08 juin 2018

DOLMA VIANDE HACHEE FARCIE DE FONDS D'ARTICHAUTS ( DOLMA BEL KARNOUN ) /RECETTE FAMILIALE

Encore une nouveauté pour ramadan 2018, Dolma bel karnoun, une recette inédite , une version de maman qui consiste à farcir les dolmas de viande hachée avec des quartiers de fonds d'artichauts, la viande prend ainsi les saveurs de l'artichaut et c'est meilleur, il y a plus de travail que pour les fonds artichauts farcis et elle a fait la surprise lors de sa réalisation il y a tant d'années et maman était encore si jeune, on ne s'attendait pas  à voir les boulettes de viande farcies d'artichauts !   Ingrédients: ... [Lire la suite]

25 novembre 2017

DOLMA BE ZITOUNES MAHCHI (OLIVES SIGOISES FARCIES)

Encore  une recette familiale et plat Algérien que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives Sigoises farcies, dolma zitounes il diffère de tajine zaitoun publié en 2013 et qui est à base de volaille ou de viande avec quelques olives farcies ou non pour agrémenter le plat. Pour ce plat, on utilise des Sigoises dénoyautées, une variété d'olives vertes bien grosses qui se prêtent bien à ce genre de plat ! il ne faut pas prendre de petites olives, c'est un plat qui prend la main pour farcir les... [Lire la suite]
28 septembre 2016

DOLMET EL OSBENE. DOLMA DE PANSE FARCIE SAUCE BLANCHE AU CITRON

  C'est un plat typique de la vieille cuisine du terroir Bônois, préparé en dolma avec une sauce blanche au citron, c'est un des plats raffinés qui n'est connu que des vieilles familles Bônoises à ma connaissance vu que je n'ai jamais vu cette recette publiée à part moi à mes débuts, je l'a republie pour une seconde fois, pour la faire connaître! Délicieux plat qu'on ne prépare que rarement ou à l'occasion de l'aïd el Kébir pour le sacrifice du mouton en lieu et place de Ismael fils d'Abraham auquel Dieu pour tester sa foi en... [Lire la suite]
27 juin 2015

MCHAÏMCHA BY GUIGA

Et , si google ne m'a pas menti à ce jour, cette façon de préparer la mchaïmcha, n'a jamais été postée ni publiée, ceci est une recette familiale, la "SPECIALITE PERSONNELLE DE GUIGA", un diminutif du prénom de maman, en général, on trempe les boules de viande dans une pâte à frire , mais guiga a eu" l'étincelle" de les préparer à la façon des chbih essofra , çà a fait un boum lors de mon mariage en 1982, tout le monde voulait la recette, mais il n'y a que mes cousines et mes tantes, les femmes les plus proches qui la... [Lire la suite]
05 avril 2015

DOLMET AADAM

Voilà un plat du terroir Bônois, un plat de la vieille cuisine Bônoise, ma mère le nomme dolmet leadam et ma belle mère l'appelle dolmet el bidh, c'est aussi un vieux plat à Alger, c'est une dolma farcie d'oeufs durs entiers ou en quartiers, et selon sa présentation, on augmente la quantité de viande hachée. pour des raisons économiques, se sont des plats un peu délaissés ( viande presque inaccessible même pour les bourses moyennes)!!!     Pour 6 personnes: 800 g de viande hachée des morceaux de viande d'agneau pour... [Lire la suite]
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03 mars 2015

DOLMET JRAIWETTES

  Un plat complet, léger de la cuisine du terroir Bônois, la dolma de courgettes ( courgettes farcies) en principe, on utilise de la viande en morceaux pour le fond de cocotte, mais pour la cuisine de tous les jours, çà en fait trop, je trouve! Le plat est à base exclusive de courgettes farcies, l'ajout de p de terre est personnel !     pour 6 personnes: quelques morceaux de viande d'agneau ( 1 par personne) 500 g de viande d'agneau ou de boeuf hachée 2 kg de courgettes moyennes 2 oignons secs râpés 1... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

DOLMA PLAT DU TERROIR BÔNOIS

  Voici un plat de l'ancienne cuisine bônoise, préparé avec de la viande hachée taillée dans le gigot de l'agneau C'est un plat typiquement bônois, il fait partie de la cuisine du terroir bônois, à présent , il a été quelque part "revisité", mais bon.     Pour 6 personnes: En général, on utilise de la viande en morceaux pour le fond de cocotte je n'en mets qu'un ou 2 morceaux, parfois rien du tout, car çà ne sera pas consommé 1 kg de viande hachée taillée dans la cuisse de l'agneau 2 gros oignons hachés menus... [Lire la suite]
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08 octobre 2013

DOLMAT EL OSBENE

C'est un plat traditionnel, typique de la vielle cuisine bônoise il est de circonstance, les osbènes sont préparées de diverses manières et , je vous laisse l'une des plus légères et des plus raffinées, c'est une recette propre aux vielles familles bônoises, qui sont très frileuses quant à leurs us et coutumes.     Il faut une panse et des tripes bien nettoyées et grattées à blanchir pendant 5 à 10 mn égouter, laisser refroidir   pour cette recette, il vous faut: 1 poignée de pois chiches trempés 1 bouquet... [Lire la suite]
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