sopa

  INEDIT. Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse*  à la nounkha, qui devient soba chez les anciens autochtones bônois, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité. Cette hrira typique bônoise est parfumée de nounkha ( anis d'inde ), où les feuilles sont séchées tel la menthe fraîche et réduites... [Lire la suite]