20 mai 2019

DOLMA LHAM MKAFET - TERROIR BÔNOIS ( 2 )

  Recette inédite si google ne m'a pas menti à ce jour que je déménage d'un ancien blog, dolma lham mkafet, plat typique du terroir bônois, méconnue ,  à base de viande d'agneau hachée nécessairement en sauce blanche sans légumes, un plat de fêtes des plus anciens de notre cuisine du terroir .  Un des plus anciens plats qui se perdent . ingrédients: des morceaux assez gros de viande pour le fond de cocotte, pour le nombre de personnes à table en principe pour 6 personnes 1 kg de viande d'agneau coupée dans le... [Lire la suite]

04 mai 2019

DOLMA AADAM BEL BATATA - DOLMA ÉCRASÉ POMMES DE TERRE FARCIE AUX ŒUFS DURS

  Dolma aadam ou dolma beid , de l'écrasé de pommes de terre farci aux oeufs durs, recette inédite personnelle pour ramadan 2019, une version de dolmet aadam à la viande hachée, plat complet et économique en sauce blanche au citron à l'agneau ou au poulet.   Dolma aadam ou dolmet aadam ou encore dolmet el beidh bel batata , écrasé de pommes de terre farcies aux oeufs durs , recette inédite de mon inspiration, une nouveauté pour ramadan , version  économique de dolmet aadam à la viande hachée  à ne pas... [Lire la suite]
21 avril 2019

SFIRYA OU SFIRIA BÔNOISE AUX POMMES DE TERRE - RAMADAN 2019

  Sfirya ou sfiria bônoise, à base de galettes de pommes de terre fourrées aux olives en sauce blanche au citron . De nouvelles idées de plats du ftour pour varier le menu de ramadan 2019 progressivement, après la sfiria traditionnelle, typiquement et exclusivement bônoise celle à la mie de pain rassi imbibée de lait ou de la chapelure de main maison. Typique et bien à nous la sfirya, l'un des plats phares de la vieille cuisine bônoise Recette inédite que j'ai publié en 2008 , sur mon site oriental, puis remontée... [Lire la suite]
14 avril 2019

BEIGNETS DE CHOU FLEUR-BROUKLOU MAKLI ET SON COULIS DE TOMATES

Une délicieuse recette de beignets de chou fleur ou brouklou makli avec sa fondue de tomates fraîches , recette simple pouvant être servie en accompagnement ou en plat unique accompagné d'une petite salade arabe pour un repas du soir ou pour un pique nique. C'est une recette de beignets de chou fleur avec de la fondue de tomates qu'on mangeait souvent dans le temps en accompagnement de poisson surtout jusqu'en juillet , le chou fleur persiste presque toute l'année ici . Parfois maman l'accompagnait d'oeufs durs ou mollets et... [Lire la suite]
25 mars 2019

OMELETTE BAVEUSE AU FROMAGE-OLIVES ET PERSIL

Omelette baveuse garnie de fromage et des olives, copieuse et généreuse , recette facile pour étudiants et personnes pressées pour ramadan qui est à nos portes !! Pour aujourd'hui je vous propose une petite recette d'omelette baveuse avec du persil , du fromage et des olives vertes et noires en petits morceaux et çà relève délicieusement l'omelette, l'on me demande toujours comment je réussis des omelettes baveuses dans mon entourage et je réponds , rien de plus facile, la sortir bien avant qu'elle ne prenne totalement lol... [Lire la suite]
19 mars 2019

CHAWERMA AU VEAU MAISON ( CHAWERMA )

La recette de chawerma ou sadwich turc à la viande de veau marinée dans des épices spéciales chawerma, au citron ou au yaourt . Il faut une viande bien tendre qui sera juste saisie C'est du kebab en sandwich avec du pain plat turc roulé ou plié en carré facile pour les enfants qui ne jeûnent pas à ramadan. Perso, j'ai préparé des matloues ou galettes levées, car c'est une exigence des voraces . Vous pouvez prendre des escalopes de dinde, mais aucune comparaison avec le veau. Ce jour là c'était weekend chez nous et les enfants... [Lire la suite]

19 janvier 2019

MDERBEL - RAGOÛT D'AUBERGINES SAUCE ROUGE - PLAT AUTHENTIQUE ALGÉROIS

MDERBEL BEYDENJEL . RAGOÛT D'AUBERGINES SAUCE ROUGE - PLAT ALGERIEN  L'authentique mberbel beydenjel Algérois de la cuisine Algérienne ,ou ragoût d'aubergines et pois chiches, un tajine que préparait belle maman, c'est un plat Algérois qui diffère de l'authentique barania beydenjel  Bônoise ! Il ne contient aucune épice, à part l'ail et le piment ou paprika fort, contrairement à barania bônoise qui est épicée de cumin, ail et fillet de vinaigre ! Le mderbel ou ragoût d'aubergines est en sauce rouge exclusivement, ... [Lire la suite]
04 janvier 2019

POULET AU PESTO ET SON RIZ SAUCE CURCUMA

  Poulet au pesto jaune  !!   Une régalade ce poulet au pesto jaune que je n'ai pas, et que j'ai dû remplacer par du pesto maison au basilic et pour donner cette belle couleur jaune, j'ai utilisé du curcuma ! Un plat délicieux de ma chère ponpon " cuisine de ponpon ", que j'ai lorgné quand j'étais en Turquie et Dieu que j'avais faim ce jour là, en rentrant avant hier je l'ai fait pour ce midi, et on s'est régalé en décrétant qu'il sera parfait à ramadan en mai alors que le temps sera chaud ! Bon j'ai préparé du... [Lire la suite]
05 décembre 2018

FETTUCCINE - PÂTES FRAÎCHES A LA SEMOULE ET SAUCE BOLOGNAISE

  J'avais envie de pâtes fraîches maison à la semoule  et les fettuccine sont les mieux adaptées quand on s'y prend tard ! j'avais préparé et pétri la pâte et démarré une bolognaise .      Plutôt que de la farine, j'ai utilisé de la semouline qui donne aux pâtes fraîches une meilleure tenue à mon humble avis, des pâtes fraîches, j'en fait depuis toujours . Comme on était que trois pour dîner çà ne m'a pas pris vraiment la main puisque j'ai l'habitude des pâtes fraîches depuis ma jeunesse pour les... [Lire la suite]
26 octobre 2018

SULU KOFTE - TAJINE DE KEFTA TURQUE

  TAJINE  KEFTA TURQUE - SULU KOFTE  Ce sulu kofté ou tajine de kefta à la Turque, je l'ai vu parmi tant d'autres d'ailleurs et que j'avais noté sur un bout de papier, à la télévision de la chambre où j'étais descendue, pas de film ni de programme télé et ni documentaire , que des plats de l'hôtels que l'on pouvait commander, une façon de vous matraquer pour manger à l'hôtel, chose que l'on faisait rarement car on sortait de bonne heure pour des visites guidées et la plupart du temps on allait bien loin surtout si... [Lire la suite]