Une variante des makrouds traditionnels, les makrouds frits, très consommés pendant ramadan ces derniers temps, un petit délice qu'il ne faut pas trop cuire pour qu'il garde son fondant, les makrouds ne doivent pas être durs ni croquants!

Pour cette déclinaison, j'ajoute un peu de farine, pour qu'ils tiennent mieux à la cuisson.

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 3 mesures de semoules moyenne de blé dur (la mienne fait 250 g, çà donne une très bonne quantité, que je congèle)

1/2 mesure de bonne farine

1 ,5 mesure de beurre fondu et clarifié

2 cc pleines de sel

eau de fleur d'oranger selon le besoin

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2 kg de dattes écrasées, débarrassées des noyaux, du pédoncule, pétries avec 1 bonne cc de cannelle en poudre

3 à 4 clous de girofle pilés

2 cs de beurre

eau de fleur d'oranger, juste de quoi ramollir les dattes qui doivent être bien malaxées

il faudra obtenir une consistance proche de la pâte

enduire d'huile neutre, réserver

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Faire fondre le beurre, une fois décanté, le filtrer et jeter le babeurre

dans une jatte assez grande

verser la semoule et la farine,mélanger

verser dessus le beurre fondu et l'incorporer

travailler la pâte assez longuement, 

poser dans le coin de la jatte le sel et le diluer avec un peu d'eau

le faire pénétrer dans la pâte en aspergeant d'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte malléable

ramasser dans le coin de la jatte sans jamais pétrir, ce qui rendrait la pâte élastique et des gâteaux durs après cuisson

laisser reposer ( préparer le matin pour former l'après midi et cuire le soir)

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prenez la pâte, l'étaler sur un plan lisse sur 1 cm d'épaisseur

étaler dessus la pâte de dattes, en enduisant vos mains d'huile neutre pour pouvoir travailler la pâte de dattes facilement, en étalant comme moi par petit carré et les poser côte à côte sur la pâte

ou bien l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser sur la pâte et à 1 cm du bord

rouler la pâte sur elle même

la couper en tronçons et les affiner afin d'obtenir le diamètre désiré

couper en tranches, bien les former et les aplatir un peu sur 1,5 cm d'épaisseur

ranger dans un plat, couvrir et laisser reposer le plus possible, çà facilitera la cuisson

Attention, avant d'étaler la pâte et le ghers (pâte de dattes, prener un peu de pâte, en former un ou deux losanges, et les frire dans un bain de friture chaude mais non fumante)

si le gâteau s'éffrite, reprener votre pâte et y ajouter une poignée de farine et bien l'incorporer

le feu ne doit pas être trop faible, çà éffriterait et imbiberait les gâteaux d'huile, il faut une chaleur suffisante, pour saisir les makrouds, d'où la necessité de faire un premier essai!

 

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Après le temps de pose des gâteaux

chauffer un bain d'huile, à température moyenne

çà ne doit pas fumer

frire les makrouds, ils ne doivent pas tarder dans l'huile, çà les durcirait, 

retirer dans un égouttoir

puis tremper dans du miel chaud avec quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

égoutter

si vous désirez garder au congélateur, ne les tremper pas dans le miel, ranger les dans des boites tapissées de papier film que vous rabattrez sur les gâteaux et fermer votre boîte.

parsemer de graines sésames grillées pour rester dans la tradition,

vous pouvez parsemer de tout autres olléagineux grillés et concassés

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