De la confiture de raisins muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère ,

une confiture parfumée à la fleur d'oranger ,( extrait fait maison ) avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner  le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises!

Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, et , losque les invités sont nombreux et juste après ou avec le café, un ou plusieurs compotiers avec plusieurs petites cuillères dans un porte cuillères font le tour des personnes présentes !

Déguster et non être rassasié, c'est juste une cuillère ou un morceaux pour faire passer le goût du café !

Ces confitures de raisins, coings ou oranges où le fruit est gardé entier ou en morceaux sont aussi utilisées dans la pâtisserie que pour la dégustation à la cuillère ( tartes et desserts ), mais on les parfume à la vanille !

Vous trouverez une autre confiture de raisins ICI et ICI

La confiture de raisins muscat est autrement parfumée naturellement, et assez délicate pour la cuire , donc, on surveille de près pour essayer de garder les grains plus ou moins pleins, donc, obligé de ne pas trop cuire, donc, on récupère l'excès de sirop qui sera utilisé pour glacer ou badigeonner brioches , tartes et gâteaux !

confiture raisin muscat 2

 

Ingrédients pour 2 kg de raisins muscat

2 kg de raisins

2,200 kg de sucre pour une confiture traditionnelle au sirop épais

extrait de fleurs d'oranger

le jus de 1 beau citron vert

1 grain d'alum , gros comme un pois chiche , pour éviter la critallisation du sirop ( astuce de maman )

 

confiture raisin muscat 1

 

Préparation

toujours égrainer les raisins au moment de faire la confiture pour les garder fermes

les rincer  et les égouter

les placer dans une grande bassine ou cocotte à fond épais pour éviter les débordements

ajouter le sucre, l'alum et le jus de citron,  mélanger

démarer la cuisson de la confiture à feu très doux tout en mélangeant pour éviter la caramélisation du sucre jusqu'à ce que les raisins lâchent leur suc

laisser cuire en mélangeant de temps à autre et en écumant

récupérer les pépins s'il y en a au fur et à mesure, les nouer dans de la gaze et les remettre dans la bassine

çà aide à la gélification du sirop 

dès que la quantité de sirop est stable, porter à ébullition à feu moyen pendant 5 mn, puis récupérer les raisins à l'aide de l'écumoire

si vous vous trouvez avec une bonne quantité de sirop, en diminuer dans des pots ébouillantés que vous refermez et les retourner sur un torchon jusqu'à refroidissement

laisser épaissir le sirop restant en évitant de le caraméliser

remettre les raisins

donnez quelques bouillons, retirer du feu et remplir vos bocaux avec le même procédé que pour le sirop

gardez les retournés jusqu'à complet refroidissement !

C'est ainsi, je préfère ne pas utiliser de gélifiant pour mes confitures !

 

confiture raisin muscat 4

Je dédie cette recette de confiture de raisins pour le jeu " cuisinons de saison" pour le mois d'octobre 

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