17 juillet 2020

MES ANCIENNES RECETTES (5)

  Voilà un nouveau menu avec une selection de mes anciennes recettes, composé d'entrée, de plats, de desserts,glace et pain remises au goût du jour.   Poulet tandoori, grillades au paprika fumé   Tajine ou ragoût d'aubergines au poulet et carvi   Poivrons farcis ( felfel mahchi )   Simple salade de riz Pain brioché au vinaigre   Verrines fraises et fruits mascarpone   Créponné typique d'Annaba, sorbet au citron   Riz au lait nature de mon enfance   ... [Lire la suite]

23 janvier 2020

ROTOLO DI PIADA A LA ROMAGNOLA

Rotolo di piada à la romagnola farci ou garni, un pain plat italien garni que l'on roule et que l'on mange tel que ou on le coupe en tranches , ces rotolos sont à base de piada ou piadina ou pida , pain plat , son épaisseur dépend de ce que l'on veut en faire, la piadina ou piada est un accompagnement de ragoût à l'origine mais la version roulée et garnie est récente et s'est fait connaître grâce à la street food italilienne et plus particulièrement romagnole, la piada ou piadina est préparée avec du saindoux à l'origine , certains... [Lire la suite]
25 juin 2019

SALADE DE POMMES DE TERRE BETTERAVES ET CAROTTES AU PIMENT

  Une salade de pommes de terre, betterave et carottes au piment fort et à la vinaigrette à l'ail, toute simple et légère qui a accompagné des cotelettes, un régal par ces chaleurs où la chaleur frise les 53 deg dans les villes avoisinantes. Rapide et simple à faire, juste le temps d'éplucger les pommes de terre, les betteraves sont parties au micro ondes, 1/2 heure après c'était près car même les cotelettes ont été cuites au micro ondes , ce jour là était un jour de marché et pas envie de m'éterniser à la cuisine, déjà que... [Lire la suite]
23 mai 2019

JARI TCHICH BÔNOIS -SOUPE-CHORBA A L'ORGE (2)

  Après le jari ou chorba tchich aux boulettes de viande hachée, typique Bônois,  voici celle au poulet et agneau ou au veau de lait, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule d'orge ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Pour changer du jari frik et pour les intolérants... [Lire la suite]
12 mai 2019

ŒUFS SALES DANOIS - SKINDE ÆG ( DANEMARK )

  Oeufs sales danois, oui oui vous avez bien lu, skidne æg ou les oeufs sales danois, des oeufs durs ou mollets servis avec avec une sauce moutarde, un plat des jours où les danoises sont occupées à nettoyer leurs maisons et n'ont pas le temps de s'éterniser dans la cuisine, exactement pareil, le jour de grand nettoyage on apprécie ce genre de plat facile et très savoureux. C'est une recette traditionnelle du Danemark , une entrée que j'ai déniché chez mon amie Catalina du joli blog de cata, une bonne idée pour un plat... [Lire la suite]
20 avril 2019

CHORBA AUX LANGUES D'OISEAUX ( JARI LSEN TAYR ) شربة لسان الطير

Une chorba aux langues d'oiseaux traditionnelle ou jari lsen tayr ou lssen el asfour des plus consommées avec celles à la korssa ,aux vermicelles et au riz , dans le temps à ramadan , le jéri chorba frik typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois , était réservé aux grandes cérémonies et fêtes.  Habituellement , les vieilles familles bônoises accompagnent toujours le jari ou chorba de sfenjs, ou en dessert avec du miel à la fleur d'oranger, souvent et pour des invités surprise, c'est jari-beignets, c'est présentable puis... [Lire la suite]

16 avril 2019

CHAUSSONS FEUILLETÉS FARCIS AU POULET-PÂTE FEUILLETÉE ROULÉE

Des idées d'accompagnement ou entrée pour ramadan , après mes rouleaux feuilletés de délicieux et légers chaussons feuilletés farcis au poulet hachée et olives vertes réalisés à partir de ma pâte feuilletée roulée au leben , pouvant même servir en apéritif ou plat accompagné de salade. Ramadan sera là dans presque 3 semaines et on s'active à tester et à faire des provisions pour une double raison , la crise actuelle et le jeûne font que moi personnellement , je ne voudrais pas être amener à sortir tous les jours pour faire le marché... [Lire la suite]
13 avril 2019

SALADE DE BETTERAVE-CAMEMBERT ET SALAMI SUR LIT DE LAITUE A LA VINAIGRETTE

De retour du marché , trop fatiquée pour cuisiner , donc hop une salade avec une grosse betterave de saison cuite au micro ondes , avec une vinaigrette à l'ail, du Camembert et du salami local pour accompagner des steaks , un souper simple et efficace . Je propose cette salade de betterave à cuisinons de saison du mois d'avril Ingédients pour 3 personnes 1 grosse betterave tendre de saison ( 300 g ) quelques feuilles de laitue tomates cerises de mon pot sur la terrasse que je déguste au fur et à mesure dès qu'elle sont mûres ... [Lire la suite]
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18 août 2018

TASTIRA OU RATATOUILLE TYPIQUE TUNISIENNE

Bonjour à tous, de retour de mes vacances en Turquie, j'avoue que vous m'avez manqué mes ami (es ) ainsi que mon blog . Ce fut un très beau séjour malgré que j'y suis déjà allé, c'est un pays fantastique, cette fois ci on a visité d'autres villes et en particulier Antalia, magnifique !!! Toujours avec la cuisine facile de l'été, une tastira Tunisienne que l'on consomme toujours à Tunis ! Tastira, pouvant être un accompagnement de poissons comme servir d'entrée ou en apéritif, est une sorte de ratatouille de légumes faite de piments... [Lire la suite]
20 mars 2018

ARTICHAUTS ( KARNOUN TORCHI ) A LA CHARMOULA / RECETTE INÉDITE

  Des artichauts , à la  charmoula ou karnoun mcharmel ( artichauts marinés et braisés )  que j'ai déjà publié avec des pommes de terre torchi et chermoula et que je reposte sans ajout de légumes  pouvant servir comme plat complet avec des oeufs durs ou en accompagnement de grillages et poissons  ou en entrée chaudes surtout ! Le torchi de légumes chez nous et une façon d'accomoder certains légumes à la chermoula qui est une sauce piquante faite  mélange d'épices , de coriandre en poudre,... [Lire la suite]