Boussou la tmessou , littéralement:" embrasse sans toucher", appelé aussi chez nous makrout zawéli, ( makrout aux amandes du pauvre), car il ne contient pas d'amande, mais préparé de telle façon qu'il nous rappelle le goût des amandes. Il est tellement fondant et fragile d'où son appellation!

Ce sont des très vieux  petits gâteaux de la cuisine Algérienne, après guerre, la population était pauvre, mais aussi , à l'époque, on n'utilisait les olléagineux tels que noix et amandes que pour les grandes occasions.

A la fête des deux Aïds, c'était de simples gâteaux en plus des makrouds , ghraïba et kaak mankouche ( des gâteaux à base de pâtes dattes), simplement

Quoiqu'il en soit, ils ont fait fureur dans les années 1970, car ma soeur était collégienne et ils étaient introduits dans le programme de cuisine avec les makrouds, elle en a tellement fait qu'on en a eu marre!

c'est un gâteau qui a été délaissé depuis, parfois, on le sert avec un café, c'est aussi un gâteau fondant et délicieux!

Je vous poste une recette publiée en 1983 par l'une des pionnières des publications du livre de cuisine en Algérie, entre autes!

seulement notre recette familiale diffère un peu de celle-ci!

 

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Dans notre recette:

on met 1 mesure + 1/4 de mesure de beurre, pas d'huile

pour le lait:

on en ajoute peu à peu, car la quantité peut être de trop

juste ramasser la pâte sans pétrir, qu'elle soit souple.

tiliser de l'extrait de fleur d'oranger de préférence, et n'hésitez pas à goûter la pâte, on doit avoir un bon goût d'arôme

une fois fini de former vos petits gâteaux, laisser reposer au moins 1/2 heure couvert de plastique dans un endroit frais

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Pour la cuisson:

à 160°, four préchauffé, 20 à 30 mn à surveiller

dès que le fond est rosé retirer du four, çà doit rester blanc

laisser tièdir et tremper furtivement dans de l'eau parfumée d'extrait de fleur d'oranger

laisser absorber 2 mn, puis passer au sucre glace tamisé et laisser sécher quelques heures

puis rouler une seconde fois dans le sucre glace, déguster!

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