11 juin 2019

RAKHSSIS KESRA OU MATLOUE -PAS VRAIMENT LA MÊME CHOSE CES GALETTES

Vous pouvez me suivre sur mon blog de cuisine que j'ai réinvesti , https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/, merci de me suivre là . On me demande souvent , quelle est la différence entre kesra, rakhssis et matloue ? Les appellations diffèrent , je vous dirais tout en me basant sur notre cuisine Bônoise citadine, montagnarde et de la campagne !! Après chacun à sa propre vision sur les différentes galettes du pays ! RAKHSSIS: Je dirais que pour le vieux bônois , c'est le rakhssis qui est une galette citadine à base de... [Lire la suite]

24 janvier 2015

MON PAIN ROND MAISON AUX DEUX FARINES

  Pain rond maison au lait  et au beurre aux deux farines pour petits déjeuners , goûters et accompagnement de plats et chorba ( jari ) recettes détaillée ici    
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26 novembre 2014

MCHAHDA

Mchahda, comme on la nomme chez nous, chaque famille, même les membres de la même famille peuvent la préparer différement, elle se fait au filing si je puis dire. M'chahda du terroir bônois est à base de semoule exclusivement, elle n'est pas liquide, plutôt onctueuse et veloutée, elle d'abord un peu travaillée au début pour la ramasser et l'assouplir , après une aise elle est  pétrie tout en l'aspergeant d'eau au fur et à mesure pour l'hydrater  La pâte est battue contre le plan de travail pour l'aérer tout en continuant... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 17:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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16 juillet 2014

PAIN MAISON AUX ŒUFS ET FLEUR D'ORANGER

  Dans mon enfance, et , pour les cérémonies, on n'achetait pas le pain du commerce, mais il était préparé à la maison les tantes et les coucines se réunissaient la veille de la fête pour préparer le pain qu'on prenait à la boulangerie du coin cuire, car c'était de grandes quantités. Recette sur blogger   semoule, pain maison, beurre, graines, sésame, nigelle,levure, fêtes, cérémonies, lait, oeufs
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25 novembre 2013

RAKHSSISS SEMOULE DE BLÉ DUR ET SARRASIN

  Le rakhssiss bônois est une galette au levain plus épaisse et se conserve bien contrairement à la kesra qui , elle, est sans levain, se conserve mal et plus fine . RECETTE DETAILLEE ICI      Rakhssiss,kesra,galette, sarasin, semoule de blé dur, pain,recette du terroir  bônois,cuisine algérienne 
19 novembre 2013

PAIN MAISON AUX POMMES DE TERRE

  Voilà une recette de pain aux p. de terre qui était préparée jadis, du temps des guerres, la semoule était mélangée au sarrazin, à l'orge, pour justement économiser la semoule. La mal- bouffe et les maladies cardiovasculaires font qu'on a intérêt à consommer toutes les céréales.     1,200 kg de farine 100 ml d'eau tiède, + ou -  200 g de pommes de terre cuites à l'eau et écrasées au presse purée 1/2 verre à thé d'huile,  100 g de beurre 2 c s de levure boulangère sèche 1 c c de sel 1 oeuf ... [Lire la suite]
27 septembre 2013

COURONNE BRIOCHÉE TRESSEE

  Recette couronne briochée tressée en détail ICI       Recettes de Cuisine.  brioche, boulange, tresse, noix, amandes, Algérie
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