Cuisine De Zika

Bienvenue

 

mini pizza apéro 2 [800x600]

 

 

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

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Posté par Cuisine de Zika à 16:10 - - Commentaires [27] - Permalien [#]


25 mars 2017

BOUQUETS DE CHOU FLEUR FARCIS VIANDE HACHEE EN BEIGNETS SAUCE BLANCHE

Une vieille recette familiale, inédite,et,  si google ne m'a menti à ce jour , ce plat n'a jamais été publié.

on voit souvent le chou ou le chou- fleur entier farci mais cette façon ci a été l'innovation de maman comme tant d'autres!

Un plat des plus savoureux, présentable qui prend un peu la main.Raffiné , j'ajoute des grosses frites pour l'un de mes enfants, il l' apprécie ainsi !

On le présente tel que et sans autre ajout en principe, c'est juste pour faire manger mes enfants étant petits!

bouquets de chou fleur farcis00

 

bouquets de c fleur farcis

 

Bouquets de chou fleur selon le besoin, nettoyés et cuits dans de l'eau salée , vinaigrée, ne pas trop cuire, j'ai pris un chou fleur de 1,5 kg

viande d'agneau ou de veau en morceaux pour le fond de cocotte selon le besoin

400 g de viande de veau hachée , maison pour moi

2 gros oignons secs rouges hachés

1 poignée de pois chiches trempés

sel/ poivre

1 pincée de cannelle 

2 bâtons de cannelle

2 cs d'huile

citron

un bouquet de persil

Pâte à frire:

1 gros oeuf

4 cs bombées de farine

1 cs de vinaigre

sel/poivre

eau selon le besoin

 

bouquet_chou_fleur_farci

 

 

Commencez par:

 

faire revenir les morceaux de viande dans l'huile avec l'oignon haché menu, à lépoque toute la cuisine se faisait avec du smen ( beurre clarifié)!

mouiller d'un peu d'eau, ajouter les pois chiches, bâtons de cannelle et poivre, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches, dès la cuisson de ces derniers, saler votre préparation, continuer la cuisson de la viande qui doit être tendre

parallèlement, préparer votre pâte à frire en mélangeant l'oeuf, le sel / poivre, un peu d'eau et la farine , ajouter de l'eau suffisamment pour obtenir une pâte fluide pas trop épaisse, ajouter le vinaigre en dernier, mélanger

pas besoin de levure

 

bouquets de c fleur farci

 

prendre vos bouquets de chou fleur

farcir avec la viande hachée, mélangée à un oignon hachée, persil, 1 cs bombée, 1 oeuf, la pincée de cannelle, sel/poivre et une cs rase de farine, entre les "tiges ou branches", soyez généreux

plonger dans la pâte à frire

et cuire dans une friture chaude mais pas brûlante

revenir à la sauce, vérifier l'assaisonnement

ajouter un peu de liquide s'il n'y en a pas assez, il faudrait prévoir un fond de sauce

ranger les bouquets frits sur la viande

donnez quelques bouillons rapidement

servie aussitôt avec un filet de citron et persil

ici, les gros quartiers de pommes de terre frits pour la déco, facultatif!

 

 

bouquets de chou fleur farcis

bouquets de chou fleus farci

 

mots clés : Recettes de Cuisine.  Tajine bouquets de chou fleur farciviande hachée , platramadancuisine Algérienne,pâte à frire ramadan 2017 

24 mars 2017

BALADE CHEZ MOI

 Pas de recette aujourd'hui mais quelques photos de ma ville Annaba, ville côtière située au nord-est de l'Algérie!

Les photos signées sont de moi!

 

Plage Chapuis, je réside ici quelque part !!!

chapuis anis3

 

caroube1

 

Plage Caroube relatif au jujubier

caroube2

mon jardin sauvage

 

Sémaphore , cap de garde!

sémaphore1

 

St Augustin "cathédrale hippone", vue du viaduc

 

 

viaduc av inauguration5

ain bent essoltane

 

Cap de garde Annaba

IMG_20160220_141351378rass el hamra

 

Port de plaisance  

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Corniche St Cloud

corniche1

 

Statue THIERS cours Bertagna Annaba 

statue thiers cour2

 

Plage CHAPUIS FEVRIER 06 h du matin, Annaba

face à la mer février 2107

 

st cloud

 

citronnier1

 

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bigaradier3

 mots clés:Recettes de Cuisine. paysagesplagesAnnaba , villepaysAlgérie , cuisine traditionnelle BônoiseZika Riffitourisme 

 

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23 mars 2017

TOURTE BLETTES POULET PÂTE AU VINAIGRE

Lorsque j'avais réalisé ce pain au vinaigre mai 2015, j'ai eu la belle surprise de le voir testé et approuve par 14 blogueuses et non blogueuses, c'était de l'inédit  et j'étais super contente  car il a fait un  buzz à l'époque malgré que beaucoup l'ont réalisé sans avoir eu l'amabilité de mettre un lien vers mon blog, car après tout, j'en suis l'innovatrice!

par la suite s'en est suivi une multitude de préparations que j'avais faites grâce à cette belle pâte dont entre autes les mini pizzas, le pain S, pain au Tang Zhong au vinaigre ma touche personnelle!

Aujourd'hui c'est une tourte que je vous partage avec cette fameuse pâte, légère et aérée qui remplace sainement la pâte feuilletée!

Idéal plat unique!

 

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pour cette tourte de 30 cm de diamètre:

500 g de farine tout usage

1 cs de levure boulangère

2 grosses cs de vinaigre blanc

1 bonne cc de sel

150 g de beurre fondu

250 ml + ou - d'eau tiède

mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre et l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une belle pâte pas trop molle et qui n'attache pas

pétrir 5 mn, couvrir et laisser reposer, çà va pousser!

tourte blettes poulet pâte à pain au vinaigre01

pour la farce:

1 kg de blettes , çà va diminuer de volume à la cuisson , trier les, laver et couper grossièrement, garder les tiges tendres, égoûter

dans 2 cs d'huile , faire revenir 1 gousse d'ail, un piment fort rouge sec haché grossièrement, dès que les odeurs s'éxalent, ajouter les blettes, ( prenez une grande poêle)les faire fondre à petit feu, saler, en dernier, laisser évaporer tous les sucs

ajouter 200 g ou plus d'émiettés de poulet, du paprika fort, 2 oeufs durs coupés grossièrement, 140 g de fromage fondu, 2 oeufs, saler/poivrer au goût, bien mélanger la farce, réserver!

 

tourte blettes poulet pâte à pain au vinaigre6

 

reprener la pâte, ajouter le vinaigre, pétrir 1 mn, diviser la pâte en deux , une moitié plus grande que l'autre

étaler la grande partie sur 5 mm d'épaisseur sur papier sulfurisé, remonter les bords

verser et bien étaler la farce

couvrir avec l'autre moitié que vous aurez étalée, souder les bords

badigeonner à l'oeuf et enfourner à 200°, 20 à 30 mn, four préchauffé 1/4 d'heure à l'avance

cuisson à surveiller

servir tiède avec une salade ou un potage à volonté

tourte blettes poulet3

tourte blettes et poulet

tourte blettes poulet!

 

mots clés: Recettes de Cuisine.tourteplatblettes ,plat uniqueramadanpoulet , pâtescuisine AlgérienneFromage 

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22 mars 2017

MA SOUPE DE POISSONS

On a toujours résidé presque au bord de la mer, un privilège Dieu merci, à l'époque et du temps de mes grands parents paternels, tous les propriétaires proches de la mer avaient droit à un cabanon, qu'ils pouvaient construire sur la plage et sans autorisation spéciale, cela nous a ouvert le droit à deux cabanons vu que mon grand-père possédait deux villas au même endroit, il y allaient passer l'été en famille, mais les filles de la maison en l'occurence mes tantes et leurs cousines, prenaient des bains de minuit, car la bienséance de l'époque  voulait que cela se passe comme ceci, on a bien évolué depuis!

le reste de l'année ils demeuraient en ville, ce n'est qu'après le mariage de mon papa et lorsque maman a été en vacances au bord de mer qu'elle a été subjuguée par l'endroit et a tout fait pour les décider à s'installer dans une des villas, et c'était juste 40 jours après ma naissance qu'ils ont déménagé, c'est ma mémé  et ma tante paternelles qui ont aménagé les lieux pour s'y installer définitivement, et elles ont en fait la surprise à maman, je dois dire que mon papa était fils unique et était la prunelle des yeux de mémé, voilà je tenais à répertorier un pan de la vie de mes parents, plus tard, maman nous en a fait le récit en racontant que sa maman venait lui rendre visite en calèche accompagnéé de ses filles qui sont mes tantes maternelles, qui se bousculaient pour aller au bord de mer, c'était une oasis au bord de la mer, malheureusement tout a changé et perdu à tout jamais

Revenons à ma soupe ou plutôt celle de maman, elle utilisait du poisson blanc tel que , racecasse, rouget, merlan, sole et raie si elles sont petites!

soupe d poissons4

 

pour 6 personnes:

 

Du merlan ou tout autre poisson blanc assez gros , et petits poisson blancs

1 gros oignon sec

3 belles carottes,

3 belles pommes de terre

500 g de tomates fraîches  plus ou moins

3 grosses gousses d'ail

2 branches de celeri

2 cs d'huile neutre

1/2 de paprika fort

sel/poivre au goût

 

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Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les branches de céleri coupées et les légumes, 

saler doucement, poivrer et ajouter le paprika

mouiller avec 2 litres d'eau chaude, couvir et laisser prendre quelques bouillons

à ce moment, placer vos poissons dans un panier, les petits en dessous, les gros dessus, bien évidemment vous aurez nettoyé et rincé vos poissons à l'avance, assaisonné de sel/poivre et un petit filet de citron

poser le panier sur la cocotte, couvrir et laisser cuire 5 à 10 mn vos poissons, c'est rapide

retirer le panier

récupérer les gros poissons et les placer dans un plat de service , maintenir au chaud

récupérer la chair des petits poissons, veillez à ce qu'il n'y ait pas d'arêtes et les remettre dans la cocotte

diluer une cuillère à dessert de maïzena dans un peu d'eau que vous ajouterez dans le faitout à travers un chinois

recetifier l'assaisonnement

laisser cuire l'amidon

servir avec des croûtons de pain  frottés à l'ail et le gros poisson à coté avec une sauce aurore

Sauce aurore de maman pour 6 personnes!

400 ml de béchamel fluide

200 ml de coulis de tomates 

1 cs de beurre

sel/poivre

1 gousse d'ail pilée ajout personnel de guiga

à mélanger et a réchauffer, puis introduire le beurre et bien l'incorporer

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mots clés: Recettes de Cuisine. soupe de poissonssoupepoissons ,ramadansauce auroreplatscuisine Algériennelégumes,croûtons à l'ail 


20 mars 2017

TARTE A LA CONFITURE DE RAISINS PÂTE A CROUSTADES

Une des plus belles tartes qui soient, généreuse, conviviale, pour le dessert ou pour le goûter, c'est une tarte que j'offrais et qui récoltait plein de succès grâce à sa pâte à croustades, elle est divine.

je l'ai tentée avec d'autres confitures, mais celle au raisins reste la meilleure et la plus appréciée

C'est une recette personnelle !

 

tarte confiture6

 

Recette personnelle

Pour un moule à tarte de 40 cm de diamètre:

400 g de farine raffinée

250 g de beurre froid

100 à 150 ml de crème liquide 

100 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

1 paquet de levure chimique

1 cc de vanille

zeste de 1 citron

tarte confiture1

 

Pâte à croustades de mes cahiers de classe:

200 g de farine

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre roux

250 g de beurre salé en petits morceaux 

du bout des doigts agiles et froids, réduisez le mélange en semoule couvrir et placer au froid

tarte confiture5

 

300 à 400 g de confiture de raisins

tarte confiture3

 

Chauffer le four à 180 °

travailler à la main, les  oeufs et le sucre

ajouter le beurre ,  travailler

ajouter la crème, bien mélanger

incorporer la farine, le levure, vanille, zeste

ramasser la pâte qui doit être molle mais qui ne s"étale pas non plus

ajouter de la crème ou de la farine  sans pétrir

étaler la pâte dans le moule

étaler généreusement la confiture dessus

couvrir de pâte à croustades sortie du froid

badigeonner au jaune d'oeuf dilué avec 1 cs de lait

enfourner 30 mn + ou -, selon votre four à 180°

dès que la pointe du couteau sort sèche, retirer du four sans attendre 

servir tiède!

S'il vous reste de la pâte , faites en des tartelettes individuelles!

tarte confiture4

 

mots clés: Recettes de Cuisine.dessertsgâteauxpâtisserie , tarte confitureramadan , Cuisine Algériennegoûterramadan 2017 , pâte à croustades 

KOUCHARI

KOUCHARI est un plat populaire Egyptien, économique, généreux et rassasiant, là, je vous partage la recette qui m'a été donnée par une Egyptienne mariée à un Algérien ici!

Un plat économique et facile!

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Le kouchari est composé de riz, de lentilles, de vermicelle, de fondue de tomate piquante et épicée, d'oignons caramélisés et de pâtes ( coquillettes) ou tout autre formes!

pour 4 personnes:

300 g de riz, cuit 

200  de grosses vermicelles , cuites al denté

100 g de coquillettes, pas mis, çà en fait trop, cuites aussi

300 g de lentilles cuites dans de l'eau avec un gros oignon, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre noirs, sel, et un peu d'huile et 1 grosse cs de concentré de tomates ( ajout personnel), rectifier l'assaisonnement et réduire la sauce

500 g de tomates cuites dans une poêle avec un peu d'huile, 1 gousse d'ail, sel/poivre au goût, 1 cc de paprika fort, 1 cc de carvi en poudre, laisser mijoter sans assécher la fondue

2 à 3 oignons, émincés et cuits dans une poêle jusqu'à ce qu(ils prennent une belle couleur caramélisée mais il ne faut pas les cramer

Recette de la sauce originale qui est ulisée pour arroser le plat une fois dressé:

 Sauce ETACHA: littéralement, qui grésille à l'ajout de liquide

Cela dépend de la quantité des produits utilisés pour le plat:

ici c'est:

4 belles gousses d'ail écrasées

1 cc de piment fort rouge sec et grossièrement haché

4 cs d'huile + ou -

une bonne rasade de bon vinaigre

sel , une pincée

chauffer l'huile sans qu'elle fume, ajouter rapidement l'ail et le piment et le sel,  dès que çà prenne une couleur dorée pas plus ( ne pas brûler), vite asperger de vinaigre, çà tichhhhh, d'oùu l'appellation

attention, ne pas trop mettre de vinaigre aussi, çà couvrirait toutes les saveurs

puis arroser illico votre plat déjà dressé

si vou utilisez cette tacha, supprimer la fondue de tomate

 

kouchari4

 

dresser dans un plat, en commençant par une part de riz, les pâtes une à deux cs

ensuite les vermicelles, 

puis une louche de lentilles

le coulis de tomates et enfin les oignons caramélisés

un filet d'huile d'olive pour les amateurs

c'est bon mine de rien, mon dernier aime beaucoup!

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mots clés: Recettes de Cuisine.  Koucharilentilles ,rizpâtesfondue de tomates ,platcuisine EgyptienneAlgérie , cuisine économique

OJJA AU THON

Ojja est une sorte de ratatouille Tunisienne, dans laquelle on ajoute en plus des oeufs, des merguez, du thon, de la viande hachée, c'est au gré du moment et de l'inspiration, un plat facile, rapide et très convivial !!

ojja au thon1

 

Le principe est le même pour toutes les versions

thon ou merguez ou viande hachée de toutes sortes  à volonté

pour 6 personnes:

200 g de thon en boîte nature pour moi

4 cs de bon concentré de tomate ou 500 g de tomates fraîches mûres et fermes

1 poivron, facultatif

1 piment fort, facultatif

2 gousses d'ail

1 cc de paprika fort

1/2 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre, pas mis!

sel au goût

1/2 tasse à café d'huile, moins pour moi

persil

olives noires ou vertes

oeufs à volonté

 

ojja au thon5

 

commencer pas chauffer l'huile

ajouter l'ail et les épices, remuer, dès que les odeurs s'éxalent, ajouter la tomate et les poivrons ne cramez pas les épices ni l'ail

1 tasse à café d'eau si vous utilisez la tomate concentrée , saler mais pas trop

couvrir et laisser mijoter 5 mn

ensuite, cassez les oeufs dessus, ne pas trop les cuire, rectifier l'assaisonnement

servir chaud parsemé de thon et de persil et d'olives à volonté

 

ojja au thon2

ojja au thon3

ojja au thon4

 

mots clés:  Recettes de Cuisine. ojja Tunisienneomeletteplat ,oeufslégumesthon , ramadancuisine facileramadan 2017 

17 mars 2017

TIAN DE COURGETTES ET VOLAILLE

Le tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien τηγανον, têganon, « poêle », « plat », « écuelle », « terrine », « tajine1,2 ») désigne, d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale, et d'autre part, une spécialité culinaire traditionnelle d'origine comtadine (cuisine comtadine et vauclusienne), des cuisine provençalecuisine de la Provence méditerranéennecuisine occitanecuisine niçoise, et régime méditerranéen3, à base de ragoût / macédoine en gratin, cuit au four, de légume, de viande, de poisson, d’œuf, de fromage, de plante aromatique, et d’huile d'olive de Provence...

Étymologie

Le Dictionnaire historique de la langue française-Dictionnaires Le Robert d'Alain Rey indique, que les mots tian et tajine sont des emprunts du français, l'un à l'ancien provençal, l'autre au berbère« issu[s] du grec ancien têganon, « poêle à frire », « plat en terre », mot technique sans étymologie connue ».

Paul Peyre, linguiste et étymologiste provençal, met en exergue la racine commune de tian, mot d'origine provençale, avec tajine, mot d'origine berbère, désignant aussi le plat et le mets, avec une séquence consonantique t / i-j / n commune d'un côté et de l'autre de la Méditerranée4.

Historique

À l'image des gratinstajines de la cuisine du Maghreb, et baeckeoffe de la cuisine alsacienne, cette recette culinaire, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé à l'origine à base de légumes cuits au four. Au Moyen Âge, le plat est cuit dans les fours banal (droit seigneurial), puis au four communal, puis aux four à pain des fermes agricoles, et des boulangeries jusqu'au milieu du xxe siècle3. Au cours du xviiie siècle, il est considéré comme un ragoût maigre .

source Wikipépia.

J'avais de belles courgettes bien fraîches, avec ses fleurs tout juste venues du jardin et l'idée m'est venu de préparer un bon tian que l'on consommait souvent avec d'autres légumes , aubergines, poivrons et tomates, on peu ajouter à sa guise du poulet ou de la viande, c'est très bon et sain!!

tian5

 

500 g de courgettes

1 gros oignon rouge sec

du persil

3 cs de chapelure

3 gros oeufs

1 morceau de blanc de poulet, le mien fait 200 g, cuit et émietté

3 cs de crème épaisse

150 g de fromage fondu

1 grosse noix de beurre

sel/poivre

1/2 cc de paprika fort

tian1

 

gratter et laver les courgettes, puis les râper moyennement

râper l'oignon

ciseler le persil

mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût

verser la préparation dans un moule de votre choix, parsemer de noisettes de beurre puis enfourner à 180°, 20 à 25 mn, sortir du four dès que çà prenne une jolie couleur blonde

servir chaud avec une bonne salade ou un potage par temps froid

tian4

mots clés: Recettes de Cuisine.tiantajinerâgout , platpouletlegumes, Algérieramadan ,cuisson au four 

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16 mars 2017

CAKE AU CHOCOLAT ET AUX CACAHUÈTES

Un merveilleux cake tiré d'un livre de cuisine et cuit dans un moule tablette, offerts par une amie qui m'a fait la surprise et la gentillesse de m'envoyer un colis, car un jour , j'avais remarqué un gâteau sur son groupe et j'avais dit que dommage qu'on ait pas ce moule chez nous, c'était il y a un moment quand même, mais elle ne l'a pas oublié, merci Marie 

La recette est tiré du livre tout chocolat de chez Artémis

 

cake choco cacahuètes1

 

 

cake choco cacahuètes5

3 oeufs

180 g de farine, (pris 160 g )

1 sachet de levure

10 cl de lait

100 g de beurre fondu

5 cl de liqueur de fraises des bois ( pris 5 cl de sirop de fraises)

200 g de cacahuètes enrobées de caramel ( maison pour moi)

4 cs de cacao en poudre ( pris 5 cs )

130 g de sucre

 

cake choco cacahuètes2

 

mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse

ajouter le lait peu à peu tout en remuant, puis le beurre fondu, la liqueur de fraises, la farine, la levure et le cacao

bien incorporer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

 

cake choco cacahuètes4

cake choco cacahuètes5

 

couvrir la pâte d'un film alimentaire et placer au frais 1 h de temps

passé ce délai, incorporer les cacahuètes à la pâte et verser dans un moule de votre choix, moi j'ai innauguré le moule tablette!!

cuire dans un four chaud à 180° ( th 6 ) pendant 45 mn

servez tiède

ce fut un délice

cake choco cacahuètes1

Pour les cacahuètes caramélisées, recette personnelle:

faire fondre dans une grande poêle 3 cs de sucre sans remuer, juster bouger la poêle

quand çà commence à prendre une belle couleur de miel

ajouter d'un coup les cacahuètes ou les amandes émondées, remuer avec une spatule de bois rapidement et sortir du feu en les versant dans un autre récipient

laisser tiédir , puis concasser grossièrement ou leur donner des petits coups de pilon pour les séparer si vous voulez les garder entières

 

cake choco cacahuètes7

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