile

allonger avec de l'eau tiède pour couvir la viande

ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel

continuer la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle devienne tendre

ajouter le reste des épices et de l'ail , donner quelques bouillons

en fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins

se sert tel que avec du pain maison

 

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mots clés:  Recettes de Cuisine. KHAMMOURYArecette traditionnelleplat du terroir Bônois , cuisine du vieux Bônoisviandetripes ,vinaigreoignonsfêtes 

  


KHAMMOURYA AUX TRIPES TRADITIONNELLE

 

Toujours avec les recettes du terroir Bônois, une recette inédite avec celle à la viande précedemment publiée! Deux versions traditionnelles.

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Même préparation que pour la viande, sauf que l' on met peu de gras ici.

Khammourya aux tripes de veau ou d'agneau bien tendre

 tripes nettoyées coupées en morceaux,  quantité selon les personnes à table : 500 g environ

2 gos oignons rouges, les oignons permettent d'avoir une sauce liée et adoucit l'acidité de la tomate pour certaines préparations, car il est riche en sucre

2 cs d'huile neutre

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

environ 300 g de petits oignons râpés

2 tomates râpées

1 cs de tomate en conserve , la sauce ne doit pas être très rouge

4 gousses d'ail pilées ou écrasées

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre, 

1 cc de paprika , fort au goût

pour la précision, ces deux épices doivent être en grain, chauffés sur le couvercle de la cocotte et fraîchement moulues

sel au goût

3 à 4 cs de bon vinaigre blanc

 

khammourya tripes 1

Commencer par faire revenir les tripes coupées en morceaux dans l'huile neutre

allonger avec de l'eau tiède pour couvrir les tripes

ajouter la moitié des épices, de l'ail et les pois chiches

couvrir et laisser cuire tripes et pois chiches

dès la cuisson de ces derniers, ajouter la tomate et le sel

continuer la cuisson des tripes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres

ajouter le reste des épices et de l'ail , donner quelques bouillons

en fin de cuisson, ajouter le vinaigre, çà ne doit pas couvrir le goût du reste de la préparation néanmoins

se sert tel que avec du pain maison

 

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khammourya tripes 1

 

mots clés: KHAMMOURYAtripesfêtes, plat du terroir Bônoiscuisine traditionnelle Bônoisecuisine du vieux Bonois , vinaigreoignonsépices

14 janvier 2017

PETITS FOURS DE LA CUISINE ALGÉRIENNE BOUSSOU W LA TMESSOU

Ce sont des très vieux  petits gâteaux de la cuisine Algérienne, après guerre, la population était pauvre, mais aussi , à l'époque, on n'utilisait les olléagineux tels que noix et amandes que pour les grandes occasions.

A la fête des deux Aïds, c'était de simples gâteaux en plus des makrouds , ghraïba et kaak mankouche ( des gâteaux à base de pâtes dattes), simplement

Quoiqu'il en soit, ils ont fait fureur dans les années 1970, car ma soeur était collégienne et ils étaient introduits dans le programme de cuisine avec les makrouds, elle en a tellement fait qu'on en a eu marre!

c'est un gâteau qui a été délaissé depuis, parfois, on le sert avec un café, c'est aussi un gâteau fondant et délicieux!

Je vous poste une recette publiée en 1983 par l'une des pionnières des publications du livre de cuisine en Algérie, entre autes!

seulement notre recette familiale diffère un peu de celle-ci!

 

 

boussou la tmessou1

 

 

boussou la tmessou2

boussou la tmessou5

 

 

Dans notre recette:

on met 1 mesure + 1/4 de mesure de beurre, pas d'huile

pour le lait:

on en ajoute peu à peu, car la quantité peut être de trop

juste ramasser la pâte sans pétrir, qu'elle soit souple.

tiliser de l'extrait de fleur d'oranger de préférence, et n'hésitez pas à goûter la pâte, on doit avoir un bon goût d'arôme

une fois fini de former vos petits gâteaux, laisser reposer au moins 1/2 heure couvert de plastique dans un endroit frais

 

 

 

boussou w la tmessou

 

Pour la cuisson:

à 160°, four préchauffé, 20 à 30 mn à surveiller

dès que le fond est rosé retirer du four, çà doit rester blanc

laisser tièdir et tremper furtivement dans de l'eau parfumée d'extrait de fleur d'oranger

laisser absorber 2 mn, puis passer au sucre glace tamisé et laisser sécher quelques heures

puis rouler une seconde fois dans le sucre glace, déguster!

Mots clés:Recettes de Cuisine. Gâteaux Algériensgâteaux secsglaçage , patrimoine Algérieneau de fleur d'oranger 

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12 janvier 2017

BOUSSOU LA TMESSOU ( MAKROUT LAWZ ZAWELI)

Boussou la tmessou , littéralement:" embrasse sans toucher", appelé aussi chez nous makrout zawéli, ( makrout aux amandes du pauvre), car il ne contient pas d'amande, mais préparé de telle façon qu'il nous rappelle le goût des amandes. Il est tellement fondant et fragile d'où son appellation!

Ce sont des très vieux  petits gâteaux de la cuisine Algérienne, après guerre, la population était pauvre, mais aussi , à l'époque, on n'utilisait les olléagineux tels que noix et amandes que pour les grandes occasions.

A la fête des deux Aïds, c'était de simples gâteaux en plus des makrouds , ghraïba et kaak mankouche ( des gâteaux à base de pâtes dattes), simplement

Quoiqu'il en soit, ils ont fait fureur dans les années 1970, car ma soeur était collégienne et ils étaient introduits dans le programme de cuisine avec les makrouds, elle en a tellement fait qu'on en a eu marre!

c'est un gâteau qui a été délaissé depuis, parfois, on le sert avec un café, c'est aussi un gâteau fondant et délicieux!

Je vous poste une recette publiée en 1983 par l'une des pionnières des publications du livre de cuisine en Algérie, entre autes!

seulement notre recette familiale diffère un peu de celle-ci!

 

boussou la tmessou5

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boussou la tmessou3

 

 

boussou la tmessou1

 

 

Dans notre recette:

on met 1 mesure + 1/4 de mesure de beurre, pas d'huile

pour le lait:

on en ajoute peu à peu, car la quantité peut être de trop

juste ramasser la pâte sans pétrir, qu'elle soit souple.

tiliser de l'extrait de fleur d'oranger de préférence, et n'hésitez pas à goûter la pâte, on doit avoir un bon goût d'arôme

une fois fini de former vos petits gâteaux, laisser reposer au moins 1/2 heure couvert de plastique dans un endroit frais

boussou la tmessou4

 

Pour la cuisson:

à 160°, four préchauffé, 20 à 30 mn à surveiller

dès que le fond est rosé retirer du four, çà doit rester blanc

laisser tièdir et tremper furtivement dans de l'eau parfumée d'extrait de fleur d'oranger

laisser absorber 2 mn, puis passer au sucre glace tamisé et laisser sécher quelques heures

puis rouler une seconde fois dans le sucre glace, déguster!

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mots clés : Recettes de Cuisine. boussou la tmessoubiscuitsgâteaux secs , Gâteaux Algériensmakroutsucre glace , cuisine traditionnelle Algérienne 

 

PIZZA- BRIOCHE

Une pizza brioche, curieux n'est ce pas ? Mais voilà  l'auteur est parti sur l'idée de la brioche pour la pâte et la forme en quelque sorte, ça m'a plus étant donné que je suis une inconditionnelle de la boulange , j'ai sauté dessus , un dîner parfait, une pâte souple , aérée, sitôt vue, sitôt faite, l'idée est de mon amie Assia.

Je vous laisse les ingrédients sans plus tarder. en vous faisant un copié collé de Assia !!

 

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une petite précision néanmoins, n'ayant pas de fromage râpé sous la main , j'ai parsemé de graines de sésame et de nigelle.

  Cette quantité est pour une brioche et deux plateaux de pizza, à diviser si on veut. personnellement j'ai pris la moitié des ingrédients.
alors pour la pâte :  ingredients : 1kg de farine 
1 verre d'huile neutre (200ml)
1 cube (25g) de levure boulangère fraîche ou 12g instantanée
1 et 1/2 cc de sel
Eau tiède selon l'absorption ça va de 550ml à 650ml la pâte doit être ni molle ni ferme

 laisser ta pâte reposer 1h30 à 2h elle doit doubler de volume.
Ensuite préparer entre temps la farce.
Tomate fraîche râpé 6 à 8 selon la quantité et même s'il en reste, dans un bocal et au frais.
2cs de tomate concentrée
Ail en poudre
Poivre
Piment rouge
Thym
Persil
Sel et huile d'olive ( huile neutre pour moi)

A cuire le tout pour avoir une sauce onctueuse sans trop de liquide. Laisser refroidir complètement.

Poulet cuit a l'avance et émietté. ( 300 g pour moi environ )
Olives noires dénoyautées
Fromage râpé. ( en portion pas de râpé sous la main )

Une fois la pâte gonflée, diviser en boule de 80 a 100g.
Aplatir la boule, mettre un peu de farce et le reste. 
Refermer bien et  les déposer dans un moule a manqué.
Couvrir et laisser pousser une 2me fois.
Badigeonner à l'oeuf deux fois, parsemer de fromage et colle des olives.
Enfourne à 220°C jusqu'a cuisson dorée.

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pizza brioche1

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brioche pizza1

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11 janvier 2017

PRÉCISIONS. MISE AU POINT

 

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Perruches , dernières acquisitions de ma fille, çà jasquassent terriblement !!

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Je voudrais préciser un détail, ne m'en veuillez pas, Le but de mes blogs est essentiellement la publication de la cuisine du terroir Bônois, au départ .J'avais commencé à publier en 2008 sur un site culinaire, l'idée est de répertorier mes recettes familiales et celles de notre communauté qui sont les Bônois de souche, partager et faire connaître nos plats particuliers, entre autres bien sûr !! 

Ensuite et en 2010, j'avais démarré mon premier blog avec très peu de moyens ( matériel photos entre autres)

mon 2ème blog

Ces deux blogs sont hébergés chez 4 ever, une plateforme où les gens sont disponibles et très aimables, mais pour des raison de saturation ( quota gratuit limité), j'ai du installer un deuxième blog sur la même plateforme, étant donné que la version prémium est impossible d'ici en Algérie.

j'ai dû migrer pour canalblog où les publications sont illimitées

 Croyant que mes deux premiers blogs étaient désertés, ces dames se sont donnés à coeur joie et s'en sont servies sans aucune gêne allant jusqu'à piocher dans mon blog récent depuis que je l'avais déserté pendant le période demi- ramadan 2016 pour des raisons personnelles!!

ce qu'ignorent ces indélicates, c'est que j'ai un compte rendu hebdomadaire de la première plateforme, donc je connais toutes les recettes ciblées et le mouvement des blogs reprises .

Sur la blogosphère je suis la première et l'unique à y avoir pensé, et,persuadée par ma fille Camélia pour publier mes recettes inédites du terroir! N'en déplaise à certaines!!

Seulement ,au fil du temps, je me vois usurpée , mes recettes reprises et revisitées de façon abjecte par certaines blogueuses de renom au nom du modernisme, sans aucun égard pour moi et pour mon travail, aucune allusion pour citer ne serait ce la source. Un travail pas facile car je dois être précise et avoir des produits de qualité , souvent je me déplace loin pour avoir ces produits à la source et être loyale par rapport à ce que je publie.

Beaucoup d'animosité par rapport à ce je fais sous prétexte que c'est de la cuisine Algérienne, je réponds à ces personnes, que du moment où je suis la première à publier ces recettes,  pour la plupart inconnues, les dates font foi, je n'ai de compte à rendre à personne, combien même il éxisterait des similitudes avec d'autres régions, que je connais parfaitemant pour oser dire que c'est typique au vieux Bônois bien sûr !!

Alors , je prie toute personne qui pourrait s'intérêsser à certaines de mes recettes typiques et si elles réaliserait l'une d'entre elles, de mettre un lien vers mes blogs, je précise que je parle de recettes personnelles , familiales et typiques, merci de votre compréhension!

J'ai remarqué que certaines vont en justice pour trois fois rien, alors cessez le plagiat de mes recettes inédites

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