23 août 2017

CHKEMBA -TRIPES EN SAUCE PIQUANTE / KERCHA

  Chkemba, recette de tripes (kercha) , un plat de circonstance, pour l'aid el kébir ( aïd el adha) un plat délicieux bien épicé, que l'on prépare toujours et particulièrement aux fêtes de mariages ou de circoncision pour la famille lors de l'abattage des bêtes, pour le repas de midi avant la fête, les abats doivent être cosommés ! Un plat complet à base de tripes que je remonte pour l'accasion, on ajoute juste une poignée de haricot blancs secs . Chkemba , était aussi servie à l'aube , une sorte d'encas,  de repas( kémia... [Lire la suite]
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07 janvier 2016

CÔTELETTES CUISSON AU MICRO ONDES

Je n'ai pas beaucoup le temps ces jours ci, il fallait preparer quelque chose pour accompagner mon gratin de pâtes, j'avais pensé au micro ondes, et tant qu'à faire, , il faut y aller, surprise, elles étaient prêtes en un clin d'oeil, juste, il faut peser la viande et programmer le four pour une cuisson en deux ou trois fois pour les garder juteuses et tendres, trop les cuire, elles deviennent du caoutchouc! Côtelettes selon le besoin sel/ poivre Enlever l'excès de gras rincer les côtelettes les saler selon le goût poivrer... [Lire la suite]
30 septembre 2014

KBEB BÔNOIS,( ANNABA)

  Une recette du terroir Bônois, à base de viande d'agneau traditionnellement, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande. Bientôt l'aid kébir, il y aura de la viande à profusion alors autant remonter les bonnes vielles recettes!       Autant de viande que vous désirez, la recette est simple, 3 oignons 1 cs de persil 1 à 2 bâtons de cannelle 1 petite pincée de cannelle poivre du moulin sel selon le goût 1 c à dessert de smen(beurre clarifié) 1 cs d'huile citron     ... [Lire la suite]
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18 octobre 2013

RAGOÛT DE COURGETTES A L'AGNEAU

  Le ragoût de courgettes ou marqua jraiwet, est un plat typique du terroir bônois, principalement à l'agneau, peut se décliner au veau ou à la volaille.        Pour 6 personnes : 2 kg de belles courgettes      500 g  viande de mouton, la quantité dépend du nombre de personnes à table (en morceaux)            300g de viande hachée ( facultatif ) , salée et poivrée, en faire des boulettes. 1 oignon émincé  2 c s de concentré de tomate , ou: ... [Lire la suite]
11 octobre 2013

MAADNOUSSYA

Maadnoussya veut dire littéralement: à base de persil ou persillade à la viande Encore un plat du terroir bônois, se sont de vieilles recettes, que préparait le vieux bônois, du temps ou la viande était à la portée de tous, hélas çà n'est plus le cas aujourd'hui, crise économique aidant, la majorité des Algériens attendent l'aid el kébir pour en profiter, je profite de ce petit billet pour dire que les produits alimentaires sont passés du simple à 10 fois plus, aller vivre!!!!     Viande d'agneau ou de veau selon le... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

DOLMAT EL OSBENE

C'est un plat traditionnel, typique de la vielle cuisine bônoise il est de circonstance, les osbènes sont préparées de diverses manières et , je vous laisse l'une des plus légères et des plus raffinées, c'est une recette propre aux vielles familles bônoises, qui sont très frileuses quant à leurs us et coutumes.     Il faut une panse et des tripes bien nettoyées et grattées à blanchir pendant 5 à 10 mn égouter, laisser refroidir   pour cette recette, il vous faut: 1 poignée de pois chiches trempés 1 bouquet... [Lire la suite]
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