aubergines frites fondue tomates 5 

Un plat d'été par excellence les aubergines frites aux tomates que nous préparons souvent et déclinons selon ce que nous avons sous la main, nous l'accompagnons de riz ou de pâtes, souvent de frites que les petits adorent en général, il est aussi souvent présenté avec des merguez, les galettes de boeuf grillées, de baliste ( poisson blanc, cochon de mer ), en gratin, moussakan, l'aubergine étant un légume méditerranéen est la reine de l'été avec la courgette, elle est dans la pizza, les mezzés, plat traditionnel, farcie, mderbel, barania, ratatouille 

J'offre ce plat d'aubergines à cuisinons de saisons de mon amie Gut !

aubergines frites fondu tomate oeuf coulant 6

Ingrédients pour 4 personnes

il faut compter 1 à 2 aubergines selon grosseur par personne

1 kg de tomates bien mûres et charnues

1 cs de concentré de tomate

des oeufs à volonté, j'ai servi 2 oeufs pour les garçons

2 gousses d'ail

3 cs d'huile

sel

huile pour friture 

aubergines frites fondue tomate 4

Préparation

Laver , couper grossièrement les les tomates et les mixer finement

chauffer les 3 cs d'huile, jeter les gousses d'ail finement émincées

ajouter rapidement les tomates pour éviter de brûler l'ail

ajouter le concentré de tomate, çà permet d'obtenir une fondue onctueuse

saler au goût et poiver

laisser mitonner jusqu'à obtention d'une belle fondue fluide assez onctueuse pour avoir une bonne sauce 

aubergines frites fondue tomate et oeuf coulant 1

 

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laver, sécher et couper dans le sens de la longueur les aubergines

verser un fond d'huile dans une poêle et saisir à feu fort les aubergines puis diminuer un peu le feu et les cuire sans les réduire en purée, elles doivent rester fermes

retirer sur papier absorbant en plusieurs couches 

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dans une poêle chauffée et feu moyen

faire fondre 1 noisette de beurre

casser les oeufs à 2 ou 3 à la fois selon la dimension de la poêle

laisser prendre le blanc.

servir les aubergines sur un fond de fondue et de la fondue entre les couches et les oeufs dès leur retrait de la poêle que vous poserez dessus ! 

aubergines frites fondue tomate 3

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