Cuisine De Zika

Bienvenue

 

 

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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine , us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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22 juin 2017

GÂTEAUX ALGÉRIENS (PATTES DE CHAT) AÏD FITR

Des pattes de chat , gâteaux Algériens ou sablés au chocolat et sirop de confiture pour l'aid.

pate de chat04

Des gâteaux secs , une recette Algérienne traditionnelle de sablés ou petits fours fondants, des gâteaux Algériens faciles , rapides et économiques, réalisés par ma cadette Lina sur la base des Pêches un peu modifées.

 

pâte de chat0

1 kg de farine tamisée

500 g de beurre

350 g de sucre glace tamisé

5 jaunes d'oeufs

14 g de levure chimique

extrait de vanille 

3 g de sel

 

sirop  d'abricot selon le besoin:

mixer  à l'aide du bras plongeur, 1 tasse de confiture d'abricots avec 1 tasse d'eau et 1 cs de sucre

porter à ébullition 1 mn puis sortir du feu

 

Glaçage au chocolat:

250 g de chocolat à pâtisser

1 cs de cacao en poudre

1 cs de sucre ( facultatif)

4 cs de crème liquide

vanille

faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes

bien mélanger l'appareil

 

pattes de chat000

pate de chat3

 

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème

ajouter les jaunes et continuer de battre

ajouter la farine peu à peu puis la levure, la vanille et le sel, bien incorporer les ingrédients

filmer et laisser reposer au froid le plus longtemps possible

former des boules de la grosseur d'un petit abricot

appuyer dessus avec le dos d'une fourchette

poser sur une tôle chemisée, laisser encore reposer au froid 1/2 heure au moins

Enfourner à 180°, 10 à 15 mn, sortir du four dès que la base du gâteau prenne une couleur dorée

laisser refroidir avant de démouler.

badigeonner les faces plates des biscuits au sirop

les coller deux à deux

les tremper dans le glaçage au chocolat

les poser sur grille et laisser sécher

Plateaux de Camélia, porte gâteaux de Lina , création de mes deux filles, des petits loisirs à côté de leur profession très prenante et astreignante 

pate de chat05

 

Recettes de Cuisine gâteaux Algériensaïd fitrsablés , pattes de chatpetits fours gâteaux secs  , chocolatconfiture 

20 juin 2017

TARTE AUX FRAISES (A LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CRÈME D'AMANDES)

La tarte aux fraises , on en profite avant la fin de la saison, un dessert que tout le monde aime à la maison , Une version en tartelettes , il faut dire que c'est plus pratique pour déguster sans gaspillage, un superbe dessert de la pâtisserie du monde !

 

tarte fraise

 

Pâte sablée:

300 g de farine

200 g de beurre

1 cs de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

7 g de levure chimique

2 cs d'eau froide

3 cs de poudre d'amandes

vanille

mélanger les ingrédients en sablant faine et beurre

puis ajouter le reste des produits en les incorporant soigneusement sans pétrir

filmer , laisser reposer au froid le plus possible

passé ce temps de pause

foncer un moule amovible en remontant sur les bords

piquer à la fourchette sur toute la surface

enfourner à 180° , 20 mn  selon votre four et cuire afin d'obtenir une couleur dorée

retirer du four et laisser tièdir

Crème pâtissière  aux amandes

tarte fraise5

 

Etaler les crèmes mélangées sur la pâte, bien lisser la surface

ranger les fraises lavées et coupées à votre guise

badigeonner au sirop de fraises généreusement

laisser bien reposer avant de trancher pour que la crème prenne bien

tarte fraise4

 

Recettes de Cuisine gâteau Algériendessertgâteau , crème pâtissièrepâtisseriepâte sablée ,fraisesamandes 

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19 juin 2017

SOUPE DE POIS CASSES DE GUIGA

Une savoureuse soupe de pois cassés de ma gentille maman paix à son âme, çà lui fait 14 mois qu'elle partie maintenant, un velouté aux macaronis  ou des pâtes en lettres alphabétiques qu'on adorait , une soupe simple et facile pour changer de l'éternelle chorba-jéri , on s'est régalé, je vous le dis !!!

Déjà publiée la soupe sur un site où on ne publiait que les textes.

soupe de p cassé4

 

Pour environ 6 personnes:

200g de pois cassés bien verts trempés la veille,

1 petite tête ou 3 à 4 grosses gousses d'ail,1 à 2 pommes de terre coupées en dés,

environ 100g de petites pâtes,genre coquillettes ou lettres d'alphabet, j'ai pris des gros coquillages

1 piment fort facultatif,

2 belles branches de cèleri hachées menues

sel,

3 ou 4 c à s d'huile,

2 litres d'eau  plus ou moins ou bouillon de volaille,

1 oignon.

 

soupe de p cassé2

 

 

Commencer par faire revenir l'oignon et le cèleri haché,çà doit fondre sans prendre de couleur,

ajouter l'eau et les pois cassés,couvrir à moitié car la préparation déborde si c'est trop couvert,

laisser prendre quelques bouillons puis baisser le feu et laisser mijoter

En principe,les pois-cassés fondent d'eux mêmes après 3 quarts d'heure environ si c'est un produit de l'année en court,sinon ,vous les passerez à la moulinette ou un coup de plongeur !

Rectifier le niveau de liquide,ajouter le sel,les cubes de pommes de terre,

laisser bouillir puis ajouter les pâtes,l'ail pilé et le piment fort.

Terminer la cuisson,vous devez obtenir une soupe veloutée,bien liée.

NB. 

 Les pois cassés quand ils sont de l'année en court,ils sont bien verts et fondent rapidement .

Lorsqu'ils sont un peu jaunis,ils sont vieux,donc déconseillés pour toutes sortes de soupes. durs à cuire !

soupe de p cassé1

 

 

gros citron

 

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TARTE- MA TARTE COCKTAIL - AUX FRUITS /KIWI-ABRICOT-CERISE

Une délicieuse tarte aux fruits , une tarte cocktail, aux kiwis, abricots et cerises burlat bien rouges, ici elles sont "rustiques" petites et très parfumées qu'il faut consommer rapidement, un dessert aux fruits frais et à la confiture d'abricots express .

Il me restait des fruits, un peu de chaque qui ont servi à confectionné un bon dessert

tarte cerise kiwi abricot4

Une pâte sucrée 

Pâte sucrée: 

300 g de farine

200 g de beurre

25 g de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

7 g de levure chimique

2 cs d'eau froide

vanille

mélanger la pâte

à la main, pas besoin de robot c'est très rapide

farine, sucre, beurre, sel, oeufs et eau rapidement sans pétrir

filmer , laisser reposer au froid, 1 heure au moins

passé ce temps de pause

foncer un moule amovible en remontant sur les bords

piquer à la fourchette sur toute la surface

enfourner à 160° , 20 à 25 mn selon votre four et cuire afin d'obtenir une couleur dorée

retirer du four et laisser tièdir

il me restait de la pâte, j'en ai fait des tartelettes

Crème pâtissière  

tarte cerise kiwi abricot3

 Hors du four:

étaler la crème pâtissière sur la pâte

ranger les abricots lavés et dénoyautés coupés en deux

des fines tranches de kiwi et les cerises

napper de confiture d'abricots mixés

 

tarte cerise kiwi abricot2

 

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18 juin 2017

MASFOUF B DEGLA/ COUSCOUS SUCRE AUX DATTES/CUISINE FACILE

 

masfouf dégla01

Mesfouf ou masfouf ou encore seffa selon les régions, un couscous sucré aux dattes pour s'hour ramadan ou pour un repas du soir, un dîner léger, sain rapide et facile, les variantes sont nombreuses (sucré salé), masfouf Algérois, masfouf aux petits pois verts, masfouf sucré aux raisins de corinthe

un entremet de la cuisine Bônoise, consommé souvent en été pour le souper

 

masfouf b degla1

 

300g de couscous fin necessairement

500 g de dattes dénoyautées et rincées rapidement au moment de l'emploi

beurre frais fermier à volonté, plus il t en a et plus c'est bon !!!!!

sel au goût

sucre à volonté

 

masfouf b degla2

 

 

Même préparation de la cuisson du couscous à la vapeur ICI, sauf qu'il faut mettre 1 cs d'huile, pas de safran

après le premier passage à la vapeur du couscous, une fois aspergé d'eau boullilante, et la séparation des grains, laisser reposer

rincer rapidement vos dattes dénoyautées, les placer das le haut du couscoussier

verser dessus le coucous et passer à la vapeur une seconde fois, juste le temps que la vapeur monte, sortor du feu et vider le haut du couscoussier dans la jatte

encore chaud, ajouter le beurre , bien mélanger le tout, 

servir saupoudré de sucre à volonté

se sert traditionnellement avec du leben

N'oubliez pas de saler votre couscous dès le premier passage à la vapeur

si les grains sont trop secs, asperger les d'un peu d'eau, ils doivent être moelleux , ni secs , ni imbibés

ne laisser pas trop longtemps les dattes sur le feu, garder les intactes, s'il le faut passer les à la vapeur séparemment

 

mesfouf b degla

 

le blog de cata    #CataCookingChallenge06   Mes inspirations culinaires.

juin

mesfouf b degla1

 Recettes de Cuisine Mesfoufcouscous sucré aux dattescouscous , Masfouf b déglas'hourramadan ,dattesAlgérie 

IDÉES GÂTEAUX TRADITIONNELS ET MODERNES /AID 2017

 

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Une modeste sélection de gâteaux secs , gâteaux traditionnels et modernes, confiserie, pâtisserie économique, facile sans prise de tête pour toutes les bourses et des fruits confits maison  express  pour vos préparations, avec ceci, je vous souhaite une bonne fin de ramadan et bon Aid fitr à tous les musulmans sans oublier un petit coucou à tous mes amis et une pensée à Sarvenaz et Paul Sapiau!

 

CASTEL AUX AMANDES

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PALMIERS MAISON

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PÂTE D'AMANDES

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TARTELETTES AUX POMMES CARAMELISEES

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GÂTEAUX A LA NOIX DE COCO

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BISCUITS FONDANTS NOIX ET BEURRE DE CACAHUETES CRYNCHY

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MAKROUD MAKLI TRADITIONNEL

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ECORCES D'ORANGES ET DE CITRON CONFITES

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CUP-CAKE CREME AU BEURRE ET ECORCES D'AGRUMES CONFITES

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BISCUITS AERIENS NOIX DE COCO SAUCE CHOCOLAT

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TARTE A LA CONFITURE DE RAISINS PÂTE CROUSTADE

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CHAGOUFFA

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MAKROUDS EL LAOUZ( makrouds aux amandes glacés), vielle recette d'un premier blog

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17 juin 2017

TIRAMISU (TIRAMISU GÂTEAU) A LA CONFITURE ET AU CAFE

 

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Un délicieux tiramisu,( tiramisu gâteau )à la confiture d'abricot maison  et ICI, un dessert rapide et facile que je prépare souvent en gâteau, économique en temps et réalisation une recette personnelle!

tiramisu gateau000

  

260 g de biscuits boudoirs,

4 gros oeufs

180 g de sucre plus ou moins

400 g de crème fraîche semi épaisse

200 g de fromage frais demi sel

2 cs de cacao pur de bonne qualité

1 cc de vanille en poudre

confiture d'abricots maison pour moi selon le besoin

café fort sucré selon le besoin

1 pincée de sel

quelques gouttes de citron

tiramisu00000 

 monter la crème fraîche en chantilly bien ferme avec 3 cs de sucre 

ajouter le cacao tamisé, bien l'incorporer, filmer et placer au frigo

battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le citron

travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban

puis ajouter le fromage, la vanille 

sortir la crème du réfrigérateur et l'incorporer au mélange jaunes d'oeufs

puis ajouter le blanc délicatement en l'enrobant doucement

filmer et ranger au  réfrigérateur

tiramisu gateau0

Dans un moule , forme de votre choix

tapisser en le fond de biscuits trempés dans le café

couvrir d'une couche de crème

ensuite, une couche de confiture, 

une 2ème couche de biscuits trempés

finir avec une bonne couche de crème, bien égaliser, couvrir et placer au frigo pour 2 heures au moins, je l'ai laissé du matin jusqu'à 16 h

au moment de servir

saupoudrer de cacao pur, décorer selon votre humeur !!!

tiramisu gâteau000000

 

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MARKET LEKROSS-TAJINE SAUCE DE GALETTES DE VIANDE HACHÉE ET FROMAGE -

 

market lekross10

Market Lekross ,délicieux Plats Complets ou Tajine Sauce de Galettes de Viande hachée et Fromage, un plat de la cuisine du terroir Bônois, une Recette Inédite si google ne m'a pas menti à ce jour, très peu connu, un plat familial qui se transmet de mères en filles! J'ai décidé de le partager à ramadan pour le faire connaître !

Avec inclue une petite vidéo prise sur le vif sur les principales étapes.

 

montage market kross1

market lekross9

 

 

Morceaux de viande pour le fond de cocotte

1 oignon haché, 

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de concentré de tomates

une tehrissa faite de 4 belles gousses d'ail pilées avec 1 cc de cumin à diviser en deux

sel/poivre au goût

5 cs d'huile neutre

ingrédients pour les galettes

pour 6 personnes:

700 g de viande hachée maison pour moi

1 bouquet de persil bien frais

250 g de fromage fondu

1 oeuf

2 cs de chapelure

moitié de la tehrissa

 

market lekross8

 

 

Placer les morceaux de viande dans l'huile chauffée dans une cocotte, les faire dorer, saupoudrer de farine bien mélanger

couvrir d'eau la viande, ajouter les pois chiches et la moitié de la tehrissaet une pincée de poivre

couvrir et laisser cuire la viande .

Parallèlement , préparer les galettes en mélangeant tous les ingrédients avec moitié ail et cumin

formez en des galettes aplaties, elles se rétracteront à la cuisson

passer les à la farine, puis les frire sans trop les cuire

retirer et réserver

une fois la viande cuite, ajouter le concentré de tomate et saler au goût, laisser mijoter quelques minutes

la sauce un peu réduite, plonger les galettes de viande hachée

 

Je vous laisse en bref les pricipales étapes en vidéo .

 

 

Market Lekross

   

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15 juin 2017

PAIN CHENILLE BRIOCHE- AU LAIT- BEURRE - FLEUR D'ORANGER

 

pain chenille02

 

 

Un pain brioché au lait, au beurre et à la fleur d'oranger, confectionné par ma cadette un jour où la faim lui miroitait toutes les bonnes choses dont on aurait envie à ramadan, idéal pour saucer, le shour ou petit déjeuner, qu'on pourrait tartiner de confiture, de raisins ou d'abricots , un pain facile et rapide!

pain chenille lina

 

500 g de farine tout usage

1 cs de levure boulangère sèche

1 cc de sel

150 g de beurre

20 ml d'huile neutre

1 cs de sucre

300 ml de lait tiède plus ou moins

extrait de fleurs d'oranger

sésame selon le besoin

7 g de levure chimique

 

pain chenille 2

Dans une jatte, mélanger à sec farine et levure, puis ajouter le sucre, sel et huile et un peu de lait

mélanger au fur et à mesure en ajoutant le lait jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

introduire le beurre , couvrir et laisser reposer la pâte qui doit doubler de volume

travailler la pâte après le temps de pause pour incorporer le beurre

finir avec la levure chimique, bien l'introduire avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

Façonnage:

Etaler la pâte en un cercle de 1 cm d'épaisseur

trancher nettement une extrémité partant du centre

puis rouler le pain en commençant de l'extrémité non tranchée et jusqu'au bout des "franges" en veillant à ce que cela reste régulier

refermer en couronne

placer sur une tôle chemisée

laisser pousser puis badigeonner au jaune d'oeuf

enfourner à 200° , four préchauffé, 25 à 30 mn selon votre four

 

pain lina

 

 

pain chenille1

 

 Recettes de Cuisine Pain chenillepainbrioche , boulangepâteramadan , Algérie 

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