05 octobre 2017

CHAGOUFA ( MTAKBA-MBASSESS) GALETTES SALÉES TYPIQUES

La chagoufa Bônoise typique ou galette salée ( mbassa ou sablée),  cuite à sec sur tôle ou poêle lourde, contrairement à celle d'Alger que  belle maman nomme mtakba et la passe à la friture ! Notre chagoufa qui est une recette familiale,  elle est plus digeste , elle est découpée moins épaisse aussi! une recette que faisait ma maman à chaque fois qu'elle n'avait plus rien sous la main pour le goûter, nous , on adorait, on tombait dessus en rentrant de l'école     Très simple et facile 4 mesures de... [Lire la suite]

08 juin 2017

KESRA RAKHSSIS MBESSA- GALETTE BERBÈRE

    KESRA RAKHSSIS MBESSA- GALETTE BERBÈRE DE LA CUISINE KABYLE ET ALGERIENNE Une délicieuse galette berbère , kesra mbessa ou rakhssis, un accompanement pour tajines ou mijotés , petit déjeuner ou goûter,  rapide , facile et économique, que j'ai dégusté chez une dame Kabyle voisine de belle maman à Alger, j'avais adoré et je vous l'a propose pour le challenge pour vous faire connaître la  diversité de  notre culture culinaire et gastronomique Elle utilise pour ses galettes de l'huile d'olives pure... [Lire la suite]
29 mai 2017

PAIN KHOBZ MATLOUE GALETTE( SANS LEVAIN)/ RAMADAN 2017

  Des idées de pain khobz dar , galette de blé dur et sarasin, galette sans levain, une variété de pain maison pour ramadan   Pain au riz      Couronne de pain maison au lait Matloue, galettes levées   KESRA campagnrde, galette sans levain   Pain simit   Pain aux pommes de terre     Rakhssiss semoule de blé dur et sarasin   Pain express au beurre et au leben     Pain aérien au vinaigre, recette qui a fait le buzz !! ... [Lire la suite]
13 avril 2017

GUILLIT LIHOUD GALETTE PAIN AZYME PIEDS NOIRS

C'est une recette inédite de la cuisine du terroir Bônois. Car les pieds noirs juifs ont fait partie de notre histoire, et que leur cuisine appartient à notre patrimoine, Je relate ce que mes aïeules disaient, qu'ils étaient de grands orfèvres et d'excellents artisants en tout genre! Ils vivaient parmi nous, s'habillaient comme nous, bien sûr je ne les ai pas côtoyé, mais leur cuisine a été associée à la notre ainsi que beaucoup d'autres  Un pan de notre histoire que je veux faire connaître à mes amies du net Je ne veux pas... [Lire la suite]
19 février 2017

ZRAYGA

ZRAYGA une sorte de soupe au lait de la vieille cuisine traditionnelle et du terroir Bônois , onctueuse, faite à base d'émietté de galette sans levure ni levain, identique à celle de CHAKHCHOUKHA, à la différence que les miettes doivent être minuscules, plat de la vieille cuisine Bônoise, on le consommait au même titre que le riz au lait, vermicelles et petits plombs au lait, souvent le soir, c'est léger , économique et nutritif ! Et si google ne m'a pas menti, c'est une recette inédite, que très peu connaissent parmi les... [Lire la suite]
05 septembre 2016

GALETTE FEUILLETÉE AUX NOIX ET A LA CANNELLE

  Je suis partie sur le même principe que la galette des rois , quelque peu arrangé à ma façon, avec une pâte feuilletée maison facile, le tout est d'avoir un bon four, donc j'ai du cuire dans un four électrique qui donne bien tout de même, j'ai du jongler un peu pour que le dessous ne crame pas! Pâte feuilletée , recette à venir.   Pour un moule à tarte amovible ( le mien est ancien) de 30 cm de diamètre 500 g de pâte feuilletée 300 g de noix débarrassées de leur seconde peau en les passant dans un four chaud et... [Lire la suite]
29 février 2016

RAKHSSISS DE GUIGA ( GALETTE A L' ANCIENNE )

Je reviens avec de la galette de ma petite maman, notre guiga qui est partie pour un monde meilleur nchallah, un triste samedi à 22 h le 13 fevrier 2016, très pénible de savoir qu'on ne la trouverait plus dans la maison familiale, notre guiga était si gentille, humaine et pas vexante, mais ne se laissait pas marcher sur les pieds et avait son "bon" caractère, ainsi va la vie,et à  chacun son tour! je vous laisse sa façon de faire le rekhssiss ( galette) à l'ancienne, une galette assez épaisse pour saucer , avec des astuces... [Lire la suite]
04 juillet 2015

BROCHETTES DE POULET TANDOORI REVISITE

Déjà postées, ces brochettes sont de circonstance avec ces chaleurs , très faciles et légères , à consommer fréquemment!       L'occasion d'utiliser  le paprika  de SAN DOMINGO, au goût fumé, délicieux!! Mes brochettes ont un très agréable goût de grillade prononcée. Eh bien je préfère le paprika ainsi saupoudré, on l'a mieux apprécié avec mon mari.   Pour ce qui est de la recette revisitée, 500 g de blanc de poulet je n'ai pas utilisé 2 ni 1 pot de yaourt, mais 1 cs allongée du jus d'1... [Lire la suite]
14 novembre 2013

CHAKHCHOUKHA

  A l'occasion de Achoura, fête religieuse musulmane, je vous poste une recette traditionnelle appréciée par les Algériens.     Avec  1 kg de semoule moyenne vous obtiendrez environ  3 à 4 galettes, tout dépend du diamètre de votre tajine ( plat en terre cuite ou tôle en cuivre rouge martelée)    Donc, il vous faut 1 à 2 galettes pour 2 à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun,  viande d'agneau ou poulet: 1 morceau par personne 2 oignons râpés 2 c s d'huile 1 c s de smen ( beurre clarifié) 2 bâtons de cannelle,... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 00:43 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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