01 septembre 2013

BRAJS MELLA B ZAYT DU TERROIR BÔNOIS- LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES ECRASEES-PÂTE A L'HUILE

      Mella ou brajs el mella b zayt, des losanges de semoule qui annonce le printemps, avec une pâte à l'huile, fourrés de pâte de dattes ( ghars ) et non parfumés. Cette mella b zayt typique bônoise des temps de restriction était réalisée par les anciennes familles bônoises autochtones pendant les années de guerre pour marquer l'arrivée du printemps musulman ( rabie el awal ) qui suit le calendrier lunaire. Même si le beurre venait à manquer souvent pendant les guerres, Il était... [Lire la suite]

18 août 2013

CHAKHCHOUKHA AUX OSBANES OU OSBENES

  Chakhchoukha aux osbènes ou osbanes en sauce rouges aux épices, spécialité de certaines familles constantinoises , plat de pâtes traditionnelles de l'aid el kébir ( adha ) et de Mouharem, premier jour du calendrier musulman, cérémonie religieuse des plus importantes chez les musulmans, à base de galette sans levain émiettée et panse farcie aux tripes que j'ai préparé pour deux, le reste de ma petite famille n'apprécie pas les tripes et donc ce jour là, j'ai préparé deux versions de chakhchoukha. RECETTE DETAILLEE ICI ... [Lire la suite]
09 août 2013

POUR MES ABONNÉS

  Désolée si vous vous êtes matraqués par les newsletters, ou si vous ne recevez pas les nouveaux messages, des soucis dûs à la plateforme, blog toujours en construction avec la migration de mes anciens blogs et site culinaire, merci pour votre compréhension et votre fidélité au blog. Palais Bardot Alger
Posté par Cuisine de Zika à 18:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
08 août 2013

POIVRONS FARCIS DE BOULGOUR-VIANDE HACHÉE AU PARMESAN A LA FONDUE DE TOMATES

      Poivrons farcis de boulgour et viande hachée au parmesan pour changer, servis avec une fondue de tomates à l'ail, le boulgour est un sous produit de blé, consommé autrefois par les vieilles familles d'origine ottomane jusqu'à l'apparition du riz qui l'a surclassé car il demandait beaucoup de travail derrière tout autant que le frick qui était aussi préparé maison, plat d'été comme d'hiver puisqu'on trouve les légumes à toutes les saisons avec l'agroalimentaire qui s'est bien développé ces derniers temps, le... [Lire la suite]
05 août 2013

Beignets de chou fleur sauce blanche ( Brouklou Maquli ) - Typique de Annaba

  Première publication inédite  à l'agneau en 2008, Plat typique du terroir bônois, brouklou marka beida, au poulet fermier en sauce blanche et au citron, cuisine du quotidien et de ramadan.  recette detaillée ICI    
04 août 2013

TAJINE DE KEFTA OU GALETTES DE POULET HACHÉ AUX ÉPINARDS ET FROMAGE FRITES EN SAUCE TOMATE À L'AIL

    KEFTA ou galettes de poulet haché aux épinards et fromage frites en sauce tomates à l'ail, recette personnelle, servi avec des frites aux oignons comme aime mon papa où tous les plats en sauce rouge relevée sont presque tous accompagnés de frites aux oignons verts ou secs selon la saison!. Ces frites ont toujours été présentés à côté ou sur le plat lorsque c'est un mijoté relevé en sauce tomate. Idéale pour ce ramadan où nous nous creusons les méninges pour concocter un menu pour l'iftar au quotidien et pour... [Lire la suite]

04 août 2013

BAKLAWA BÔNOISE AUX NOIX ET NOISETTES

  Baklawa  typique du terroir bônois principalement et exclusivement aux noix, Baklawa, pâtisserie orientale de mes débuts auxquelles j'ai ajouté des noisettes qui me restaient d'une préparation précédente et que je voulais liquider, c'est une infime quantité par rapport aux noix. La baklawa ou baklava est d'origine mauresque assyrienne , les maures d’Assyrie ont été les premiers à utiliser des feuilles de pâte extrêmement fines qu'ils fourraient de noix concassées, elles ne sont pas réduites en poudre, utilisaient du... [Lire la suite]
04 août 2013

BISCUITS SECS ALGERIENS A L'ENTONOIR AU BICARBONATE ( GÂTEAU EL MOHGUEN)

  Gâteau el mohguen de Annaba, biscuits secs algériens à l'entonnoir où j'ai introduit du bicarbonate de soude à parts égales avec de la levure chimique pour plus de croustillant et de légereté,  façonnés à l'entonoir cannelé ou lisse selon que l'on souhaite avoir des biscuits longs tels des boudoirs, ronds ou kaaks, garnis de chocolat , de caramel, de confiture ou de crème au beurre aux divers parfums. RECETTE DETAILLEE ICI Ingrédients, avec une mesure de 250 ml 2 gros oeufs 250 ml de sucre, 1 mesure 800 à 850 ml... [Lire la suite]
03 août 2013

PÂTE A MATLOUH-PIZZA ET PAIN MAISON SUR POOLISH

       Pâte sur poolish pour pizza, pain et matloue maison à la farine, la mie est du gruyère , souple et aérée, on la sent sous la main onctueuse et veloutée, c'est une pâte inratable pour les meilleures boulanges au monde. RECETTE DETAILLEE ICI     pâte sur poolish, pâte pizza sur poolish,  matlouh à la farine sur poolish , boulange, boulangerie, pizza, ramadan, pain algérien
03 août 2013

FRITES POMMES DE TERRE AUX OIGNONS VERTS OU SECS CRUS- ACCOMPAGNEMENT DE PLATS ALGERIENS

    Frites de pommes de terre servies avec des oignons verts ou secs selon la saison, Très appréciées par nos hommes surtout, servies en accompagnement de ragoûts et mijotés tels lsane de veau ou agneaun les plats de légumes secs et ragoûts de pommes de teerre sauce blanche ou rouge, avec des oeufs au plat, kémia ou cthaitha aux épinads ( chtitha bel selg ), ou tout simplement en encas ou dans un morceau de pain en sandwich.    Ingrédients pommes de terre selon le besoin oignons verts ou secs selon la... [Lire la suite]