29 juin 2015

HRISSA HLOUWA

A la demande de LABIBA, une fervente fan de ma cuisine, je remonte pour elle et pour vous cette belle recette de douceur Tunisienne que j'ai déjà postée, Cette façon de préparer la hrissa hlouwa est carrément inratable!!   Il vous faut: 550g de grosse semoule de blé dur, ici, j'avais utilisé de la semoule moyenne, et c'était délicieux! 450g de sucre, 1 verre d'huile (20cl  arôme d'amandes amères ( je n'en ai pas mis), eau de fleurs d'orangers.   Pour le sirop, il faut: 1,5 litre d'eau, 500g de sucre, eau de... [Lire la suite]

27 juin 2015

MCHAÏMCHA BY GUIGA

Et , si google ne m'a pas menti à ce jour, cette façon de préparer la mchaïmcha, n'a jamais été postée ni publiée, ceci est une recette familiale, la "SPECIALITE PERSONNELLE DE GUIGA", un diminutif du prénom de maman, en général, on trempe les boules de viande dans une pâte à frire , mais guiga a eu" l'étincelle" de les préparer à la façon des chbih essofra , çà a fait un boum lors de mon mariage en 1982, tout le monde voulait la recette, mais il n'y a que mes cousines et mes tantes, les femmes les plus proches qui la... [Lire la suite]
26 juin 2015

TARTELETTES AUX ÉCHALOTES ET AU FROMAGE FRAIS SUR UNE PÂTE BRISÉE AUX NOIX

Des tartelettes sur lesquelles j'ai craqué, je les ai préparé comme plat de résistance après le jéri ( soupe), Régulièrement, je vais pour me balader et me détendre chez Hélène, d'un des plus beaux blog que je connaisse " mais qu'est ce qu'on mange, ce soir, à Cannes!       J'ai triplé les quantités, mais je vous laisse la recette de Hélène à laquelle , je n'ai rien changé que remplacer le chèvre qu'on n'a pas par ici par du brousse, de toute façon je n'aime pas défigurer une recette, en inventant des touches... [Lire la suite]
25 juin 2015

MASFOUF AUX PETITS POIS VERTS FRAIS

Une autre variante de couscous, le masfouf est un plat qu'on mange généralement l'été, c'est léger, rapide, pas besoin ni d'entrée ni de dessert servi avec du lben, c'est très rassasiant! Une recette que je remonte pour vous à l'occasion du mois de ramadan!   Pour 6 personnes environ: 500 g de couscous fin 1kg g de petits pois écossés , frais ou surgelés 300 g de beurre fermier + ou - sel, selon le goût   Dans une jatte, verser le couscous, l'enduire totalement de 3 à 4 c s d'huile l'asperger peu à peu d'eau en... [Lire la suite]
25 juin 2015

MARQUET E ZAÏTOUNE

Littéralement, c'est un râgout sauce blanche à la cannelle de poulet aux olives vertes dénoyautées! Une recette que j'ai déjà postée et que je remonte à l'occasion du mois de ramadan! Se décline également avec de la viande en morceaux coupée en gros cubes, on n'utilise pas de viande hachée pour ce plat!     Des morceaux de poulet à volonté olives vertes dénoyautées: 200 g pour 6 personnes, il ne doit pas y avoir plus d'olives que de poulet 1 gros oignon râpé 2 bâton de cannelle 1/2 cc de poivre sel au goût 1 cs... [Lire la suite]
24 juin 2015

MASFOUF AUX DATTES

En repas du soir comme on le prenait jadis, entremet ou pour le dernier repas de la nuit, ( shour) pendant ramadan, le masfouf aux dattes, est bien léger et cale pendant la journée!   500 g de couscous fin 500 g de dattes de saison bien fraîches et mielleuses 300 g de beurre fermier sel Préparation du couscous:  Dans une jatte, verser le couscous, l'enduire totalement de 3 à 4 c s d'huile l'asperger peu à peu d'eau en mélangeant afin d'éviter la formation de boulettes ( en général, tout se passe bien,... [Lire la suite]

23 juin 2015

MA PAVLOVA

Déjà postée en 2013, la Pavlova est l'un des meilleurs dessert qui soit, je la remonte une 2ème fois pour celles qui me la réclament, plusieurs d'entre elles sont nouvelles mariées à qui je souhaite plein de bonheur!! J'en ai fait une grande  et des pavlova en part individuelles!!   Pour la meringue: 4 blancs d'oeufs 200 g de sucre 1 pincée de sel 1 c c de vinaigre 1 c s de maizena battre les blancs avec le sel jusqu'à ce qu' ils commencent à prendre ajouter le sucre, continuer à battre à toute vitesse jusqu'à... [Lire la suite]
21 juin 2015

PAIN ESCARGOT BRIOCHE POUR RAMADAN

Encore du pain, après le pain au vinaigre, une belle réussite, je ne cesse de chercher à améliorer et à rendre plus facile la boulange, le pain chez nous est une institution, ma maman a toujours fait les meilleurs pains qui soient, nous, ses filles, on prend plaisir à rivaliser avec elle! C'est aussi une recette personnelle!!   600 g de farine panifiable ( spéciale pain) 400 g de semoule fine 200 ml d'huile neutre 100 g de beurre 1 oeuf 1 cs de jus de citron 2 cc de sel 2 cs de levure boulangère instantannée sèche (... [Lire la suite]
20 juin 2015

"PAIN VIENNOIS ZÉBRÉ

Tellement il a poussé mon pain que je ne peux plus le nommer "baguette", idée originale qui paraît il avait fait le tour de la blogosphère, seulement voilà, et par souci d'honnêteté, je l'ai remarqué chez ASSIA du joli blog gourmandises Assia, la première fois, mais c'est en le revoyant chez SAMAR du beau blog inspirations culinaires que je me suis décidée à le tester , et là, je peux dire que c'est plutôt du pain brioché avec une belle texture au beau visuel!   250g de farine panifiable 150ml de lait tiède ... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 12:09 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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18 juin 2015

MARKA HLOUWA B TEFEH ENTREMET AUX POMMES

Plutôt un entremet, dans notre milieu, on sert les plats sucrés entre deux autres salés, mais au fil du temps, ils tendent à être servis en dernier avant le dessert, mais n'empêche qu'ils sont toujours servis, je dirais imposés,( il y a un protocole à suivre et on ne déroge pas à la règle) au milieu et les convives les consomment à leur guise vu que la communauté s'est élargie avec les mariages et les alliances , pour ainsi dire, les Bônois d'antan se mariaient entre eux, et connaissent parfaitement les us, il ne s'agit pas de mariage... [Lire la suite]