21 mars 2020

Polpettes ( Polpetti ), boulettes de viande et de fromage à l'italienne

    Polpetti ou polpettes italiennes, des boulettes de viande hachée , recette détaillée ICI  polpettes ( polpetti ), cuisine italienne, plats-algériens, viande hachée, fromage, ramadan 2020, parmesan, ramadan  
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25 janvier 2020

Idées de soupes , veloutés , jari et chorba

  Quelques idées de soupes et veloutés pour faire face à ce froid, des soupes et chorbas complètes et rassasiantes, variées bien réconfortantes et savoureuses avec des produits de saison , les bienvenues aussi à ramadan qui sera là dans peu de temps.   Velouté de châtaignes, lait concentré non sucré et paprika fumé     Chorba mkatfa, soupe pâte fraîches   Velouté rutabaga légumes et carvi     Soupe au riz aux boulettes   Soupe de pois chiches au cumin, ( homs bel camoun ) ... [Lire la suite]
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17 septembre 2019

KESRA-GALETTE A LA SEMOULE FARCIE A LA VIANDE HACHÉE

    Des galettes ou kesra à la semoule extra fine farcie à la viande hachée, fromage portion , tomates, poivron et aubergine à peine passée à la poêle, un repas préparé avec ce qui me restait au fond des placards et frigo, très apprécié par les enfants car tout bon et tout chaud, les galettes sont croustillantes avec une bonne farce !   ingrédients: pour les petites galettes 500 g de semoule extra fine 100 ml d'huile d'arachide 250 ml d'eau tiède, plus ou moins , cela dépend de l'absorpsion de la semoule 8... [Lire la suite]
10 avril 2019

CROQUETS OU CROQUANTS LONGS DES CAFÉS MAURES BÔNOIS

  Pour ramadan 2019, je poste les fameux gâteaux secs algériens , les croquets ou croquants longs des cafés maures bônois d'antan ou encore croki  ou bouscoutou pour ma tata , à la fleur d'oranger naturelle et au beurre, un gâteau du matin et du goûter, servi pour accompagner le café au lait car très économique et sans prise de tête, on peut les agrémenter d'amandes ou tout autre fruits secs allant du plus simple , les raisins secs . Je les dépoussière pour leur forme longue que l'on dégustait dans les cafés maures... [Lire la suite]
01 février 2019

LOUBIA FASSASSA HAMRA - HARICOTS A ÉGRAINER ROUGES FRAIS ( GRINI )

    Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots rouges frais à la viande d'agneau ou de veau traditionnellement, un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année à présent, délicieux plat avec des haricots farineux prêts rapidement, je les préparé avec une tehrissa faite d'ail et de piments forts mais vous pouvez vous en passer, un plat généreux , rapide et réconfortant par ce temps ! Ces derniers jours pas trop le le temps de cuisiner, j'ai refait cette loubia hamra puis j'ai pensé à la remonter pour donner des idées... [Lire la suite]
16 décembre 2018

CASSATA SICILIENNE AU CHOCOLAT FAÇON BÛCHE GLACÉE

La cassata sicilienne est un gâteau glacé à base de génoise ou biscuit de savoie, de mascarpone, fruits confits, chocolat ou citron ,  servie particulièrement à Pâques ,mais je la décline en bûche glacée  pour les fêtes de fin d'année. La cassata était préparée dans le temps par les pieds noirs d'Afrique du nord puis reprise par les citadins des villes ! Elle prend la forme du moule à manqué , en principe,  mais , moi je la façonne dans un moule à cake pour rappeler une bûche glacée ! La cassata d'origine sicilienne... [Lire la suite]

04 décembre 2018

MARKA HLOUWA BEL BATATA HLOUWA ( TAJINE SUCRE-SALE PATATE DOUCE )

C'est la saison des patates douces et un tajine ou marka hlouwa sucrée salée bel batata hlouwa en entremet en souvenir de maman s'impose ! Recette en détail  ICI     Je dédie ce plat sucré salé de patate douce pour Cuisinons de saison de mon amie Gut    marka hlouwa bel batata hlouwa, patate douce sucrée salée, tajine sucré patate douce ,marka hlouwa, terroir Bônois, ramadan , Plat Algérien, patate douce 
25 septembre 2018

PÂTES MACCHERONI A LA VIANDE HACHÉE LÉGUMES ET CHAMPIGNONS

    Un plat de pâtes braisées, les maccheroni aux légumes, viande hachée et champignons, une recette que j'ai inventée  alors célibataire chez mes parents, un vide frigo ,  je ne compte plus les fois où je l'ai préparée,  j'en faisais même à ramadan aux enfants et ils l'emportaient dans un sac isotherme à l'école avec un fruit,  car ils faisaient la journée continue et il n'y a pas de cantine ! Je l'avais même postée sur mon site il y a des années, un plat de pâtes économiques, facile et rapide,... [Lire la suite]
19 mai 2018

IDÉES ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES / RAMADAN 2018

    Pour ce ramadan , Je vous propose une sélection avec des entrées chaudes composée de briks, de tourtes, samoussas, légumes en entrées chaudes, diverses charmoulas ou torchis de carottes ( sennarya ), charmoula de poissons pour varier selon le goût et le moyen  ! ENTEES CHAUDES ET FROIDES Un panel de salade et d'entrées chaudes et froides, classique et au micro ondes INDEX DE TOURTES -  PIZZAS - BRIKS - BOUREKS TOURTE OIGNONS VERTS FROMAGE ET POMMES DE TERRE     PIZZA TURQUE LAHMACUN ... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

TARTE AUX POIREAUX RUSTIQUE / SAUCE MORNAY

 Ma bonne vieille tarte aux poireaux , rustique de mes cahiers de classe, copieuse, conviviale à la pâte feuilletée maison rapide servie souvent en hiver avec une soupe ou pour le repas du soir à côté d'une simple salade de tomate, le bonheur tient à un fil si on pouvait s'en rendre compte!! Pour la composition de cuisine, on tire au sort chacune son bout de papier, là , vous lirez ce que vous devez concocter en créant une recette à partir de ce que l'on a appris comme base, on met à votre disposition des produits et à vous de... [Lire la suite]