12 janvier 2018

MARKA OU TAJINE BEL BESBES / PLAT DE FENOUIL

Comme tous les plats , marka ou tajines de légumes en sauce blanche à l'agneau traditionnellement ou poulet selon le goût , marka bel besbes est assaisonné de poivre / cannelle et lié au jaune d'oeuf et citron ! C'est un plat un peu délaissé car beaucoup n'apprécient pas le goût prononcé anisé ! Maman faisait blanchir ses fenouils avant de les ajouter à la sauce, ce qui ôtait ce goût d'anis et le plat est beaucoup plus agréable ! En réalité c'est un plat simple à base d'agneau ou de mouton, j'ai préféré prendre des pilons de... [Lire la suite]

15 décembre 2017

TERRINE DE VEAU ET SES TOMATES SAUTÉES A L'AIL

     Je participe au défi  Appropriez-vous la recette # 7  !!!, un jeu initié par Sylvie " La Table de Clara " dont le thème est terrines en fêtes que je remercie pour sa gentille invitation !! C'est une terrine de veau aux olives que j'ai l'habitude de préparer fourrées d'oeufs durs et en croûte !  Fini assez tard, pas assez de lumière, mais je tenais à m'associer à mes amis chrétiens et paticiper à leur fêtes avec une petite recette de terrine de viande de veau aux tomates à la... [Lire la suite]
25 novembre 2017

DOLMA BE ZITOUNES MAHCHI (OLIVES SIGOISES FARCIES)

Encore  une recette familiale et plat Algérien que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives Sigoises farcies, dolma zitounes il diffère de tajine zaitoun publié en 2013 et qui est à base de volaille ou de viande avec quelques olives farcies ou non pour agrémenter le plat. Pour ce plat, on utilise des Sigoises dénoyautées, une variété d'olives vertes bien grosses qui se prêtent bien à ce genre de plat ! il ne faut pas prendre de petites olives, c'est un plat qui prend la main pour farcir les... [Lire la suite]
22 octobre 2017

BEY ROUHOU /TAJINE-PLAT DE BEIGNETS DE POULET FRIT/ SAUCE BLANCHE

Littéralement bey rouhou veut dire "le Bey maître de lui même", est un plat de beignets de poulet frits en sauce blanche à la cannelle des grandes occasions et pour ramadan servi en plat de résistance , un plat ou tajine de la cuisine du terroir Bônois qui n'attend pas, sitôt préparé sitôt servi pour garder la pâte de beignets fraîche et croustillante Simplement servi avec des pois chiches sans autre ajout ou légumes pour rester fidèle à la recette traditionnelle, bey rouhou est présenté en deuxième plat après les chorbas / jari ! ... [Lire la suite]
05 octobre 2017

CHTAÏTHA OU CHTITHA DJEJ / POULET EN SAUCE

    Chaïtha ou chtitha selon les régions d'Algérie, est un plat à base de poulet ou de viande qui dans la cuisine du terroir Bônois a cette particularité de contenir une grosse quantité d'ail, les gousses sont utilisées entières et fondent en cours de cuisson pour les plus petites Chtaïtha     Morceaux de poulet ou de viande 1 oignon râpé 2 têtes d'ail oeufs selon le nombre de personne à table 1cc de paprika doux 1 cc de concebtré de tomate (facultatif) 1/2 tasse à café d'huile neutre ( ben oui ) ... [Lire la suite]
28 août 2017

(KHAMMOURYA) - PLAT DE VIANDE AUX OIGNONS ET VINAIGRE / UN PEU DE CHEZ MOI

Je reviens à ma passion qui est de  répertorier nos recettes du vieux Bônois! Et  si google ne m'a pas menti , c'est une recette inédite,   c'est une recette inédite , khammourya ou khammouria, un plat de la cuisine Algérienne et une recette typiquement Bônoise à base de viande ou de tripes, une sorte de tajine ou ragoût de viande, pour les l'aïd el kébir (aïd el adha) , se prépare surtout à l'occasion de fêtes lors d'abattage de veau ou de moutons, et se consomme les jours qui précèdent la fête! Khammourya, se... [Lire la suite]

21 août 2017

PLATS ALGÉRIENS - AUTHENTIQUE MAADNOUSSIA BÔNOISE

  Un plat Algérien, l'authentique maadnoussia Bônoise , recette inédite ,est exclusivement à base de viande d'agneau coupé dans l'épaule en gros dés, maadnoussia Bônoise  est préparée dans une cocotte avec des morceaux de viande du persil (maadnouss), d'où elle tire son nom, car la quantité de persil est assez conséquente mais que l'on doit faire revenir avec les oignons et les morceaux de viande, un plat ou tajine qui doit mitonner à feu doux, la sauce est blanche mais teintée par le persil, sur laquelle on cassera... [Lire la suite]
05 août 2017

RIZ THAÏ AU POULET

    Une savoureuse assiette Thaïlandaise qui se décline à la viande aussi, du riz thaï au poulet , légumes , que j'ai préparé pour le challenge de Catalina, en apportant mes touches personnelles par rapport aux produits disponibles chez nous, donc c'est du riz thaï à ma façon ! En fait c'est une cuisine facile et rapide très agréable quand on est pressé       Pour 4 personnes: 300 g de riz basmati pour moi , cuits comme indiqué sur le paquet 300 g de chair de poulet coupée en assez grosses... [Lire la suite]
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04 août 2017

COUSCOUS ROYAL / TERROIR BÔNOIS

    Le couscous royal chez nous est une institution, il n'est préparé que pour des convives ou amis très chers, il est composé de plusieurs viande blanche et rouge et agrémenté de brochettes d'agneau et merguez avec des légumes de saison, la préparation est facile mais prend un peu la main. Mes enfants sont là, les vacances et une ambiance qui se prête à ce genre de repas. Le couscous royal vous ne le trouverez pas dans les restaurants ou alors s'est sur commande et pas partout, il est réservé à une clientèle très... [Lire la suite]
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15 juillet 2017

MINI BURGER MATLOUE OU MATLOU3/ THON ET LÉGUMES

Des mini burger avec des mini matlou3 ou matloue sains , faciles comme au fast-food , au thon ou au poulet et légumes frais sautés, et oeufs durs, mes enfants en raffolent, çà prend un la main quand c'est pour une grande quantité mais c'est facile!   Pour les matloue voir recette ICI La farce très facile: des courgettes à volonté grattées, rincées et coupées en dés 1 ou deux poivrons coupés en dés oeufs durs selon le besoin en dés thon émietté selon le besoin   une fois les mini matloue cuits à sec dans une... [Lire la suite]