Un plat sucré salé de la vieille cuisine du terroir  Bônois à base de nèfles préparé pour le premier jour de ramadan, la cuisine du terroir regorge de plats sucrés salés à base d'olléagineux, fruits frais ou sechés.

Déjà publié le tajine de dattes aux noix , nèfles farcies aux noix , marka hlouwa bel quastels , marka hlouwa b teffeh , chbeh essofra, marka hlouwa b teffeh

Celle aux pruneaux et raisins secs la plus classique et la plus courante, aux poires, aux coings etc......

Ici , j'ai utilisé deux variétés de nèfles, les blanches et nèfles oranges plus communes!

 

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500 g de nèfles

200 g de sucre 

1 ou deux morceaux de viande de veau pour moi, plus si vous le désirez , à noter que la cuisine traditionnelle Bônoise utilise de l'agneau, pour le fond de cocotte

1 cs d'oignon râpé

1 noix de beurre

1 cs d'huile neutre

50 g de pruneaux, facultatif

50 g de raisins secs

50 g de noix

2 bâtons de cannelle 

1 pincée de cannelle en poudre

1 soupçon de poivre

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 clou de girofle 

1 pincée de sel

le jus de 1/2 citron

eau selon le besoin

 

 

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faire revenir la viande avec l'oignon et le mélange beurre huile

couvrir la viande d'un peu d'eau, ajouter les bâtons de cannelle , la cannelle en poudre, le sel et un soupçon de poivre 

laisser cuire la viande à feu doux.

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parallelement, laver les nèfles

les éplucher

faire une incision sur le côté pour les dénoyauter sans les défaire

les citronner.

tremper les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'eau de fleur d'oranger

chauffer les noix pendant 1 mn au micro ondes, les frotter un peu pour les débarrasser de leur peau plus ou moins

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une fois la viande cuite, la récupérer

ajouter le sucre et laisser cuire un peu pour en faire un léger sirop

à ce moment, remettre la viande

ajouter les pruneaux et raisins secs

puis les nèfles

piquez l'une d'entre elles avec le clou de girofle

laisser cuire en tâchant de garder intactes les fruits, pas plus de 10 mn environ

n'hésiter pas à récuperer les fruits pour réduire la sauce , les ajouter quand la sauce est à point

les nèfles seront tendres et la sauce liée

rectifier l'assaisonnement, la sauce ne doit pas être fade, ajouter un soupçon de sel s'il le faut

ajouter en fin de cuisson les gouttes d'extrait de fleur d'oranger, donner un petit bouillon et retirer du feu

servir avec des noix en éclats

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