levure

  On me demande souvent , quelle est la différence entre kesra, rakhssis et matloue ? Les appellations diffèrent , je vous dirais tout en me basant sur notre cuisine Bônoise citadine, montagnarde et de la campagne !! Après chacun à sa propre vision sur les différentes galettes du pays ! PUBLICATION DETAILLEE ICI RAKHSSIS: KESRA: MATLOUE      rakhssis-kesra ou matloue, galettes bônoises, galettes... [Lire la suite]

  Pain rond maison au lait  et au beurre aux deux farines pour petits déjeuners , goûters et accompagnement de plats et chorba ( jari ) recettes détaillée ici    

Mchahda bônoise ou ghrayefs de la belle campagne de Annaba, des crêpes mille trous  que chaque famille et même les membres de la même famille peuvent la préparer différement, elle se fait au filing et au jugé. M'chahda ou ghrayefs du terroir bônois est à base de semoule exclusivement, elle n'est pas liquide, plutôt onctueuse et veloutée, elle est d'abord un peu travaillée au début pour la ramasser et l'assouplir , après un temps de pause elle est  pétrie tout en l'aspergeant d'eau au fur et à mesure pour l'hydrater  ... [Lire la suite]

  Dans mon enfance, et , pour les cérémonies, on n'achetait pas le pain du commerce, mais il était préparé à la maison les tantes et les coucines se réunissaient la veille de la fête pour préparer le pain qu'on prenait à la boulangerie du coin cuire, car c'était de grandes quantités. Recette sur blogger   semoule, pain maison, beurre, graines, sésame, nigelle,levure, fêtes, cérémonies, lait, oeufs

  Le rakhssiss bônois est une galette au levain plus épaisse et se conserve bien contrairement à la kesra qui , elle, est sans levain, se conserve mal et plus fine . RECETTE DETAILLEE ICI      Rakhssiss,kesra,galette, sarasin, semoule de blé dur, pain,recette du terroir  bônois,cuisine algérienne 

  Voilà une recette de pain aux p. de terre qui était préparée jadis, du temps des guerres, la semoule était mélangée au sarrazin, à l'orge, pour justement économiser la semoule. La mal- bouffe et les maladies cardiovasculaires font qu'on a intérêt à consommer toutes les céréales.  RECETTE DETAILLEE ICI    pain maison,semoule, pommes de terre, farine, beurre, cuisine Algérienne   

  Recette couronne briochée tressée en détail ICI       Recettes de Cuisine.  brioche, boulange, tresse, noix, amandes, Algérie