03 juin 2018

MTABEL AUX AUBERGINES OU BABA GHANOUJ ( CAVIAR D'AUBERGINES )

Baba ghanouj, mtabel ou caviar aux aubergines   Mtabel pour les Syriens et les Libanais, baba ghanouj pour les Egyptiens, un dip, mezzé , salade ou crème d'aubergines, n'est autre que du caviar d'aubergines chez nous, à la seule différence qu'on n'ajoute pas de tahina . Il peut être une entrée, un accompagnement; les Syriens et les Egyptiens qui nous enseignaient la langue arabe lors de l'arabisation dans les écoles, qui a commencé à partir de la quatrième année primaire ( CE2 ), à l'époque de la coopération, en faisaient... [Lire la suite]

19 mai 2018

IDÉES ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES / RAMADAN 2018

    Pour ce ramadan , Je vous propose une sélection avec des entrées chaudes composée de briks, de tourtes, samoussas, légumes en entrées chaudes, diverses charmoulas ou torchis de carottes ( sennarya ), charmoula de poissons pour varier selon le goût et le moyen  ! ENTEES CHAUDES ET FROIDES Un panel de salade et d'entrées chaudes et froides, classique et au micro ondes INDEX DE TOURTES -  PIZZAS - BRIKS - BOUREKS TOURTE OIGNONS VERTS FROMAGE ET POMMES DE TERRE     PIZZA TURQUE LAHMACUN ... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 23:09 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
17 mai 2018

BRIOCHE BUTCHY SALÉE FOURRÉE THON ET RICOTTA / PARFUMÉE AU CUBÈBE

Brioche butchy revisitée, version salée au thon et à la ricotta parfumée au cubèbe , un accompagnement de chorbas ou plats Algériens pour ramadan 2018 !   Une brioche salée, façon butchy, fourrée au thon et à la ricotta, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle farce que vous désirez, viande hachée, épinards et crème de toutes sortes, au poulet et petits pois, le choix est grand. Je l'ai parfumée au cubèbe comme le faisait mémé pour certaines pâtes et boulange ( une façon à elle ) Un goût fin très particulier . sert comme... [Lire la suite]
03 mai 2018

PAIN PIDE TURC A LA SEMOULE

  Voilà un pain pide à la semoule de blé dur parfait pour ramadan 2018   Mes amis, je reviens à ma passion la boulange pour vous proposer du bon pain maison avec des recettes à moi, mes pains sont toujours préparés au pif, je ne pèse que pour vous ! il n'y a que la forme que j'ai pris du pain pide Turc !   Il faut dire que le pain maison, pain arabe ou khobz dar ou coucha  ( pain au four ), c'est en principe du pain maison Turc brioché arabisé pour la plupart du temps, ce  pain pide Turc est préparé à... [Lire la suite]
27 avril 2018

Poğaça- Beurek Turc/ Ramadan 2018

Un beurek Turc , une recette de mémé qui nous racontait que pogaça c'est en quelque sorte "fogassa" ou fougasse, du pain ou brioche salée, fourrée et façonnée selon les régions de Turquie, mémé est d'origine Turque , le pain et la boulange n'ont pas de secret pour elle, toutes ses filles dont maman, font les plus beaux pains qui soient, j'avais promis dans un post  précédent ( pain simit ) de partager ses pains briochés en tout genre et celui ci est l'un d'entre eux ! Un accompagnement pour ramadan 2018 Ceci est une... [Lire la suite]
15 avril 2018

RIZ AUX COURGETTES ET CAROTTES

Aujourd'hui, j'ai eu beaucoup à faire, l'après midi, je suis sortie  pour une exposition de fleurs , rentrée tard et donc pas assez le temps pour un souper compliqué, j'ai pensé à des oeufs au plat / salade de tomate. Entre temps, j'ai fait le tour des blogs et je débarque chez ma gentille Salima qui avait un riz qui m'a sauté au yeux pour sa rapidité et il avait l'air si facile donc j'ai décidé de le préparer, un riz aux carottes et brocoli, seulement les brocolis chez nous "nada", j'ai du remplacé par des courgettes et un... [Lire la suite]

12 avril 2018

PAIN BRIOCHÉ TURC FARCI ( FAÇON CHENILLE ) / RAMADAN 2018

Des pains briochés Turcs farcis ou pain chenille briochée  déjà sur le blog, mais farcis cette fois ci , un pain Turc farci en forme de chenille , que l'on sert au petit déjeuner et à tous les repas chez les Turcs coopérants chez nous ! Une idée d'accompagnement pour ramadan pour changer des boureks / briks Ce jour là, il pleuvait et le temps à rester chez soi, je les ai accompagné d'une soupe authentique et  typique sans viande de chez nous ( jéri b dabcha )   Indrédients pour le pain: 700 g de farine tout... [Lire la suite]
07 avril 2018

BEIGNETS A LA CHARMOULA DE POISSON

Beignets à la charmoula de poissons, (beignets aux épices pour poissons),   recette inédite, si google ne m'a pas menti à ce jour,   et qui n'est rien d'autre qu'une préparation à base de vinaigre ou citron, de l'ail, cumin , sel et piment de Cayenne bien pilés , c'est la farce des poissons qu'on utilise traditionnellement et qu'on laisse mariner quelques heures auparavant . L'idée m'est venue de l'utiliser pour des beignets dans une pâte à frire, j'ai testé avec une petite quantité et c'est vite parti encore... [Lire la suite]
29 mars 2018

TORCHI OU CHARMOULA DE LEGUMES / FENOUIL- CHOU FLEUR- CAROTTES- POMMES DE TERRE

Légumes à la charmoula ou torchi  ( khodra mcharmla )   Torchi ou charmoula de légumes ou légumes braisés à la marinade ( khodra mcharmla ) est une façon d'accomoder certains légumes ensemble ou séparemment qui s'y prêtent après les avoir  cuits à la vapeur ou à l'eau salée, de les braiser dans une marinade épicées et pimentées des recettes de torchi ICI, ICI, ICI, ICI, j'en ai comme cela une bonne série! Ces préparations du terroir Bônois de l'ancienne cuisine  qui tendent à se perdre,... [Lire la suite]
22 mars 2018

PAIN POUR PAN BAGNAT MAISON A LA CRÈME SURE/ RECETTE PERSONNELLE

  Le pain pour pan bagnat à la semoule et crème sure.  A  la publication du pan bagnat, j'avais promis de faire suivre la recette du pain pour pan bagnat, c'est une recette de pain que j'avais peaufinée car ce pain est préparé avec de la crème sure maison que j'avais déjà fait il y a des années de cela et que je garde pour certains burgers ! Ici le pain ne contient pas beaucoup de mie et je "rebadigeonne" au jaune d'oeuf à deux reprises, l'une au moment d'enfourner et la deuxième au moment de sortir mon pain une fois... [Lire la suite]