21 février 2020

TAJINE EL KEFTA B ZAITOUNE- BOULETTES DE POULET OLIVES SAUCE AU SAFRAN

  Tajine el kefta ou boulettes de poulet aux olives, une version de l'authentique tajine ou market zaitoune (olives) du terroir bônois à l'origine,  aux morceaux de poulet ou de viande, que j'avais publié en 2012 et qui a fait un grand buzz, que l'on prépare au poulet et à la viande hachée, rapide et facile se déguste avec du pain maison à ramadan ou au quotidien, la sauce est blanche au safran qui lui confère un goût délicat. Ce plat de boulettes aux olives est rapide à préparer pour des i,vités imprévus ou... [Lire la suite]

04 janvier 2020

BRIOCHE FOURRÉE A LA COMPOTE DE POIRES

     Une magnifique brioche à la mie filante fourrée de compote de poires, avec des noix torréfiées et concassées et fruits confits pour les matins de fêtes que je prépare la veille, je laisse refoidir , puis je l'enveloppe de film alimentaire et de torchon et hop au réfrigérateur, le matin tôt je la laisse simplement revenir à la température ambiante près d'une source de chaleur ! Brioche remontée à l'occasion des fêtes !     Ingrédients Pour la pâte: 500 g de farine 2 oeufs 180 à 200 g... [Lire la suite]
09 décembre 2019

RIZ AUX COURGETTES ET CAROTTES

Riz aux courgettes , poivron et carottes, que j'ai refait hier car trop débordée, ce plat unique est bien rapide, il est parfait pour des repas du soir après une sortie, je n'ai pas changé les photos, juste remonté le plat. Aujourd'hui, j'ai eu beaucoup à faire, préparatifs pour aider ma soeur, mariage de mon neveu, l'après midi, je suis sortie  pour une exposition de fleurs de la ville pour 2 heures de temps puis retour chez ma soeur, rentrée tard et donc pas assez le temps pour un souper compliqué, j'ai pensé à des oeufs au... [Lire la suite]
28 mai 2019

ARAYECH AUX AMANDES - GÂTEAUX ALGÉRIENS

     Les arayechs , des gâteaux algériens aux amandes et glacés pour l'aïd el fitr  je les tiens de belle maman Algéroise, la pâte est fondante sous le craquant du glaçage , là est tout le secret . Quand j'ai débarqué à Alger après mon mariage en 1982, çà ne me rajeuni pas , c'était la période de l'aïd , et c'est à partir de là que j'ai découvert la cuisine et la pâtisserie Algéroise citadine qui est assez similaire pour les plats en sauce blanche avec la cuisine Bônoise, ils ne connaissaient pas du tout nos... [Lire la suite]
29 octobre 2018

VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR ET POTIRON A LA CRÈME

Un velouté de topinambour et potiron tout ce qui a de délicieux , une soupe de légumes bien réconfortantante que je réédite avec ce froid qui revient avec de la neige un peu partout dans le pays malgré le soleil, on s'est régalé tout simplement ! A refaire pour ramadan histoire de changer des chorbas et soupes Je vous laisse ma façon inédite de conserver les topinambours !!! Je cuis dans un bouillon de veau ou de volaille parfois  un gros oignon et  des topinambours que j'ai mixé finement et mis dans des petites boîtes à... [Lire la suite]
25 octobre 2018

OLIVES FARCIES - ZITOUNE OU ZAITOUNE MAHCHI

Des olives farcies à la viande . Encore  une recette familiale et plat ou tajine Algérien avec des olives vertes farcies, que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives Sigoises farcies , zaïtounes mahchis ou dolma olives farcies ! il diffère de tajine zaitoun publié en 2013 et qui est à base viande ou de poulet avec quelques olives farcies ou non pour agrémenter le plat. Pour ce plat, on utilise des Sigoises dénoyautées, une variété d'olives vertes bien grosses qui se prêtent bien à ce genre de... [Lire la suite]

14 juin 2018

GÂTEAUX PUITS / SABLÉS A LA CONFITURE DE FIGUE

     Un gâteau sec Algérien à la confiture pour l'aïd el fitr 2018, les gâteaux puits ont fait le buzz dans les années 1980 , tout comme les biscuits boussou la tmessou et Kahlouchi  , biscuits  ou sablés , fondants, très agréables  avec de la confiture très facile et si rapide , qu'on a tellement fait il y a des années ma soeur et moi,  je le remet au goût du jour pour sa facilité et rapidité et pour celles qui sont en retard pour confectionner des gâteaux pour la fête de l'aïd ! ... [Lire la suite]
11 juin 2018

GLACE AU CHOCOLAT / SANS ŒUFS

    Une glace au bon chocolat sans oeufs pour tous , irrésistible, rapide avec ou sans sorbetière, une gourmandise pour le dessert , pour les soirées de ramadan et pour l'aïd el fitr, ne demande pas beaucoup d'ingrédients, très économique! Vous trouverez  d'autres glaces au chocolat et café  au lait concentré et sorbets , puis ICI   Ingredients : 500 ml de crème liquide très froide 2 tablettes de bon chocolat noir, environ 200 g 1 cs de bon cacao qui sent bon le chocolat quelques gouttes d'extrait... [Lire la suite]
09 juin 2018

TARTE CARAMEL CHOCOLAT ET BANANE

    Une tarte Au caramel beurre salé et chocolat à la banane pour plus de gourmandise, délicieuse que l'on trouve partout en pâtisserie et sur le net que j'ai voulu faire à ma façon avec ma  pâte fondante inratable, un caramel  beurre salé maison et du bon chocolat  Le 08 juin 2018 est une date anniversaire très triste qu'on célèbre voilà deux ans maintenant avec les enfants, je n'aime pas en parler car je ne l'admets toujours pas cette perte cruelle à la fleur de l'âge du meilleur ami et... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 02:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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08 juin 2018

DOLMA VIANDE HACHEE FARCIE DE FONDS D'ARTICHAUTS ( DOLMA BEL KARNOUN ) /RECETTE FAMILIALE

Encore une nouveauté pour ramadan 2018, Dolma bel karnoun, une recette inédite , une version de maman qui consiste à farcir les dolmas de viande hachée avec des quartiers de fonds d'artichauts, la viande prend ainsi les saveurs de l'artichaut et c'est meilleur, il y a plus de travail que pour les fonds artichauts farcis et elle a fait la surprise lors de sa réalisation il y a tant d'années et maman était encore si jeune, on ne s'attendait pas  à voir les boulettes de viande farcies d'artichauts !   Ingrédients: ... [Lire la suite]