15 septembre 2019

DORADE-DAURADE FRITE ET BOULGOUR A LA SAUCE TOMATE ET TEHRISSA AU CUMIN COMME EN TURQUIE

La daurade ou dorade avec son boulgour à la tomate pour changer des autres fritures traditionnelles et tehrissa bônoise au cumin ( marinade ) pour poissons. En été ce sont des plats que l'on consomme souvent, les poissons, daurades, cochon de mer ( baliste), merlan et rougets, sardines bien fraîches n'en parlons pas, ftites, grillées . Ces poissons sont souvent accompagnés de frites, tomates grillées, poivrons et piments frits ou grillés, des salades variées, on peut faire durer le repas jusqu'15 ou 16, juste à côté et sur le feu... [Lire la suite]

13 septembre 2019

KORSSA-PÂTES FRAÎCHES-TERROIR BÔNOIS- قُرسه ـ عجاءن طاجزه ثرات عنابه

  Qui dit korssa, dit terroir bônois et Annaba d'antan, pâtes fraîches faites maison, symbole du jari bônois ( chorba ), à base exclusive de semoule, toujours réalisée par les vieilles familles pures bônoises, demande des efforts et une dextérité manuelle, car réalisée à la force des bras, on peut bien utiliser la machine à pâtes mais on va plus vite lorsqu'on étale les abaisses à la main, la soupe est meilleure avec un goût particulier et typique . la forme des pâtes finies dépend du goût de chaque famille, il y en a... [Lire la suite]
09 septembre 2019

CHINOIS A LA CRÈME PÂTISSIÈRE EXTRA MOELLEUX

    Le chinois, brioche extra moelleuse à la crème pâtissière, raisins secs et chocolat râpé, parfumé au zeste de citron vert, un délice irrésistible pour un petit déjeuner ou un goûter en famille, lorsque je suis invitée à prendre un café chez des amies ou la famille, on me demande toujours de me ramemer avec mes brioches! Donc, j'ai parfumé ma pâte de zeste de citron vert bio du jardin, la crème quant à elle est parfumée à la vanille, les saveurs, je ne vous raconte pas !!! Pour la pâte , j'utilise toujours les... [Lire la suite]
06 septembre 2019

PETITS PAINS AU LAIT ULTRA MOELLEUX

Des petits pains au lait ultra moelleux que je prépare durant des années pour le petit déjeuner et goûter, que je fourre de chocolat ou simplement que je  tartine de confiture maison. ces petits pains au lait se conservent au congélateur pour 1 semaine et sont comme frais une fois réchauffés, de cette façon vous n'avez pas besoin de faire des gâteaux ou des brioches tous les jours ! Ces petits pains au lait ont été réalisé pour le s'hour à ramadan 2016,  dernière collation de la journée , ils... [Lire la suite]
04 septembre 2019

CONFITURE DE PRUNES REINE CLAUDE FACILE

  Une délicieuse confiture de prunes reine claude jaune vert, bien sucrées et parfumées, je n'ai pas eu à ajouter d'arômes, juste les fruits et le sucre et je ne vous dis pas le délice que c'est. Une confiture tellement facile pour des petits déjeuners et goûters en hiver, gorgées de soleil, il ne faut surtout pas s'en priver ,  c'est un régal pur de les déguster sur un bout de pain ou de brioche, d'ailleurs je ne me retiens pas à en prendre à l'aller et au retour dans la cuisine !!!! La prune reine claude découverte par... [Lire la suite]
22 août 2019

OMELETTE DE POMMES DE TERRE POIVRON ET TOMATE AU TAJINE

Omelettes de pommes de terre, poivrons et tomates au tajine, une cuisson pratique pour celles qui ont des difficultés à retourner une omelette, et il y en a surtout parmi les débutantes, au tajine ou au four, c'est le même principe, on frit d'abord les dés de pommes de terre comme pour la traditionnelle tortilla de pommes de terre, puis j'ajoute les les légumes crus coupés fins et les oeufs, on mélange hop dans le tajine ou au four sous couvert ! Le couvercle en dôme du tajine réfléchit la chaleur sur l'omelette qui... [Lire la suite]

13 juillet 2019

PÂTE A L'HUILE POUR TOURTES - QUICHES ET PETITS SALÉS

Voici une belle pâte à l'huile pour quiches , tourtes, tratestartelettes salées , mini pizzas et petits salés en tout genre, légère que j'ai préparé pour la première fois en 2010, croustillante et fondante, pâte salée que j'utilise pour mes tourtes et quiches en utilisant une bonne huile neutre, arachide ou tournesol et de la levure chimique pour la booster à la cuisson, ce qui fait sa légéreté et son crousti-fondant ! Je la déménage car je l'ai utilisé y a quelques jours pour une tourte qu'on a pris à la plage !   ... [Lire la suite]
24 juin 2019

GAUFRES INRATABLES AU CARAMEL BANANE ET GLACE A LA VANILLE

  Des gaufres inratables faites maison que j'avais présentées sous diverses façons, au miel, aux fraises et chantilly, au chocolat, celles ci sont au caramel , bananes et glace, j'avais investi sur un gaufrier de marque avant ramadan pour régaler mes enfants et pour changer de dessert, j'ai testé des gaufres sans levure, à la levure chimique pour préférer celles à la levure boulangère, elles sont croustillantes et moelleuses. Et je ne vous parle pas de l'économie que je fais car une des filles en consomme souvent dehors .... ... [Lire la suite]
19 juin 2019

RAKHSSIS AU FROMAGE FRAIS MAISON ( KLILA OU LAGTA )

  Rakhssis bel klila ou lagta, des galettes du vieux terroir bônois au fromage fait maison sans présure qu'on laisse pousser doucement dans un coin de la cuisine, Une galette pétrie avec du fromage caillé et solidifié en le laissant sécher que préparaient les vieux bônois qui possédaient des domaines, des terres agricoles et du bétail, ils ont de grandes maisons sur place et s'y retrouvent à certaines occasions de semence ou de récolte lorsque les hommes sont obligés d'y séjourner pour surveiller leurs biens, l'été on se... [Lire la suite]
06 juin 2019

PETITS PAINS FARCIS A LA VIANDE FROMAGE ET ŒUFS DURS

Des petits pains algériens farcis à la viande hachée, fromage et olives que j'ai servi en accompagnement de jari  au ziz ( chorba ) à ramadan pour changer des boureks et bricks, j'en fait aussi pour emporter à la plage avec une salade grillée ( slata méchouia ), j'ai utilisé la pâte magique pour ces petits pains légers façon chenille , mais vous pouvez utilisez cette pâte . Comme vous pouvez prendre du poulet , des merguez et des légumes de votre choix.   Ingrédients: pâte magique avec la moitié de la dose de cette... [Lire la suite]