29 octobre 2018

VELOUTÉ DE TOPINAMBOUR ET POTIRON A LA CRÈME

Un velouté de topinambour et potiron tout ce qui a de délicieux , une soupe de légumes bien réconfortantante que je réédite avec ce froid qui revient avec de la neige un peu partout dans le pays malgré le soleil, on s'est régalé tout simplement ! A refaire pour ramadan histoire de changer des chorbas et soupes Je vous laisse ma façon inédite de conserver les topinambours !!! Je cuis dans un bouillon de veau ou de volaille parfois  un gros oignon et  des topinambours que j'ai mixé finement et mis dans des petites boîtes à... [Lire la suite]

22 octobre 2018

SOUPE DE POIS CASSES DE MAMAN AUX POIREAUX

La  soupe  de pois cassés  ou soppa khadra de ma gentille maman  ( soupe verte ), un velouté aux macaronis  , des petits conchiglione ou des pâtes en lettres alphabétiques qu'on adorait , une soupe simple et facile pour changer de l'éternelle chorba-jéri à ramadan ! Une soupe réconfortante et nourrissante, bien copieuse pour l'hiver ! Mais vous pouvez utiliser du gros vermicelle si vous préférez comme le faisait grand-mère,  les petites pâtes sont bien plus amusantes pour faire manger des enfants !... [Lire la suite]
12 mars 2018

SOUPE VIETNAMIENNE BY ZIKA

J'ai longtemps hésité à publier cette savoureure soupe Vietnamienne  que l'on a dégusté à maintes fois à Paris dans un restaurant familial Vietnamien qui n'ouvre que le soir, tenu par la mère , le père et les enfants, une famille adorable qui nous préparait notre menu lorsqu'on était de passage à la capitale et nous ouvrait les portes le midi rien que pour nous, on y passait de très bons moments, puis on recommençait sur le chemin de notre retour, cette histoire date de plus de vingts ans déjà et pour rendre hommage à cette... [Lire la suite]
27 février 2018

SOUPE DE LENTILLES AUX PÂTES DE GUIGA

    Une soupe aux lentilles et aux pâtes  par ce temps froid si réconfortante de ma si douce maman à laquelle elle ajoutait des légumes d'hiver, j'avais posté la soupe de lentilles belle maman  qu'elle servait toujours avec des oeufs durs, chose que j'ai gardé car mes enfants ne consommaient les lentilles qu'avec l'oeuf planté au milieu de l'assiette !  Une soupe revigorante pour ramadan qui est à nos portes, ce sera pour la mi-mai ! Des lentilles à l'ancienne si savoureuses aussi.   Ingrédients... [Lire la suite]
07 octobre 2017

MA SOUPE DE POISSONS - CROÛTONS ET SAUCE AURORE

  La soupe de poisson ou plutôt celle de maman, elle utilisait du poisson blanc tel que , racecasse, rouget, merlan, sole et raie si elles sont petites! Toujours accompagnée de croûtons frottés à l'ail et servie à côté de friture de poissons avec de la sauce aurore plutôt que de la rouille que seule  ma guiga savait faire !   La petite hisoire pour mes enfants ! On a toujours résidé presque au bord de la mer, un privilège Dieu merci, à l'époque et du temps de mes grands parents paternels, tous les propriétaires... [Lire la suite]
05 octobre 2017

CHORBA AU RIZ ( JERI OU JARI B RAWZ ) SOUPE AU RIZ TYPIQUE

  Le jéri ou jari b rawz, soupe au riz ( chorba ) est une soupe authentique de la cuisine du terroir Bônois et que ne connaissent que les vieilles familles , transmise de mère en filles! Elle est de loin notre soupe préférée à ramadan !       Traditionnellement ,le jéri est à base de viande d'agneau coupée en gros cubes perso, j'ajoute des ailes de poulet pour 6 personnes: 300 g de viande 1 gros oignon sec haché menu un bouquet de celeri et coriandre frais 1cc de poivre/ sel au goût environ, 100 g de... [Lire la suite]

09 mai 2017

JERI CHORBA FRIK SOUPE AU BLÉ VERT TORRÉFIE CONCASSE POUR RAMADAN CUISINE ALGÉRIENNE

Jéri b frik, une soupe typique des occasions officielles, devenue courante ces dernières années car le frik demande beaucoup de travail et donc assez honnéreux d'autant plus à l'approche de ramadan! Une bonne soupe traditionnelle, qu'on nomme ici à Annaba, jéri bel frik , ( blé dur vert lavé, séché, torréfié et moulu), jadis et aussi loin que je me souvienne, ce jéri frik était préparé en entrée lors des cérémonies, mariage et autes fêtes. Le jéri ( chorba) du quotidien, se faisait avec des langues d'oiseaux, vermicelles très fines,... [Lire la suite]
30 octobre 2016

HLELEM . CUISINE TUNISIENNE

Hlelem, est une sorte de soupe consistante tout ce qui a de réconfortant par temps froid,en Tunisie et d'après la personne qui m'a donné la recette, cette soupe se prépare aussi pendant le mois de ramadan. A base de pâtes faites maison, identiques à ce que l'on nomme ici à Annaba " graïtlia" mais dont la préparation est totalement différente, chez nous, c'est un plat de résistance en sauce blanche, préparation des pâtes et  recette du plat ici. Je dois dire que c'est un plat tout ce qui a de plus savoureux. Vous pouvez... [Lire la suite]
15 juin 2016

IDEE MENU RAMADAN

  Souvent, il nous arrine de nous demander quoi faire au menu de ramadan et tâcher de contenter tout le monde, là, je vous propose un choix, une idée de menu  qui comporte une soupe  , accompagnement, plat, dessert et boissons, des idées pour le s'hour aussi !  Ramadane karim !! Une chorba beida pour changer du joli blog de:  http://la-casbah-des-delices.over-blog.com/2014/07/chorba-beida-soupe-blanche-algerienne.html     Pour accompagner le jéri du pain feuilleté roulé:... [Lire la suite]
17 janvier 2016

H'SSOU (SOUPE ÉCLAIR)

Une sorte de soupe éclair, très rapide, très économique, rassasiante, une soupe du terroir bônois, que les vieilles familles préparaient les jours de grands froids quand on est dans l'impossibilité de sortir, une soupe des jours de" disette", çà arrive, que les placards se vident et qu'on ait la flemme de sortir, une petite galette et le tour est joué! Je vous raconte une anecdote au sujet de ce hssou, aussi loin que je me souvienne, grand mère et par la suite maman, nous disait qu'il ne faut pas la consommer  le soir,  une... [Lire la suite]