11 septembre 2014

HARISSA MAISON

  L'harissa maison, piments forts rouges frais aux produits naturels, se conserve longtemps au congélateur si on prend soin de remplir des petits pots c'est un réel tord boyau, à consommer avec prudence! Je conserve toujours un vieux couscoussier pour cet usage.     1kg de piments forts rouges frais 4 à 5 grosses gousses d'ail 1 cs de coriandre en poudre 1 cs de sel, le sel conserve les aliments   Se munir de gants couper à ras les pédoncules des piments rincerà l'eau claire placer dans le haut du... [Lire la suite]

08 septembre 2014

MILK SHAKE BRUGNON POIRE

Comme le lait de poule le milk shake est à base de fruits frais et de lait, peut servir pour des régimes hypercaloriques, très requincant pour personnes dénutries suite à des pathologies particulières.     C'est un verre de 400 ml  2 brugnons 1 grosse poire 1 yaourt nature ou parfumé lait entier pour compléter     Les fruits doivent être très frais pour éviter les glaçons et ne pas diluer les produits perso, je place tous les ingrédients dans le bol du plongeur avec un peu de lait quelques... [Lire la suite]
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07 septembre 2014

PAIN EXPRESS AU BEURRE ET LEBEN

  Pain ultra rapide, au pétrin ou à la main, ne demande pas beaucoup de pétrissage, pour les personnes pressées qui ne trouvent pas de pain du commerce et pour les débutantes, les étapes sont les mêmes!     1 kg de farine boulangère 300 ml d'eau tiède 100 ml de leben ou 1 pot de yaourt nature 20 g de levure boulangère, sèche instantannée pour moi 1/2 c c de sucre 1 grosse cc de sel, plus ou moins c'est selon le goût 70 g de beurre froid en morceau 1 c s de sésame 1 jaune d'oeuf + 1 c c de lait pour la... [Lire la suite]
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03 septembre 2014

AACIDA

  Voilà un plat du terroir Bônois , (Annaba) une recette facile , rapide et économique prête en 10 mn   pour un dîner ou un goûter, les jours où on ne veut pas aller au marché et quand il n'y a rien au frigo, hé, çà arrive n'est ce pas ?  Je la prépare aussi en cas d'angine ou de mal de gorge, çà se laisse manger et c'est nourrissant! L'aacida se prépare le jour du mouloud, mais là, on ajoute dans l'eau de cuisson de l'origan en poudre( zaater), et elle est servie avec du beurre et du bon miel d'abeilles.... [Lire la suite]
07 août 2014

SARDINES FRITES A LA FAÇON TRADITIONNELLE

  Voilà un plat d'été par excellence, la façon la plus habituelle et la plus simple de consommer les sardines chez nous elles sont préparées en kefta, au four, grillées, mais c'est de loin la façon la plus préférée.       Pour 6 personnes: 2 kg de sardines nettoyées et étêtées 6 gousses ou plus d'ail pilées 2 c c de cumin en poudre 2 piments de Cayenne séchés et pilés avec l'ail 2 cc d'harissa sel jus de 2 citrons, ( truc de ma mère) farine suffisemment pour enrober huile neutre pour friture ... [Lire la suite]
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20 octobre 2013

CHURROS

Tout ce que je sais à propos des churros, s'est qu'ils sont d'origine Espagnole.D'autres les appellent balah chem, mais la présentation n'est pas la même du tout, balah chem ont la forme de dattes, mais bon. Quoi qu'il en soit , c'est ma Nancy qui les a préparés, et c'est un pur délice à consommer sur le champ!     Très facile et rapide : 1 mesure d'eau froide 1/2 mesure d'huile neutre vanille 2 oeufs 1 pincée de sel farine selon le besoin miel huile pour friture     Bouillir l'eau, l'huile, sel ... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

SOUPE DE LÉGUMES AU POULET à ma façon

  Une soupe , recette personnelle, plat unique complet, délicieuse et réconfortante.      Poulet coupés en cubes ,       2 c s d'huile      1 oignon      3 carottes      1 navet      2 branches de cèleri,quelques branches de coriandre fraîche      100 g de petits pois verts frais ou surgelés      50 g d'olives vertes dénoyautées coupées en anneaux      1 pomme de terre  ... [Lire la suite]
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27 septembre 2013

COURONNE BRIOCHÉE TRESSEE

  L'une de mes brioches préférées, c'est assez long à faire mais au final on est réconpensé.       300g de farine , 100 g g de sucre,  2 cs de levure sèche,  1 pincée de sel,  2 oeufs,  180ml de lait tiède + ou -,  150 g de beurre fondu,  1 oeuf pour dorer, le zeste d'1 citron et d'une orange, vanille. pour la garniture:     50g de beurre mou,  50 g de sucre,  2 cs de noix et d'amandes toréfiées et grossièrement moulues   Mélanger la farine avec la... [Lire la suite]
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26 septembre 2013

M'HAWER BEL BNEDAQS

  Le m'hawer m'zaafer, (cousous fin safrané), est un couscous des occasions officielles , religieuses ou fêtes familiales se prépare exclusivement à base de cousous fin ( m'hawer), de viande de mouton et de boulettes rôties ( bnedaqs) au beurre à la poêle.     Pour 6 bons mangeurs: 500 g de couscous fin autant de morceaux de viande de mouton que de personne à table 300 g de viande hachée taillée dans le gigot 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 gros oignon râpé 2 c s de smen ( beurre clarifié) 1... [Lire la suite]
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25 septembre 2013

CHRIK BÔNOIS,

  Chrik, (littéralement associé), porte bien son nom, puisqu'on le consomme toujours avec le mhalbi c'est une sorte de brioche bien souple et moelleuse.Recette du mhalbi ICI     1 kg de semoule de blé dur, ( perso, j'ai pris: 800 g de semoule + 200 g de farine panifiable 300 g de beurre 500 ml de lait + ou - 2 c c de sel 150 g de sucre (facultatif ) 2 c s de levure  à pain en poudre instantannée pour moi 3 oeufs 1 poignée de grains de sésame grillée 1 oeuf pour dorer 1 c s de sésame non grillé pour... [Lire la suite]
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