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La purée de pommes de terre à l'ancienne que l'on consommait jadis au beurre frais de la ferme avec une fondue de tomates et un oeuf coulant, un plat d'été , facile et sans prise de tête, préparée le midi comme pour le repas du soir après une sortie, c'est surtout rapide et lorsqu'on a des enfants en bas âge qui aiment l'oeuf plutôt que la côtelette ou le steak, généralement je leur proposais des steacks hachés qu'ils appréciaient aussi !

Les pommes de terre sont farineuses, cuites en robe des champs puis écrasées au presse purée et travaillées au beurre uniquement, sans lait et sans crème, c'est un pur délice, riche j'en conviens mais une fois de temps à autre il ne faut pas s'en priver ! C'est tellement bon le beurre frais fermier !

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Ingrédients pour 5 personnes dont deux ont un gros appétit :

purée :

1,500 kg de pommes de terres farineuses

sel

200 à 250 g de beurre fermier

fondue de tomates pour la garniture

600 g de tomates mûres et fermes, plus ou moins

2 gousses d'ail

sel / poivre

3 cs d'huile

5 gros oeufs

préparation de la fondue

Dans une poêle, verser l'huile, ajouter l'ail en éclat, puis rapidement ajouter les tomates lavées , pelées et concassées

saler/poivrer

laisser cuire en écrasant au fur à et mesure pour obtenir une belle fondue pas trop liquide

 

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préparation:

brosser et laver les pommes de terre

les cuire en robe des champs ( sans les peler ), avec du sel

une fois cuites , peler les pommes de terre encore chaudes 

écraser les pommes de terres dans un grand saladier au presse purée puis ajouter le beurre progressivement en travaillant à la fourchette ou au presse purée, la purée doit être souple et lisse avec un bon goût de beurre

garder au chaud

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Au moment de servir

cuire les oeufs au plat juste faire prendre le blanc

servir la purée en couronne, çà amuse les petits un petit nid dans lequel vous verserez un peu de fondue et l'oeuf coulant pas dessus en imaginant une petite histoire pour les tout petits

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