05 février 2020

Bouillabaisse borgne aux œufs et écorce d'orange

  Bouillabaisse borgne ou bouillabaisse aux oeufs de la nonna Marie, cette soupe m'a interpelée de par les produits utilisés, des oeufs et en particulier l'écorce d'orange dans une soupe, j'étais curieuse de la goûter ,  je sais que les oeufs dans les soupes ou certains plats de chez nous, c'est bon et rendent le plat copieux et appétissant!! Je me suis régalée avec ta bouillabaisse nonna avec les enfants et comme il fait froid aujourd'hui, la bouillabaisse borgne était la bienvenue ! On ne sent pas l'écorce , on devine... [Lire la suite]

08 janvier 2020

Velouté de patates douces et carottes

  Velouté de patate douce, je voulais tester les patates douces depuis un moment dans une soupe , je n'ai pas l'habitude de consommer les patates douces autrement qu'en version sucrée, comme le défi test de recettes entre blogueurs de Sonia Bommersbach est dédié aux soupes, qu'à cela ne tienne, j'ai pioché un velouté aux patates douces chez mon amie Delphine  Je dédie ce velouté à mon amie Gut et à cuisinons de saison   Ingrédients 500 g patates douces 200 g de carottes 1 oignon 750 ml d'eau 2 cs dhuile... [Lire la suite]
27 octobre 2019

Soupe de pomme de terre aux poireaux et potiron

  Soupe de pommes de terre aux poireaux et potiron, savoureuse et réconfortante pour le repas du soir, accompagnée de pain ou de galette fine comme ici, de bourek à ramadan au bon goût de coriandre fraîche et crème épaisse ! Un velouté de pommes de terre au Camembert tout aussi délicieux là   Pour 4 personnes il faut; 600 g de pommes de terre 250 g de chair de potiron 2 poireaux avec ses tiges fraîches et tendres 1 petit oignon 1 bouquet de coriandre 2 branches de céleri 40 g de crème épaisse 1 noisette de... [Lire la suite]
23 octobre 2019

Harira au levain et à l'orge حريره بالخميره والتشيش

  Harira au levain et à l'orge ( tchich ), حريره بالخميره والتشيش,  langues d'oiseaux ou vermicelles,  soupe de l'ouest algérien et du Maroc, préparée traditionnellement au levain qui lui confère ce goût excquis fermenté, remplacé par du citron dans l'harira express ou rapide, on utilise de l'agneau pour la hrira bel khmira ( levain ), recette incontournable à ramadan à l'ouest du pays au même titre que le jari ou chorba. Recette de ma tante partie vivre très jeune à Oran après son mariage à un militaire et... [Lire la suite]
03 octobre 2019

SOUPE A L'OIGNON GRILLÉ ET POTIRON

  Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Les légumes grillés cuisinés par la suite sont un régal au même titre que hmiss et que mon gratin aux légumes grillés ! Ingrédients pour 5 personnes: 1 kg de potiron 3 oignons  1 petit oignon grillé en lamelles 2 branches de céleri de la coriandre fraîche 30 g de crème épaisse 1 noix de beurre sel poivre Préparation peler le potiron, ôter les graines et les fibres couper en... [Lire la suite]
20 avril 2019

CHORBA AUX LANGUES D'OISEAUX ( JARI LSEN TAYR ) شربة لسان الطير

Une chorba aux langues d'oiseaux traditionnelle ou jari lsen tayr ou lssen el asfour des plus consommées avec celles à la korssa ,aux vermicelles et au riz , dans le temps à ramadan , le jéri chorba frik typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois , était réservé aux grandes cérémonies et fêtes.  Habituellement , les vieilles familles bônoises accompagnent toujours le jari ou chorba de sfenjs, ou en dessert avec du miel à la fleur d'oranger, souvent et pour des invités surprise, c'est jari-beignets, c'est présentable puis... [Lire la suite]

05 janvier 2019

VELOUTÉ DE FÈVES FRAÎCHES ET LÉGUMES ( SOPPA - SOBBA FOUL AKHDER )

  Velouté aux fèves tendres ou sobba - soppa foul akhder dans notre jargon est une soupe délicieuse à base de fèves fraîches tendres vertes, c'est la pleine saison de fèves fraîches bien tendres chez nous ,  alors on en profite! Cette soupe ou potage était passé à la moulinette dans le temps et donc il n'était pas si fin que celui mixé à l'aide du bras plongeur qui me rend bien des services !!!! On a aussi la soupe de fèves séchée au cumin ( foul bel kamoun melah w bnine ), largement consommée en hiver tout autant que... [Lire la suite]
29 octobre 2018

VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR ET POTIRON A LA CRÈME

Un velouté de topinambour et potiron tout ce qui a de délicieux , une soupe de légumes bien réconfortantante que je réédite avec ce froid qui revient avec de la neige un peu partout dans le pays malgré le soleil, on s'est régalé tout simplement ! A refaire pour ramadan histoire de changer des chorbas et soupes Je vous laisse ma façon inédite de conserver les topinambours !!! Je cuis dans un bouillon de veau ou de volaille parfois  un gros oignon et  des topinambours que j'ai mixé finement et mis dans des petites boîtes à... [Lire la suite]
22 octobre 2018

SOUPE DE POIS CASSES DE MAMAN AUX POIREAUX

La  soupe  de pois cassés  ou soppa khadra de ma gentille maman  ( soupe verte ), un velouté aux macaronis  , des petits conchiglione ou des pâtes en lettres alphabétiques qu'on adorait , une soupe simple et facile pour changer de l'éternelle chorba-jéri à ramadan ! Une soupe réconfortante et nourrissante, bien copieuse pour l'hiver ! Mais vous pouvez utiliser du gros vermicelle si vous préférez comme le faisait grand-mère,  les petites pâtes sont bien plus amusantes pour faire manger des enfants !... [Lire la suite]
12 mars 2018

SOUPE VIETNAMIENNE BY ZIKA

J'ai longtemps hésité à publier cette savoureure soupe Vietnamienne  que l'on a dégusté à maintes fois à Paris dans un restaurant familial Vietnamien qui n'ouvre que le soir, tenu par la mère , le père et les enfants, une famille adorable qui nous préparait notre menu lorsqu'on était de passage à la capitale et nous ouvrait les portes le midi rien que pour nous, on y passait de très bons moments, puis on recommençait sur le chemin de notre retour, cette histoire date de plus de vingts ans déjà et pour rendre hommage à cette... [Lire la suite]