13 juin 2018

AARAYECHS GÂTEAUX ALGÉRIENS AUX AMANDES

     Gâteaux Algérois plus précisemment, les aarayechs, des gâteaux fondants aux amandes pour l'aïd el fitr 2018 je les tiens de belle maman , quand j'ai débarqué à Alger après mon mariage, c'était la période du aïd , et c'est à partir de là que j'ai découvert la cuisine et la pâtisserie Algéroise citadine qui est assez similaire pour les plats en sauce blanche avec la cuisine Bônoise, ils ne connaissaient pas du tout nos plats ni nos gâteaux, belle maman m'avait dit un jour, votre cuisine est royale, la notre est... [Lire la suite]

12 juin 2018

KAAK MANKOUCHE / GÂTEAUX ALGÉRIENS PINCÉS AU MOUNKACHE

Kaak mankouche ou kaak nakache pour certains, comme pour makroud el koucha kaak mankouche est une pâtisserie traditionnelle du Bônois et Constantinois et particulière à l'Est Algérien exclusivement, elle a été introduite dans d'autres régions d'Algérie à la suite du boum industriel et universitaire dans les années fin 1970, Dans l'Algérois seul le makroud fourré au amandes  frit est préparé , je l'avais découvert dans les années 80 grâce à ma belle famille Algéroise ! Ces gâteaux kaak mankouche sont fourrés de pâtes de dattes (... [Lire la suite]
14 mai 2018

MDERBEL A LA CONFITURE DE PRUNES MAISON / GÂTEAU ALGÉRIEN

Mderbel, un délicieux gâteau Algérien à la confiture de prunes maison pour moi, fondant et croquant dans le genre de mes gâteaux,  façon , ma tarte confiture pâte à croustade de mon inspiration que je remonte pour ramadan pour sa facilité et rapidité, pour accompagner le café une fois le jeûne rompu ou pour le s'hour de  ramadan, goûter et petit déjeuner ... j'aime beaucoup ces gâteaux conviviaux et généreux, que j'emporte souvent avec moi quand je pars  pour des visites, ils sont très appréciés. ... [Lire la suite]
28 mars 2018

MELLA - BRAJ ( LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES ÉCRASÉES- GHARS) / PÂTISSERIE ALGÉRIENNE

Mella ou braj, des losanges de semoule aux dattes écrasées ( ghars ), gâteaux traditionnels Algériens    Mella pour nous, braj pour les autres régions d'Algérie, sont des gâteaux traditionnels préparés à l'arrivée du printemps. Mella, sont de forme en losanges traditionnellement, à base de semoule de très bonne qualité, beurre et farcie de dattes écrasées aromatisées de cubèbe en poudre, cannelle et clou de girofle uniquement, on n'ajoute en aucun cas de la fleur d'oranger , ceci dénaturerait le goût assez typique dans... [Lire la suite]
04 décembre 2017

M'CHAWCHA- TAHBOULT (GALETTE AUX ŒUFS ET AU MIEL)

Une galette sucrée Kabyle, m'chawcha ou tahboult, une galette aux oeufs et au miel bien énergétique et hyperprotidique qui pourrait faire partie du régime pour les personnes en carence protidique, requinquante spécialement pour les nouvelles accouchées pour lesquelles habituellement elle est préparée pour favoriser la montée laiteuse dit-on!  Perso, je l'ai préparée pour un goûter express, un jour de flemme , c'est très facile et économique !  une recette de Llysa Délicieuse au miel , auquel j'ai ajouté quelques... [Lire la suite]
30 novembre 2017

GÂTEAU ALGÉRIEN HALWAT TABAA AUX FRUITS CONFITS

Comme convenu et pour le défi du groupe FB de Assia Benabbes ,ce mardi c'est Sélima notre modératrice qui a choisi la halwat tabaa de Noura Tirèche , une membre dans le groupe. Halwat tabaa ou torno, littéralement,( biscuit à l'emporte pièces) est un gâteau de toutes les familles Algériennes, il est présent et indétrônable, économique, facile et rapide à réaliser, avec les kaaks, il est sur nos tables de goûter, car on ne présente jamais le café sans biscuit ou gâteau, le 16 h surtout !! J'ai gardé la recette initiale, et... [Lire la suite]

07 octobre 2017

CUPCAKES A LA CRÈME AU BEURRE ET ÉCORCES D'AGRUMES CONFITES

Une agréable recette de cupcakes à la crème au beurre légère et délicieuse maison, les écorces d'agrumes confites au micro ondes, leurs confèrent une note particulière, tout le monde s'est régalé! Le tout fait maison. 3 oeufs garder la même mesure pour le reste 2 mesures de sucre ( ma mesure fait 70 g ) 2 mesures de beurre ou de margarine fondu 2 mesures de lait entier 2 cs de cacao de très bonne qualité 3 mesures de noix de coco de bonne qualité 1 cc de vanille 14 g de levure chimique farine selon le besoin ... [Lire la suite]
06 septembre 2017

MLEOUI TYPIQUE / PÂTISSERIE TRADITIONNELLE BÔNOISE

Une pâtisserie traditionnelle , le mléoui ou meloui avec son façonnage typique de chez nous, un dessert moelleux , fondant, ruisselant de miel pur En général, on fait nos pâtisseries traditionnelles au pif, mais j'ai pesé pour vous les ingrédients que j'ai utilisé.       500 g de semoule fine 100 g de farine pour plus d'élasticité 100 ml de beurre et huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 oeuf beurre fondu selon le besoin miel , quelques gouttes... [Lire la suite]
25 août 2017

CIGARES AU MIEL- A MA FAÇON- POUR L'AÏD ( GÂTEAUX ALGÉRIENS )

De délicieux gâteaux fondants cuits au four , les  cigares au miel farcis de dattes écrasées ( ghars) , amandes ou noix  que j'avais préparé à mes débuts entres autres mignardises à l'occasion d'un petit événement heureux,  une petite recette bien simple qui eut beaucoup de succès à l'époque , vous pouvez ajouter l'un ou l'autre des fruits secs, noix ou amandes ou halva turque! Une pâtisserie orientale à ma façon !!!!   Pour la pâte simple mais fondande 1 mesure de beurre fondu, pas de margarine 2 mesures de... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 20:01 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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25 juin 2017

GARN GHZEL AUX NOIX - CORNES DE GAZELLE - (TCHAREK MSAKER) / TERROIR BÔNOIS

GARN EGHZEL au noix, garn ghzel, cornes de gazelle ou tcharek msaker, ce sont des mignardises de la pâtisserie traditionnelle Bônoise et Algérienne à bade de pâte faite maison, les garn ghzel doivent être très fondants, présenter des garn ghzel croquants est très mal vu, un gâteau à base de beurre exclusivement Déjà publié les cornes de gazelle aux amandes en 2011 pour la pâte: 1 kg de farine très blanche tamisée 500 g de beurre 1/2 cc de sel 2 cs de sucre glace      Commencer par préparer la pâte en mélangeant... [Lire la suite]