Cuisine De Zika

Bienvenue

 

mini pizza apéro 2 [800x600]

 

 

 Bienvenue sur mon blog, vous y trouverez des recettes de tous les jours et  sans prétention, j'essairais 

de temps à autre d'y insérer des recettes du terroir de l'ancienne  cuisine bônoise tombées dans le

oubliettes, espérant perpétrer certaines de nos traditions pures bônoises.

 

POUR RECEVOIR MES NOUVELLES PUBLICATIONS, INSCRIVEZ-VOUS A MA NEWSLETTER ! 

Posté par Cuisine de Zika à 16:10 - - Commentaires [31] - Permalien [#]


24 avril 2017

FRICASSE DE POULET A MA MANIÈRE

  Le blanc de poulet est un morceau de volaille plutôt sec que je préfère accomoder en sauce pour plus de goût et mon fricassé est mitonné à ma manière par rapport au produits que je ne peux pas utiliser ou que je n'ai pas sous la main !

Déjà proposé une version de blanc de poulet à la crème fraîche  

 

fricassé de poulet1

 

Pour 3 personnes:

300 g de blanc de poulet

2 grosses tomates fermes et mûres

1 oignon rouge

1 bouquet de persil

1cc de paprika fort

1 bonne pincée de poivre du moulin

1 cc de carvi

5 grains de câpre hachéz menus

sel au goût

3 cs d'huile neutre

une noix de beurre

 

fricassé de poulet2

 

couper le blanc en gros cubes

laver et concasser les tomates grossièrement

émincer l'oignon 

ciseler le persil en gardant les brindilles tendres

 

fricassé de poulet3

 

dorer les morceaux de blanc dans la noix de beurre

dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile

ajouter le persil et les tomates

récupérer les morceaux de blanc et les ajouter au mélange tomates, 

ajouter les épices et saler au goût

couvrir et laisser mitonner à feu doux

sortir du feu une fois la viande cuite et veillez à garder un fond de sauce

servir avec une bonne petite purée maison pour moi

fricassé de poulet4

Mots clés; Recettes de Cuisine Fricassé de poulet à ma manièrepouletviande ,platfricassétomate , ramadancuisine Algérienne 

23 avril 2017

CONFITURE DE FRAISES AU MICRO ONDES

3 mn chrono , ma confiture était prête à l'emploi, parfois, je me trouve à court de confiture pour mes préparations ou tout simplement pour tartiner le matin surtout, alors, je me débrouille avec ce que j'ai sous la main. La cuisson au micro ondes , certains la rebutent, mais pour moi, le progrès , il faut s'en servir de temps à autre sans compter qu'il n'y a aucune recherche fiable et sûre pour m'en dissuader!

C'est la pleine saison des fraises et tant qu'à faire, il faut en profiter au maximum!

confiture fraises m ondes 3

 

300 g de belles fraises mûres et fermes

300 g de sucre

1 cc de vanille en poudre pour moi

confiture fraises m ondes5

 

Dans un récipient en verre assez grand pour éviter les éclaboussures

mettre les fraises, le sucre et la vanille, bien mélanger et hom au micro ondes, mode cuisson ( légumes) pour 3 mn, en principe, elle va buller comme un sirop épais, sinon, remettre pour 1 mn!

retirer votre confiture est prête

récupérer l'excès de sirop pour d'éventuels nappage de gâteaux

verser ds de petits pots propres, 

remettre au micro ondes pour 30 secondes

retirer et fermer vos bocaux

retourner les jusqu'à refroidissement total

ranger dans un endroit frais ou au réfrigérateur si vous avez de la place

se conserve sans problème, mais au cas où une pellicule se forme dessus, retirez la et faire bouillir 2 mn votre confiture, aucun risque, çà n'est pas de la viande ou un produit laitier

 

DSC00145confiture fraises m ondes 4

 

 

confiture fraises m ondes 01

mots clés : Recettes de Cuisine. confiture de fraises micro ondesconfiturefraises , siropmarmeladedessert , cuisson micro ondesgoûterpâtisserie

21 avril 2017

MES MINI BEIGNETS EXPRESS

Voici des mini beignets express que j'ai créé de toutes pièces et , je vous avoue, je ne suis pas déçue,

pour les soirées de ramadan, une visite inattendue, hop, vite fait, bien fait !!

Toute simple et économique, la recette se prépare sans temps de pause!

 

beignets express1

beignets express2

 

Dans une jatte , placer:

2 verres de farine, mélangée à 1 sachet de levure chimique( mon verre fait 225 ml de volume )

faire la fontaine puis:

y casser 2 œufs

3 c s de sucre 

1/2 c c de sel

3 c s d'huile

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, mélanger et incorporer soigneusement  la farine,

ajouter 2 à 4 c s de lait ou plus, selon la capacité d'absorption de la farine, vous devez avoir une pâte qui ne s'étale pas quand on la forme,

ne pas pétrir

réserver le temps de chauffer de l'huile

Former des mini beignets

plonger les dans la friture chaude en prenant soin de baisser le feu s'il est trop fort

servir tiède, saupoudré de sucre glace.

 

artfichier_707299_2491524_201307250239774 (1)

 

artfichier_707299_2491524_201307250239774

 

Mots clés :  Beignetsboulange , ftayerskhfefscuisine rapide , ramadanpâtisserie ,sfenjs

Posté par Cuisine de Zika à 16:33 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

20 avril 2017

LAIT DE POULE A LA BANANE

 

    Voici une boisson très reconstituante pour se requinquer !! Le lait de poule maison avec des produits fraits et bio !

Elle était prescrite aux enfants atteints de kwashiorkor (carence en protéines ), les malades étaient gavés de lait de poule ,et, ma foi , ils étaient vite remis sur pied.

Il fait partie des régimes hyperprotidiques et hyperglucidiques.

l'ajout de banane sert à parfumer la boisson et la rend encore plus nutritive !

 

lait de poule

Pour 6 verres:

1 litre de lait

 4 cs de lait en poudre,

2 oeufs bien frais ( les oeufs du jour de préférence ),

3 bananes,

5 cs de sucre ou de miel, mais le lait de poule original prescrit est composé de sucre blanc !

Verser le lait + le lait en poudre dans un récipient en verre ou inox assez profond,

y casser les oeufs,

ajouter les bananes en morceaux et donner quelques tours de plongeur à grande vitesse ou utiliser un mixeur, servir frais.

mots clés :  Recettes de Cuisinelait de poulelaitrégime , cuisine sainebananesucre ,ramadanboisson 

 

Posté par Cuisine de Zika à 19:59 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,


CREPONNET TYPIQUE D'ANNABA

Voilà un sorbet phare de la ville de Annaba, l'emblème de notre Bône  que je remonte pour mettre au point plusieurs lacunes à son sujet! Je dois aussi préciser que je n'ai pas inventé le créponnet mais je suis la première à l'avoir publié sur le net !!!!

le fameux créponnet d'Annaba, on le sert généreusement dans des verres à l'origine, sans autre ajout que le jus de citron sucre et eau ;  c'est un sorbet au citron que l'on dégustait chez nos glaciers sur le cours Bertagna,le créateur de ce fameux CREPONNET est un pied noir qui était aussi fondateur du glacier l'OURS POLAIRE  du temps de la colonisation ,  repris après l'indépendance par un Algérien, disparu depuis et le commerce est tenu par ses enfants à l'heure acuelle!

Ce créponnet a été introduit à Oran par un Bônois qui tenait une échope pour glaces à Bône , les Algériens avaient leurs glaciers  au champ de Mars à l'époque et qui n'étaient pas du même gabarit que ceux des Français, puis il a déménagé et a introduit le créponnet  fin des années 1969 au lieu dit PORT AUX POULES à Oran!!

Mon mari qui est Algérois de souche, et résidant au centre ville d'Alger , en débarquant en 1975 à Annana ainsi que tout de le groupe de médecins dispatchés pour couvrir les hôpitaux de Annaba, car il y avait un manque accru en médecins, fut très surpris de découvrir le créponnet ainsi que tous ses copains, ils ne conaissaient pas, ni le créponnet et ni les cornets skis !

Des petites précisions que je devais faire, car après la reprise de ma recette sur le site ; cuisine orientale recettes de zika  publiée en 2008 , sur un site culinaire oriental  par plusieurs personnes, Wikipédia, magazines ,blogueuses et blogueurs, tout le monde est parti avec sa version qui je dois le dire n'est pas exacte, pour éviter de me citer,  et  à qui on "emprunte" les idées de recettes originales et inédites !! Manque d'inspiration je suppose !

et Créponnet typique d'ANNABA , mon premier blog !

La recette originale est composée de jus de citron , de sucre et d'eau rien de plus !

Un lien, ou un petit mot  vers mes blogs et mon site m'aurait fait plaisir  et n'aurait tué personne !

 

créponnet cuisine orientale de zika riffi

 

 

17952793_1713692175312928_6907643229409352834_n

18033582_1713692071979605_7158296054168790320_n

18033824_1713691981979614_7438808498188515252_n

 

mots clés:Recettes de Cuisine.créponnet typique d'ANNABAsorbetglaces , citron, recette personnelle, ramadancuisine traditionnelle Bônoise 

18 avril 2017

SORBET AU CANTALOUP GLACE

 

Les chaleurs comment à taper et rien de tel qu'un bon sorbet au cantaloup, une variété de melon petit et très parfumé à la peau panachée,  quand ramadan coincidait avec la  saison des cantaloups , on en faisait le plein dans la maison pour parfumer l'atmosphère et que l'on plaçait au froid au fur et à mesure de notre consommation, c'est tellement fondant et odorant je ne vous dis que cela!

c'est une glace remontée d'un premier blog que je désire réunir sur la même plate forme et en  faire profiter mes amies!

 

sorbet cantaloup1

 

200 ml de crème fraîche entière battue en chantilly

500 g de chair à cantaloup mixée 

150 g de sucre + ou -

1 c c de vanille en poudre

cantaloup

Si vous n'avez pas de sorbetière:

verser la préparation dans un ustensile profond en inox

placer au congélo 1 heure

retirer, mixer

replacer dans le congélateur et recommencer l'opération toutes les demi-heures jusqu'à ce que l'on obtienne la consistance désirée

remettre au congélo pour que la glace prenne bien

A préparer la veille ou le matin 

Avec la sorbetière: Monter la crème fraîche en chantilly, mixer la chair avec le sucre, vanille, mélanger les deux appareils, faire prendre la glace dans une sorbetière !

mots clés ; Recettes de Cuisine.sorbetglacecantaloup ,ramadandessertfruits,melon

Posté par Cuisine de Zika à 22:16 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

TBAÏKHA TYPIQUE D'ANNABA

Tbaïkha , plutôt une sorte de jardinière du vieux Bônois, est un plat qui rassemble de mutliples légumes verts et secs , et de la viande confite " KHLIE" ou séchée "GUEDID" , pour la recette tradirionnelle .

Déjà publiée ICI en 2008 et ICI ,

pour cette recette, on utilise des blettes sauvages de préférence que l'on nomme chez nous "bouchnef", que l'on ne trouve plus sur les étals, je me souviens que maman les prenait chez un marchand ambulant qui les récoltait à la montagne de l'Edough, elle devait les commander à l'avance quand elle prévoyait de préparer ce plat!

A défaut on peut utiliser des blettes plus connues sous le nom de "selg arabe "

bouchnef est une variété de blettes à feuilles velues!

 

tbaikha5

 

100 g de pois chiches,

100 g d'haricots blancs,

100 g de fèves sèches,

le tout trempés la veille.

Environ 300 g de cardes,

1 botte de blettes sauvages de préférence,

3 navets,

3 carottes,

2 belles pommes de terre,

coriandre fraîche 1 bouquet,

4 à 5 gousses d'ail pilées,

piment fort,

2 cs plus ou moins plus de concentré de tomate,

oignon , huile, sel

 

tbaikha1

 

 

 faire revenir l'oignon émincé dans 3 à 4 cs d'huile,

mouiller de 3/4 de litre d'eau,

plonger tous les légumes secs et laisser mijoter.

A mi cuisson , ajouter les cardes ,  les carottes,  les navets et les pommes de terre  coupés en tronçons de 4 cm environ, les feuilles de blettes hachées grossièrement, le concentré de tomate, l'ail pilé,

saler dès la cuisson des légumes secs

laisser mijoter doucement à petit feu afin d'obtenir une jardinière avec une petite sauce liée.

Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

tbaikha3

tbaikha1

 

 Mots clés : Recettes de Cuisine tbaïkha typique d'Annabajardinièrecuisine traditionnelle Bônoise , platprintempslégumes 

Posté par Cuisine de Zika à 09:12 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 avril 2017

MIEL MAISON EXPRESS A L'ALUN

Ramadan arrive et la consommation en miel va augmenter, le miel de la ruche est hors de prix, et le préparer maison devient capital pour pouvoir faire face à la demande presque quotidienne! 

je vous laisse ma façon personnelle de parfumer le sirop pour lui donner le goût du miel, en ajoutant du miel pur d'abeilles

en principe pour la recette classique, on prend la moitié de la dose de sucre en eau 

personnellement , j'évite de laisser bouillir jusqu'à consistance mielleuse, çà prend du temps inutilement en laissant évaporer et on prend le risque que notre sirop caramélise à trop cuire

économique , facile et rapide !!

L'alun a un rôle important, il empêche la cristalisation du sucre à la longue, c'est une astuce de maman !!

 

miel5

 

1 kg sucre

300 ml d'eau

alun gros comme un petit pois vert

4 cs de miel pur d'abeilles

miel1

 

 

Verser l'eau dans un récipient à fond épais, ajouter le sucre, l'alun, remuer,

démarrer la cuisson en  remuant pour faire dissoudre le sucre et éviter qu'il ne caramélise, en principe vous obtiendrez un sirop épais , laisser cuire 5 mn , retirer du feu

faire un caramel brun avec 3 cs de sucre que vous ajouterez aussitôt au sirop pour le colorer mais peu à peu jusqu'à atteindre la couleur désirée

ajouter le miel pour parfumer le sirop

laisser refroidir et ranger dans des bocaux!

 

miel2

miel3

mots clés : Recettes de Cuisine. miel express maisonAlunsirop , ramadansucrecuisine traditionnelle 

 

Posté par Cuisine de Zika à 20:21 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

15 avril 2017

PAIN BRIOCHE SANS PÉTRISSAGE A LA FLEUR D'ORANGER

Du pain brioché rapide sans pétrissage de mon inspiration ce matin là,  moelleux et qui se conserve bien au frigidaire pour le petit déjeuner et le goûter du lendemain, il faut en faire des petits pains pour garder au congélateur!

Je n'avais rien pour le petit déjeuner, 1 heure avant, tout a été préparé et fini, il faut juste avoir une bonne farine et un coin tiède pour aider à la pousse rapide

On peut manger du bon pain maison pendant ramadan et sans trop se prendre la tête!

khobz_beriouch17

 

Personnellement, j'ai pris 2 kg de farine, j'en ai obtenu 2 grandes couronnes, plusieurs petites couronnes et des petits pain torsadés , ceux là je les ai congelé

donc, 2 kg de farine tout usage

2 cs de levure sèche boulangère, saf pour moi

2 cc pleines de sel

1 cs de sucre

200 ml d'huile neutre

2 oeufs

1 jaune

1 cc de lait

quelques gouttes d'extrait de fleursd'orangers

prévoir 1500 ml d'eau tiède à utiliser peu à peu, et non d'emblée!!

graines de sésame

 

khobz_beriouch15

khobz_beriouch2

 

Dans le pétrin si vous le souhaitez

perso , c'est à la main dans une grande jatte en émaillé ancien que je l'ai préparé, c'est très rapide

mélanger à sec la farine , la levure et le sucre

faire un puits et ajouter

le sel, l'huile, les 2 oeufs entiers et la moitié de l'eau

mélanger, ajouter del'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien  molle

malaxer 1 mn, puis laisser pousser couvert de plastique, 1/4 d'heure pour moi, il fait doux dans la cuisine

khobz_beriouch13

Après le 1/4 d'heure

dégazer la pâte

la travailler juste pour pouvoir lui donner une forme pour la découper

former vos pains à votre guise

placer sur du papier sulfurisé sur une tôle

couvrir de plastique, çà aide aussi à la pousse et laisser pousser une seconde fois

badigeonner au jaune d'oeuf mélangé au lait

enfourner pour environ 30 mn à 200°, four préchauffé 1/4 d'heure à l'avance

 

khobz_beriouch14

khobz_beriouch1

khobz_beriouch5

khobz_beriouch9

 

khobz_beriouch18

khobz_beriouch6

mots clés pour le référencement sur: Recettes de Cuisine.  Pain sans pétrissageramadanboulange , briochepâtecuisine Algérirenne ,viennoiserieboulangerie