Cuisine De Zika

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Toutes les photos, texte intégral ou en partie, introduction,  historique, récits, anecdotes appartiennent à ce blog, une reproduction en totalité ou en partie est strictement interdite sans mon accord bien explécite!

Je dis ceci car beaucoup de mes travaux, textes, anecdotes , récits concernant la cuisine du terroir, us et coutume des familles Bônoises de souche sont repris et utilisés en partie ou en totalité sans mon accord !!


20 juin 2018

BISCUITS A LA FOURCHETTE OU COOKIES-PISTACHES-CHOCOLAT-VANILLE

Des gâteaux secs ou des petits fours à la fourchette qui rappellent les pattes de chat, facile et rapide pour accompagner le thé ou café, mon dernier les a englouti avec son café au lait, le temps de me retourner, ils n'y avait plus rien !

cookies à la fourchette 01

 

600 g de farine tamisée

300 g de beurre

180 g de sucre glace tamisé, vous pouvez en diminer ou ajouter 20 g ( moi je goûte la pâte )

2 oeufs + 1 jaune au besoin 

1 sachet de levure chimique

extrait de vanille 

1 soupçon  de sel

1 bonne cc bombée de cacao poudre

1 cc de vanille poudre

1 grosses cs de pistaches en poudre fine + quelques gouttes de colorant vert

cookies fourchette 2

 

Pour commencer, travailler un peu le beurre et le sucre

ajouter les deux oeufs, mélanger

puis la farine et la levure avec le sel

tout dépend de la grosseur des oeufs, vous serez amené à ajouter le jaune d'oeuf ou un peu de farine

la pâte doit être molle mais non collante

la diviser en trois

et ajouter le cacao à l'une des parts, vanille et pistaches et colorant au reste des parts

former des boules  gros comme une petite noix que vous aplatirez à l'aide du dos de la fourchette

enfourner à 170°, pour 15 à 20 mn, four préchauffé, il faut surveiller les fours qui diffèrent les uns des autres !

cookies fourchette 1

 

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19 juin 2018

MISE A L'HONNEUR N°2 / MAKROUD AU FOUR

 

makroud cuisine de zika 1

Je n'ai pas pris l'habitude de mettre à l'honneur mes amis et mes  fans qui testent mes recettes, la première fois je l'ai fait pour une jeune fille non blogueuse de 14 ans qui m'a fait vraiment le plaisir de tester deux de mes recettes, le yaourt maison et un gratin de pommes de terre, j'avais trouvé ceci très émouvant !

Aujourd'hui c'est ma chère Cam GZ , non blogueuse , qui m'a fait la surprise et le plaisir de tester mes makrouds et je sais combien çà n'est pas une mince affaire, les makrouds de maman sont presque impalpables, j'en suis ravie dans la mesure où ceci fait revivre ma maman quelque part !! 

Merci ma jolie Cam pour ta confiance car tu as aussi testé ma jawzia ( mousse nougatine ) !!

makroud cuisine de zika

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18 juin 2018

PISSALADIÈRE / PÂTE A PIZZA

 

pissaladière 2

 

La pissaladière sur une base de pâte à pizza, moins grasse que celle à pâte feuilletée, légère et rapide, un temps de repos qui se limite au temps de préparation des oignons, garnie de bons anchois conservés au sel et olives noires , un régal pour notre repas du soir hier !

pissaladière

 

Pâte à pizza ICI ou ICI

Garniture pour 3 personnes :

700 g d'oignons rouges émincés en tranches

sel / poivre

2 cs d'huile

80 g d'anchois ou plus si vous désirez

olives noires

Préparation :

Une fois votre pâte prête, crouvrez la et laisser reposer le temps de cuire les oignons

dans une poêle, verser l'huile, puis ajouter les oignons émincés, faire revenir sans brûler

une fois l'oignon fondu plus ou moins, retirer du feu et laisser tièdir puis en parsemer la pâte que vous auriez étalée au préalable sur le fond d'un moule, forme de votre choix!

étaler finiement en laissant les bords un peu épais comme pour une pizza

poser sur les oignons vos anchois et les olives

enfourner à 200° dans le bas du four, four préchauffé au préalable, 8 à 10 mn, selon vos fours, cuisson à surveiller car les fours diffèrent  !!!

Sortir du four et servir chaud !

pissaladière 1

 

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17 juin 2018

SALADE FENOUIL-TOMATES- OLIVES ET VINAIGRETTE A L'AÏL

 

salade fenouil tomate olive vinaigrette 0

 

Une simple petite salade de légumes frais et crus, avec du fenouil cru qu'affectionnent particulièrement mes enfants, des tomates et olives vertes à la menthe fraîche et une vinaigrette à l'aïl, une association ail et fenouil très sympa !

Ingrédients et préparation pour 3 personnes :

2 beaux fenouils, débarrassés des parties abîmées et coupées à ras du trognon et des tiges

coupés en quartiers

2 tomates en quartiers

olives vertes ou noires

vinaigrette avec :

4 cs d'huile neutre , vous pouvez prendre l'huile de votre choix

2 cs de bon vinaigre blanc

1 gousse d'ail hachée menu

sel

piment d'Espelette broyé .

Disposer vos légumes dans un plat , arroser de vinaigrette et saupoudrer de piment

déguster

j'ai servi une omelette de pommes de terre avec pour me reposer des plats de ramadan !!!

salade fenouil tomate olive vinaigrette 01

 

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15 juin 2018

PÂTES ( OVNI ) SAUCE TOMATES AUX ŒUFS - CAROTTES ET OLIVES NOIRES

 

pâtes ovni0

Aujourd'hui c'est le jour de l'aïd 2018 qui coincide avec le challenge , bonne fête à tous les musulmans du monde !!

Un plat de pâtes, des macaronis en forme de soucoupes volantes, qui m'ont beaucoup amusée, à la sauce tomates aux oeufs , carottes et olives noires de maman, cette daube, ma guiga, la préparait quand ses placards étaient vides et plus de viande, les oeufs remplaçaient la viande, et les olives noires lui conféraient un goût exquis, les carottes c'est juste pour diminuer l'acidité éventuelle des tomates, enfants, nous on adorait!

Vous ajouterez des petits pois frais , des lamelles de champignons comme faisait ma maman, je n'en avais pas sous la main !

Un repas simple facile et rapide surtout, très économique que je dédie au challende fin de mois difficiles de mon amie Cenwen

Les aléas de la vie font que n’importe qui, à n’importe quel moment, peut se retrouver confronté à des difficultés financières (passagères comme durables). Une petite maxime de Cenwen ! Ce plat revient à moins de 0,7 £ par personne au taux de change réel actuel, car çà change régulièrement,  mais 20 fois plus en DA Algériens , ce qui revient à dire que c'est très économique

 

pâtes ovni 02

 

Des ingrédients simples et pas cher :

pour 5 personnes :

500 g de pâtes ovni ou soucoupes volantes

5 oeufs

1 oignon

2 gousses d'aïl

1 kg de tomates fraîches ou 400 g de concentré de tomate

2 belles carottes

1 poignée d'olives noires rincées

2 feuilles de lautiers

sel/poivre

1 cc de paprika fort

3 cs d'huile

pâtes ovni01

 

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter l'aïl en éclats puis ajouter les tomates pelées , épépinées et concassées, le laurier, les carottes que j'ai préféré couper gros plutôt qu'en rondelles comme maman

ajouter les épices et saler au goût

couvrir et laisser cuire la sauce , elle doit être plutôt onctueuse

avant de retirer la cocotte du feu, ajouter les olives noires après les avoir bien rincées , casser les oeufs à l'intérieur sans les remuer, il ne faut pas trop les cuire !

cuire al denté vos pâtes puis servir chaud, c'est un régal que nous enfants on adorait on laissait les carottes mais l'oeuf srlupp lol !

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Liste des participants :

Sylvain via Simplement Cenwen
Audrey Christophe Vimont Delafosse

AÏD MOUBAREK

 

Gâteaux de l'aïd -sinyet el AÏd, Aïd moubarek, Algérie

AÏD MOUBAREK SAÏD

 

 

A l'occasion de l'Aïd el fitr 2018 qui annonce la fin du jeûne et de ramadan, je souhaite Aïd moubarek à tout la communauté musulmane à travers le monde

Bonne fête à tous !

 AÏD FITR 2018 

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14 juin 2018

GÂTEAUX PUITS / SABLÉS A LA CONFITURE DE FIGUE

  

gâteau puits 3 aid fitr 2018

 

Un gâteau sec Algérien à la confiture pour l'aïd el fitr 2018, les gâteaux puits ont fait le buzz dans les années 1980 , tout comme les biscuits boussou la tmessou et Kahlouchi  , biscuits  ou sablés , fondants, très agréables  avec de la confiture très facile et si rapide , qu'on a tellement fait il y a des années ma soeur et moi,  je le remet au goût du jour pour sa facilité et rapidité et pour celles qui sont en retard pour confectionner des gâteaux pour la fête de l'aïd !

gâteau puits 4 aid fitr 2018

 

Ingrédients :

3 oeufs

500 g de farine tamisée, un peu plus peut être selon la grosseur des oeufs

150 g à 200 g  de sucre , n'hésitez pas à goûter la pâte comme moi 

14 g de levure chimique

vanille

1 pincée de cannelle

zeste de citron

50 g de maïzena

250 g de beurre pas trop froid

confiture de votre choix, on utilisait celle aux abricots à l'époque

1 jaune d'oeuf additionné d'une cs de lait

gâteau puits 1 aid fitr 2018

 

préparation

travailler le beurre et le sucre

ajouter les oeufs, travailler

ajouter la farine tamisée, maïzena et la levure, vanille et zeste

bien incorporer les ingrédients

la pâte doit se tenir quand on la forme

former des boules grosses comme une noix

les tenir dans la paume de la main et creuser un "puits" au centre en maintenant les bords élevés

les remplir à moitié de confiture pas plus car çà débordera à la cuisson, les sablés vont s'étaler

badigeonner les bords au jaune d'oeuf

enfourner à 170°, 10 mn à 15 mn, four préchauffé

les gâteaux doivent être à peine dorés

sortir du four

remplir de confiture, faut pas que çà déborde !!

gâteau puits 2 aid fitr 2018

gâteau puits 5 aid fitr 2018

 

gâteau puits algerien

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GHRIBIA ( GHRAÏBA BÔNOISE )/ MONTECAOS AU BEURRE ET AUX AMANDES

  

ghraiba-ghribia 0

 

Ghraiba Bônoise de la cuisine Algérienne  ou ghribya , des montécaos de chez moi au beurre , de gâteaux  Algériens traditionnels ( recette personnelle )à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amandes, des gâteaux indétrônables tout comme les makrouds et baklavas entre autres pour l'aïd el fitr 2018

On a toujours fait des ghraïba au beurre en prenant comme repère des mesures, seulement voilà, la densité des produits n'est pas la même ce qui fait parfois çà casse!

J'ai testé une petite quantité par deux fois en pesant les ingrédients, et j'ai adopté cette façon de faire car plus pratique et plus sûre.

ghraiba-ghribia 01

 

Ingrédients :

200 g de beurre clarifié et figé sans babeurre

100 g de sucre glace tamisé

100 g de poudre d'amandes

environ 500 g de farine tamisée, plus ou moins, les farines diffèrent !!

5 g de levure chimique ( ajout personnel )

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Préparation :

allumer le four à 170°

battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que çà devienne crémeux,  au  fouet électrique

ajouter les amandes , les incorporer 

puis verser l'appareil sur le plan de travail et ajouter la farine en trois fois et la levure ,  la pâte doit être souple et se détache des mains, ajouter de la farine si besoin!

former deux à trois boules de pâte puis les enfourner pour 15 mn pour tester la tenue à la cuisson.

si çà se tient bien , former les ghraibas , sinon, ajouter de la farine et travailler pour bien l'incorporer

former des boudins de 2,5 cm de diamètre tout en appuyant dessus  en les "allongeant " , servez vous de moules c'est tout aussi bien !!

faire des stries avec une fourchette sur la surface

couper des tronçons de 6 à 7 cm de long plus ou moins pour la façon traditionnelle la plus connue ou des boules de la grosseur d'une noix aussi !!!

poser sur plaque à sec, espacés

enfourner à 170° pour 10 à 15 mn, sortir du four dès que la base du gâteau est rosée !

 

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13 juin 2018

AARAYECHS GÂTEAUX ALGÉRIENS AUX AMANDES

 

aarayech gâteau Algérien 003

 

 Gâteaux Algérois plus précisemment, les aarayechs, des gâteaux fondants aux amandes pour l'aïd el fitr 2018 je les tiens de belle maman , quand j'ai débarqué à Alger après mon mariage, c'était la période du aïd , et c'est à partir de là que j'ai découvert la cuisine et la pâtisserie Algéroise citadine qui est assez similaire pour les plats en sauce blanche avec la cuisine Bônoise, ils ne connaissaient pas du tout nos plats ni nos gâteaux, belle maman m'avait dit un jour, votre cuisine est royale, la notre est moins compliquée, elle a tout de suite adoré mes préparations !

Contrairement à nous, qui faisons nos pâtisseries traditionnelles aux noix, à Alger, ils utilisent beaucoup  et exclusivement les amandes, les feuilles de boureks, ils ne connaissaient pas, ils font des cigares à base de pâte maison, ni la brick et les plats de pâtes traditionnels sauce blanche, à part la rechta et les variantes de coucous typiques à la région, voilà, pour dire que la cuisine Algérienne est différente et pas commune à tous !

Par contre, belle maman, confectionnent les plus beaux gâteaux aux amandes qui soient, et qui n'ont rien à voir à ce que l'on voit sur le web, la façon traditionnelle est sublime en goût différent d'un gâteau à l'autre, puis ses gâteaux sont généreux .

aarayech gâteau Algérien 02

 

Ingrédients pour la pâte de belle maman

1 kg de farine blanche tamisée

600 g de beurre fermier clarifié et débarrassé du babeurre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de mahlepi ( mahleb ), épice rare tirée du noyau de cerise sauvage du moyen orient !

de l'eau froide selon le besoin

sel

Farce: 

400 g d'amandes émondées et rapidement passées au four, elles ne doivent pas durcir

100 g de sucre

1 pincée de cubèbe

1 grosse pincée de cannelle

1 grosse noix de beurre

extrait de vanille

blanc d'oeuf selon le besoin

1 zeste de citron râpé fin

Vous mélangerez cette farce au moment de l'emploi, vous aspergeriez délicatement les amandes, çà doit rester sablé et non une pâte imbibée .

Il faut mélanger par petites quantités, au cas où vous en auriez de trop, çà se garde au congélateur sec de préférence , il m'arrive de me retrouver avec un mélange que je garde dans un sac de congétation sans souci !!

Glaçage :

prévoir 1 kg de sucre glace et même plus tamisé, 

2 à 3 citrons

2 blancs d'oeufs

quelques gouttes d'huile neutre

colorant au choix

pareil pour le glaçage, commencer avec un blanc d'oeuf le jus de 1 citron , ajouter le sucre glace jusqu'à épaississement du mélange, tester avec un gâteau, si çà tient sans couler, c'est bon, sinon ajouter du sucre jusqu'à bonne consistance 

cette préparation se fait au moment du glaçage !

aarayech gâteaux Algériens

 

Préparation :

Dans une jatte assez grande,

verser la farine tamisée, ajouter le beurre clarifié tiède

l'incorporer en frottant entre les paumes des mains pour bien amalgamer, utiliser le robot si possible pour cette étape

ajouter le sel , le mahleb, mélanger

asperger d'eau froide au fur et à mesure afin d'otenir une pâte malléable, pas molle, genre pâte brisée, ne pas pétrir

ramasser rapidement la pâte en faire une boule , filmer et laisser reposer au froid le plus possible

passé le temps de pause

étaler la pâte très finement sur 1,5 mm d'épaisseur, car çà va un peu gonfler à la cuisson

découper des ronds de 12 cm de diamètre environ à l'emporte pièces

poser sur les ronds des tas de farces que vous aurez préparée au fur et à mesure pour éviter le gaspillage

puis relever les bords de pâte de façon à former une hélice, 

bien modeler et lisser la pâte

poser les gâteaux sur une tôle antiadhésive à sec puis enfourner à 180°, pendant 10 mn, four préchauffé, dès que la base des gâteaux prenne une couleur dorée retirer les du four

laisser refroidir

puis les couvrir de glaçage , 

décorer selon votre humeur , décorer selon votre humeur !!

Dégustez !!

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aarayech gâteau Algérien 01

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