agneau

  Un délicieux plat , la recette originale du kbeb bônois qui doit mijoter doucement. Bientôt, il y aura de la viande à profusion à l'occasion de la fête du sacrifice, et donc c'est une recette de circonstance.     Pour 6 personnes: 700 g de viande  d'agneau taillée dans l'épaule ou le gigot 1 gros oignon 1 c s de smen ( beurre clarifié maison), pas celui du commerce qui n'est que de l'huile hydrogénée figée comme la viande d'agneau se suffit à elle même pour parfumer un plat, il n'est pas nécessaire de... [Lire la suite]

    Chaïtha ou chtitha selon les régions d'Algérie, est un plat à base de poulet ou de viande..... suite de la recette ici    

  Makaouna ou maqarouna arbi, pâtes arabes ou macaronis façon grand-mère aux côtelettes, plat de pâtes savoureux cuites dans une sauce aux tomates fraîches, pois chiches et petits légumes selon ce que l'on a sous la main, mais les pois chiches suffisent avec la viande, les épices utilisées sont souvent à base de carvi-coriandre, paprika fort ( maaker ), le ras el hanout n'est pas dans les habitudes culinaires ancestrales de Annaba , la sauce est piquante généralement. Lorsqu'à l'aid du sacrifice, on se trouve avec des... [Lire la suite]

  Chakhchoukha aux osbènes ou osbanes en sauce rouges aux épices, spécialité de certaines familles constantinoises , plat de pâtes traditionnelles de l'aid el kébir ( adha ) et de Mouharem, premier jour du calendrier musulman, cérémonie religieuse des plus importantes chez les musulmans, à base de galette sans levain émiettée et panse farcie aux tripes que j'ai préparé pour deux, le reste de ma petite famille n'apprécie pas les tripes et donc ce jour là, j'ai préparé deux versions de chakhchoukha. RECETTE DETAILLEE ICI ... [Lire la suite]

  Dolma courgettes ou dolmet jraywet, sauce blanche au citron liée à l'oeuf. Dolma ou légumes farcis de viande hachée, un grand classique qui prend un grand chapitre dans la gastronomie et la cuisine bônoise et algérienne, plat citadin complet, c'est en fait un héritage ottoman en sauce blanche ou rouge, selon que l'on soit à la ville ou à la campagne. Ces farcis, de la courgette, pomme de terre, chou, artichaut, poivron, tomates, cardons, piments, oignons, chou fleur et même la viande que l'on farci de légumes ou avec des œufs... [Lire la suite]