10 décembre 2017

CRÈME AU BEURRE FACILE

Une crème au beurre personnelle,une recette de base toute simple et inratable de la crème au beurre que j'ai adoptée pour mes pâtisseries depuis des années, à diviser et parfumer au chocolat, vanille, arome pistache ou caramel, le choix est vaste ! Tant qu'à faire, et en période fêtes ou selon que j'ai des projets de gâteaux pour anniversaire, je prépare de grandes quantités que je garde pour 2 à 3 jours pas plus ! Je trouve que garder des crèmes longtemps au congélateur les dénature !   4 jaunes d'oeufs,  500g de... [Lire la suite]

16 octobre 2017

PAIN MAISON BRIOCHÉ AU VINAIGRE ( KHOBZ DAR )

Un pain maison brioché au vinaigre,  khobz  dar Ou khobz coucha une de mes inspirations du moment et qui a buzzé à l'époque, plus de 14 blogueuses et non blogueuses au final l'ont testé et approuvé ! Pouvant accompagner des chorbas, des plats et tajines comme servir au petit déjeuner, sa texture est extraordinaire!  On cherche toujours à avoir un pain le plus léger et aérien qui soit, et , après l'ajout du babeurre citron et yaourt nature, j'ai testé le vinaigre blanc et, sans prétention, je pense que je suis la... [Lire la suite]
26 novembre 2016

TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉE

Pur délice croustillante et moelleuse à la fois, je ne pouvais pas ne pas la faire, une tarte qui a fait le tour de la blogosphère , je n'avais que deux poires et 3 pommes moyennes, donc je n'ai pas hésité à la faire quand même vu que je préfère les poires, j'ai pris un peu de chaque et j'ai préparé la tarte avec ce que j'ai sous la maim.     ingrédients de la recette  1 pâte feuilletée( maison pour moi , recette à venir) des pommes selon la grosseur beurre 4 cs à la vanille maison Étaler la pâte... [Lire la suite]
25 novembre 2016

COURONNE GITANE

Aussitôt vue, aussitôt faite, avec son air si simple, elle cachait bien son charme la belle, une texture en bouche incomparable, du moelleux, et un petit rappel d'intérieur de macaron, quoiqu'il en soit, ce sont les choses les plus simples qui sont les meilleures, une publication de Maïté Tüller ! Une vieille recette qui date de plus de 35 ans! Il vous faut pour un moule à couronne d'environ 20 cm de diamètre: 3 oeufs 150 g de beurre 190 g de chocolat au lait pour moi 21 morceaux de sucre (100 g) 4 cuillères et demi de farine... [Lire la suite]
24 août 2016

RFISS TOUNES

Une sorte de tomina, préparation sans cuisson, une sucrerie à base de semoule grillée, pâte de dattes ( ghars) et beurre, que l'on sert à toute occasion heureuse et moin heureuse, pour accompagner le café , c'est simple, une recette préparée dans certaines régions d'Algérie , chaque famille a sa propre façon de faire! C'est bien "calorique" mais néanmoins délicieux!!         Avec ces doses , j'ai obtenue une quantité bien conséquente! 1 kg de semoule moyenne 1 kg de dattes écrasées ( ghars) de très bonne... [Lire la suite]
26 juin 2016

PAIN S AU VINAIGRE ET FLEUR D'ORANGER RAMADAN 2016

   Un nouveau pain au vinaigre en forme de gros S, mais cette fois ci, j'ai mélangé semoule fine et farine, toujours aussi aérien et plein de goût, très agréable, il remplace à merveilles la brioche, il accompagne les plats de toutes sortes et rehausse leur valeur gustative, sans fausse modestie, ma céation n'a rien à envier aus meilleurs pain du monde!  En somme c'est bien simple et facile si on a de la bonne farine et de la semoule de blé dur de 1er choix, qui devient élastique au pétrissage, donc riche en... [Lire la suite]

27 mai 2016

SWABAA LAROUSSA OU DOIGTS DE LA MARIÉE TRADITIONNELS

  Ce sont de délicieux gâteaux que l'on sert en général avec le café parmi d'autres, car le café est dégusté avec une catégorie de gâteaux secs, et, à côté , il y a une multitude de gâteaux à base de noix et d'amandes, malgré les prix excessif, on ne démord pas à vouloir épater nos invités haha!! C'est aussi une recette familiale , décorés à l'aide d'une pince spéciale pâtisserie fourchue aux extrémités et surtout maquillés à la mode de maman ! çà doit être fondant! 1 kg de farine bien raffinée et bien blanche 500 g de... [Lire la suite]
10 mars 2016

BISCUITS AU MIEL

Cela fait un bail que je n'ai pas fait de gâteaux, le coeur n'y est pas, mais, en me baladant chez VANNI, je suis tombée sur une recette de biscuits tout simples et sans prise de tête, très faciles et rapides à faire, j'ai saisi l'occasion et je les ai préparé, très délicieux avec ce petit goût de miel, à refaire donc!! Il vous faut: 150 g de farine 75 g de beurre fondu 75 g de sucre fin 2 cs de miel 1 oeuf Faire fondre le beurre au micro ondes dans un saladier, mélanger la farine et le sucre ajouter le miel, mélanger ... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 14:48 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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29 février 2016

RAKHSSISS DE GUIGA ( GALETTE A L' ANCIENNE )

Je reviens avec de la galette de ma petite maman, notre guiga qui est partie pour un monde meilleur nchallah, un triste samedi à 22 h le 13 fevrier 2016, très pénible de savoir qu'on ne la trouverait plus dans la maison familiale, notre guiga était si gentille, humaine et pas vexante, mais ne se laissait pas marcher sur les pieds et avait son "bon" caractère, ainsi va la vie,et à  chacun son tour! je vous laisse sa façon de faire le rekhssiss ( galette) à l'ancienne, une galette assez épaisse pour saucer , avec des astuces... [Lire la suite]
03 février 2016

ZRIRA TRADITIONNELLE RWINA TAMINA

Une zrira du terroir Bônois, en fait c'est une préparation à base de blé torréfié et moulu , miel pur et beurre fermier! On prend du blé nouveau, de l'année en cours, on le trie, puis on le rince, les grains doivent sécher au soleil, puis il est grillé sans le brûler et porté chez le meunier( çà éxiste toujours), à moudre selon selon se que l'on veut en faire et tamisé au final pour se débarrasser du son! le résultat de cette opération est nommé rwina qui est une poudre fine que l'on consommait jadis pour le goûter ou juste pour... [Lire la suite]