02 août 2013

LA CALENTICA OU GARANTITA- FLAN OU GRATIN DE FARINE DE POIS CHICHES NON GRILLEE- PIEDS NOIRS BÔNOIS

    La calentica pieds noirs bônois, originaire d'Espagne et véhiculée par les juifs espagnols dans toutes les villes du nord de l'Algérie, un gratin ou flan à base de farine de pois chiches non grillée, d'eau et de cumin pour l'authentique calentica qu'ils consommaient en entrée ou à l'apéritif. Chaque famille apporta son plus et donna son nom à la calentica qui était une affaire familiale chez les juifs bônois, certains ont introduit les oeufs , de la moutarde ou de l'harissa, ces oeufs lui ont donné l'aspet de flan... [Lire la suite]