Makrout el koucha aux dattes écrasées et au four, recette en détail ICI
Recettes de Cuisine. makroud, dattes, cuisine du terroir Bônois,, Aid, ramadan 2015, gâteaux Algériens, ramadan
Commentaires sur MAKROUD EL KOUCHA
- Merci à toutes mes amies, très gentil à vous, je ne manquerais pas de répéter vos louanges à ma petite maman, quand on le prépare, c'est à la maison familiale qu'on y va, et notre maman est toujours sur nos têtes à nous guider jusqu'à présent, le makroud convenablement préparé , elle y tient. je voulais ajouter un détail que j'ai oublié, quand vous reprenez la pâte après son temps de repos, et si c'est sec, asperger d'eau de fleur d'oranger doucement avec le bout des doigts, ne jamais pétrir, çà la rendrait élastique et le rendu ne sera plus pareil!!
- Il faudrait que j'essaye ... Ceux que j'ai mangé jusqu'ici étaient presque tous durs et je dis toujours que je n'aime pas trop ... Les faire bien fondants serait sans doute un excellent moyen de revenir sur mon idée ... Je note qu'il ne faut pas pétrir, donc, et que le beurre doit être clarifié. Tout est bien noté, Chef ! ;o))
- Je viens de relire la recette. En fait, il faut une semoule pauvre en gluten et bien la travailler, c'est ça ? Donc on pétrit ? Moi aussi, je vais venir en stage chez toi et ta maman ! ;o) Allez, bisous, maintenant. I faut que j'aille travailler. Je repasserai demain matin revoir tout ça ... et faire ma liste de courses ...
Bonne journée
Hélène - Bonjour Hélène, tu travailles la semoule et le beurre jusqu'à consistance crémeuse, après et une fois ajouté le liquide, tu mélanges, des bouts des doigts sans jamais pétrir, un peu à la manière de la pâte brisée , tu laisses reposer le plus longtemps possible couvert de plastique, quand tu reprends la pâte et si c'est un peu sec, tu asperges d'eau de fleur d'oranger, tu mélanges des bouts des doigts et tu travailles tes makrouds, commence avec un petit bol pour mesure, bisou!
- Bonsoir
J'ai récemment découvert votre blog et les recettes me plaisent beaucoup...
Par contre c'est la première fois que je vois une recette de makroud avec 2 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre (en général c'est toujours 3 mesures de semoule) êtes vous sûre qu'il se tient bien à la cuisson car j'ai vraiment envie d'essayer votre recette qui a l'air ultra fondante mais j'ai peur qu'il s'effrite... Quelle marque de semoule utilisez-vous ?
En vous remerciant pour votre réponse et merci de continuer à nous régaler de vos bonnes recettes ! - Has, pas de souci, ce sont les makrouds de maman, paix à son âme, elle vient de partir pour un monde meilleur, ils sont ultra fondants, ils sont cuits au four, aucun risque que çà s'effrite, j'ai donné les astuces de maman,, bien travailler la semoule et le beurre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse, ensuite quand vous aspergez d'eau froide pour obtenir une pâte malléable à la façon de la pâte sablée mais qu'il ne faut jamais pétrir à ce stade, juste ramasser la pâte et laisser reposer aussi longtemps que possible, on l'a prépare le matin pour commencer à travailler l'après midi ou le soir, plus çà repose mieux c'est, 2 pour une mesure c'est pour notre recette familiale, maintenant, vous pouvez faire avec 3 pour 1, c'est aussi bon, l'astuce c'est d'utiliser toujours du beurre clarifié et non de la margarine qui est au fond de l'huile "gélifiée", commencer avec une toute petite mesure, et ne pas abandonner, tester au four avec un seul makroud, pour corriger le reste avant la cuisson en ajoutant , de la semoule, il faut laisser refroidir avant de les consommer, chauds ils vous tombent des mains, gardez les dans un endroit frais! J'utilise de la semoule Ben Amor moyenne si vous êtes en Algérie, merci pour l'intérêt que vous portez à ma cuisine, n'hésitez pas à me contacter, moi même j'ai mis du temps à piger le comment du pourquoi pour les réussir, maman les faisait au pif et en un tour de mains, bisous!
- Merci de m'avoir répondu rapidement !
Allah yarham votre maman ....
Je vous embète encore avec une dernière question :d'habitude en Algérie le makroud est fait avec smen Madina fondu mais apparement vous ne l'utilisez pas. Pourquoi ? Et quelle marque de beurre utilisez vous à la place du smen justement ? (juste pour que vous sachiez : je suis française d'origine algérienne et je passe tous mes étés en Algérie du côté de Guelma et j'adore la patisserie algérienne et j'espère que vous allez nous regaler de bons petits plats pendant le mois du ramadan qui arrive bientôt incha allah)
Merci ! - Mais le smen madina n'est autre que de la margarine aromatisée smen, qui n'est que de l'huile transformée avec des méthodes spéciales pour les gélifier, le smen est gardé plus ou moins fluide par rapport à la margarine, donc, il ne s'agit pas de beurre à proprement dit, il y a dans le commerce du beurre qu'on achète au poids ou du bon beurre fermier, qu'il faut clarifier pour ôter le lben, dans ma famille on a toujours utilisé du beurre fermier pour les pâtisserie traditionnelles, meilleur goût, les feuilles de baklawa sont fondantes et restent croustillantes longtemps, et puis surtout, çà n'est pas fréquent l'usage du beurre fermier qui je vous l'accorde est excessivement cher chez nous. Je fais de mon mieux, merci ma jolie, ravie de faire votre connaissance!!
Bisous et saha ftorek
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Après ramadan, je viendrai, en stage, chez la maman de Zika juste pour les makrouts !!!