27 septembre 2018

PÂTE DE FIGUES AU MASTIC DE CHIOS

  C'est nouveau, une pâte de figues  ou pâte de fruits pas comme les autres, au mastic de Chios que m'a apporté un ami de Grèce ( meska horra ) qui bien dosée vous donnera les meilleures pâtes de fruits qui a la particularité d'être conservée assez longtemps dans une boite en bois et filmée ou métallique, elle ne ramollit pas au contact de l'air, ainsi que les   glaces et autres desserts, ce n'est pas de la gomme arabique ( loubène ) Cette confiserie je la dois à mon voyage à Istanbul, devant cette douceur... [Lire la suite]

26 septembre 2018

TARTELETTES AUX RAISINS MUSCATS DE LA TREILLE

     Des tartelettes aux raisins muscats de la treille, de bons gâteaux Algériens avec les derniers raisins de la maison, muscats, rouges ou blancs, ils sont aussi bio de chez bio de chez zika, sans produit chimique, pour un dessert ou pour un goûter convivial, elles sont parfaites. Mes raisins poussent naturellement et bien entendu ont quelques petites tâches mais peu importe, on les croque de la grappe sans les rincer juste essuyés contre la manche lol  ( on ne va pas faire le va et vient à la fontaine ),... [Lire la suite]
25 septembre 2018

PÂTES MACCHERONI A LA VIANDE HACHÉE LÉGUMES ET CHAMPIGNONS

    Un plat de pâtes braisées, les maccheroni aux légumes, viande hachée et champignons, une recette que j'ai inventée  alors célibataire chez mes parents, un vide frigo ,  je ne compte plus les fois où je l'ai préparée,  j'en faisais même à ramadan aux enfants et ils l'emportaient dans un sac isotherme à l'école avec un fruit,  car ils faisaient la journée continue et il n'y a pas de cantine ! Je l'avais même postée sur mon site il y a des années, un plat de pâtes économiques, facile et rapide,... [Lire la suite]
24 septembre 2018

TARTE AMANDINE AUX FIGUES FRAÎCHES DU JARDIN

  Avec la dernière cuillette des figues du jardin j'ai réalisé une tarte amandine et crème d'amandes ( frangipane ) , cette année là, le figuier n'a pas tellement donné et donc on les a consommé  plutôt fraîches ou simplement en verrine avec du miel naturel et du fromage frais maison , et ICI. J'ai pu quand même préparer cette tarte aux figues et une confiserie des milles et une nuit, lol ! Un dessert que j'ai accompagné de miel d'accacia que j'avais apporté de Turquie, le goût, y a pas photo !!!! ... [Lire la suite]
22 septembre 2018

BARANIA BATATA OU BATATA BARANIA / PLAT DE POMMES TERRE FRITE EN SAUCE BLANCHE

    Batata barania , barania batata ou baranyet batata, plat complet de la cuisine du terroir Bônois, cuisine Algérienne, plat de pommes terre coupés en gros quartiers ou en épaisse rondelles frites à l'agneau et pois chiches et sauce blanche, liée à l'oeuf et citron  traditionnellement. Ma  recette  de barania bel batata ,  inédite à l'époque a fait un boum en 2011 et le tour de la blogosphère Maghrébine, c'est un plat qui revient souvent sur notre table et à ramadan, mes... [Lire la suite]
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21 septembre 2018

CHAKCHOUKA ALGÉRIENNE A LA VIANDE HACHÉE / TOMATE-OIGNONS-POIVRON

 Chakchouka  / tchakchouka,  ratatouille Algérienne ,  je dois dire que j'en ai plusieurs sur mes trois blogs depuis des années maintenant,  sont un seul et même plat, les appellations et la préparation diffèrent d'une région à l'autre , aux tomates, oignons , ail , oeufs pour la recette de base, après, on peut ajouter un ou deux poivrons, du piment vert ! La chouchouka pour les  pieds noirs juifs nord Africains , une des recettes qu'ils ont fait connaitre un peu partout dans le monde au même titre que... [Lire la suite]

20 septembre 2018

TOMATES CONFITES AU FOUR

De superbes tomates confites, facile et économique, une belle idée de recette pour agrémenter vos plats, salades et toasts, meilleures à mon avis que les tomates séchés car elles restent moelleuses et exquises au goût, je l'affirme pour avoir déjà testé les tomates séchées ! J'en profite tant qu'il y a encore de la tomate de saison avant de voir arriver celles des serres sans goût !   Une recette de la nonna Marie, un régal Ingrédients : 2 kg de tomates grappes olivettes pour moi 6 belles gousses d'ail ecrasées (avec... [Lire la suite]
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19 septembre 2018

CONFITURE DE RAISIN MUSCAT ET TRADITIONS ANCESTRALES BÔNOISES

De la confiture de raisins muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère , une confiture parfumée à la fleur d'oranger ,( extrait fait maison ) avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner  le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises! Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, et , losque les invités sont nombreux et juste après ou avec le... [Lire la suite]
18 septembre 2018

COUSCOUS AU BŒUF COURGE COURGETTE ET CAROTTES

  Un bon plat de  couscous convivial  à la viande de boeuf  et aux légumes, courge, courgette et carottes , j'ai choisi du couscous gros grains , celui qui se prête mieux avec les légumes ! Ce matin là, on a été à la plage très tôt pour rentrer préparer le couscous à temps pour le midi, il a été très apprécié sous le palmier à l'ombre du soleil ! Ingrédients: pour 6 à 8 personnes, 1 kg de couscous, roulé maison pour moi 1,200 kg de viande de boeuf bien tendre 1 kg de courgettes 1 ,500 kg de courge car... [Lire la suite]
17 septembre 2018

BRIOCHETTES - BRIOCHES -( VIENNOISERIES TURQUES )

        Des briochettes Turques pour le petit déjeuner  ou le goûter pour la rentrée des écoliers, comme pour le s'hour à ramadan, une viennoiserie sans arôme que l'on consomme tel que ou tartinée de beurre et de confiture, en somme c'est du superbe pain brioché. Moelleuses et légères tel un nuage !  Vous trouverez ICI, des briochettes parfumées à la fleur d'oranger et au leben, du coton pur !!! Je souhaiterais vous parler un peu de mon voyage pour  ce beau pays qui à chaque fois que... [Lire la suite]