12 mars 2020

CINNAMON ROLL- BRIOCHES ROULÉES-TANG ZHONG

le cinnamon ou brioches roulées à la cannelle au tang zhong. Le Tang Zhong qui améliorerait la boulange et la viennoiserie qui a fait le tour de la blogosphère, je n'ai pas pas attendu pour réaliser des brioches et du pain avec cette technique qui n'est que du levain cuit en quelque sorte. La boulange quelqu'elle soit est synonyme de repos, pétrissage et hydratation selon le pain que l'on souhaite préparer, mais la cutiosité est plus forte, je l'avais testé en vue de ramadan 2016 qui arrivait à cette époque pour le s'hour et fait du... [Lire la suite]
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07 mars 2020

Baguettes de pain améliorées

Des baguettes de pain croustillantes  auxquelles j'ai ajouté une cuillère d'huile pour une texture moelleuse, bon les miennes sont loin d'égaler les baguettes Françaises  mais on a aimé, elles sont bien  légères et sont parties au déjeuner plus rapidement qu'elles n'aient été confectionnées, un bel accompagnement sain de ragoûts et de jari à ramadan ! Ces baguettes je l'ai ai vues chez ma chère Emma et je m'en suis inspirée pour les proposer pour son anniversaire de ce mois de mars , la préparation est facile, on... [Lire la suite]
13 février 2020

Pain de mie au pétrin

    En principe ce pain de mie est préparé au thermomix que je n'ai pas, donc, j'ai utilisé mon pétrin, on peut le faire à la main aussi, il y a un moment que je n'ai pas publié de boulange, donc l'occasion s'est prêtée avec le challenge test de recettes entre blogueuses, thème du mois ' le pain ' et j'ai pioché chez ma douce Christelle du blog ' lacuisinedepoupoule "son pain de mie au thermomix, un pain très agérable qui est parti en toasts et tartines.   Ingrédients 300 g de lait demi écrémé, entier pour moi ... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Brioche russe pur beurre au zeste de citron

    Ma brioche russe a tellement poussé qu'elle s'esr déformée, pur beurre et zeste de citron bio, légère , du coton en bouche, sur la base de ma couronne briochée tressée, juste cuite dans un moule à cake! La brioche russe comme ma couronne briochée ont été préparées la veille, un polish demarré et laissé reposer dans un coin à température ambiante, puis j'ai préparé ma brioche le matin pour le goûter ! Un moment que je n'ai pas fait de brioche , un régal cette brioche russe !!   Ingrédients Comme je vous... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Mini pizza à la pâte magique au lait et au piment fort confit

    Des mini pizzas réalisées à partir de la pâte magique au lait publiée recemment, garnies de fondue de tomates et piments forts confits, c'est tout simplement du coton en bouche, moelleuses et si légères, très facile et rapide à préparer pour des amuse bouches, en accompagnement ou en entrée.  Ces mini pizzas ont été aussi réalisées avec une pâte sablée en 1985, une création pour une réception de couples copains à mes débuts de jeune épouse  .   Ingrédients pâte magique au lait Garniture fondue... [Lire la suite]
07 janvier 2020

Pâte magique des 10 mn au lait

    Pâte magique des 10 mn au lait plutôt que de l'eau, déjà proposée la pâte magique au levain et à la map, celle ci est bien plus simple à préparer et plus rapide, on n'a pas besoin de robot ni de pétrin sauf si vous préparer une grande quantité. J'ai aussi proposé des pâtes pour pains, hamburgers , pizzas ect,, au yaourt, au vinaigre, je ne cesse de chercher à améliorer mes pâtes en les rendant plus faciles et rapides!   Ingrédients J'ai utilisé 1 cup de 237 ml comme mesure qui m'a donné 2 pizzas de 30 cm... [Lire la suite]

04 janvier 2020

BRIOCHE FOURRÉE A LA COMPOTE DE POIRES

     Une magnifique brioche à la mie filante fourrée de compote de poires, avec des noix torréfiées et concassées et fruits confits pour les matins de fêtes que je prépare la veille, je laisse refoidir , puis je l'enveloppe de film alimentaire et de torchon et hop au réfrigérateur, le matin tôt je la laisse simplement revenir à la température ambiante près d'une source de chaleur ! Brioche remontée à l'occasion des fêtes !     Ingrédients Pour la pâte: 500 g de farine 2 oeufs 180 à 200 g... [Lire la suite]
07 octobre 2019

FOUGASSE PLUTÔT QUE PIZZA A L'ANCIENNE

  Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison, maman préparait de grands plateaux qu'elle envoyait au fournil, notre four n'était pas grand pour contenir ces grands plats de fougasse, même le boulanger et les apprentis se servaient, et à... [Lire la suite]
06 octobre 2019

Pâte à pizza comme à la boulangerie d'antan

  Déjà posté des pâtes de pizza toutes magnifiques, seulement celle là est toute simple et nature sans ajout d'aucune sorte,une pâte à pizza comme chez le boulanger,  la différence est dans la préparation de la pâte à froid et son travail, je voulais tenter une pâte sans déchirer la pâte au pétrissage comme on a l'habitude de faire soit au pétrin ou à la main et l'utilisation d'eau du robinet qu'on laisse reposer avant l'utilisation !  La farine doit être panifiable, on me demande toujours ce que cela veut dire,... [Lire la suite]
17 septembre 2019

KESRA-GALETTE A LA SEMOULE FARCIE A LA VIANDE HACHÉE

    Des galettes ou kesra à la semoule extra fine farcie à la viande hachée, fromage portion , tomates, poivron et aubergine à peine passée à la poêle, un repas préparé avec ce qui me restait au fond des placards et frigo, très apprécié par les enfants car tout bon et tout chaud, les galettes sont croustillantes avec une bonne farce !   ingrédients: pour les petites galettes 500 g de semoule extra fine 100 ml d'huile d'arachide 250 ml d'eau tiède, plus ou moins , cela dépend de l'absorpsion de la semoule 8... [Lire la suite]