02 mai 2015

ROUS BRATEL FÈVES A ECOSSER

  Une autre version de rous bratel aux fèves à écosser, des fèves fraîches à pleine maturité "énormes" mais néanmoins tendres, toujours un plat du terroir Bônois, bien de saison, savoureux à souhait, je dois noter aussi que c'est le plat préféré de ma Nancy!   Des fèves à écosser à volonté j'ai pris 1,5 kg 4 artichauts nettoyés , débarrassés du foin et coupés en deux 1 oignon sec émincé 4 gousses d'ail pilées 1cc de paprika fort 1 grosse cc de concentré de tomate 1 cs de farine 1 citron sel coriandre fraîche... [Lire la suite]
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30 avril 2015

DOIGTS DE LA MARIÉE ULTRA RAPIDES AUX NOIX

Très rapides et faciles, économiques, ces petits gâteaux se font en un tour de main, chez nous, il n'est pas question de servir le café sans être accompagné d'une douceur maison, c'est mal vu, de présenter les gâteaux du commerce à des invités, et, pour un invité surprise, il n'y a pas mieux que ce genre de biscuits ultra rapides et tout chauds, idéal pour ramadan quand on est pris par le temps!         2 oeufs,  1 verre à thé de beurre fondu, la même quantité en lait, 1 sachet de levure... [Lire la suite]
29 avril 2015

SAMSA TRADITIONNELLE AUX NOIX, cuisine bônoise

  Un gâteau traditionnel Bônois , un pur délice, se prépare necessairement avec des noix pour les grandes occasions. Ces derniers temps, on se facilite la tâche en préparant la samsa avec les feuilles de boureks pour les soirées  ramadanesques, mais là, je vous propose la samsa avec la pâte traditionnelle pour les occasions officielles.         3 mesures de farine,   1 mesure de beurre fondu ( pas de margarine), 3 oeufs plus ou moins  extrait d'eau de fleurs d'oranger, ... [Lire la suite]
28 avril 2015

TORCHI DE POMME DE TERRE ET D'ARTICHAUT

Une entrée chaude en accompagnement d'un potage ou d'un jéri, ou servi en plat unique, ce torchi , façon d'accomoder les pommes de terre et artichauts de notre bonne vieille cuisine du terroir, plat assez copieux et généreux , de la même façon , on accomode les carottes aussi!     Pommes de terre à volonté artichauts, à savoir 1 artichaut ou 2 par personne 4 gousses d'ail pilées 1 petit piment rouge sec pilé 1 cc de coriandre et carvi en poudre 1/2 cc de paprika fort 2 à 4 cs de vinaigre blanc 1/2 tasse d'huile... [Lire la suite]
26 avril 2015

JERI B RAWZ

  Le jéri b rawz ( chorba dans d'autres régions de l'Algérie), est une spécialité des vieilles familles Bônoises,( soupe au riz), le jéri abyad ( chorba blanche) aussi est préparée avec du riz jéri abyad . Pour ramadan, on prépare korssa, une sorte de pâte roulée à la main faite maison, entre les langues d'oiseaux et les vermicelles, frik ( blé vert torréfié et concassé), aujourd'hui, je vous laisse mon jéri préféré!     Traditionnellement ,le jéri est à base de viande d'agneau coupée en gros cubes perso,... [Lire la suite]
21 avril 2015

PAIN A LA TURQUE EXPRESS

C'est une recette personnelle, le pain turc que j'ai revisité et l'ai adapté avec ma façon rapide. Pourquoi autant de pains, c'est qu'à l'arrivée de ramadan, on se prépare à nettoyer la maison, refaire la peinture, les travaux, astiquer les cuivres, nettoyer les tapis et tout ce qui a servi l'hiver, acheter de la nouvelle vaisselle ou plutôt , on attend ramadan pour acheter une nouvelle poêle, ou marmitte ou tout autre ustensile usé, le neuf démarera avec ramadan, c'est de bel augure,  et parmi tout ceci, il faut penser à... [Lire la suite]

20 avril 2015

FRAISES A LA TRADITIONNELLE

La façon traditionnelle de consommer les fraises , la plus simple, la plus digeste qui soit, très facile et désaltérante après un repas!!   A mon humble avis, c'est la meilleure façon de consommer les fraises, un lit de sucre dans lequel on "trempe" les fraises, je ne sais pas pour vous, mais notre sucre a bon goût, et, c'est plus que suffisant !           2ème version: Les fraises à l'eau de fleurs d'oranger est la présentation traditionnelle type , digestive et désaltérante: selon la... [Lire la suite]
19 avril 2015

MICHE A MA FAÇON

Le pain chez nous, est une institution, à qui fera le plus beau pain, alors on s'évertue à créer des recettes personnelles et à s'émerveiller devant "sa" réussite, bref, c'est une création personnelle, ma miche à la cocotte, j'ai déjà posté un pain cuit dans une cocotte en fonte à ma façon miche ultra rapide, mais ici, j'ai utilisé de la semoule et de la pommes de terre pour mon pain , un pain déjà posté aussi: pain maison aux pommes de terre. La mie est plus dense que celle du pain à la farine, une autre texture qui fait que le pain... [Lire la suite]
18 avril 2015

ROUSS BRATEL

Recette du terroir Bônois ( Annaba) et c'est aussi une recette familiale, rouss bratel est un plat à base de fèves tendres vertes, on la prépare en deux versions, celles ci, les fèves ne sont pas à écosser encore, la fève à l'intérieur n'a pas encore atteint sa maturité, c'est très tendre encore.       Pour 6 personnes: 2 kg de fèves tendres 3 artichauts 1 beau fenouil 1 oignon sec émincé 4 gousses d'ail rouge 1 cs de concentré de tomate 1 cc de parika fort 4 bonnes cs d'huile sel au goût coriandre... [Lire la suite]
14 avril 2015

SALADE D'AUBERGINES

Encore une recette familiale bien de chez nous, la salade d'aubergines, elle est servie telle que ou avec d'autres légumes !         Des aubergines autant que vous voudrez 1 belle tomate  bien ferme 1 piment fort vert 3 gousses d'ail simple vinaigrette avec 4 cs d'huile  2 cs de vinaigre blanc sel au goût Laver les aubergines, trancher le pédoncule à 1 cm et les couper en bons morceaux sans les peler les cuire dans de l'eau salée filtrer et les égoutter en les pressant à travers une... [Lire la suite]
Posté par Cuisine de Zika à 20:39 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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