Je remonte pour vous à l'occasion de l'aïd, les makrouds koucha ( makroud au four), recette déjà publiée!

 un gâteau culte de notre  terroir de la cuisine  Bônoise,avec les trucs personnels de maman, c'est une douceur pour laquelle il faut prendre du temps et du plaisir pour la préparer, le makroud dans ma famille ne se fait pas en deux temps trois mouvements, c'est une réelle douceur qui doit fondre en bouche, un gâteau qu'on offre, quand elle le préparait , maman était au nirvana, elle prévoyait toujours une quantité en plus pour le boulanger, les apprentis et les personnes des alentours qui viendraient se servir.

Dans nos boulangeries , on entre dans le fournil, un privilège pour les anciens.

Tout ceci pour vous dire que le makroud est le symbole de la pâtisserie oriental, et qu'il ne faut pas râter!

Le makroud ne doit pas être dur ni croquant, il doit fondre en bouche, c'est essentiel!

makroud 1 [800x600]

 

makroud 4 [800x600]

Le beurre fermier fondu et clarifié à l'avance est capital pour la réussite de nos makrouds

Comme le makroud se conserve, on en prépare toujours de grandes quantités.

2 mesures de semoule moyenne pauvre en gluten, car une fois mouillée la pâte ne doit pas être élastique

1 mesure de beurre fermier fondu et clarifié, opération capitale (1er truc de maman )

sel

eau de fleur d'oranger

pour la farce:

2 kg de dattes écrasées, néttoyées de leurs noyaux et de leur nez comme dirait maman), ( ghars), pour environ 2 kg de semoule, + ou -

eau de fleur d'oranger selon le besoin

3 cs de beurre ou plus selon la quantité

1 grosse cc de cannelle en poudre

3 clous de girofle en poudre

prévoyez toujours plus d'eau de fleur d'oranger , de cannelle et de clous de girofle

makroud koucha2

makroud koucha1

makroud 4 [800x600]

 

2ème truc , plus la semoule est travaillée avec le beurre, meilleur sera le makroud

placer la semoule dans une gasaa ( grande jatte en bois typique), ou un grand récipient faisant office

faire la fontaine et verser le beurre clarifié

mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse ( astuce capitale )

dans un coin de la jatte, mettre le sel ( 1 bonne cc )

faire fondre avec un peu d'eau

puis asperger la pâte d'eau de fleur d'oranger et faire pénetrer le sel en mouillant  la pâte et essayer de la ramasser du bout des doigts sans jamais la pétrir

couvir avec du film alimentaire ou des feuilles en plastique bien propres

laisser reposer  le plus longtemps possible

préparer le matin pour façonner le soir, je l'ai dit, il faut prendre son temps

makroud 3 [800x600]

façonner des doudins que vous creuserez au milieu et sur toute leur longueur

y placer des boudins de dattes

que vous aurez pétries avec l'eau de fleur d'oranger, les épices et l'huile bien à l'avance

la pâte de dattes doit être tendre facile à travailler

n'hésiter pas à rajouter de l'eau de fleur d'oranger

n'hésiter pas non plus à la goûter, vous devez avoir en bouche le bon goût des épices, en rajouter s'il le faut, mais il ne faut pas non plus que cela couvre la saveur des autres produits

refermer le boudin , l'allonger et l'aplatir de façon à obtenir une fois découpe des makrouds de 1,5 d'épaisseur sur 7 à 8 cm de longueur, il faut être généreux comme dirait maman ( elle s'appelle KHAÏRA)

ranger les makrouds bien serrés dans un plateau à bords élevés

couvrir de plastique ( on en garde toujours de grands morceaux à cet effet)

et laisser passer toute la nuit de préférence

plus çà prend son temps de repos, meilleur c'est

chauffer à forte température votre four 1/2 heure à l'avance

puis baisser à 180° selon votre four

nous, c'est au four du coin que nos makrouds partent

enfourner et surveiller la cuisson

ils doivent être à peine dorés

retirer du four, laisser refroidir avant de consommer

mais , moi, c'est à ce moment précis, et dès que çà sort du four que je délecte 3 à 4 makrouds , moment de pur bonheur, je vous le dis!!!

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