11 juillet 2018

PIZZA ANCHOIS ET THON DE BÔNE A L'ANCIENNE

  Aujourd'hui, je vous propose la pizza à l'ancienne de Bône que tous les Français d'Algérie  connaissent , une pizza basique car comme nous le racontait maman, beaucoup d'entre eux sont d'origine Italienne entre autres, comme bien sûr ils le revendiquent toujours, c'est leur pizza !!! Ils ont les tomates et de la farine sur place , donc leurs repas ne posaient pas de problème, faut dire aussi que c'est sain ... La pizza à l'ancienne était faite de pâte, sur laquelle on parsemait de la tomate et basta, elle était cuite... [Lire la suite]

07 avril 2018

BEIGNETS A LA CHARMOULA DE POISSON

Beignets à la charmoula de poissons, (beignets aux épices pour poissons),   recette inédite, si google ne m'a pas menti à ce jour,   et qui n'est rien d'autre qu'une préparation à base de vinaigre ou citron, de l'ail, cumin , sel et piment de Cayenne bien pilés , c'est la farce des poissons qu'on utilise traditionnellement et qu'on laisse mariner quelques heures auparavant . L'idée m'est venue de l'utiliser pour des beignets dans une pâte à frire, j'ai testé avec une petite quantité et c'est vite parti encore... [Lire la suite]
05 avril 2018

TARTE SALÉE AU POULET- PETITS POIS ET FROMAGE FRAIS / PÂTE AU LAIT CAILLÉ

 TARTE SALÉE AU POULET- PETITS POIS ET FROMAGE FRAIS, un plat complet pour des repas, pique-nique ou repas de voyage ! Pourrait remplacer les briks à ramadan comme accompagnement de chorba ! Coupée en petits carrés, conviendrait à mermeilles pour un apéritif ! Une recette de mon inspiration pour le défi de Stéphane, tartes sucrées et salées   Ingrédients:  Pour la pâte et un plat de 38 cm / 38 cm 600 g de farine 250 ml d'huile neutre 150 ml de lait caillé environ 200 ml d'eau froide 2 g de bicarbonate ... [Lire la suite]
19 décembre 2017

TARTE SALEE AUX POMMES DE TERRE - BROUSSE MAISON ET CÂPRES

  Une copieuse tarte sallée aux pommes de terre et fromage brousse maison à l'ail, pour accompagnement de soupes ou servie avec des salades, très conviviale. Les câpres et les petits suisses avec le brocciu lui confèrent un moelleux divin et un goût fin d'acidité ! A emporter à la plage ou pour un pique nique en famille, en apéritif coupée en petits carrés, délicieuse et moelleuse sur une base de pâte personnelle inratable .   Pour 4 personnes et un moule à tarte amovible de prédérence de 35 cm de diamètre  ... [Lire la suite]
24 avril 2017

PAMPLEMOUSSE FRAIS A LA BÔNOISE

Voilà comment on déguste le pamplemousse frais chez nous et sans prise de tête, tout nature coupé à la dernière minute, tous ses bienfaits restent intactes, saupoudré simplement de sucre à volonté ! Une pensée à ma maman !!!!       Pamplemousse à volonté ici ce sont des pamplemousses roses à laver et essuyer couper en deux le pamplemousse et trancher à l'aide d'un couteau fin bien aiguisé le portour de chaque moitié et en profondeur diviser en quartier pour faciliter la dégustation saupoudrer de sucre à... [Lire la suite]
22 octobre 2016

BEIGNETS D'AUBERGINES

Une recette déménagée d'un premier blog, agréable pour grignoter à toute heure, rapide, sert aussi d'accompagnement pour des grillades ou des rôtis, les beignets d'aubergines dont raffolaient des amis Français coopérants , rentrés depuis chez eux en 1991 et dont on a perdu toute trace, un coucou à Brigitte leur fille qui a l'âge de mon Djef, une brave et gentille fille. Une autre façon de consommer les aubergines!     Des aubergines  , quantité désirée , avec leurs peaux coupées en tranches fines, les saler pour... [Lire la suite]

31 mai 2015

CRÈME DE POIVRON ROUGE

Une crème à tartiner pour hamburgers, casse croûte, apéro ou tout simplement sur une tranche de bon pain chaud avec des olives noires et du Camembert, humm! C'est du paprika frais en somme et qui peut être utilisé en tant que tel!! Sert également à adoucir l'harissa aux piments forts ICI     2 kg de poivron rouge frais bien charnu 2 têtes d'ail 1 cc de carvi 1 cc de coriandre en poudre 1 cs de sel, ( çà doit être salé plus que normalement, en rajouter s'il le faut) Cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier,... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 08:25 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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03 mai 2015

MINI PIZZAS EN TARTELETTES PÂTE AU VINAIGRE

  Jusqu'à présent, je n'ai pas rencontré quelqu'un utiliser le vinaigre dans le pain, par simple déduction, j'ai pensé remplacer le leben ou le yaourt nature qui font que la pâte devienne légère et aérienne, le vinaigre avec son acidité agit avec la levure et fait que çà pétille encore plus, et donc, à l'intérieur de la pâte çà fait des bulles qui font pousser la pâte à condition qu'on ait de la bonne farine ou semoule panifiable aussi!!  J'en ai fait des pains maison avec, top du top!!     Pour la... [Lire la suite]
05 février 2015

FOUL AKHDER MFAWER ( FEVES FRAÎCHES A LA VAPEUR ET AU CUMIN

Voilà pour grignoter devant la télé ou pour patienter jusqu'au repas de bonnes fèves fraîches et tendres, c'est sain et çà change !   Des fèves fraîches autant que vous désirez sel, cumin écosser les fèves , les rincer saler généreusement les placer dans le haut d'un couscoussier  et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres n'hésiter pas à goûter pour rectifier le sel servir avec du cumin fraîchement moulu mots clés pour le référencement sur: Recettes de Cuisine. foul, fèves... [Lire la suite]
02 février 2015

HMISS SANS OIGNON, JAZMAZ

Quand je fais de la boulange, je prépare toujours ce genre de plat unique, facile et rapide, le pain maison, çà prend la main, donc il m'est impossible de cuisiner de grands plats, c'est aussi si délicieux avec un bon pain maison !! En principe le jazmaz est à base de piment fort , sauf que je le prépare moitié poivron, moitié piment, à la maison , on est plus qu'amateurs de piment fort!     800 g de poivrons verts 800 g de piments forts 400 g de tomates bien mûres et charnues 4 belles gousses d'ail 1 cc de... [Lire la suite]