04 septembre 2017

BARANIA OU BARANYET BAYDENJEL ( tajine d'aubergines au cumin à la traditionnelle)

  Un plat Algérien,barania ou baranyet baydenjel , un  râgout d'aubergines frites au préalable et l'un des plats de la cuisine du terroir Bônois . Un plat que j'ai déjà posté ICI! Pour le ramadan , il est de circonstance pour l'aïd el Adha . Un plat  raffiné que l'on accommode d'une sauce au cumin  des plus délicieux !!       Morceaux de viande selon le besoin 1 gros oignon râpé, ( les oignons sont toujours râpés dans nos plats ) 2 kg d'aubergines 4 à 5 gousses d'ail pilées 1 c s de cumin... [Lire la suite]

29 mai 2016

BARANYA BEL BATATA PLAT DE LA VIEILLE CUISINE DU TERROIR BÔNOIS

Baraniet el batata est un plat de la vieille cuisine du terroir Bônois, il composé de viande d'agneau ou de mouton et de pommes de terre, seulement l'assaisonnement diffère de la barania assaisonnée de cannelle et liée d'un jaune d'oeuf et de jus de citron, déjà postée  baranyet batata , d'autres baranya aussi postées: baranyet karnoun , baranyet baydenjel     Viande d'agneau ou de mouton selon le besoin 1, 500 de pommes de terre ( ici , pour 6 personnes) 1 gros oignon sec 1 poignée de pois chiches (... [Lire la suite]
21 août 2015

KEFTA DE SARDINES RECETTE FAMILIALE

Voilà les sardines façon maman, kefta de sardines, l'un des plats d'été que seule maman avait l'art et la manière d'en faire un plat festif, plat d'été par excellence, accompané de frites et de poivrons frits, miam miam, le top du bonheur quand on était chez maman encore, les vacances, l'insousiance, la belle vie, c'est la recette de ma petite maman Dieu nous la garde ! Des sardines très fraîches achetées au port à peine sorties de la mer!   Des sardines selon le besoin, évidées, écaillées,rincées abondemment et laisser à... [Lire la suite]
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10 mars 2015

BATATA BEL CAMOUN

Un petit plat non moins délicieux , les pommes de terre au cumin, facile, économique, pour les jours où on n'a plus rien dans le frigo, un plat de la vieille cuisine Bônoise des jours de disette, pour débutants et étudiants,      Pommes de terre autant que vous voudrez, ici, j'ai pris 1,5 kg 1 oignon sec émincé 4 gousses d'ail pilées avec un piment sec rouge 2 cc de cumin en poudre 1 cc de paprika fort ( facultatif) 2 cs de concentré de tomates 2 oignons verts émincés 3 cs d'huile sel   faire... [Lire la suite]
26 février 2015

HOMS BEL CAMOUN

Homs bel camoun ou soupe de pois chiches au cumin, un plat généreux et réconfortant que l'on prépare spécialement en hiver, plat unique servi avec du matloue ICI ou du pain maison ICI, C'est aussi un plat populaire servi dans les gargotes avec un oeuf au plat dessus. Cette façon de cuire est typiquement Bônoise, celle des vieilles familles que l'on nomme les Beldias!     Pour 6 personnes:  Ici , on n'utilise pas de pois chiches en conserve, pour tout vous dire, il n'y a pas ou presque de conserve, on est... [Lire la suite]
05 février 2015

FOUL AKHDER MFAWER ( FEVES FRAÎCHES A LA VAPEUR ET AU CUMIN

Voilà pour grignoter devant la télé ou pour patienter jusqu'au repas de bonnes fèves fraîches et tendres, c'est sain et çà change !   Des fèves fraîches autant que vous désirez sel, cumin écosser les fèves , les rincer saler généreusement les placer dans le haut d'un couscoussier  et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres n'hésiter pas à goûter pour rectifier le sel servir avec du cumin fraîchement moulu mots clés pour le référencement sur: Recettes de Cuisine. foul, fèves... [Lire la suite]
07 août 2014

SARDINES FRITES A LA FAÇON TRADITIONNELLE

  Voilà un plat d'été par excellence, la façon la plus habituelle et la plus simple de consommer les sardines chez nous elles sont préparées en kefta, au four, grillées, mais c'est de loin la façon la plus préférée.       Pour 6 personnes: 2 kg de sardines nettoyées et étêtées 6 gousses ou plus d'ail pilées 2 c c de cumin en poudre 2 piments de Cayenne séchés et pilés avec l'ail 2 cc d'harissa sel jus de 2 citrons, ( truc de ma mère) farine suffisemment pour enrober huile neutre pour friture ... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

LOUBIA HARICOTS BLANCS EN SAUCE

Avec ce mauvais temps, les légumes secs sont les bienvenus! Pour 6 pers:  700g de haricots blancs trempés la veille  1 oignon haché 2 gousses d'ail pilées 500g de viande de votre choix  de l'huile 4 cs + ou - 2 cs de concentré de tomate sel, poivre, persil. Cumin piment ' facultatif)       Faire revenir l'oignon et la viande en morceaux ds 4 cs d'huile, allonger d'eau , couvrir et couvrir et  laisser mijoter la viande , à mi cuisson, ajouter les haricots trempés , l'ail... [Lire la suite]
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