11 octobre 2017

DOLMA DE COURGE FARCIE ( KARAA BENI M'ZAB ) /VARIÉTÉ DE COURGETTES

Voilà un plat complet, une recette inédite, dolma de courge ou "karaa béni M'zab", une variété de courgette en sauce blanche , que l'on consommait souvent l'été du temps de mémé, plus que les courgettes, c'est une recette du terroir Bônois, d'origine Turque adaptée à notre gastronomie, étant donné que l'empire Ottoman avait conquis pas mal de territoire, forcemment qu'ils ont importé leur cuisine qui a été adaptée au goût des citadins Algériens! Donc, j'ai décidé de publier cette recette de dolma ou " karaa béni M'Zab ", c'est le... [Lire la suite]

07 octobre 2017

MA SOUPE DE POISSONS - CROÛTONS ET SAUCE AURORE

  La soupe de poisson ou plutôt celle de maman, elle utilisait du poisson blanc tel que , racecasse, rouget, merlan, sole et raie si elles sont petites! Toujours accompagnée de croûtons frottés à l'ail et servie à côté de friture de poissons avec de la sauce aurore plutôt que de la rouille que seule  ma guiga savait faire !   La petite hisoire pour mes enfants ! On a toujours résidé presque au bord de la mer, un privilège Dieu merci, à l'époque et du temps de mes grands parents paternels, tous les propriétaires... [Lire la suite]
07 octobre 2017

CUPCAKES A LA CRÈME AU BEURRE ET ÉCORCES D'AGRUMES CONFITES

Une agréable recette de cupcakes à la crème au beurre légère et délicieuse maison, les écorces d'agrumes confites au micro ondes, leurs confèrent une note particulière, tout le monde s'est régalé! Le tout fait maison. 3 oeufs garder la même mesure pour le reste 2 mesures de sucre ( ma mesure fait 70 g ) 2 mesures de beurre ou de margarine fondu 2 mesures de lait entier 2 cs de cacao de très bonne qualité 3 mesures de noix de coco de bonne qualité 1 cc de vanille 14 g de levure chimique farine selon le besoin ... [Lire la suite]
07 octobre 2017

CASTEL AUX AMANDES

    Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai préparé un beau castel aux amandes  fourré à la crème au beurre maison, que je faisais à mes débuts avant d'être blogueuse, à vrai dire, je me suis creusée la tête pour le gâteau étant donné que j'avais préparé une semaine plutôt un gâteau d'anniversaire, un beau fondant au chocolat  fourré , et c'est en voyant le castel d'Assia que j'ai eu l'idée de proposer ma version. j'ai emprunté le glaçage à Assia      600 g d'amandes non émondées et non... [Lire la suite]
06 octobre 2017

KATAYEFS LIBANAIS A LA CRÈME ( ATAYEFS BEL ACHTA)

Katayefs ou atayefs bel achta sont des sortes de mini crêpes mille trous ( m'chahda ou baghrir)  à la crème ( achta), à base de lait en poudre , farine et eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger pour la recette Libanaise. Perso j'ai utilisé ma crème pâtissière fétiche A consommer dès sa sortie après le plongeon dans le miel néanmoins !   atayefs ou atayefs bel achta sont des sortes de mini crêpes mille trous ( m'chahda)  à la crème ( achta), à base de lait en poudre , farine et eau parfumée à l'eau de... [Lire la suite]
05 octobre 2017

CHORBA AU RIZ ( JERI OU JARI B RAWZ ) SOUPE AU RIZ TYPIQUE

  Le jéri ou jari b rawz, soupe au riz ( chorba ) est une soupe authentique de la cuisine du terroir Bônois et que ne connaissent que les vieilles familles , transmise de mère en filles! Elle est de loin notre soupe préférée à ramadan !       Traditionnellement ,le jéri est à base de viande d'agneau coupée en gros cubes perso, j'ajoute des ailes de poulet pour 6 personnes: 300 g de viande 1 gros oignon sec haché menu un bouquet de celeri et coriandre frais 1cc de poivre/ sel au goût environ, 100 g de... [Lire la suite]

01 octobre 2017

CHAKHCHOUKHA ( CHAKHCHOUKHET ENOSS )

  Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous un plat de pâtes faites maison chakhchoukha mi-ramadan en sauce blanche  Chakhchoukhet ou chakhchoukhat enoss, ou tout autre plat de pâtes traditionnelles que l'on confectionne pour la veille de la  mi-ramadan et la veille de la mi-laylet el kadr, ou à Achoura ( 10 ème jour du premier mois de l'année lunaire musulmane)  plat convivial et facile quoiqu'il prenne un peu la main pour réduire les galettes en miettes minuscules ! Déjà publiée : Chakhchoukha... [Lire la suite]
22 septembre 2017

TARTELETTES AUX POMMES CARAMÉLISÉES A LA CANNELLE

    Une petite recette personnelle bien agréable de tartes ou tartelettes de pommes caramélisées à la cannelle Ici se sont des mini tartelettes à servir avec une boule de glace à la fin d'un repas, fondantes et délicieuses!  Comme j'ai déjà publié de différentes tartes aux pommes crème pâtissière et amandes , tarte aux pommes caramélisées, tarte aux pommes maison   Pâte sablée ( c'est une pâte personnelle inratable) avec: 300 g de farine  170 g de beurre 2 oeufs 1 pincée de sel 2 cs d'eau... [Lire la suite]
19 septembre 2017

MARKA OU TAJINE DE KEFTA- GALETTES VIANDE HACHÉE ET FROMAGE- MARKA BEL KROSS - (MARKET LEKROSS)

  Marka bel Lekross ,Tajine kefta de galettes de viande hachée et fromage, un plat Algérien de la cuisine du terroir Bônois,( market  lekross ) en sauce , que je vous propose. Une recette Inédite, très peu connue, pour ramadan, l'aïd, un plat de fêtes,  un plat familial qui se transmet de mères en filles! Plat de fête ,pour l'aïd ou ramadan, facile et rapide! Avec inclue une petite vidéo prise sur le vif sur les principales étapes.       Morceaux de viande pour le fond de cocotte 1 oignon... [Lire la suite]
14 septembre 2017

BUNS MAISON AÉRÉS AU FROMAGE

     Des buns aérés moelleux, Du pain pour accompagnement spongieux avec une façon  de faire que j' ai utilisé  pour mon pain Turc et qui est curieusement  très efficace lors de la pousse du pain, Ces buns ou pains farcis je les ai empruntés à mon amie Assia, fourrés de fromage, un pain maison délicieux tout seul ou pour accompagner des plats ou chorbas!  600 ml d'eau tiède 100ml d'huile 20g de sucre 16g de sel 20g de poudre de lait 25g de levure fraiche ou 12g d'instantanée 1kg de farine... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 20:38 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
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