23 octobre 2019

Harira au levain et à l'orge حريره بالخميره والتشيش

    Harira au levain et à l'orge ( tchich ), حريره بالخميره والتشيش,  langues d'oiseaux ou vermicelles,  soupe de l'ouest algérien et du Maroc, préparée . RECETTE ICI    

01 novembre 2013

HRIRA MERMEZ- SOUPE ANCESTRALE BÔNOISE A L'ORGE VERT

        Hrira ou harira mermez de l'ancienne cuisine bônoise,حريرة مرمز, soupe à l'orge vert, viande et légumes, soupe ancestrale bônoise, héritage andalous répandu à tout le Maghreb contrairement à ce que l'on pense, elle n'est pas spécifique à l'ouest algérien. Nos ancêtres ottomans et andalous ont apporté leur cuisine et gastronomie et l'ont répandue sur tout le territoire algérien. L'orge disait grand mère est la nourriture du prophète et des nobles, il est préparé maison tout comme le frick et le... [Lire la suite]
01 septembre 2013

HRIRA ANDALOUSE- SOPA OU SOBBA BÔNOISE AU LEVAIN ET À L'ORGE VERT CONCASSÉ ( TCHICH )

    INEDIT. Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse qui devient sobba chez les anciens autochtones bônois, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité. Hrira dans le jargon bônois, n'est pas spécifique à l'ouest algérien seulement, c'est une soupe maghrébine répandue par les maures andalous chassés d'Espagne.  Elle fit sont entrée... [Lire la suite]