13 octobre 2018

RECETTE TRADITIONNELLE FEUILLES BRIKS - BOUREK / TERROIR BÔNOIS

Des feuilles de briks ou boureks maison ,   façon traditionnelle, une question qui revient souvent par le bais de messages ou mail ! Donc, je réédite ma recette ancestrale de feuilles de briks et boureks à la semoule de blé dure exclusivement , on n'utilise jamais de farine pour cette recette ! La particularité de ces feuilles, c'est qu'on peut les garder au congélateur jusqu'à 3 semaines, absolument rien à voir avec celles du commerce ou celles utilisées de nos jours, je reconnais que les feuilles à la farine à la pâte liquide... [Lire la suite]

22 septembre 2018

BARANIA BATATA OU BATATA BARANIA / PLAT DE POMMES TERRE FRITE EN SAUCE BLANCHE

    Batata barania , barania batata ou baranyet batata, plat complet de la cuisine du terroir Bônois, cuisine Algérienne, plat de pommes terre coupés en gros quartiers ou en épaisse rondelles frites à l'agneau et pois chiches et sauce blanche, liée à l'oeuf et citron  traditionnellement. Ma  recette  de barania bel batata ,  inédite à l'époque a fait un boum en 2011 et le tour de la blogosphère Maghrébine, c'est un plat qui revient souvent sur notre table et à ramadan, mes... [Lire la suite]
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31 mai 2018

TAHINA / TAHINI (JENJLENIA ) PÂTE OU CRÈME DE SÉSAME

En voyant par ci par là le tahina ou thahini ou encore tahiné, Jenjlénia pour nous, purée ou crème de sésame,  je me suis dit et j'en ai même parlé avec des blogueuses sur Facebook que c'est une pâte ou crème que je connaissais depuis ma tendre enfance et je ne suis toute jeune lol , qu'elle ne m'était pas inconnue ! Une très vieille recette de thinia ( pâte ou crème de sésame ) ou jenjlénia recette familiale qui date de ma grand mère, mémé Hnaïfa est née en 1885 .  arrière, arrière grand mère qui a vécu fort longtemps et... [Lire la suite]
23 mai 2018

COURGETTES A LA CHARMOULA ( JRAYWET MCHARMLA )

Voilà une des plus délicieuse entrée chaude, des courgettes rissolées à la charmoula ou jraywet mcharmla , que j'avais publiée il y a des années que je remonte pour ramadan 2016, dans la vieille cuisine Bônoise dans le temps, c'était un plat que l'on servait froid ou tiède , les courgettes étaient garnies d'oignons rissolés ou à l'aïl au vinaigre avec du poisson, plus particulièrement  pour les pique-niques, les repas à l'extérieur, lors d'un voyage en auto, il y a comme çà plusieurs variantes pour pouvoir se restaurer et se... [Lire la suite]
08 avril 2018

FARFALLES AU POULET (FAÇON DOUAÏDA OU TLAÏTLI) -PLAT TRADITIONNEL

  Déjà préparé des  farfalles en salade, mais cette fois ci j'ai aimé les revisiter en plat de pâtes traditionnelles, façon douaïda (douida) ou tlaïtli ( tlitli) Un plat qui sera le bienvenu à ramadan, léger sans prise de tête !     Ingrédients: Pour 4 personnes: 4 morceaux de viande d'agneau ou de poulet 500 g de farfalles 1 gros oignon râpé 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille 1 ou 2 bâtons de cannelle 1  pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel 1 cs de... [Lire la suite]
07 avril 2018

BEIGNETS A LA CHARMOULA DE POISSON

Beignets à la charmoula de poissons, (beignets aux épices pour poissons),   recette inédite, si google ne m'a pas menti à ce jour,   et qui n'est rien d'autre qu'une préparation à base de vinaigre ou citron, de l'ail, cumin , sel et piment de Cayenne bien pilés , c'est la farce des poissons qu'on utilise traditionnellement et qu'on laisse mariner quelques heures auparavant . L'idée m'est venue de l'utiliser pour des beignets dans une pâte à frire, j'ai testé avec une petite quantité et c'est vite parti encore... [Lire la suite]

02 avril 2018

BARANIA KARNOUN (2) / BEIGNETS D'ARTICHAUTS EN SAUCE BLANCHE A LA DINDE

  Barania karnoun , première publication recette inédite ici lors de sa publication, à la viande ou au poulet est un plat de la cuisine du terroir Bônois, et à base  d'artichauts en beignets et décliné avec une sauce blanche au cumin et vinaigre ! Déjà posté des baranias de pommes de terre, aubergines, pommes de terre 2, aubergines 2, Ici, c'est une proposition de barania de beignets d'artichauts en sauce à la dinde, un délicieux plat pour ramadan 2018, une façon de varier le menu pendant un mois et avec la... [Lire la suite]
22 octobre 2017

BEY ROUHOU /TAJINE-PLAT DE BEIGNETS DE POULET FRIT/ SAUCE BLANCHE

Littéralement bey rouhou veut dire "le Bey maître de lui même", est un plat de beignets de poulet frits en sauce blanche à la cannelle des grandes occasions et pour ramadan servi en plat de résistance , un plat ou tajine de la cuisine du terroir Bônois qui n'attend pas, sitôt préparé sitôt servi pour garder la pâte de beignets fraîche et croustillante Simplement servi avec des pois chiches sans autre ajout ou légumes pour rester fidèle à la recette traditionnelle, bey rouhou est présenté en deuxième plat après les chorbas / jari ! ... [Lire la suite]
17 octobre 2017

MASFOUF - MESFOUF B ZBIB / COUSCOUS FIN AUX RAISINS SECS

Une douce variante du couscous sucré, mesfouf ou masfouf aux raisins secs que l'on prenait dans le temps en guise de repas du soir  lorsqu'il n'y avait rien sous le coude où que le marché n'a pas été fait , des habitudes culinaires simples et saines qui se perdent! Une des variantes les plus simples de la cuisine du terroir Bônois. Il est aussi consommé pour le s'hour , dernière collation de la nuit à ramadan! 250 g de couscous fin 200 g de raisins de Corinthe beurre fermier à volonté sel sucre à volonté Même... [Lire la suite]
05 octobre 2017

CHAGOUFA ( MTAKBA-MBASSESS) GALETTES SALÉES TYPIQUES

La chagoufa Bônoise typique ou galette salée ( mbassa ou sablée),  cuite à sec sur tôle ou poêle lourde, contrairement à celle d'Alger que  belle maman nomme mtakba et la passe à la friture ! Notre chagoufa qui est une recette familiale,  elle est plus digeste , elle est découpée moins épaisse aussi! une recette que faisait ma maman à chaque fois qu'elle n'avait plus rien sous la main pour le goûter, nous , on adorait, on tombait dessus en rentrant de l'école     Très simple et facile 4 mesures de... [Lire la suite]