11 mai 2017

CHBIH ESSOFRA POUR RAMADAN CUISINE ALGÉRIENNE

Chbih essofra veut dire littéralement: celui qui embellit la table , c'est un entremet de la cuisine du terroir Bônois présenté entre deux plats salés , une étiquette de notre milieu ! Un plat qu'on prépare lors des grandes occasions , en général . Il est aussi présenté le premier jour de Ramadan. En principe, chbih essofra  Bônois ne contient aucun fruit sec, c'est un plat préparé uniquement avec les amandes et viandes! les fruits secs tels que abricots, pruneaux et autres ne sont ajoutés que par souci d'économie vu que les... [Lire la suite]

02 avril 2017

CRÈME AUX AMANDES ET AU CITRON FAÇON MISTRALETTE

Sur la même base que la crème aux oranges, j'ai fait une version au citron étant donné qu'il me restait des tranches et de la gelée de citron, délicieuse crème avec laquelle j'ai fini mon dîner qui était bien frugal, juste un petit potage, la crème çà cale bien !! On peut se régaler avec trois fois rien !!!   100 g d'amandes émondées en poudre très fine, non torréfiées 3 oeufs moyens 100 g de sucre, ou plus au goût 400 ml de lait, ou plus le jus  de 1 citron et 1/2 zeste de citron 1 citron  coupé en tranches... [Lire la suite]
31 mars 2017

CRÈME AUX AMANDES ET A L'ORANGE FAÇON MISTRALETTE

Il me restait de la crème de la tarte à l'orange à la mistralette et j'en ai profité pour la présenter dans des verrines, très agréable en dessert ou au goûter, les enfants ont beaucoup aimé!! Elle sera la bienvenue à Ramadan pour les soirées ou le s'hour, dernière collation de la soirée !!!! Sinon voici la recette à suivre! Un pur délice !   100 g d'amandes émondées en poudre très fine, non torréfiées 3 oeufs moyens 100 g de sucre, ou plus au goût 300 ml de lait,  le jus  de 3 belles oranges plus ou moins ... [Lire la suite]
31 mars 2017

TARTE A L'ORANGE A LA MISTRALETTE

Une version de ma tarte aux amandes et au citron à la mistralette, recette oubliée de la vieille cuisine provençale Française , une tarte que j'ai concocté  pour les 7 ans de blog de Marie qui nous a proposé d'imaginer une recette pour l'occasion, j'ai trouvé l'idée géniale et du même coup poster ma "création" hihi, ben quoi, j'invente aussi, y a pas de raison !!!!!! la garniture est différente de l'originale et tout aussi hummmm !!!        pour un moule de 22 cm pâte sucrée: 300 g de... [Lire la suite]
28 mars 2017

FRAISIER REVISITE EN VERRINES

J'ai revisité le fraisier dans la forme, sinon pour le reste aucun changement. Comme on ne peut pas être à table tous en même temps, de part la profession des enfants, et aussi ce serait dommage d'entamer un gâteau et laisser traîner les reste, donc, l'idée de le présenter en parts individuelles n'est pas trop mal, les verrines peuvent attendre une demi journée ou quelques heures de plus au froid à couvert ! Mes verrines font 12 cm de diamètre et 8 de hauteur     Génoise classique  125 g de sucre, 100g de... [Lire la suite]
27 mars 2017

ENTREMET MOUSSE AU CHOCOLAT ET CRÈME MOUSSELINE

Je n'apprécie pas tellement les entremets où on utilise de la gélatine, car bien souvent, on a des couches caoutchouteuses assez désagréables, j'ai tenté celui ci pour un anniversaire, sans gélatine, avec une mousse au chocolat mélangée à de la crème mousseline qui aide à figer le gâteau, il est hyper moelleux et fondant! Une fois le montage fini, placer au froid le plus longtemps possible!!  Perso, je n'ai pas pu le laisser longtemps au froid, étant donné que je l'ai fini assez tard, et la tribu attendait !!! Cela prend la... [Lire la suite]

11 décembre 2016

FLAMERI DE SEMOULE CRÈME DE MARRON CHANTILLY ET SIROP DE CITRON

Un des plus délicieux entremet que je connaisse, facile et rapide à la crème de marron pour changer de celui que j'ai déjà fait le flameri de semoule la base reste la même.   Pour le flameri 1 litre de lait + ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la semoule + 1 verre d'eau 200 g de semoule de blé dur moyenne 1c c de sel 1 c s de sucre   Dans une cocotte à fond épais, verser le verre d'eau, + le sel porter à ébullition verser en pluie la semoule en remuant pour que çà ne fasse pas de grumeaux ... [Lire la suite]
21 novembre 2016

BAVAROIS POIRE POMME CITRON

J'ai toujours hésité à faire un bavarois, quand je vois des photos par ci par là, çà me paraissait insurmontable et pourtant une fois fait,  je trouve qu'une bonne et belle brioche ou un bon pain est plus difficile à réussir! Moi j'ai pris les idées et la façon d'un livre de cuisine que j'ai reçu comme prix quand j'étais collégienne, édité en 1955 par un professeur de cuisine officier de l'instruction publique et chevalier du mérite agricole,et qui  ne parle à aucun moment de génoise dans ses recettes de bavarois, à partir... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 20:50 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
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05 juin 2016

LOQMETTE EL KADI, BOUCHEES DU CADI

 On vient juste d'annoncer que demain sera le 1er jour de ramadan, puisse Dieu nous aider à jeûner dans de bonnes conditions, beaucoup de sérénité et de ferveur! Vous êtes pressées, pas le temps de préparer quelque chose pour les soirées de ramadan ou pour le dessert, voilà tout juste des petits beignets faciles ,rapides et légers !!! 250 g de farine tout usage 15 g de levure boulangère sèche saf pour moi 1/2 cc de sel 1 c à dessert d'huile neutre 150 à 200 ml d'eau tiède 1 /2 cc de levure chimique miel ou sucre... [Lire la suite]
08 janvier 2016

TALEJT

L'un des plus anciens entremets de la vieille cuisine du terroir Bônois, préparée sur une base de pâte à beignets exclusivement faite de semoule de blé dur, pas de farine pour cette recette, il est servi au milieu des plats salés ou accompagne le jéri, sans arôme juste de la cannelle et un clou ou plus de girofle selon la quantité de dattes écrasées ( ghars), le ghars btana ( dattes écrasées à l'état brut empaqueté dans une peau de chèvre ou autre et cousue) , c'est une recette que j'ai déjà publiée en 2008 sur un site oriental avant... [Lire la suite]