korssa - pâtes fraîches maison jari-chorba 9

korssa pâtes fraîches maison jari-chorba 10

rmou jéri b dabcha1

 

korssa-pâtes fraîches maison pour jéri chorba 01

Qui dit korssa, dit terroir bônois et Annaba d'antan, pâtes fraîches faites maison, symbole du jari bônois ( chorba ), à base exclusive de semoule, toujours réalisée par les vieilles familles pures bônoises, demande des efforts et une dextérité manuelle, car réalisée à la force des bras, on peut bien utiliser la machine à pâtes mais on va plus vite lorsqu'on étale les abaisses à la main, la soupe est meilleure avec un goût particulier et typique .

la forme des pâtes finies dépend du goût de chaque famille, il y en a les coupe en rmou ( petites pâtes façon langues d'oiseaux, d'autres en fines bandelettes plus ou moins larges, mais la façon reste la même, on en fait des provisions à l'année et particulièrement à ramadan, car le jari frick est réservé en général pour les grandes circonstances . On la préfère aux pâtes sèches ou industrielles !

Dans un premier blog, j'avais donné la recette de korssa sans photo  pour le jari bel foul, utilisé pour jari bel korssa, jéri bel foul, soupe de févettes ; réel plaisir ces  soupes.

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ingrédients

1 kg de semoule fine ou moyenne de très bonne qualité

1 cc de sel

eau tiède selon le besoin

maïzena selon le besoin

pas plus que cela !

pâte fraîche -korssa bônoise

 

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préparation:

verser la semoule dans une auge en bois قصعه

ajouter le sel dans un coin de la jatte et commencer à le dissoudre, puis ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme et malléable

rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn

korssa pour chorba et jari 1

 

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revenir à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et qu'elle commence à claquer, signe d'un bon pétrissage, il n'est question de donner un temps précis, c'est au jugé .

diviser le pâton en petites boules grosse comme une orange , couvrir et laisser reposer le plus possible pour que la pâte se déroule bien et facilement, تمد الطوع لتسريحها

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commencer alors à abaisser les boules en vous aidant de maïzena, une à une sur 1 mm d'épaisseur avec un long rouleau finكرّاس ) la feuille ne doit pas être aussi fine que celle de la baklawa qui est transparente!

emporter chaque feuille à l'aide du rouleau et l'étaler sur un drap propre, 

faites la même chose pour les reste des boules de pâte.

attendre que les abaisses soient séchées sans pour autant devenir cassantes,

les prendre une à une, les rouler sur elles mêmes

couvrir celles qui attendent

les couper en plus ou moins fines bandelettes

ou en faire de fins boudins et les rouler entre le pouce et l'index pour les couper façon langues d'oiseaux, çà en fait du boulot !!

les mettre à sécher sur des torchons propres ou sur des tamis comme on le fait traditionnellement.

une fois bien secs

les ranger dans des bocaux en verre et les ranger dans un endroit sec !

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