viande

  Sfiria ou sfyria, plat vieux comme le temps du terroir bônois* à partir de trois fois rien les citadines de l'ancienne Bône préparaient et présentaient des plats bien raffinés, une table bien dressée avec des couverts en argent ( j'en ai quelques uns), de la belle vaisselle, sous la treille avec un soleil qui passait entre les feuilles, ce n'est pas un plat du pauvre comme on pourrait le penser mais c'est bel et bien un plat citadin bônois qui utilise le pain rassi de façon ingénieuse et raffinée pour éviter le gaspillage La... [Lire la suite]

Douïda, vermicelles maison pour plat, et non les cheveux d'ange, un plat de pâtes en sauce blanche à la cannelle et à l'agneau , se décline aussi au poulet, plat traditionnel confectionné maison habituellement, de la cuisine du terroir Bônois, suite ici          

Un plat du terroir Bônois une fois de plus, mkartfa typique du terroir bônois, plat citadin originaire de Annaba, c'est une recette assez élaborée, les pâtes, on les prépare à l'avance, çà n'est pas difficile mais çà prend la main les plats traditionnels, et je tenais à vous montrer la façon de faire à l'ancienne, il n'y en n'a pas d'autres d'ailleurs, il faut avoir le coup de main aussi, Pâtes typiques originaires de Annaba et exclusives au terroir bônois et contrairement à trida de Constantine qui sont de tous petits carrés,... [Lire la suite]

Et , si google ne m'a pas menti à ce jour, cette façon de préparer la mchaïmcha, n'a jamais été postée ni publiée, ceci est une recette familiale, la "SPECIALITE PERSONNELLE DE GUIGA", un diminutif du prénom de maman, en général, on trempe les boules de viande dans une pâte à frire , mais guiga a eu" l'étincelle" de les préparer à la façon des ..... RECETTE DETAILLEE DE MCHAÏMCHA ICI   mchaïmcha , kefta, viande hachée cuisine Bônoise, recette familiale,fromage plat de... [Lire la suite]

  Dolma aadam ou dolmet el beidh du terroir bônois, recette ici              

Une recette personnelle , savoureuse, que j'ai préparée pour le repas du soir, vite fait, bien fait, que demander de plus!! je les ai accompagné de carottes râpées et de quartiers de tomates à la vinaigrette !!! La pâte et la farce sont personnelles pour la pâte et pour 6 bons naans ( 25 cm, largeur de la poêle) 500 g de semoule de blé dur 300 g de farine 1,5 de levure boulangère sèche 1 sachet de levure chimique 200 ml d'huile neutre 450 ml d'eau tiède ( plus ou moins)..... RECETTE DETAILLEE ICI ... [Lire la suite]

Comme spécifié déjà, le but de mon blog , c'est de laisser des traces et d'insérer de temps à autre des recettes de la cuisine du terroir Bônois, et cette recette de beignets d'artichauts en sauce en fait partie, elle est surtout et particulièrement connue dans le milieu des vieilles familles Bônoises, je laisse par la même occasion certaines de nos recettes pour mes filles éventuellement! RECETTE DETAILLEE ICI   

  Voici un plat de dolma de l'ancienne cuisine bônoise,  recette détaillée ici            

  Une recette bien de chez nous, en principe c'est avec de l'agneau ou du mouton qu'on la prépare exclusivement      Suite de la recette détaillée ICI  

    Côtelettes d'agneau marinées rôties au four pour ce 2ème jour de l'aïd el kébir ( aïd el adha ), juste le temps de laisser mariner un peu ces côtelettes d'agneau qui n'ont pas vraiment besoin d'une multitude d'épices, la viande d'agneau se suffit à elle même comme dirait maman, du sel et du poivre, un peu de thym à la limite et basta... Facile et rapide après les corvées du sacrifice. Il ne faut pas mariner l'agneau dans du jus de citron qui altérerait la chair quelque part et perdra de sa saveur naturelle. Il n'y a... [Lire la suite]