26 juin 2019

BATATA TORCHI OU MCHARMLA - POMMES DE TERRE A LA CHARMOULA

 Les pommes de terre à la charmoula ou torchi batata , recette déménagée  , coupées en dés ou laissées entières lorsqu'elles sont petites, des torchis de légumes ( légumes cuits à la vapeur ou dans de l'eau et braisés dans du gras et épicés ), j'en ai tellement publié que vraiment pas envie de les citer, la première charmoula de pommes de terre et celle aux carottes ( sennarya torchi ) fut postées en 2008 et déménagées , ont fait un tel buzz puis parties en vrac ..... Cette charmoula de pommes de terre , je l'avais servie... [Lire la suite]

30 mai 2019

TALEJT OU TALECHT (2) / BEIGNETS AU GHARS/TERROIR BÔNOIS

 Le plus ancien des entremets de la vieille cuisine du terroir Bônois , des beignets plats fourrés de pâtes de dattes ( ghars btana ), recette inédite, un entremet éclusif à la ville de Bône de part nos origines romaines,  vandales , phéniciennes et  ottomanes bien avant les conquêtes musulmanes, certains me disent que que leurs mamans berbères le confectionnaient aussi, et comment en serait il autrement étant donné que les berbères ont résidé dans des habitations précaires à Bône au lieu dit les beni m'haffeurs, tout... [Lire la suite]
27 mai 2019

L'AUTHENTIQUE BOUREK ANNABI CIGARES À LA VIANDE HACHÉE ( 3ORF OU 3RAFS BOUREK )

  L'authentique bourek annabi en cigares (3rafs ou 3orf bourek, littéralement tige), à la viande hachée , ce ne sont pas des cigares à vrai dire et au même titre que la brika ou bourek annabi et triangles à la viande sont les fleurons par excellence de la cuisine bônoise  pour l'accompagnement du jari,  les cigares ou 3rafs boureks du terroir bônois sont longs, croustillants avec nos feuilles de boureks annabi comme leur nom l'indique, ils appartiennent bel et bien au terroir bônois, les autochtones sont seuls... [Lire la suite]
26 mai 2019

TRIDA OU FTIR SAUCE BLANCHE - TERROIR BÔNOIS

 Trida ou ftir du terroir bônois pour laylet el kadr ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et des cardes arabes خرشف عرب  pour agrémenter. La trida ou ftir du terroir bônois, devient chakhchoukha et présentée en sauce rouge épicée dans les villes de l'intérieur du pays et au sud. A ne pas confondre avec mkartfa bônoise et mkartfa nwassel Trida ou ftir du terroir bônois, sont des pâtes traditionnelles en... [Lire la suite]
23 mai 2019

JARI TCHICH BÔNOIS -SOUPE-CHORBA A L'ORGE (2)

  Après le jari ou chorba tchich aux boulettes de viande hachée, typique Bônois,  voici celle au poulet et agneau ou au veau de lait, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule d'orge ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Pour changer du jari frik et pour les intolérants... [Lire la suite]
18 mai 2019

TLITLI ( TLAÏTLI BÔNOIS ) M'ZAAFER - LANGUES D'OISEAUX SAUCE AU SAFRAN

  Tlitli ou tlaïtli typique d'Annaba m'zaafer, à ne pas confondre avec graitlia ,les tlaïtli sont des petites pâtes langues d'oiseaux sauce blanche au safran que je vous propose pour laylet enoss  ( veille de mi-ramadan ), les plats de pâtes traditionnelles sauce blanche sont la spécificité des villes de l'est Algérien et en particulier de Annaba pour la majorité, car ces pâtes sauce blanche , agneau ou poulet sont restées longtemps méconnues du reste des villes algériennes et n'ont été découvertes qu'à l'arrivée... [Lire la suite]

13 mai 2019

IDÉES S'HOUR RAMADAN 2019 - BRIOCHES

  Pour s'hour de ramadan, dernière collation de la journée de jeûne, le petit déjeuner avant l'aube, je vous propose une variétée de brioches fourrées ou non, et parfumées délicieusement. Bon ramadan 2019 !   Brioche escargot fourrée Petits pains briochés tressés au labné façon chrik   Chriks, brioches bônoises Petites couronnes tressées briochées turques   Pain au lait concentré sucré Brioche placinta    Brioche Bulgare   Brioche Buchty sans beurre   Briochettes magiques ... [Lire la suite]
30 avril 2019

MARKA HLOUWA ANJASS OU IJASS -TAJINE HLOU POIRES ET PRUNEAUX

Marka ou tajine hlou aux poires ( boub3ayssiss ou ijass ) طجين حلوإجاس , souris d'agneau , pruneaux et raisins secs , un entremet du terroir bônois. Après les amandes, les noix, les marrons, les pommes, coings, nèfles, nèfles farcies, dattes farcies, place au tajine hlou aux poires pour l'ajouter à ma collection de plats sucrés salés. Boub3ayssiss sont des poires de toutes petites tailles et plutôt rondes,  une variété que j'ai dans mon jardin, elles sont fondantes et très parfumées, on en croque à l'aller et au... [Lire la suite]
27 avril 2019

TAJINE TBANJIA PLAT DE VIANDE AUTHENTIQUE A l'AGNEAU - طجين طبنجية - RAMADAN 2019

Et si google ne m'a pas menti à ce jour, c'est une recette inédite, une nouveauté pour ramadan 2019, la tbanjia, طبنجية او سبنجية, plat de viande ce tajine ou marka  #tbanjia ou  #spanjia du terroir bônois exclusivement est à l'origine turc relatif à la ville ou localité de Sapanca, prononcez sapanja, à Istanbul.  C'est un mijoté à base de viande d'agneau ou de mouton, gousses d'ail entières et un tant pour tant en oignons et viande avec des pois chiches ou des amandes rôties au beurre.  La tbanjia du... [Lire la suite]
23 avril 2019

PLATS POUR RAMADAN 2019 - IDÉES DE PLATS MENU RAMADAN

  Ramadan 2019 sera là entre le 6 et le 7 mai, comme il suit l'année lunaire, il n'arrive pas à date fixe, pour cela je vous propose un index de recettes variées pour vous aider à avoir une idée de plats pour le menu de ramadan, car pendant 1 mois et avec le jeûne, on est souvent à court d'idées à partir de la fin de la première semaine. Sachant que vous me suivez d'un peu partout dans le monde, je vous remercie pour votre assiduité et votre fidélité. Bon ramadan à tous les musulmans du monde . Au fil des jours, je vous... [Lire la suite]