Depuis le temps que j'essaie de "réussir" une pâte à croissants qui est restée longtemps ma bête noire, et là, dadadada, c'est top du top, je l'ai réussie et je suis vraiment contente, car, j'en ai paspillé du beurre ( il est trop cher chez nous) et, à chaque fois, çà me fend le coeur de jeter les ratages, j'aurais du venir plus tôt chez toi ASSIA , du beau blog de: Gourmandiseassia, une pure merveille, une belle réussite, je suis contente, suis contente....

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Ingrédients :  ( pour 8 pains au chocolat, 8 Croissants

500g de farine T55

50g de sucre semoule

50ml d’huile de colza

22g de levure fraiche

150ml de lait

200 à 250 ml d’eau tiède

9g de sel

250g de beurre doux ( pour le tourage)

Dorure: 2 jaunes d’oeufs + 2 cs de jus d’Orange

Garniture:

16 bâtonnets de chocolat noir

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Je n'ai absolument rien changé, pour ne pas avoir de regret au cas où, j'ai aussi fait du copié collé carrément, 

Préparation :

Tamiser la farine et mettre dans le bol du robot (ou si c’est fait main dans un grand cul de poule), ajouter l’huile, le sel d’un coté et le sucre de l’autre et faites un creux pour y mettre la levure émietté.

Tiédir le lait et l’eau, mettre le crochet et commencer a pétrir a vitesse faible en incorporant le lait puis l’eau.

Pétrir a grande vitesse pendant au moins 10 minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Faire une boule et couvrir avec un film étirable et laisser reposer 30 à 45 minutes a T° ambiante.

Préparer le beurre pour le tourage en le mettant entre deux papier sulfurisé, aplatir légèrement avec un rouleau pour lui donner la forme d’un rectangle. ( important que le beurre soit a la même T° que la pâte).

 

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Passant le temps de repos, récupérer la boule de pâte qui doit être bien gonflée, faites une croix avec un couteau, la pâte doit avoir 4 angles, ensuite aplatir la pâte et lui donner une forme carré.

 

Disposer le beurre au milieux et rabattre les quatre côtés, fermer bien les bords pour que le beurre n’échappera pas de la pâte.

Mettre au frais 10 à 15 mn, ensuite le sortir et fariné le plant de travail, lui donner un tour double et ensuite un tour simple.

C’est a dire aplatir la pâte dans la longueur en lui donnant plus de longueur possible, ensuite rabattre un coté vers le centre et l’autre sur les deux remettre au frais 10 à 15mn ( renouveler cette opération au moins  fois).

Vous pouvez réserver votre pâte au frais plusieurs heures, sinon vous la travailler après avoir respecter ces étapes de repos au frais pour faire des pain au chocolat ou des croissants.

Abaissez le pâton en une abaisse de 40 x 28cm, détaillez des rectangles de 8 x 14cm.

Déposez deux barres de chocolat, une en haut et une autre au milieu, rouler les pains et appuyez pour laisser le bout en bas pour qu’ils e s’ouvrent pas a la cuisson.

De posez les sur une plaque et dorez les légèrement, laisser reposer au moins dans un four préchauffer de 25° à 30° et éteint. pour qu’ils double de volume.

Les sortir du four après le temps de repos, préchauffer le four 220°.

Les dorer encore une 2me fois pour leurs donner plus de brillance, et enfourner pour 15 à 20 mn selon les fours.

 

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Merci Assia, dès sa sortie du four, je les ai laissé refroidir et j'ai été faire un tour en ville avec ma Lina qui est en vacances jusqu'à dimanche, on s'est défoulées et dévalisé les magasins, çà fait du bien !!!!

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