15 octobre 2018

MARKA HLOUWA B SFARJEL - TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX COINGS ET A L'AGNEAU

Des coings en tajine sucré salé à l'agneau ou  marka hlouwa b sfarjel ou mijoté de coings,  plat de la cuisine citadine du terroir Bônois ( Algérie ), Un plat ou plutôt, un entremet servi entre deux plats salés, marka hlouwa aux nèfles farcies aux noix,  marka hlouwa aux dattes farcies de noix,  marka hlouwa b teffeh ( pommes ), aux marrons, vous trouverez un panel sur le blog de tajines sucré-salé, variés et inédits de notre cuisine! C'est la saison des coings , alors on en profite, les miens sont du jardin, et... [Lire la suite]

19 septembre 2018

CONFITURE DE RAISIN MUSCAT ET TRADITIONS ANCESTRALES BÔNOISES

De la confiture de raisins muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère , une confiture parfumée à la fleur d'oranger ,( extrait fait maison ) avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner  le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises! Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, et , losque les invités sont nombreux et juste après ou avec le... [Lire la suite]
18 septembre 2018

COUSCOUS AU BŒUF COURGE COURGETTE ET CAROTTES

  Un bon plat de  couscous convivial  à la viande de boeuf  et aux légumes, courge, courgette et carottes , j'ai choisi du couscous gros grains , celui qui se prête mieux avec les légumes ! Ce matin là, on a été à la plage très tôt pour rentrer préparer le couscous à temps pour le midi, il a été très apprécié sous le palmier à l'ombre du soleil ! Ingrédients: pour 6 à 8 personnes, 1 kg de couscous, roulé maison pour moi 1,200 kg de viande de boeuf bien tendre 1 kg de courgettes 1 ,500 kg de courge car... [Lire la suite]
03 septembre 2018

PAIN MAISON - KHOBZ DAR A LA SEMOULE ET AUX JAUNES D’ŒUFS A LA FLEUR D'ORANGER ET MAHLEB

Toujours avec le déménagement de mes recettes d'un premier blog inactif, aujourd'hui c'est au tour d'un superbe pain de maman qui était la reine du pain sans conteste , car elle innovait toujours pour rivaliser avec soeurs et belles soeurs !! Un pain aux jaunes d'oeufs  à la semoule ,  au lait en poudre , fleur d'oranger et du mahleb ( mahlepi ) pour les belles occasions qui en réalité est du gâteau tellement c'est bon et parfumé, ce pain , on le faisait pour accompagner les plats et jéri ( chorba ) pour des invités ou pour... [Lire la suite]
01 septembre 2018

MATLOU3 FRIT POUR ACCOMPAGNEMENT DE POISSON - MATLOU3 EL HOUT MAKLI

Aujourd'hui je voudrais vous présenter une galette que je déménage d'un premier blog , le matlou3 el hout ou matlou3 frit  (makli ). Une galette levée à base de semoule de blé dur, mais contrairement au matlou3 traditionnel qui cuit sur un tajine à sec, celui ci est cuit dans une petite friture, car il ne baigne pas dans l'huile, à peine  un fond d'huile dans la poêle, un matlou3 du terroir Bônois qui accompagne exclusivement le poisson frit ou rôti au four ou en cocotte ovale en fonte . Une version inédite lors de sa... [Lire la suite]
06 juin 2018

SMOOTHIES- COCKTAIL BANANES ET FRUITS DU JARDIN

    Des smoothies j'en ai fait et pas mal, la plupart non publiés, me disant bahh, deux ou trois sur le blog suffisent pour donner une idée, mais celui ci est comment dire, divin, mis à part la banane, le reste des fruits, fraises, abricots, pêches sont du jardin, bien parfumés, juteux et sucrés, gorgés de soleil comme il n'y en a que chez nous, çà tape fort, çà n'est pas toujours agréable à ramadan, mais les soirées ramadanesques sont des plus féériques avec un panel de douceurs et de gourmandises, des boissons chaudes... [Lire la suite]

11 mai 2018

RAMADAN 2018 / DESSERT- S'HOUR / FRUITS- GÂTEAU - MOUSSE / CRÈME

  Une petite proposition de desserts et S'HOUR pour ramadan 2018, facile !     CRÈME CITRON AMANDES FAÇON MISTRALETTE CREME RENVERSEE AU ZESTE DE CITRON ET CARAMEL MCHAHDA BAGHRIR   VERRINES FRUITS- FRAISES KIWI ORANGES CHANTILLY      KATAYEFS OU ATAYEFS LIBANAIS SALADE DE FRUITS A L'ORIGAN - CANNELLE ET MENTHE SECHEE    MHALBI BÔNOIS     CRÈME ORANGES AMANDES FAÇON MISTRALETTE GÂTEAU TIRAMISU     TARTE COCKAIL AUX FRUITS - KIWI -... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 22:44 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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15 avril 2018

M'CHAHDA-CRÊPES MILLE TROUS OU BAGHRIR / RAPIDES POUR LE GOÛTER

En réalité, m'chahda traditionnelle, Bônoise ( Algérie ) ( baghrir ou mille trous) se prépare à la semoule exclusivement, elle demande du travail et du repos étant donné que sa consistance n'est pas la même comme celle de la farine, et donc se conserve mieux même au congélateur , intercallée de feuilles façon feuilles de boureks ou briks. Aujourd'hui, je vous propose des mille trous ou m'chahda rapides pour le défi goûter de Cenwen Un mélange de semoule et farine et de deux levures, ils sont rapides, pas besoin de temps de pause... [Lire la suite]
12 janvier 2018

COUSCOUS BERBÈRE AUX FÈVES FRAÎCHES / NOUVEL AN AMAZIGH

  Pour participer au nouvel an  berbère , j'ai préparé un couscous gros grains  sans prétention que mémé roulait tout frais et qu'elle présentait avec des légumes, j'ai pensé le présenter avec des fèves fraîches bio du jardin étant donné que c'est la saison, tout en souhaitant une bonne année à tous les Amazighs de part le monde, asseguess ameguez !   pour 6 personnes: 700 g de couscous gros grains 1 morceau de poulet ou de viande par personne 1 gros oignon émincé 1 poignée de pois chiches trempés la... [Lire la suite]
27 décembre 2017

POULET POMMES DE TERRE POIVRON LÉGUMES AU FOUR

Poulet rôti et ses légumes au four de  Jamie Olivier , un plat complet qui m'a sauté aux yeux et qui ne pouvait qu'être délicieux, je n'ai pas attendu pour le faire, un régal  et prêt en 2 heures de temps, préparation et cuisson, j'ai grillé les poivrons , tomates et oignon légérement sans leur faire prendre de couleur! vous pouvez prendre les légumes que vous avez sous la main comme je l'ai fait!       5 blancs de poulets ( 3 pour moi, trois personnes et un morceau dans la cuisse) 600g de potiron,(... [Lire la suite]