19 novembre 2017

TAJINE EL MERGUEZ/PLAT ALGÉRIEN

Contrairement à ce que pourraient penser beaucoup, le tajine el merguez ( tajine de merguez), est un plat Algérien, de tout temps et aussi loin que je m'en souvienne, grand mère et à l'occasion de l'Aïd el kébir ( fête du sacrifice), faisait ses propres merguez, les congélateurs n'éxistaient pas encore et la profusion de viande, il fallait la conserver de plusieurs façons, viande confite (khlie), viande séchée ( guédid), kléya, viande cuite dans de l'huile et épices que l'on assèche presque de ses sucs pour la conserver! Donc mémé... [Lire la suite]

04 septembre 2017

BARANIA OU BARANYET BAYDENJEL ( tajine d'aubergines au cumin à la traditionnelle)

  Un plat Algérien,barania ou baranyet baydenjel , un  râgout d'aubergines frites au préalable et l'un des plats de la cuisine du terroir Bônois . Un plat que j'ai déjà posté ICI! Pour le ramadan , il est de circonstance pour l'aïd el Adha . Un plat  raffiné que l'on accommode d'une sauce au cumin  des plus délicieux !!       Morceaux de viande selon le besoin 1 gros oignon râpé, ( les oignons sont toujours râpés dans nos plats ) 2 kg d'aubergines 4 à 5 gousses d'ail pilées 1 c s de cumin... [Lire la suite]
22 août 2017

( BACHA ) BOUZELOUF - TÊTE DE MOUTON

  Bacha, tête de mouton ou bouzelouf dans d'autres régions une recette inédite et typique du terroir Bônois que j'avais publiée sur un site , est un plat en sauce rouge piquante à base de viande de tête de mouton , lié avec un oeuf et du vinaigre en fin de cuisson, ce qui lui confère sa particularité par rapport  au reste des régions d'Algérie . A l'occasion du aïd el adha, aïd el kébir, j'ai décidé de déménager et de répertorier toutes mes anciennes publications sur mon blog pour les regrouper,  c'est un délice à... [Lire la suite]