28 mai 2019

GHRAIBA AUX AMANDES- MONTECAOS BÔNOIS AU BEURRE

     Ghraiba Bônoise ,ou ghribya pour certains,غريبه تقلديه, des montécaos traditionnels bônois  au beurre auxquels j'ai ajouté de la poudre d'amandes, des gâteaux indétrônables tout comme les makrouds et baklavas entre autres pour l'aïd el fitr 2018 et nos fêtes et que je remonte pour l'Aid 2019. Vous pouvez remplacer la farine ordinaire par de la farine de pois chiches ( homes), vous pouvez introduire pour varier vos ghraibas  toutes sortes de poudres de noisettes, pistaches, noix; mais celle ci au beurre... [Lire la suite]

27 mai 2019

L'AUTHENTIQUE BOUREK ANNABI CIGARES À LA VIANDE HACHÉE ( 3ORF OU 3RAFS BOUREK )

  L'authentique bourek annabi en cigares (3rafs ou 3orf bourek, littéralement tige), à la viande hachée , ce ne sont pas des cigares à vrai dire et au même titre que la brika ou bourek annabi et triangles à la viande sont les fleurons par excellence de la cuisine bônoise  pour l'accompagnement du jari,  les cigares ou 3rafs boureks du terroir bônois sont longs, croustillants avec nos feuilles de boureks annabi comme leur nom l'indique, ils appartiennent bel et bien au terroir bônois, les autochtones sont seuls... [Lire la suite]
26 mai 2019

TRIDA OU FTIR SAUCE BLANCHE - TERROIR BÔNOIS

 Trida ou ftir du terroir bônois pour laylet el kadr ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et des cardes arabes خرشف عرب  pour agrémenter. La trida ou ftir du terroir bônois, devient chakhchoukha et présentée en sauce rouge épicée dans les villes de l'intérieur du pays et au sud. A ne pas confondre avec mkartfa bônoise et mkartfa nwassel Trida ou ftir du terroir bônois, sont des pâtes traditionnelles en... [Lire la suite]
19 mai 2019

KHOBZ EDDAR MAASSEMS BEL LOUCHI - PAIN MAISON PÂTE MAGIQUE

  Khobz eddar maassem façonnage louchi, ou pain maison à la pâte magique que j'avais publiée, voilà le pain réalisé à partir de cette pâte que j'ai façonné sur une vieille tradition bônoise. le façonnage louchi rappelle le henné que l'on place sur les mains de la mariée ou la jeune épouse et sur ses avant bras en forme de quadrillage fait à partir d'un patron fait maison à base de fil épais que l'on place en quadrillage et tenu par des points , le quadrillé de louchi ne se fait plus de nos jours, ou seulement par une maman qui... [Lire la suite]
01 janvier 2019

BÛCHE CRÈME AU BEURRE AUX SNICKERS

  Bûche crème au beurre aux snickers 2019    Pour le réveillon 2019, une délicieuse bûche à la crème au beurre aux snickers sur une inspiration inattendue, 6 barres de snikers devant moi, hop voilà ma crème au beurre aux snikers pour fourrer ma bûche du réveillon 2019 ! A l'occasion, je présente tous mes voeux à mes amis de la blogosphère particulièrement pour votre présence dans ma vie , mon blog existe et fonctionne grâce à vous, je remet souvent en question mon arrêt de bloguer souvent suite à beaucoup de... [Lire la suite]
27 mai 2018

PLAGE ANNABA MON PETIT COIN DE PARADIS

Quelques photos de la plage des juifs à katara, Annaba Algérie Taie de traversain, pièce d'une parure de lit en velour de Gênes, brodée main avec du fil d'or importé de France à l'époque ( fatla ) , une parure incontournable de notre trousseau, brodée par ma tante paternelle, bien que la famille soit à l'aise, les filles de la maison ont l'obligation de savoir tout faire !! Car disait grand mère, on ne peut être sûr de rien, apprenez et gardez sous le coude !! ... [Lire la suite]

02 mai 2018

TARTINE / PETIT DÉJEUNER DE DJEF

 La tartine fétiche du petit déjeuner de Djef !   Longtemps j'ai hésité à publier la tartine du petit déjeuner de mon Djef qui était assez particulière , les enfants et moi on le regardait préparer et se délectait de sa tartine fétiche , il allait chercher le beurre , le lait, le lenen et les oeufs à la ferme et faisait un bon trajet pour que nous ayons une nourriture saine .  Avant de goûter à ses tartines composées de beurre frais, Camembert, confiture de figues ou de patates douces, les enfants faisaient la moue... [Lire la suite]
27 décembre 2017

CONFITURE DE CLÉMENTINES ET MANDARINES

Confiture de clémentines et de mandarines express à l'alun !   Les confitures d'agrumes, clémentines et mandarines sont pour moi les plus chics, les plus goûteuses, une confiserie que l'on consomme chez nous à la cuillère, les confitures dans notre tradition sont présentées aux invités avec ou après le café, ici j'ai utilisé clémentines et mandarines, deux saveurs différentes, et le sirop que vous obtiendrez, c'est du nectar du paradis !!!! Vous pouvez utilisez clémentine et mandarine séparemment , ici on a les plus beaux... [Lire la suite]
19 décembre 2017

صور من عنابه الجزائر JOURNÉE MONDIALE DE LA LANGUE ARABE

  اليوم 18 ديسمبر هو يوم العالمي لللغة العربية و لغة القرآن الكريم و ديننا الحنيف، كنت اعلم بذالك لكنني اخدت الفكره من عند صديقتي آسيه بان احرر كلمه بهذه المناسبه.فكرت ان انشر بعض الصور لمدينتي عنابه بالجزائر     TALEJT, un entremet phare de la cuisine du terroir Bônois     Aujourd'hui 18 décembre est la journée mondiale de la langue arabe, langue du st livre le Coran, ma langue maternelle et, elle n'est pas une journée chômée payée mais un peu partout il y a des cérémonies relevant de cet événement... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 10:17 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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14 décembre 2017

FTIRA OU FTAYERS / BEIGNETS PLATS FAIT MAISON

Ftira ou ftayers est une sorte de beignet plat, en fait ce sont des beignets de la rue ( street food) , confectionnés dans de petites échoppes par des hommes que l'on nomme ftairi  d'où ils tirent leur nom, ces ftayers déjà postées dans un ancien blog et que je remonte, sont un délice incontournable du petit déjeuner si on a un ftairi à proximité ! C'est le beignet de mon enfance, et j'ai du les réaliser à la maison en souvenir de cette époque,  je me souviens que mon père Dieu ait son âme, allait nous les... [Lire la suite]