06 septembre 2017

MLEOUI TYPIQUE / PÂTISSERIE TRADITIONNELLE BÔNOISE

Une pâtisserie traditionnelle , le mléoui ou meloui avec son façonnage typique de chez nous, un dessert moelleux , fondant, ruisselant de miel pur En général, on fait nos pâtisseries traditionnelles au pif, mais j'ai pesé pour vous les ingrédients que j'ai utilisé.       500 g de semoule fine 100 g de farine pour plus d'élasticité 100 ml de beurre et huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 oeuf beurre fondu selon le besoin miel , quelques gouttes... [Lire la suite]

23 août 2017

CHKEMBA -TRIPES EN SAUCE PIQUANTE / KERCHA

  Chkemba, recette de tripes (kercha) , un plat de circonstance, pour l'aid el kébir ( aïd el adha) un plat délicieux bien épicé, que l'on prépare toujours et particulièrement aux fêtes de mariages ou de circoncision pour la famille lors de l'abattage des bêtes, pour le repas de midi avant la fête, les abats doivent être cosommés ! Un plat complet à base de tripes que je remonte pour l'accasion, on ajoute juste une poignée de haricot blancs secs . Chkemba , était aussi servie à l'aube , une sorte d'encas,  de repas( kémia... [Lire la suite]
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28 septembre 2016

DOLMET EL OSBENE. DOLMA DE PANSE FARCIE SAUCE BLANCHE AU CITRON

  C'est un plat typique de la vieille cuisine du terroir Bônois, préparé en dolma avec une sauce blanche au citron, c'est un des plats raffinés qui n'est connu que des vieilles familles Bônoises à ma connaissance vu que je n'ai jamais vu cette recette publiée à part moi à mes débuts, je l'a republie pour une seconde fois, pour la faire connaître! Délicieux plat qu'on ne prépare que rarement ou à l'occasion de l'aïd el Kébir pour le sacrifice du mouton en lieu et place de Ismael fils d'Abraham auquel Dieu pour tester sa foi en... [Lire la suite]
23 avril 2016

MAKROUD MAKLI TRADITIONNEL DE BÔNE

Pour ramadan prochain qui est à nos portes, on commence le grand nettoyage de la maison et les préparatifs pour l'accueillir dans de bonnes conditions, une recette traditionnelle du makroud makli pour les soirées ramadanesques! J'avais déjà publiée une recette similaire, et je la  republie une seconde fois avec plus de détails à la demande de jeunes mariées qui débutent en cuisine !   Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne 1 bonne mesure de beure fondu et clarifié eau de fleur d'oranger selon le besoin 1 bonne... [Lire la suite]
29 septembre 2015

TARTE A LA CONFITURE DE RAISIN MAISON

Eh bien, aujourd'hui, je vous poste la tarte à la confiture familiale de ma petite maman, Dieu nous la garde, une tarte copieuse et généreuse,  la confiture à la maison , c'est sacré, on n'en achète pas, tous les fruits y passent, et à plus forte raison, le raisins et les oranges, les bigaradiers font une oasis à la maison familiale, on en préparent les confitures maison et en très grandes quantités, on est paré pour toute l'année, ce qui en restent , on en fait des tartes de toutes sortes, pour vider les bocaux et rebelotte avec... [Lire la suite]
20 avril 2015

FRAISES A LA TRADITIONNELLE

La façon traditionnelle de consommer les fraises , la plus simple, la plus digeste qui soit, très facile et désaltérante après un repas!!   A mon humble avis, c'est la meilleure façon de consommer les fraises, un lit de sucre dans lequel on "trempe" les fraises, je ne sais pas pour vous, mais notre sucre a bon goût, et, c'est plus que suffisant !           2ème version: Les fraises à l'eau de fleurs d'oranger est la présentation traditionnelle type , digestive et désaltérante: selon la... [Lire la suite]

14 novembre 2013

GRENADES A LA FLEUR D'ORANGER

  La façon traditionnelle de servir les grenades chez nous, une façon bien simple en somme!!       Autant de grenades que vous désirez, égrainées et lavées extrait de fleur d'oranger sucre selon le goût eau minérale     mélanger les grains de grenades avec le sucre , quelques goûttes d'extrait de fleur d'oranger et de l'eau minérale à niveau bien dissoudre le sucre, vous obtiendrez une sorte de cherbet ( sirop) réellement digestive!! mots clés pour le référencement sur... [Lire la suite]
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17 octobre 2013

POIVRONS FARCIS A LA FONDUE DE TOMATES

Je vous fais un copier-coller de cette recette publiée sur mon 1er blog : ici  Là , c'est une recette de saison, on la prépare souvent en été accompagnée de frites ou de riz, c'est assez long mais très facile.     Pour 8 poivrons: environ, 600g de viande hachée,  1 gros oignon râpé,  1 bouquet de persil haché,  1cs de riz (facultatif) 1 oeuf,  sel,  poivre, ceci est pour la farce.   Pour la fondue de tomates: 1 kg de tomates mûres mais fermes,  3 gousses d'ail,  3 à 4... [Lire la suite]
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13 octobre 2013

TLAÏTLI RECETTE TRADITIONNELLE

Les tlaitlis sont une sorte de pâtes faites maison, mais c'est tellement éreintant de les préparer, que l'industrie agroalimentaire nous a prêté main forte ces dernières années et elles sont de plus en plus extras , on les achète du commerce sous diverses formes. Pour cette recette, se sont plutôt des langues d'oiseaux courtes et fuselées une recette du terroir bônois, petite précision, les pâtes traditinnelles bônoises sont toujours à base sauce blanhe     Pour 6 personnes:  1 poulet, nettoyé , flambé et coupé... [Lire la suite]
08 octobre 2013

DOLMAT EL OSBENE

C'est un plat traditionnel, typique de la vielle cuisine bônoise il est de circonstance, les osbènes sont préparées de diverses manières et , je vous laisse l'une des plus légères et des plus raffinées, c'est une recette propre aux vielles familles bônoises, qui sont très frileuses quant à leurs us et coutumes.     Il faut une panse et des tripes bien nettoyées et grattées à blanchir pendant 5 à 10 mn égouter, laisser refroidir   pour cette recette, il vous faut: 1 poignée de pois chiches trempés 1 bouquet... [Lire la suite]
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