01 novembre 2013

HRIRA MERMEZ- SOUPE ANCESTRALE BÔNOISE A L'ORGE VERT

        Hrira ou harira mermez de l'ancienne cuisine bônoise,حريرة مرمز, soupe à l'orge vert, viande et légumes, soupe ancestrale bônoise, héritage andalous répandu à tout le Maghreb contrairement à ce que l'on pense, elle n'est pas spécifique à l'ouest algérien. Nos ancêtres ottomans et andalous ont apporté leur cuisine et gastronomie et l'ont répandue sur tout le territoire algérien. L'orge disait grand mère est la nourriture du prophète et des nobles, il est préparé maison tout comme le frick et le... [Lire la suite]
01 novembre 2010

Jéri b dabcha bel korssa typique bônois

    Jeri b dabcha, soupe ou chorba typique de la cuisine du terroir bônois (Annaba), soupe d'hiver sans viande de la cuisine du terroir Bônois, à base de fèves séchées , pois chiches et coriandre fraîche, la particularité des pâtes qu'on y ajoute, elles sont et doivent être faîtes maison, que l'on nomme rmou quand c'est coupé petit et korssa quand c'est plus long,  en principe, nos pâtes sont faîtes maison pour le jéri, le frik ( blé vert, lavé, torréfié et concassé, n'est pas utilisé au quotidien, mais pour les... [Lire la suite]