Algérie

Une crème de poivron rouges frais cuits à la vapeur au vinaigre et aux épices, à tartiner pour pizzas, hamburgers, toast en apéritif ou simplement sur une tranche de bon pain chaud grillé avec des olives noires, des anchois ou du Camembert, humm! C'est du paprika frais en somme et qui peut être utilisé en tant que tel et ajouté dans les sauces. Sert également à adoucir l'harissa aux piments forts ICI Je propose cette crème à cuisinons de saison et mon amie Gut     2 kg de poivron rouge frais bien charnu 2 têtes... [Lire la suite]

 Un dessert en verrines aux fraises chantilly et mascarpone avec un coulis de fraises et des fruits secs, incomparables importés de Turquie  très sympa pour clôturer un repas que j'avais réalisé à ramadan, mais trop lasse pour tout  publier car il commençait à faire chaud avec le jeûne, je mefforçais de publier les plats, puis surtout, un ami m'avait apporté du mascarpone d'Italie et là aucune comparaison avec le nôtre, donc je voulais le consommer à l'état presque brut , et hummmm pas à dire chaque produit a son... [Lire la suite]

  Recette émietté de poulet et ses légumes sauce à la crème, un petit mijoté avec des petits pois frais, carottes nouvelles, olives vertes et noires et du poulet ou de la viande si vous préférez que vous laisserez mitonner doucement, on obtient un plat délicieux par ces chaleurs caniculaires. Il vous arrivent sûrement d'utiliser comme moi que les pilons et les blancs de poulet, les ailes partent dans des soupes ou panées et frites pour moi, le reste du poulet je les garde jusqu'à avoir une bonne quantité, j'en fait des gratins... [Lire la suite]

Des petits pains algériens farcis à la viande hachée, fromage et olives que j'ai servi en accompagnement de jari  au ziz ( chorba ) à ramadan pour changer des boureks et bricks, j'en fait aussi pour emporter à la plage avec une salade grillée ( slata méchouia ), j'ai utilisé la pâte magique pour ces petits pains légers façon chenille , mais vous pouvez utilisez cette pâte . Comme vous pouvez prendre du poulet , des merguez et des légumes de votre choix.   Ingrédients: pâte magique avec la moitié de la dose de cette... [Lire la suite]

  Le boulgour ou boulghor est un sous produit du blé dur, plat  d'origine Turque qui l'ont introduit un peu partout là où l'empire ottoman est passé, un plat que les ottomans servaient à leurs janissaires d'Algérie qui le précuisaient dans de grands kazans ( grosse marmite en cuivre étamé à l'intérieur ) en plein air racontait maman . On le voit principalement dans les pays du moyen orient et en Tunisie, pensant longtemps que le boulghour ne faisait pas partie de l'alimentation algérienne jusqu'à ce que maman m'affirme le... [Lire la suite]

  En ce premier jour de rupture de jeûne, je souhaite une bonne #fête de l'Aid à tous les musulmans du monde.  #Eid moubarak - عيد مبارك سعيد !  Plateau de l'Aid façon grand-mère - عيد سعيد#      plateau de l'Aid, Eid fitr moubarak, plateau Eid façon grand-mère , Aid fitr 2019, Algérie 

  A vrai dire , on ne peut pas nommer cela marka hlouwa ou tajine hlou mais plutôt des fruits secs au sirop car sans viande, les plats sucrés salés sont à base de viande coupée dans le jarret ou l'épaule et ils mijotent doucement. un goût exquis avec de la viande.  Un phénomène ce plat sucré proposé ces dernières années par des cuisiniers dans les salles de fêtes, rapide, facile sans prise de tête et économique surtout, vous mangez des fruits secs au sirop que vous pouvez tout aussi servir sur des gaufres ,en coupelle avec... [Lire la suite]

  La baklawa typique bônoise inégalable aux noix et à l'eau des cendres ( ماء الرّماد ) , déjà donné cette information méconnue , recette gardée jalousement par nos grands mères gardiennes du temple, elles la préparaient selon un rituel immuable. On s'est offert ma cadette et moi un café zezwa préparé comme le faisaient nos grands mères sur les braises , puis l'idée m'est venue de profiter des cendres pour préparer l'eau des cendres pour la pâte à baklawa à la demande de plusieurs personnes qui me réclamer la baklawa... [Lire la suite]

  Dolmet jraywet ou courgettes farcies à la viande hachée de veau ou d'agneau coupée dans l'épaule, délicieuse dolma de courgettes en sauce blanche ( marka beida à la cannelle, liée au jaune d'oeuf et citron , pois chiches , plat traditionnel  de courgettes ou de pommes de terre farcies de notre cuisine que j'ai décliné en pommes de terre mijoté à la cocotte  Ici c'est la version originale du terroir bônois démarrée à la cocotte comme dans la tradition puis finie de cuire au four par choix car j'étais... [Lire la suite]

 Le plus ancien des entremets de la vieille cuisine du terroir Bônois , des beignets plats fourrés de pâtes de dattes ( ghars btana ), recette inédite, un entremet éclusif à la ville de Bône de part nos origines romaines,  vandales , phéniciennes et  ottomanes bien avant les conquêtes musulmanes, certains me disent que que leurs mamans berbères le confectionnaient aussi, et comment en serait il autrement étant donné que les berbères ont résidé dans des habitations précaires à Bône au lieu dit les beni m'haffeurs, tout... [Lire la suite]