08 mars 2019

JERI OU JARI BEL KORSSA TYPIQUE BÔNOIS / RAMADAN 2019

Le jari -jéri bel korssa typiquement bônois est une soupe phare de l'ancienne cuisine d'antan bônoise, les familles bônoises de souche continuent de préparer ces pâtes fraîches et en font la réserve avant ramadan, à vrai dire, ce jéri bel korssa est autrement savoureux car préparé avec des pâtes fraîches maison à base de semoule, oeufs , sel et eau ! Une recette inédite alors , publiée en 2011, le jéri bel korssa représente les citadins de Bône, le frik également d'origine bônoise publié en 2008 et recette inédite ,n'est... [Lire la suite]

01 mars 2019

TAJINE JBEN AUTHENTIQUE BÔNOIS EN TROIS VERSIONS

 Le tajine jben, recette typique d'origine bônoise et exclusive à notre terroir, la recette de base d'origine est préparée avec de la viande d'agneau, fromage et oeufs servi avec un fond de sauce dans laquelle ont cuits les morceaux de viande . Puis au fil du temps, cette recette est tombée dans les oubliettes et a été remplacées pour les grandes céréromies avec trois versions dont l'une est une innovation de maman que je publierais plus tard car elle a été créée lors du mariage de mon frère ! Ce tajine jben ou tajine au... [Lire la suite]
18 février 2019

TALEJT OU TALECHT (2) / BEIGNETS AU GHARS/TERROIR BÔNOIS

  Le talejt ou talecht, recette du terroir bônois, des beignets en forme de galettes fourrées de ( ghars ), dattes écrasées et parfumées de cannelle, cubèbe et clou de girofles, c'est un entremet que l'on sert entre deux plats salés et accompagne souvent le jéri (chorba)! Ici, on n'a pas peur du gras lol, donc cette recette exclusive au terroir bônois frite et ruisselante de beurre fermier  tombe bien pour le: challenge Foodista #48 thème proposé par Hélène de keskonmangemaman qui a choisit le thème: " elle... [Lire la suite]
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19 janvier 2019

BARANIA BEYDENJEL ( RAGOÛT D'AUBERGINES )-RECETTE AUTHENTIQUE

  Barania beydenjel ou baranyet baydenjel , râgout d'aubergines ou aubergines en sauce , frites au préalable et finies  dans une sauce rouge à base d'agneau traditionnellement ! On peut utiliser du poulet fermier si ceci n'est pas présenté à des invités Un plat du terroir Bônois que j'ai déjà posté ICI , qui diffère totalement de mderbel que faisait belle maman authentique algéroise ( hadria bent sorret dzeyer ), que je posterais bientôt ! Un plat  raffiné typique de la cuisine citadine de Bône ( Algérie ) ,des... [Lire la suite]
05 janvier 2019

VELOUTÉ DE FÈVES FRAÎCHES ET LÉGUMES ( SOPPA - SOBBA FOUL AKHDER )

  Velouté aux fèves tendres ou sobba - soppa foul akhder dans notre jargon est une soupe délicieuse à base de fèves fraîches tendres vertes, c'est la pleine saison de fèves fraîches bien tendres chez nous ,  alors on en profite! Cette soupe ou potage était passé à la moulinette dans le temps et donc il n'était pas si fin que celui mixé à l'aide du bras plongeur qui me rend bien des services !!!! On a aussi la soupe de fèves séchée au cumin ( foul bel kamoun melah w bnine ), largement consommée en hiver tout autant que... [Lire la suite]
04 décembre 2018

MARKA HLOUWA BEL BATATA HLOUWA ( TAJINE SUCRE-SALE PATATE DOUCE )

C'est la saison des patates douces et un tajine ou marka hlouwa sucrée salée bel batata hlouwa en entremet en souvenir de maman s'impose !  Je souhaitais compléter ma collection de tajines sucrés sucrés du moment que c'est la saison. Recette typique Bônoise et  inédite de  tajine de patate douce ! Des musts dans notre cuisine, tous délicieux et incontournables pendant les fêtes ou à ramadan, rares sont ceux qui connaissent et préparent. Le plus souvent, la plupart s'arrête au tajine sucré salé de pruneaux car le... [Lire la suite]

26 novembre 2018

BATATA BAIDA MARKA- POMMES DE TERRE SAUCE BLANCHE AUX BOULETTES

Batata baida ou beida, marka , ragoût ou tajine de pommes de terre en sauce blanche aux boulettes et liée avec un oeuf , du citron et persil comme pour tous les plats en sauce blanche . Un plat ou tajine simple et savoureux de la cuisine quotidienne, facile à la viande ou poulet  que j'ai décliné sous plusieurs façons, les pommes de terre sont un légumes qui se prêtent à toutes les sauces ! Cette fois ci je me suis trouvée avec de la viande hachée en trop, donc je l'ai utilisée le soir même . une variété  de plats de... [Lire la suite]
19 novembre 2018

ZRIRA OU TAMINA SEMOULE GRILLÉE - زريره ـ طمينه ـ مولد النبوي

 Cette fois ci, je vous propose la zrira ou tamina  pour le mouloud ( anniversaire de notre prophète ) à la semoule grillée, plus rapide et plus économique que celle à la rouina faite maison, car demain c'est fête chez nous! la semoule doit être grillée le plus près possible du moment de l'emploi pour préserver ce goût de torréfaction plus frais, contrairement à celle de zrira à la rouina où le blé est lui même torréfié à coeur puis moulu et donc on garde longtemps le bon goût quand la rouina est hermétiquement rangée! ... [Lire la suite]
19 octobre 2018

KORSSA - GORSSA- GALETTE A LA CHARMOULA AU CUMIN POUR POISSON

KORSSA - GORSSA- GALETTE A LA CHARMOULA AU CUMIN POUR POISSON Korssa ou gorssa ou  korsset el hout , contrairement au matloue el hout , cette galette ou gorssa est est à base du reste de la charmoula au cumin spéciale pour poisson, une recette familiale qu'avait apporté ma maman quand elle s'est mariée, c'est une recette exclusive à grand mère maternelle Manouba,  C'est une recette inédite ! Ces galettes accompagnent le poisson frit, et on avait toujours notre korssa bien plus grande que celle ci, car maman ne... [Lire la suite]
02 octobre 2018

BROUKLOU TAWM FELFEL KALB SARDOUK BEL AADAM ( CHOU FLEUR MIJOTÉ A L'AIL PIMENT OISEAU ET AUX ŒUFS )

Maghmoum ou brouklou tawm felfel kalb sardouk bel aadam , un mijoté  de chou fleur  à l'étouffé à l'ail  aux oeufs et sauce piquante,   Recette Inédite lors de sa première publication en 2008 le chou fleur aux oeufs ,  un plat méconnu de la cuisine du terroir Bônois et plus particulièrement  exclusif à mes grands parents maternels, il a fait son petit chemin dans certaines familles Bônoises grâce aux alliances par mariages, les filles de ma famille maternelle ont reproduit beaucoup de leur... [Lire la suite]