26 septembre 2018

TARTELETTES AUX RAISINS MUSCATS DE LA TREILLE

     Des tartelettes aux raisins muscats de la treille, de bons gâteaux Algériens avec les derniers raisins de la maison, muscats, rouges ou blancs, ils sont aussi bio de chez bio de chez zika, sans produit chimique, pour un dessert ou pour un goûter convivial, elles sont parfaites. Mes raisins poussent naturellement et bien entendu ont quelques petites tâches mais peu importe, on les croque de la grappe sans les rincer juste essuyés contre la manche lol  ( on ne va pas faire le va et vient à la fontaine ),... [Lire la suite]

23 mars 2018

BRIOCHETTES MAGIQUES / ZESTE D' ORANGES CONFIT / CRÈME PÂTISSIERE

 Des briochettes magiques au zeste d'oranges confit et crème pâtissière pour s'hour / ramadan   Je cherchais une idée pour cuire mes briochettes et quoi de mieux que mes petits  moules magiques qui ont été utilisé pour des tartelettes ou autes biscuits, moi j'ai eu l'idée de faire mes briochettes avec ces petis moules magiques,  car je voulais les présenter avec de la crème pâtissière pour plus de gourmandises avec ma pâte à brioche si légère et si moelleuse parfumée juste au zestes d'oranges frais et confits,... [Lire la suite]
18 mars 2018

FLAN PARISIEN VANILLE ET ZESTE DE COMBAVA

 A mes débuts j'ai réalisé un flan pâtissier à la vanille  et au citron que j'avais pris d'un magazine à l'époque, ce fut un régal sauf que j'avais utilisé un moule assez grand pour la recette, les photos une catatastrophe avec un petit compact mais bon ! Je reprends la crème qui était excellente mais j'ai ajouté à la vanille une pointe de couteau ( un soupçon )de zeste de combava de notre jardin, son goût et son arôme sont intense, je suis allée mollo quand même, c'est très agréable les deux arômes mélangés de vanille... [Lire la suite]
20 janvier 2018

GALETTE DES ROIS PUR BEURRE

 Cette année je n'ai pas fait de galette des rois, des obligations importantes m'ont en empêchée, donc je remonte la galette que j'ai préparée l'an dernier à la demande de mes jeunes fans , avec la pâte inversée que j'ai déjà proposée : pâte feuilletée rapide, juste divisé les doses . Sur un rappel de Assia sur son groupe et sur une vidéo qu'elle a elle même vue ICI avec toutes les étapes, Assia, est entrain de suivre un stage  pour décrocher un CAP pâtisserie . Détrempe:  380 g de farine ordinaire ... [Lire la suite]
11 décembre 2017

TARTELETTES/ DACQUOISE-FRANGIPANE/KIWI-GRIOTTES ET PÊCHES

Des tartelettes ou bien vous pouvez faire une tarte aussi ,une pâtisserie très agréable, une recette personnelle aussi , un délice pour changer des pâtes brisées et sablées, juste eu l'idée de tenter une dacquoise vu qu'il me restait un peu d'amandes moulues et des fruits,un peu de chaque, avec lesquels j'ai aussi confectionné une tarte cocktail c'est une recette que j'avais oubliée de publier car cela fait un moment que je l'avais faite ! j'ai utilisé une délicieuse frangipane pour le coup !    Dacquoise avec: 3... [Lire la suite]
20 juin 2017

TARTE AUX FRAISES (A LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CRÈME D'AMANDES)

La tarte aux fraises , on en profite avant la fin de la saison, un dessert que tout le monde aime à la maison , Une version en tartelettes , il faut dire que c'est plus pratique pour déguster sans gaspillage, un superbe dessert de la pâtisserie du monde !     Pâte sablée: 300 g de farine 200 g de beurre 1 cs de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel 7 g de levure chimique 2 cs d'eau froide 3 cs de poudre d'amandes vanille mélanger les ingrédients en sablant faine et beurre puis ajouter le reste des produits en les... [Lire la suite]
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08 octobre 2016

MKHAKHS OU CANNOLI SICILIENS A MA FAÇON

Mkhakh est une délicieuse pâtisserie , une sorte de cannoli Siciliens sauf qu'ici, ils sont fourrés à la crème pâtissière au lieu de la ricotta de brebis et arrosés de miel à la fleur d'oranger Littéralement, mkhakh veut dire os à moelle, une recette déjà publiée en 2013 à l'époque, j'enroulais la pâte autour d'un bambou de 12 cm que  mon djef m' avait taillé  dans de gros bambous du jardin, c'est une recette familiale de mon amie et collègue que j'ai perdu de vue depuis un bon moment déjà!!    pour environ... [Lire la suite]
02 mai 2016

TARTELETTES FRAISES BANANES ET SIROP DE FRAISES A LA MENTHE

Un petit dessert tout simple, tout frais après un dîner léger, sans façon et sans prise de tête, ces derniers temps, pas le temps pour une cuisine élaborée ou très peu !! Pâte brisée personnelle déjà postée ICI Pour la pâte : quantité pour 12 à 15 tartelettes selon le diamètre de vos moules 400 g de farine tamisée 220 g de beurre 1/2 c c de sel 2 c s de sucre 1 oeuf 2 à 3 c s d'eau glacée Placer dans le bol du robot la farine et le beurre faire tourner 20 secondes ajouter l'oeuf et l'eau glacée , le sel et le sucre,... [Lire la suite]
12 octobre 2015

BISCUIT DE SAVOIE DE MES RECETTES DE CLASSE

Voilà, voilà, le biscuit de Savoie qu'on a longtemps confectionné et à plusieurs reprises pendant nos cours de cuisine, je vous en ai parlé ici , à l'ère et pendant l'âge d'or de la cooprération en Algérie, on était les collégiens  et les lycéens les plus gâtés au monde du temps de FEU le président de la république BOUMEDIENNE, tout était à portée de main au niveau des institutions, des excurssions gratuites et entourées par nos professeurs sur tout le territoire Algérien, la politique d'alors, était qu'il fallait que l'on... [Lire la suite]
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13 août 2015

TARTE AUX ABRICOTS ET CRÈME PÂTISSIÈRE ( recette personnelle)

L'une des meilleures tartes qui soit, la pâte que j'utilise pour mes tartes aux fruits est personnelle, fondante et croustillante à la fois, pour accompagner le café ou en dessert, elle est parfaite!   Pour la pâte et pour un cercle de 25 à 28 cm de diamètre: 300 g de farine bien blanche 200 g de beurre froid en morceaux 25 g de sucre 1 pincée de sel 2 oeufs quelques gouttes d'extrait de vanille 7 g de levure chimique 2 cs d'eau froide environ 500 g d'abricots boen mûrs, bien fermes et bien sucrés car on ne va pas... [Lire la suite]